Hoy
vamos a preparar un plato o receta denominada de casquería, que hoy en día no es muy común prepararla, por
no decir que está prácticamente olvidada. Comentar que hay que diferenciar las
mollejas de aves con las de otros animales, cerdo, ternera, cordero, etc. Las
aves normalmente se suelen alimentar de cereales y las mollejas es un musculo
que les sirve, para triturar los granos del cereal que ingieren. Resumiendo las
mollejas son una parte del sistema digestivo de las aves donde ellas
muelen los alimentos con la ayuda de pequeñas piedras tragadas previamente
durante el picoteo, pues las aves, al carecer de dientes, tragan piedras o
arena para ayudar a la digestión, como forma de “masticar”. Las mollejas de las
aves en muchos lugares fuera de España, es un alimento muy popular y saludable.
Las mollejas se pueden preparar de
muchas maneras, asadas, salteadas, guisadas, etc.
INGREDIENTES:
- 1 k Mollejas de pollo
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200 ml Vino Blanco
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2 Cebollas
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3 Ajos
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1 Cucharada de harina
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1 Cucharada de pimentón
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Guindilla
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5 o 6 Clavos (olorosos)
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Pimienta molida
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Laurel
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Caldo de pollo o agua
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Aceite de oliva
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Sal
PREPARACIÓN:
Empezamos nuestra receta
lavando muy bien nuestras mollejas en
abundante agua, una vez que las hemos lavado, las ponemos en una cacerola con
abundante agua y un chorrito de vinagre, llevamos al fuego y dejamos hervir
unos 8 minutos (esto lo hacemos para limpiarlas muy bien).
Pasado este tiempo
retiramos del fuego y las ponemos a escurrir. Seguidamente ponemos agua en una
cacerola añadimos las mollejas escurridas, una hoja de laurel, una de las dos
cebollas, a la cebolla le pinchamos los clavos, salamos un poquito llevamos al
fuego y dejamos cocer aproximadamente 30 o 35 minutos, una vez cocidas
retiramos del fuego y las ponemos a escurrir. Mientras se cuecen nuestras
mollejas, pelamos y picamos la cebolla restante y los ajos.
A continuación ponemos
un poquito de aceite en una cacerola llevamos al fuego, añadimos la cebolla y
el ajo picados, una hoja de laurel y una guindilla, sofriendo todo a fuego
medio unos 7 minutos, dándole vueltas de
vez en cuando.
Una vez sofrita la cebolla y el ajo, añadimos las mollejas
escurridas y le damos un par de vueltas, salpimentamos y añadimos la cucharada
de harina, sofreímos todo un poquito para quitarle a la harina el sabor a crudo,
dándole vueltas continuamente.
A continuación apartamos la cacerola del fuego,
añadimos la cucharada de pimentón y le damos un par de vueltas (retiramos del
fuego para que no se nos queme el pimentón y no amargue), llevamos de nuevo al
fuego y añadimos los 200 ml de vino blanco dejando cocer un poquito hasta que
se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos el caldo de pollo o agua hasta
cubrir las mollejas con el caldo, le añadimos un poquito de nuez moscada,
comprobamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos
aproximadamente, hasta que veamos que están tiernas, si fuera necesario le
añadimos un poquito más de caldo.
Pasado este tiempo retiramos del fuego le
podemos espolvorear un poquito de perejil picado y listas para llevar a la
mesa.
