Espaguetis de calabacín

Hoy aprovechando que mi compañera y amiga Almudena, me ha regalado un calabacín que su marido Manuel ha cultivado en su huerto, vamos a preparar unos espaguetis de calabacín, con champiñón y bechamel. Comentaros que solo me ha dado un calabacín, pero este pesaba un kilo, yo pensaba que al ser tan grande su interior estaría lleno de pepitas, pero mi sorpresa aumento al ver que no. La bechamel yo la he preparado con aceite, pues me gusta más el sabor que le da, pero si queréis la podéis preparar con mantequilla. Como os digo en la receta la bechamel no la tenemos que hacer muy espesa, pero tampoco que sea liquida, también podéis utilizar bechamel de la que ya viene preparada. Yo le he puesto champiñón pero podéis ponerle setas u otro tipo de hongos, lo mismo que el tipo de queso, podemos cambiarlo, dependiendo de nuestros gustos o del que tengamos en casa en ese momento. Bueno no me enrollo más, así que darles las gracias de nuevo a Almudena y Manuel por el calabacín, y vamos a ponernos manos a la obra con la receta.

INGREDIENTES:

- 1 k Calabacín

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- 300 g Champiñón

- 75 g Queso rallado (para pasta)

- 100 g Queso parmesano rallado

- Orégano

- Sal

- Pimienta molida

          BECHAMEL

       - 400 ml Leche

       - 1 Cucharada de harina (colmada)

       - Aceite de oliva

       - Sal

       - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando muy bien los calabacines, una vez que estén bien lavados, los secamos con un paño de cocina y con ayuda de una mandolina o un pela patatas, los partimos en laminas de unos 3 mm, a continuación estas laminas las partimos en tiras finitas, como si fueran espaguetis, una vez partidas en tiritas las ponemos en un escurridor, salamos un poquito y  dejamos que escurran, de esta forma perderá el calabacín el amargor que pueda tener. Las tenemos escurriendo una media hora, pasado este tiempo, lavamos el calabacín bajo el grifo y lo dejamos escurrir.

      La bechamel la podemos preparar, mientras tenemos el calabacín escurriendo con la sal, para ello ponemos unas 5 o 6 cucharadas de aceite en un cazo, llevamos al fuego y cuando esté caliente, añadimos la cucharada de harina, sofreímos un pelín pero sin que se queme, una vez sofrita la harina añadimos al cazo la leche y con ayuda de unas varillas, vamos dándole vueltas para que no se formen grumos, salpimentamos y tenemos en el fuego unos 7 u 8 minutos. Nos tiene que quedar una bechamel no muy espesa, pero que tampoco sea liquida. Una vez lista la bechamel retiramos del fuego y reservamos.

     A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos. Limpiamos el champiñón con papel de cocina o un paño y lo partimos en trozos o laminas no muy finas.

     Seguidamente ponemos en una cacerola un poquito de aceite, llevamos al fuego y añadimos la cebolla y el ajo picado, le damos vueltas de vez en cuando y sofreímos a fuego medio, unos 3 o 4 minutos. Una vez sofrita la cebolla y el ajo, añadimos el champiñón que hemos partido anteriormente, sofriendo junto a la cebolla, unos 5 o 6 minutos, hasta que tome un pelín de color.

      Seguidamente añadimos a la cacerola el calabacín en tiras que ya estará bien escurrido, y le damos unas vueltas con el resto de ingredientes. A continuación añadimos la bechamel y salpimentamos un poco, dejando cocer a fuego medio unos 5 o 6 minutos.

      Pasado este tiempo añadimos los 75 g de queso rallado (especial pasta) y un poco de orégano, damos unas vueltas y dejamos en el fuego otro par de minutos. De todas formas el tiempo de cocción también depende del grosor, en el que hemos partido las tiras de calabacín.

     Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario, retiramos del fuego y lo ponemos en la bandeja o plato donde vayamos a servir, espolvoreando por la superficie el queso parmesano rallado.

      Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de este, rico, sano y delicioso plato de espaguetis de calabacín. 

