Bacalao con miel y mostaza

La receta de que os dejo hoy es muy fácil de preparar y muy sabrosa, se trata de un bacalao con una rica salsa de miel y mostaza. Yo el bacalao que he utilizado lo he tenido en agua 36 horas para desalarlo, cambiándole el agua cada 8 o 10 horas, pero para la receta podéis utilizar, bacalao del que venden ya desalado, el resultado es muy bueno también.  La mostaza que he utilizado es de la normal que podemos encontrar en cualquier supermercado o tienda. Si queréis dependiendo de vuestros gustos, podéis cambiar la cantidad de mostaza y miel que pongáis. Lo que si os digo que la miel y la mostaza le dan un toque genial al bacalao.

INGREDIENTES:

- 600 g Bacalao

- 200 ml Nata

- 1 Cucharada de miel

- 2 Cucharadas de mostaza

- Harina

- Aceite de oliva

- Perejil fresco picadito

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta enharinando un poquito nuestro bacalao, para quitarle el exceso de harina podéis utilizar un colador. Una vez enharinado bien en una freidora o en una sartén, freímos el bacalao 1 minuto por cada lado, el tiempo depende también del grosor de nuestro bacalao, pues no es lo mismo que sean lomos gruesos que de la parte más fina, que se fríe antes, de todas formas no es necesario freírlo mucho. Según lo vamos friendo lo dejamos en un plato con papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite que pudiera tener.

      Seguidamente ponemos en una cacerola o sartén las dos cucharadas de mostaza, la cucharada de miel y los 200 ml de nata, llevamos al fuego no muy alto y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera.

      A continuación añadimos a la sartén los trozos de bacalao que hemos frito anteriormente y dejamos cocinar todo junto un par de minutos aproximadamente.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego lo ponemos en el plato donde lo vayamos a servir , vertemos la salsa por encima y le espolvoreamos un poquito de perejil fresco. Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de este rico y delicioso bacalao en salsa de miel y mostaza.

Empanadillas de bacalao y pasas

Hoy os dejo unas sencillas pero deliciosas empanadillas de bacalao y pasas de Corinto, preparadas en el horno por lo cual no tienen prácticamente grasa. A tener en cuenta que depende del punto de sal de bacalao, salaremos las verduras o no. También podéis añadir al relleno el coñac que utilizamos para hidratar las pasas, dejando que se evapore por completo. Para conseguir unas empanadillas prácticamente sin grasa, conviene escurrir el relleno, para que suelte la poca grasa que pudieran tener. Bueno no me enrollo más y os dejo con la receta, que espero que os animéis a prepararlas.

INGREDIENTES:

- 150 g Bacalao desmigado y desalado

- 1 Paquete de obleas de empanadillas

- ½ pimiento rojo

- 1 Cebolla

- 1 Rama de apio

- 1 Huevo

- 1 Ajo

- Un puñadito de pasas de Corinto

- Un poquito de coñac o brandy (para hidratar las pasas)

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, por arriba y por abajo para que se vaya precalentando. A continuación ponemos en un vaso las pasas y las cubrimos con un poquito de coñac, para que se vayan hidratando. Seguidamente vamos a limpiar y picar finamente, la cebolla, el ½ pimiento rojo, el ajo y la ramita de apio (al apio le quitamos con una puntilla o cuchillo un poquito las hebras).

      A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén y la llevamos al fuego, una vez que este caliente añadimos a la sartén, las verduras que acabamos de picar, es decir, la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio, salamos un poquito y pochamos o sofreímos todo a fuego medio bajo, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que veamos que esta pochado.

      Seguidamente sacamos las pasas del vaso donde las tenemos hidratando y las picamos en trocitos, añadiéndolas a la sartén donde tenemos las verduras, pochando todo junto 2 o 3 minutos.

      A continuación añadimos a la sartén el bacalao desmigado dándole unas vueltas con las verduras 1 o 2 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y ponemos en un colador fino, para que escurra toda la grasa que pudiera tener.

