La receta de
hoy es una rica y exquisita oreja de cerdo a la gallega, que esta buenísima. Yo
he utilizado sal maldón, que aunque nos parezca un poco cara, cunde bastante y
para este tipo de platos es ideal, pero podemos utilizar perfectamente sal gorda
normal. También podemos sustituir el pimentón picante, por pimentón dulce o
agridulce, esto depende si nos gusta el picante o no. Los pasos a seguir para
esta receta es igual que si fuéramos a preparar pulpo a la gallega o a la feira.
La oreja de cerdo es un producto cárnico que se
puede considerar como «despojo» y que constituye una de las tapas clásicas
servidas en nuestros bares.
INGREDIENTES:
- 2 Orejas de cerdo
- 3 o 4 Patatas
- ½ Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- Pimentón picante
- Sal maldón (podemos sustituir por sal
gorda)
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Empezamos
la receta limpiando y lavando bien las orejas, quitándoles todos los pelos que
pudieran tener, yo para esta operación me he ayudado de un soplete de cocina.
Una vez limpias las partimos por la mitad, las ponemos en la olla a presión y
añadimos agua hasta que las cubra, añadimos media cebolla, una hoja de laurel y
un poco de sal, tapamos y llevamos al fuego dejando cocer, una vez que empiece
a salir vapor unos 30 o 35 minutos. Si las cocemos en una cacerola normal las
tenemos que tener hirviendo, aproximadamente una hora.
Mientras se cuece nuestra oreja, vamos
cociendo las patatas, para ello las lavamos, ponemos agua en un cazo,
añadimos las patatas y cocemos aproximadamente 20 minutos, dependiendo del
tamaño de las patatas, de todas formas pinchamos con un palillo, para saber cuando
están listas, una vez listas las sacamos del agua caliente y las ponemos debajo
del grifo con agua fría, para romper la cocción, reservando para utilizarlas
mas adelante. Cuando tengamos nuestra oreja cocida, sacamos del agua con
cuidado de no quemarnos, y la partimos en trozos.
Seguidamente pelamos nuestras
patatas y las partimos en rodajas no muy finas, las vamos colocando en el plato
o fuente donde vayamos a servir,
formando lo que se suele decir una cama. Seguidamente ponemos una cucharada de
aceite de oliva en una sartén, llevamos al fuego y sofreímos unos 3 o 4 minutos
la oreja que hemos partido.
Una vez sofrita la ponemos encima de la cama de
patatas, que hemos hecho anteriormente. A continuación le espolvoreamos un poco
de pimentón picante por toda la superficie, regamos con un poco de aceite de
oliva y salamos por encima con la sal maldón, si no tenemos sal maldón le
ponemos sal gorda.
Con esto solo nos falta llevar a la mesa y disfrutar de este
rico manjar.