Crema de calabaza y calabacín

Hoy vamos a preparar una rica, sana, ligera y apetecible crema de calabaza y calabacín ideal para este fresquito que ya nos llega. Yo le he puesto una pastilla de caldo de ave, pero también podéis ponerle caldo de verduras o ave si tenéis preparado en casa, o incluso ponerle solo agua. El resultado de la combinación de la calabaza y el calabacín, deja una crema muy fina y con un sabor muy bueno. Si queréis una crema con más calorías, una vez que hayamos triturado todo, la ponemos de nuevo en el fuego y le añadimos 6 porciones de quesitos, pero yo creo que no es necesario, pues como os he comentado anteriormente tiene un sabor muy bueno.

INGREDIENTES:

- 500 g Calabaza

- 1 k Calabacín

- 3 Zanahorias

- 1 Cebolleta (o cebolla)

- 1 Puerro

- 2 Ajos

- Pizca de nuez moscada

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 Pastilla de caldo de ave

- 650 ml Agua

PREPARACION:

      Empezamos nuestra receta pelando y picando la calabaza en cuadraditos, para esta operación tenemos que tener cuidado de no cortarnos, pues la piel de la calabaza es muy dura. Pelamos y picamos también en cuadraditos los calabacines y las zanahorias, una vez picado todo lo reservamos.

      A continuación pelamos y picamos la cebolla, los 2 ajos y el puerro, que previamente lo lavamos para quitarle la tierra que pudiera tener. Seguidamente ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola, la llevamos al fuego y añadimos a la cacerola, la cebolla el puerro y los 2 ajos picados, salamos un poquito y pochamos a fuego medio, aproximadamente 5 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que la cebolla este transparente.

    A continuación añadimos a la cacerola la calabaza, el calabacín y las zanahorias que tenemos picadas, salpimentamos un poquito y pochamos todo junto a fuego suave, unos 7 u 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, con una cuchara de madera.

      Pasado este tiempo añadimos a la cacerola el agua (hasta cubrir las verduras un poquito), la pizca de nuez moscada y la pastilla de caldo de ave desmenuzada. Dejamos cocer todo junto unos 25 o 30 minutos, hasta que estén las verduras blandas.

      A continuación retiramos del fuego y con ayuda de la batidora, trituramos todo muy bien. 

      Con esto solo nos falta servir y llevar a la mesa. A la hora de servir en el plato, podemos echarle un poquito de nata, un poquito de soja o simplemente un chorrito de aceite de oliva, esto ya va en gustos. 

Calabacines luna rellenos

Hoy vamos a preparar unos calabacines rellenos, llamados calabacines luna, esta variedad de calabacines me parece ideal para rellenarlos, por su forma redondeada. Gracias a la forma que tienen son más vistosos y atractivos a la hora de presentarlos. El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Cuando se compran calabacines deben seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño. Se recomienda rechazar los calabacines grandes, el motivo es porque suelen tener una carne menos tierna y demasiadas pepitas. 

INGREDIENTES para 8 calabacines:

      - 8 Calabacines luna

      - 300 g Pollo (pechuga)

      - 150 g Jamón cocido

      - 100 g Queso rallado (4 quesos)

      - 100 ml Tomate frito  

      - 4 Pimientos de piquillo

      - 1 Cebolla

      - 2 Ajos

      - Aceite de oliva

      - sal

      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar muy bien los calabacines, pues los vamos a preparar con la piel, una vez limpios los secamos con un paño o papel de cocina. Seguidamente con un cuchillo, cortamos la parte superior de los calabacines (la parte superior la reservamos) y con ayuda de un sacabocados o una cucharilla los vaciamos, reservando toda la pulpa extraída, en esta operación tenemos que tener un poquito de cuidado, para no romper el fondo o las paredes.

      Una vez que los tenemos vaciados, ponemos abundante agua en una cacerola, llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir, añadimos los calabacines vaciados, junto con las tapas que hemos cortado, dejando escaldar 4 minutos, no más tiempo. Una vez escaldados los sacamos del agua y los colocamos boca abajo, para que escurran bien.