    Seguidamente batimos el huevo y forramos nuestra bandeja de horno, con papel sulfurizado (papel de hornear). A continuación abrimos las obleas y vamos poniendo en el centro de cada una, una cucharadita del relleno que ya habrá soltado toda la grasa. 

      Ayudándonos de una brocha de silicona pintamos los bordes de la oblea, con el huevo batido para que al cerrarlas sellen bien. Seguidamente con ayuda de un tenedor aplastamos los bordes de las empanadillas, depositándolas en la bandeja de horno que hemos cubierto con el papel de hornear.

     A continuación pintamos todas las empanadillas con huevo batido, y metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que se doran un poquito, el tiempo es un poco orientativo porque depende de cada horno, pues no todos calientan igual. Pasado este tiempo sacamos nuestras empanadillas del horno, las ponemos en la bandeja o plato donde las vayamos a servir y las tenemos listas para llevar a la mesa.

      Con esto solo falta degustar el sabor tan delicioso y rico de estas empanadillas de bacalao y pasas. 

Bacalao rebozado o soldaditos de Pavía

La receta de hoy es un rico bacalao rebozado que esta delicioso, y que lo podemos tomar tanto caliente como frio. Este pescado frito es ideal para tomarlo en estas próximas fechas de Semana Santa. Si queréis a la masa del rebozado también le podéis añadir un poco de perejil fresco picadito, que le da un sabor muy bueno, al igual que le podéis suprimir el ajo si no os gusta, eso depende de los gustos de cada uno. De cualquier forma que lo preparéis estará bueno y crujiente.

INGREDIENTES:

- 500 g Bacalao desalado

- 125 g Harina

- 75 ml Cerveza

- 8 g Levadura química (tipo royal)

- 1 Huevo

- 1 Ajo (grande)

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      Antes de ponernos a preparar nuestra receta tenemos que tener nuestro bacalao desalado, para ello lo tendremos en un recipiente con agua 2 o 3 días antes, cambiándole el agua cada 10 o 12 horas, para desalarlo bien. Una vez que tenemos el bacalao desalado, le sacamos del agua y lo dejamos escurrir.

      A continuación picamos lo más fino posible nuestro diente de ajo y reservamos.

      Seguidamente vamos a preparar nuestra masa para el rebozado, para ello ponemos en un bol, los 125 g de harina, los 8 g de levadura química, el huevo, el ajo picado y los 75 ml de cerveza.

      Ayudándonos de unas varillas o un tenedor mezclamos todo muy bien, hasta conseguir una crema o masa más bien espesa. Si vemos que la masa nos queda demasiado espesa, añadimos un poquito más de cerveza y si nos queda demasiado ligera añadimos un poquito más de harina.

      Seguidamente ponemos abundante aceite en una sartén, la llevamos al fuego y cuando este caliente el aceite, vamos pasando los trozos de bacalao, por la masa que hemos preparado para el rebozado, y los freímos 1 o 2 minutos aproximadamente por cada lado (dependiendo del grosor de los tacos de bacalao), hasta que quede dorado y crujiente.

      Según lo vamos friendo lo sacamos sobre un papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite.

      Con esto solo nos falta servir y degustar este rico bacalao rebozado. 

Tostas tierra y mar

Hoy vamos a preparar una rica tapa o aperitivo, que son ideales para ponerlas como entrante o para ir abriendo boca. Se trata de unas tostas untadas con un puré de patatas, con ali olí y cubiertas con un poquito de morcilla de Burgos y bacalao confitado, que estoy seguro que os van a gustar. El bacalao que yo he utilizado ha sido, del que venden desalado y en trozos pequeños. La cantidad de los ingredientes depende de las tostas que vayamos a preparar, también podemos utilizar morcilla de cebolla en lugar de la de Burgos, dependiendo de nuestros gustos, el resultado será igual de bueno. Una receta rica, fácil y sin ningún misterio.

