Tortilla de patatas carbonara

Hoy vamos a preparar una rica y deliciosa tortilla de patatas carbonara, como veréis es una receta muy sencilla de preparar, se trata prácticamente de hacer una tortilla de patatas, añadiéndole queso parmesano y beicon, panceta papada o guanciale. Yo he utilizado beicon, pero la receta original de la carbonara se hace con guanciale. El guanciale es un tocino ahumado y secado al aire, originario del Lacio y regiones adyacentes de Italia, que se elabora a partir de la cocción de las carrilleras del cerdo. Lo podemos encontrar en tiendas de productos italianos yo lo he visto alguna vez ha sido en el supermercado del Corte Ingles.

INGREDIENTES:

- 4 o 5 Patatas medianas

- 200 g Queso parmesano

- 250 g Beicon (Guanciale, Panceta o Papada)

- 6 Huevos

- 1 Cebolla

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:

    Empezamos nuestra receta como de costumbre preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar, como suelo decir esto nos ahorra mucho tiempo a la hora de preparar nuestras recetas.

    Seguidamente pelamos y picamos nuestra cebolla, acto seguido pelamos, lavamos y partimos nuestras patatas, la forma de partirlas es en rodajas finas, lo que si aconsejo es hacer una base a las patatas para que estas apoyen bien en nuestra tabla de corte, evitando de esta manera un posible accidente o corte con el cuchillo. 

    A continuación, ponemos abundante aceite de oliva en una sarten, llevamos al fuego y añadimos la cebolla y las patatas picadas, salamos un poco y freímos o pochamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, al mismo tiempo que le damos vueltas vamos partiéndolas un poquito con la paleta. Las patatas estarán listas cuando veamos que adquieran un ligero tono tostado.

        Retiramos del fuego y con ayuda de un colador las ponemos a escurrir el aceite.

    Mientras tanto picamos nuestro beicon, lo ponemos en una sarten sin aceite, friendo hasta que esté más bien tostadito.

    Una vez frito sacamos del fuego, escurrimos el aceite que haya soltado y volvemos a picar otro poquito.

    Seguidamente ponemos en un bol los 6 huevos, batiéndolos un poco, una vez batidos añadimos al bol el beicon picadito, reservando un poco para más adelante, a continuación, vamos rallando el queso parmesano, reservando también un poco de queso para más adelante, mezclamos bien para que se integre el queso y el beicon con el huevo.

    A continuación, añadimos al bol las patatas que ya estarán escurridas, damos unas vueltas y dejamos unos minutos, que se empapen con el huevo.

    Seguidamente ponemos un poquito de aceite en una sarten, la llevamos al fuego y cuando este caliente añadimos, la mezcla del bol para cuajar nuestra tortilla, ayudándonos de una paleta para darle forma a los bordes, cuando veamos que esta cuajada por la parte de abajo, le damos la vuelta rápidamente con ayuda de un plato o tapa, la tortilla  la tenemos que cuajar uno o dos minutos por cada lado, no queremos que en vez de una tortilla sea un mazacote a la hora de comer, aunque hay personas que las prefieren bien pasadas.

    Una vez que la tenemos cuajada por los dos lados, le ponemos por encima un poco de queso rallado y beicon del que qué hemos reservado anteriormente.

    Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de esta rica tortilla de patatas a la carbonara.

¡QUE RICA!

 

 

 

Flan de huevo casero

La receta de hoy es un postre muy rico y como se suele decir, de toda la vida, se trata de un flan de huevo. Muchas veces nos complicamos la vida en preparar postres, cuando la mayoría de las veces, los postres más simples y que ya preparaban, nuestras madres y abuelas, son los más ricos, como es el caso de este flan de huevo. La receta como veréis solo se trata de mezclar bien, todos los ingredientes menos el caramelo cocerlo en el horno al baño maría. El caramelo si queremos lo podemos preparar nosotros, fundiendo 100 g de azúcar con 4 cucharadas de agua, hasta que coja un color dorado, yo he utilizado caramelo preparado.  El único pero que tiene esta receta, es que si lo preparamos nos dejara de gustar el flan que compramos ya preparado, pues no tiene nada que ver uno con otro.