      Seguidamente picamos toda la pulpa del calabacín que hemos extraído, anteriormente y reservamos, para más adelante. A continuación picamos finamente la cebolla y los 2 dientes de ajo, ponemos un poquito de aceite en una sartén, la llevamos al fuego, añadimos la cebolla y los ajos y sofreímos o pochamos a fuego no muy alto, unos 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, con una cuchara de madera.

   Una vez pochada la cebolla, añadimos la pulpa de calabacín que hemos picado anteriormente, salpimentemos a gusto de cada uno y pochamos todo unos 15 minutos, a fuego no muy alto, veremos que el calabacín va soltando agua, pero se evapora según se va pochando.

      Mientras se pocha el calabacín picamos la pechuga de pollo, las lonchas de jamón cocido y los 4 pimientos de piquillo.

      Cuando tengamos el calabacín sofrito, añadimos a la sartén la pechuga de pollo picada, damos unas vueltas sofriendo 2 minutos y añadimos los pimientos de piquillo y el jamón de york, sofreímos tres o cuatro  minutos y añadimos los 100 ml de tomate frito, damos un par de vueltas, para que liguen todos los ingredientes y retiramos del fuego.

      Seguidamente salamos un poquito el interior de los calabacines y cuidadosamente, los vamos rellenando, con la mezcla que hemos preparado, apretando la mezcla un poquito para que quede más consistente. A continuación cubrimos los calabacines, una capa de queso rallado (4 quesos). Seguidamente ponemos en una bandeja de horno los calabacines, rellenos y las tapas que habíamos cortado para vaciarlos, pero sin tapar.

      Seguidamente metemos en el horno, que previamente tenemos precalentado a 180º, durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que veamos que el queso que le hemos puesto en la parte superior se ha gratinado. Con esto solo nos queda sacar del horno y servir, podemos presentarlos en una bandeja, con una base de crema balsámica, tomate, etc. o dejarlos simplemente como salen del horno.

Croquetas de pollo, jamón y calabacín

Hoy vamos a preparar unas ricas y suaves croquetas, aprovechando unos restos de pollo del cocido. Yo como tenia poco pollo y le he añadido también, un poco jamón de york, pero no es necesario y podemos utilizar solamente pollo. El calabacín les da una textura y suavidad muy buena, pasando prácticamente desapercibido su sabor. Una cosa muy importante, para que la bechamel nos salga sin grumos y suave, es no parar de darle vueltas, según la estamos cocinando.

 

 

INGREDIENTES:

      - 100 g pollo (asado, cocido, etc.)

      - 100 g Jamón york

      - 1 Calabacín pequeño (200 g)

      - 1 Puerro

      - 1 Ajo

      - 100 g Harina (unas 7 cucharadas)

      - Leche (unos 750 ml aproximadamente)

      - Nuez moscada (1/2 cucharadita de las de café)

      - 2 Huevos (para empanar)

      - Pan rallado (para empanar)

      - Harina (para empanar)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar. Empezamos partiendo en trocitos pequeños el pollo y el jamón de york, a continuación pelamos y partimos en daditos pequeños el calabacín, lavamos el puerro desechando las partes verdes y picamos finamente, por ultimo pelamos el diente de ajo y picamos.

 

 

      Seguidamente ponemos en una sartén unas 10 cucharadas de aceite de oliva, la llevamos al fuego y añadimos el puerro picado y el ajo, dejando pocharse todo a fuego no muy alto, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez pochado el puerro añadimos a la sartén, el calabacín picado, salpimentamos un poco y sofreímos todo junto unos 4 o 5 minutos, hasta que este todo pochadito, dándole vueltas de vez en cuando. A continuación añadimos el jamón de york y el pollo picado, dándole un par de vueltas con la verdura sofrita.

 

 

      Seguidamente añadimos los 100 g de harina y sofreímos todo junto unos 2 o 3 minutos, dándole vueltas continuamente, para que no se nos queme la harina. Seguidamente añadimos un poco de leche y la pizca de nuez moscada, seguimos dándole vueltas sin parar, para evitar que se nos formen grumos.