INGREDIENTES:

- 2 o 3 patatas  

- 300 g de Bacalao desalado

- 1 morcilla de burgos

- 2 o 3 Cucharadas de mayonesa

- 1 Cucharada de queso de untar

- 2 Ajos

- Rebanadas de pan

- Pimientos de piquillo

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar nuestras patatas y ponerlas a cocer en abundante agua, durante aproximadamente 25 minutos, dependiendo del tamaño de las mismas. Una vez cocidas dejamos enfriar un poquito, las pelamos y con ayuda de un tenedor hacemos un puré, que reservamos para más adelante.

     Mientras se cuecen las patatas vamos confitando el bacalao. Para ello ponemos abundante aceite en un cazo o sartén, la llevamos al fuego no muy alto y cuando veamos que el aceite ha alcanzado, una temperatura aproximada de 60 o 70 grados, añadimos el bacalao dejando confitarse a esa temperatura unos 20 minutos, de todas formas nuestro bacalao estará listo, cuando veamos que con una ligera presión, se separan las lascas (también podemos antes de poner el bacalao a confitar, sofreír unas láminas de ajo en el aceite, retirándolas cuando estén doradas, para que el bacalao tome sabor). Una vez confitado retiramos del fuego dejamos escurrir el exceso de aceite y desmenuzamos un poquito.

      A continuación pelamos los 2 ajos los ponemos en el mortero con un poquito de sal y los machacamos. Una vez machacados los ajos añadimos al mortero 2 o 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien con los ajos, para formar un ali olí con la mayonesa.

     Seguidamente añadimos este ali olí al cuenco donde tenemos el puré de patatas y mezclamos bien, acto seguido añadimos las dos cucharadas de queso de untar y seguimos mezclando, hasta formar una pasta homogénea.

      A continuación le quitamos la piel a nuestra morcilla y la sofreímos un poquito, desmenuzándola al mismo tiempo que la freímos. Seguidamente solo nos queda montar nuestras tostas, para ello partimos el pan en rebanadas, untando cada una de las rebanadas de pan, con una capa del puré de patatas mezclado con el ali olí y el queso, seguidamente ponemos un poquito de morcilla, ponemos a continuación unas lascas de bacalao en cada una y encima un par de tiras de pimiento de piquillo.

      Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de esta sencilla, pero exquisita tosta. 

¡Espero que os guste y os animéis a prepararlas!

Delicias de bacalao y patatas

Hoy vamos a preparar unas delicia de bacalao y patatas muy ricas y fáciles de hacer, que como veréis en la receta no tienen ninguna complicación, simplemente se trata de mezclar todos los ingredientes y freírlos. El bacalao que yo he utilizado es del que ya viene desalado, que sinceramente está muy bueno. Para freírlas como digo en la receta, no hace falta que le deis forma, simplemente con una cuchara cogéis porciones y la echáis a la sartén, empujándola un poquito con otra cuchara, para que caiga sobre el aceite sin ningún problema. A la hora de añadirle la sal tenéis que tener cuidado, pues el bacalao viene con un puntito de sal. Espero que os guste y os animéis a prepararlas.

INGREDIENTES:

- 200 g Bacalao (desalado)

- 4 Patatas (no muy grandes)

- 2 Huevos

- 2 o 3 Ajos

- Perejil fresco

- Aceite de oliva (para freír)

- Sal (dependiendo si el bacalao está bien desalado)

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando las patatas y poniéndolas a cocer, en abundante agua unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.

      Mientras se cuecen las patatas, ponemos agua en un cazo o cacerola, la llevamos al fuego y una vez que el agua empiece a hervir, añadimos el bacalao y cocemos un par de minutos. Pasado este tiempo sacamos el bacalao de agua, lo dejamos escurrir y lo desmigamos.

      Cuando tengamos las patatas cocidas las pelamos y con ayuda de un tenedor las machacamos, formando una especie de puré. Seguidamente pelamos y picamos finamente los ajos y picamos igualmente el perejil.

      A continuación añadimos al puré de patatas, los ajos picaditos, el perejil y el bacalao desmigado, con ayuda de un tenedor mezclamos bien, en este momento probamos un poquito como esta de sal y si fuera necesario lo salamos un pelín, la sal la añadimos si el bacalao está bien desalado, de lo contrario no es necesario.