INGREDIENTES:

      - 500 ml Leche (mejor entera)

      - 6 Huevos (clase L)

      - 100 g Azúcar

      - Caramelo liquido

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 190º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando, con la bandeja o rejilla en la parte de abajo. Metemos en el horno un recipiente que aguante el calor, con agua para que se vaya calentando, tener en cuenta que este recipiente, tiene que ser lo suficientemente grande, para sumergir en él la flanera, para poder hacerlo al baño maría.

      Seguidamente ponemos en un bol los 6 huevos y los 100 g de azúcar.

      Con ayuda de una varilla, manual o eléctrica mezclamos bien, a continuación añadimos los 500 ml de leche y seguimos mezclando bien, todos los ingredientes.

      A continuación caramelizamos nuestro molde con caramelo liquido (ya sea industrial o casero), cubriendo el fondo y un poquito las paredes, no es necesario poner mucho caramelo. Seguidamente vertemos la mezcla en la flanera o recipiente.

      A continuación metemos en el horno (dentro del recipiente con el agua) y cocemos al baño maría, aproximadamente 45 minutos, dependiendo de cada horno y del tamaño de nuestra flanera o recipiente. Si vemos que la parte de arriba se empieza a quemar, le podemos poner un trozo de papel de aluminio. De todas formas para saber si esta hecho tenemos que pinchar con una aguja o la punta de un cuchillo, estará listo el flan cuando esta salga limpia. Comentaros también que si utilizamos flaneras individuales, el tiempo de cocción es inferior, aproximadamente 25 minutos. Una vez cocido sacamos del horno con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar un poquito.

      Una vez frío desmoldamos, y listo para degustar, si son flaneras individuales, lo podemos conservar en ellas y desmoldar a la hora de llevarlos a la mesa.

      Podemos servirlo con un poquito de nata montada, aunque creo que no es necesario. 

Tortilla de acelgas y beicon

Hoy vamos a preparar una tortilla de acelgas, acompañada de unos trocitos de beicon, para que tenga más sabor. Yo he utilizado tanto la parte verde de las hojas como la parte blanca (penca), pero podemos hacerla solamente con las hojas y reservar las pencas para otra receta. Lo único que tenemos que tener en cuenta, es que si solo vamos a cocer las hojas, el tiempo de cocción es menor. También como os suelo decir, podemos variar los ingredientes y en vez de beicon, podemos añadirle, jamón, queso, cebolla, etc. depende de los gustos de cada uno, o de los ingredientes que tengamos en ese momento.

INGREDIENTES:

      - Acelgas (un atado)

      - 5 Lonchas de beicon

      - 4 Huevos

      - 2 Ajos

      - 1 Cucharadita de pimentón (de las de café)  

      - Sal

      - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es partir en trozos las acelgas, desechando las hojas que no estén bien, a continuación las lavamos  muy bien, una vez que las tengamos lavadas las ponemos a escurrir. Seguidamente las ponemos en una cacerola, las cubrimos con agua y añadimos un poquito de sal, llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir dejamos unos 10 o 12 minutos aproximadamente (si echamos toda la parte blanca, las pencas las pinchamos dejando cocer hasta que estén blandas). Pasado este tiempo retiramos de fuego, las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir.

      Seguidamente pelamos y picamos en láminas los dos ajos. A continuación partimos en tiritas las 5 lonchas de beicon, ponemos una cucharada de aceite en una sartén, llevamos al fuego, añadimos los ajos, damos unas vueltas y añadimos las tiritas de beicon, sofriendo todo unos 2 o 3 minutos.

      Pasado este tiempo añadimos las acelgas y rehogamos un poquito junto al beicon y los ajos, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón  y damos unas vueltas para mezclar todo. 

      Seguidamente en un bol batimos los 4 huevos, una vez batidos añadimos el sofrito de acelgas, le damos unas vueltas para que se mezcle bien con el huevo y dejamos 2 minutos.

      Seguidamente ponemos en una sartén antiadherente un poquito de aceite, llevamos al fuego y cuando este caliente, vertemos en ella la mezcla de huevos, acelgas, ajo y beicon, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos 3 minutos. A continuación con ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos hacerse por el otro lado otro 2 o 3 minutos.

      Pasado este tiempo ponemos un plato limpio encima de la sartén y sacamos nuestra tortilla.