 

 

      Según se va espesando seguimos añadiendo leche poco a poco, seguimos dándole vueltas, hasta conseguir el espesor deseado, una vez lista la bechamel de nuestras croquetas, retiramos del fuego. Seguidamente engasamos con un poquito de aceite una fuente, y vertemos en ella nuestra masa de las croquetas, alisándola uniformemente con el reverso de una cuchara. Dejándola en la fuente hasta que se enfrié.

 

 

      Una vez fría damos la vuelta a la fuente, sobre la mesa de trabajo o en la encimera bien limpia. Con ayuda de un cuchillo o un corta pastas, vamos cortando las croquetas del tamaño y la forma deseada. A continuación ponemos en platos diferentes, los dos huevos batidos, la harina y el pan rallado.

 

 

      Seguidamente vamos pasando nuestras croquetas, siguiendo este orden, por harina huevo y pan rallado.

 

 

      Una vez que tengamos las croquetas empanadas, ponemos abundante aceite en una sartén, la llevamos al fuego y una vez caliente, vamos friendo las croquetas por ambos lados, hasta que se doren un poco. Según las vamos friendo las vamos depositando sobre un papel de cocina, para que escurran bien todo el aceite.

 

 

      El motivo por lo que algunas están mas doradas, es porque el pan rallado con el que están empanadas, tiene perejil y ajo. Con esto solo nos queda servir y disfrutar de estas ricas y suaves croquetas.

 

Pastel de calabacín y jamón

Hoy después de estar unos días desconectado, os dejo este rico pastel de calabacín y jamón de york que esta buenísimo. La receta la he visto en el blog de Marijose (unamariposaenmicocina), un blog que os recomiendo que visitéis, pues esta lleno de recetas muy ricas. Este pastel lo podemos preparar con antelación, para comerlo al día siguiente. Yo no he tenido paciencia y lo he comido templado y debo de decir que esta buenísimo.

 

 

INGREDIENTES:

      - 1 Calabacín (300 g aproximadamente) 

      - 1 Cebolla

      - 5 Huevos

      - 160 g Harina

      - 200 g Jamón cocido (jamón york)

      - 100 g Queso rallado

      - 1 Cucharadita levadura tipo royal (de las de café)

      - Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Pizca de nuez moscada

      - Mayonesa

  

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando bien el calabacín y sin pelar lo picamos en trocitos pequeños, a continuación pelamos la cebolla y la picamos finamente. Seguidamente cortamos el jamón de york en tiritas y lo picamos en trocitos pequeños. Una vez que tengamos picados estos tres ingredientes, los ponemos en un bol o cacerola  los mezclamos, reservándolos para mas adelante.

 

 

      Seguidamente ponemos en un bol los 5 huevos, las 8 cucharadas de aceite, la pizca de nuez moscada, un poquito de pimienta molida y una pizca de sal. Seguidamente con ayuda de un tenedor o unas varillas batimos todos los ingredientes.

 

 

      A continuación mezclamos los 160 g de harina con la cucharadita de levadura, una vez mezclada la añadimos al bol donde hemos batido anteriormente los huevos, mezclando bien con ayuda de un tenedor o varillas.

 

 

      Una vez que lo hayamos mezclado, añadimos el picado que tenemos reservado de calabacín, jamón york y cebolla. A continuación añadimos por ultimo los 100 g de queso rallado, mezclando bien todos los ingredientes.

 

 

      A continuación engrasamos un molde tipo pírex, plum cake, etc. con un poquito de aceite o margarina, espolvoreándole un poquito de harina. Seguidamente vertemos en el molde engrasado la mezcla que hemos preparado, y metemos en el horno, que previamente tenemos precalentado a 180º, durante aproximadamente 30 o 35 minutos, dependiendo de cada horno.  De todas formas para saber si esta listo, pinchamos con una aguja de punto o la punta de un cuchillo y cuando esta salga limpia esta listo nuestro pastel. Una vez horneado, sacamos del horno dejamos enfriar un poquito y desmoldamos con cuidado. Seguidamente cubrimos nuestro pastel con mayonesa.