      Seguidamente batimos un poquito los 2 huevos, añadiéndolos al cuenco donde tenemos el resto de ingredientes, mezclando todo con ayuda de un tenedor.

      Seguidamente ponemos abundante aceite en una sartén, la llevamos al fuego y cuando esté caliente, vamos cogiendo con una cuchara, porciones de la mezcla de las patatas con el resto de ingredientes y los vamos friendo por ambos lados. Según los vamos friendo los sacamos a un plato, cubierto con papel de cocina, para que escurran el exceso de grasa que pudieran tener.

      Una vez que los tengamos todos fritos solo queda una cosa, llevar a la mesa y disfrutar de este rico bocado. 

      Lo podemos utilizar como entrante o simplemente como aperitivo o tapa. 

Arroz con bacalao

La receta de hoy es un arroz con bacalao, fácil de preparar y muy rico, el bacalao yo lo he puesto en tajadas, pero si queréis lo podéis desmenuzar un poco, a la hora de añadirlo al arroz. Yo lo he preparado como si fuera una paella, pero si os gusta lo podéis dejar un poco caldoso, que también esta buenísimo, eso ya depende de vuestro gusto. También le podemos añadir unas gambas que también le van muy bien. La medida del caldo para dejarlo tipo paella es un poco más del doble de caldo que de arroz, también depende mucho del tipo de arroz que utilicemos, pues alguno absorbe más agua que otros. Comentaros que si lo hacéis tipo paella, una vez que le echemos el caldo, bajamos el fuego y procuramos no moverlo con la cuchara, si lo tuviéramos que mover lo hacemos, moviendo la paella en círculos.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 400 g Arroz

- 650 g Bacalao (desalado)

- 6 Palitos de cangrejo

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento verde

- 2 Pimientos de piquillo

- 2 Ajos

- 1 Cucharada de carne de pimiento choricero

- Caldo de verduras o de ave

- Un poquito de nuez moscada (aproximadamente ½ cucharadita)

- Colorante alimenticio

- Aceite de oliva

- Sal

- Pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es desalar nuestro bacalao, para ello lo tenemos que tener en agua, como mínimo, 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces, esto lo tenemos que tener listo antes de hacer nuestro arroz. Seguidamente pelamos y picamos la cebolla, el pimiento verde, los tomates y los dos ajos.

      Seguidamente ponemos en nuestra paellera, un chorrito de aceite de oliva y la llevamos al fuego, una vez que esté caliente el aceite, añadimos las tajadas de bacalao y las freímos un poquito por ambos lados, con cuidado que no se deshagan. Una vez selladas un poquito las sacamos y las reservamos, para más adelante.

A continuación en el mismo aceite donde hemos sellado el bacalao (si fuera necesario ponemos un poquito mas), añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, salamos un poquito y sofreímos a fuego medio, aproximadamente 4 o 5 minutos, hasta que la cebolla este pochadita. Cuando este sofrita la cebolla añadimos a la paellera, los tomates partidos en trocitos y una pizca de azúcar, para quitarle la acidez al tomate y sofreímos todo junto otros 3 o 4 minutos.

    Pasado este tiempo añadimos a la paellera el arroz y le damos unas vueltas con las verduras, aproximadamente 1 minuto.

      Seguidamente añadimos el caldo de verduras o de ave que este hirviendo (la cantidad de caldo, un poco más del doble que de arroz), añadimos también la cucharada de pulpa de pimiento choricero, la pizca de nuez moscada y un poquito de colorante. Mezclamos dándole un par de vueltas y salamos un poquito.

      A continuación añadimos las tajadas de bacalao que teníamos reservadas, repartiéndolas por toda la paellera y los 2 pimientos de piquillo, partidos en tiritas, dejamos cocinar unos 15 minutos, a fuego medio, si fuera necesario le añadimos un poco mas de caldo. Tres minutos antes de que este el arroz le añadimos los palitos de cangrejo (surimi), partidos en pedacitos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 4 minutos, tapando la paellera con un paño.

      Con esto solo nos queda llevar a la mesa y saborear este rico plato de arroz con bacalao.