Pisto con huevo

El pisto es un plato tradicional de la cocina Española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, esta puede variar dependiendo de la época del año, aunque hoy en día es fácil encontrar cualquier tipo de verduras aunque no sea la época. El pisto aparte de ser una fuente de vitaminas es una receta muy socorrida, que podemos utilizar como un plato principal o simplemente como guarnición. La forma de prepararlo es muy sencilla lo único que tenemos que tener en cuenta es no freír todas las verduras juntas si no ir friendo en función de su tiempo de preparación. Es decir freír primero el ingrediente que mas tarda  en cocinarse y terminar con lo que menos. Comentaros que para el pisto manchego solo se utilizan pimientos verdes y tomate, aunque se le puede acompañar, con magro de cerdo. 

INGREDIENTES:

      - 2 Calabacines 

      - 2 Pimientos verdes

      - 1 Pimiento rojo

      - 1 Cebolla

      - 1 Bote grande de tomate natural (o 1 k de tomates rojitos)

      - Huevos (uno por comensal)

      - ½ Cucharadita de comino molido (de las de café)

    - ½ Cucharadita de azúcar (de las de café)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos para guisar este rico pisto es preparar todas las verduras, que vamos a utilizar para que a la hora de cocinarlas, no tengamos que andar esperando. Para ello pelamos la cebolla y la partimos en trocitos pequeños, lavamos y quitamos las semillas a los dos pimientos verdes, partiéndolos también en trocitos, repetimos esta misma operación con el pimiento rojo, por ultimo lavamos bien los dos calabacines (no es necesario pelarlos), partiéndolos también en cuadraditos.

      Seguidamente en una sartén amplia, ponemos un chorreón de aceite, añadimos la cebolla salamos un poquito, y a fuego no muy alto dándole vueltas de vez en cuando, dejamos pochar unos 6 minutos.

      A continuación añadimos a la sartén, los pimientos verdes y rojo y seguimos pochando, dándole vueltas de vez en cuando unos 8 o 10 minutos más.

      Seguidamente añadimos a la sartén los calabacines partidos, salpimentamos un poco y sofreímos todo dándole vueltas de vez en cuando unos 8 o 10 minutos más, hasta que veamos que el calabacín esta blandito.

      A continuación añadimos el bote de tomate natural y la ½ cucharadita de azúcar (para quitarle la acidez), salpimentamos un poquito y dejamos sofreír todo unos 10 o 15 minutos más, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que veamos que el tomate esta frito (si utilizamos tomate natural los tenemos que pelar y partirlos en trocitos). Cuando falten 5 minutos para estar listo, le añadimos la ½ cucharadita de cominos molidos, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario.

Mientras se termina de preparar nuestro pisto, ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los huevos, para tenerlos listos a la hora de servir.

      Con esto solo nos queda servir el pisto en un plato y coronarlo con un huevo frito. También podemos poner el huevo en vez de frito escalfado, como más os guste.

Huevos de codorniz “Amanita Muscaria”

Hoy vamos a preparar una tapa o aperitivo muy rico, fácil y sobre todo original. La receta la he cogido del blog de Carmen (lascomidasdecarmen), un blog que recomiendo que visitéis, pues tiene recetas muy buenas. Podemos utilizar  en la receta algún huevo más grande, siguiendo los mismos pasos e intercalándolos, con los de codorniz. La decoración la podemos variar añadiendo, coliflor, brócoli, pepinillos, etc. La pasta que nos sobre del relleno, la podemos utilizar, como pate untada en rebanaditas de pan tostado.

INGREDIENTES:

      - Huevos de codorniz (yo 18 huevos)

      - 1 Latita de atún en escabeche

      - Tomatitos cherry (medio tomate por cada huevo) 

      - 1 o 2 cucharadas de mayonesa

      - Kétchup

      - Lechuga para adornar 

      - Chorrito vinagre

     - Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es poner a cocer los huevos de codorniz, para ello ponemos en un cazo, los huevos con agua fría y un chorrito de vinagre. Llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir los tenemos 5 minutos hirviendo. Pasado este tiempo retiramos del fuego, enfriamos con agua fría y los pelamos, con cuidado para que no se nos rompan.

      Seguidamente les vamos cortando una rodajita a cada huevo, de la parte mas ancha y con mucho  cuidado les vamos sacando la yema a todos y reservamos.