 

 

      Con esto tenemos nuestro rico pastel listo para degustar.

 

 

¡Rico rico!

Calabacines rellenos de pollo

Aquí os dejo estos deliciosos calabacines rellenos, de pollo, jamón york y queso. Si tenéis algún resto de pollo asado, como es mi caso lo podéis utilizar para preparar  esta receta. Como veréis es una receta muy simple de preparar y sin complicaciones. La receta la podemos hacer tal cual, pero yo creo que también da un poco de margen a la imaginación de cada uno, para poder hacer algún cambio, pues en la cocina muchas veces es simplemente coger la idea del plato y jugar con los ingredientes.

 

 

INGREDIENTES:

      - 2 Calabacines (grandes) 

      - 250 g Pechuga de pollo (o sobras de pollo asado)

      - 100 g Jamón york

      - 100 ml Tomate frito

      - 1 Cebolla pequeña

      - 1 o 2 Ajos

      - 2 Pimientos de piquillo 

      - 4 Lonchas tranchetes

      - 4 Lonchas chedar

      - 40 g Queso para gratinar (4 quesos, etc.)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar y secar los calabacines, una vez limpios los partimos por la mitad en sentido longitudinal y con ayuda de un sacabocados o una cucharita, vamos extrayendo la pulpa de calabacín procurando no romper la piel. Reservamos las barquitas de calabacín. Seguidamente picamos toda la pulpa del calabacín que hemos extraído, y reservamos, para más adelante.

 

 

      A continuación picamos finamente la cebolla y los 2 dientes de ajo, ponemos un poquito de aceite en una sartén, la llevamos al fuego, añadimos la cebolla y los ajos y sofreímos o pochamos a fuego no muy alto, unos 7 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, con una cuchara de madera.

 

 

      Una vez pochada la cebolla, añadimos la pulpa de calabacín que hemos picado anteriormente, salpimentemos a gusto de cada uno y pochamos todo unos 10 o 12 minutos, a fuego no muy alto como he dicho anteriormente, hasta que este sofrito.

 

 

      Mientras se pocha el calabacín picamos la pechuga de pollo (en mi caso sobras de pollo asado), las lonchas de jamón y los dos pimientos de piquillo.

 

 

      Cuando tengamos el calabacín sofrito, añadimos a la sartén la pechuga de pollo, damos unas vueltas, añadimos los pimientos de piquillo picados y el jamón de york, sofreímos tres o cuatro  minutos y añadimos los 100 ml de tomate frito, damos un par de vueltas, para que liguen todos los ingredientes y retiramos del fuego.

 

 

      A continuación salamos un poquito las barquitas de calabacín, que hemos vaciado anteriormente y las  ponemos  sobre una fuente o bandeja de horno, rellenándolas con la mezcla del sofrito que hemos preparado.

 

 

      Una vez rellenas partimos las lonchas de los tranchetes y del queso chedar por la mitad. Seguidamente ponemos sobre cada barquita de calabacín rellena, dos trozos de tranchetes y dos de queso chedar. A continuación espolvoreamos por toda la superficie de las barquitas, los 40 g de queso para gratinar (4 quesos, parmesano, etc.).

 

 

      Seguidamente metemos en el horno, que previamente tenemos precalentado a 170º  por arriba y por abajo, durante aproximadamente 25 o 30 minutos, hasta que se cuezan un poco los calabacines y el queso se gratine. El tiempo como digo siempre depende mucho de la potencia de cada horno, de todas formas estaremos un poco pendientes. Pasado este tiempo sacamos del horno y solo nos falta servir y disfrutar de estos deliciosos, calabacines rellenos.

 

 

¡Ricos, sanos y muy sabrosos!

Lo de ricos y sabrosos lo digo sin saberlo a ciencia cierta, ya que no me ha dado tiempo a probarlos, pues mis hijas se los ha comido, por lo que deduzco que estaban buenos.