      Seguidamente ponemos las yemas en un bol, desmenuzándolas con ayuda de un tenedor, añadimos a continuación el atún bien escurrido, mezclando todo un poquito. Acto seguido añadimos la mayonesa y un chorrito de kétchup, mezclando todo hasta que nos quede una pasta.

      Seguidamente  salamos un poquito los huevos y los vamos rellenando con la mezcla que hemos preparado, una vez rellenos los reservamos.

      A continuación partimos los tomatitos cherry  por la mitad y les quitamos la pulpa, los salamos un poquito y los dejamos boca abajo para que escurran un poco.

      Seguidamente picamos en juliana fina un poquito de lechuga, formando con ella una cama, en el plato o fuente donde vayamos a servir nuestra receta. A continuación ponemos, nuestros huevos de codorniz rellenos, encima de la lechuga, con la parte por donde los hemos rellenado hacia abajo, repartiéndolos por toda la superficie  a nuestro gusto.

      Seguidamente ponemos encima de cada huevo, una mitad de tomate cherry, como si fuera un sombrero. Seguidamente si disponemos de una jeringuilla, la llenamos de mayonesa  y vamos poniendo gotitas pequeñas encima del tomate. Si no tenemos jeringuilla, podemos utilizar un palillo cortándole un poquito la punta, lo vamos mojando en la mayonesa y con cuidado de no hacer pegotes muy grandes, vamos haciendo puntitos de mayonesa en la parte del tomate.

Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir. (Una buena idea para estas fiestas)

Boletus con jamón y huevos escalfados

Con esta receta Participo en la 1ª Edición del concurso de cocina de Tiendeo "Recetas de Temporada".  Tiendeo es una web que agrupa catálogos y productos de nuestras tiendas  más habituales, ayudándonos a encontrar los mejores productos y al mejor precio. Si queréis saber mas sobre Tiendeo, solo tendréis que pinchar en el siguiente enlace (http://www.tiendeo.com/Madrid), una vez abierto tenéis que poner el nombre de la ciudad de donde queréis ver las ofertas o catálogos. Si queréis votar mi receta tenéis que pinchar  aquí. Comentaros que esta receta ya la tengo publicada en el blog, volviendo a publicarla, por el concurso. Deciros que este tipo de hongos es un manjar, que incluye más de 100 especies.

 

INGREDIENTES:

      - 4 Boletus

      - 6 Ajos

      - 100 g Jamón en taquitos

      - Huevos (uno por comensal)

      - Hiervas aromáticas (orégano, ajo molido, etc.)

      - ½ Cayena (guindilla opcional)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

       Lo primero que hacemos es limpiar los boletus, para ello utilizamos un papel de cocina humedecido, pelando o raspando el pie, con un pela verduras o el canto de un cuchillo.

      Una vez limpios los partimos en daditos.

      En una sartén ponemos un chorrito de aceite, llevamos al fuego y añadimos los ajos pelados y picados en trocitos.

      Cuando estén un poquito doraditos añadimos los boletus en daditos, la cayena y salpimentamos, dejando sofreír todo unos 3 o 4 minutos dependiendo del tamaño  que hayamos partido los boletus, sin olvidar de darle vueltas.

      Un poquito antes de que estén los boletus, añadimos el jamón partido en trocitos, dejando sofreír 2 minutos más.

      Mientras se hacen nuestros boletus ponemos un poco de agua en un cazo o cacerola, llevándola al fuego para que hierva. Seguidamente cogemos un papel film y lo engrasamos con unas gotas de aceite, lo ponemos encima de un vaso hundiéndolo un poco.

      Cascamos el huevo y lo ponemos dentro del film engrasado, le añadimos las hierbas aromáticas (orégano, ajo molido, etc.), y salpimentamos.

      Atamos con un trocito de hilo de cocina, de forma que nos sea fácil quitar el nudo cuando este escalfado.

      Metemos los huevos con el film en el cazo o  cacerola, de agua hirviendo, dejando hervir unos 3 minutos.

      Cuando tengamos los huevos escalfados solo nos queda emplatar. Para ello hacemos un lecho con los boletus, abrimos la bolsa de film y con ayuda de una cuchara, ponemos los huevos por encima de los boletus.

Si queréis votar mi receta pinchar aquí (MUCHAS GRACIAS)