Mejillones en salsa picante

La receta de hoy es una rica tapa o aperitivo, ideal para picoteo antes de la comida e ir abriendo boca. Se trata de unos mejillones en salsa picante que esta para chuparse los dedos. Si no os gusta el picante podéis suprimirla la guindilla y el pimentón picante, pero creo que pierde la gracia, aunque el resultado es también muy bueno. Una cosa muy importante a tener en cuenta, es desechar los mejillones que estén rotos o abiertos, también procurar limpiarlos muy bien. Espero que os guste esta sencilla receta de mejillones con salsa picante, teniendo en cuenta que la podemos adaptar a nuestro paladar, añadiendo más o menos picante.

INGREDIENTES:

- 2 k Mejillones

- 400 g Tomate natural triturado (un bote)

- 250 ml Vino blanco

- 1 Cebolla (más bien grande)

- 2 o 3 Ajos

- 1 Guindilla de cayena

- 1 Cucharada de harina (sopera)

- 1 o 2 Hojas de laurel

- 1 Cucharadita de pimentón picante (de las de café)

- 1 Cucharadita de pimentón dulce (de las de café)

- Perejil fresco

- Aceite de oliva

- Pizca de azúcar

- Sal

PREPARACIÓN:

     Empezamos nuestra receta limpiando muy bien nuestros mejillones, quitándole las barbas o pelillos y raspando bien la concha. Una vez limpios los lavamos bajo el grifo con abundante agua. Los mejillones que veamos que están rotos o abiertos los desechamos. Seguidamente ponemos en una cacerola los mejillones limpios, los 250 ml de vino blanco, las 2 hojas de laurel y un poquito de sal, llevamos la cacerola al fuego y los cocemos al vapor, retiramos del fuego cuando veamos que están abiertos. A continuación les quitamos una de las cascaras y reservamos los mejillones junto con el caldo de la cocción.

      A continuación pelamos y picamos finamente nuestra cebolla y los ajos. Ponemos un poquito de aceite de oliva en una cacerola, la llevamos al fuego no muy alto y añadimos la cebolla picada, los ajos y la guindilla de cayena. Salamos un poquito y pochamos todo dándole vueltas de vez en cuando aproximadamente 8 o 10 minutos, hasta que veamos que la cebolla esta pochada y transparente.

      Una vez que la cebolla esta pochada añadimos a la cacerola la cucharada de harina, sofriéndola un poquito junto a la cebolla, para quitarle el sabor a cruda, tener cuidado de que no se os queme la harina. Seguidamente añadimos a la cacerola los 400 g de tomate triturado, dejándolo sofreírse unos 5 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. A continuación añadimos a la cacerola 2 vasos del caldo de la cocción de los mejillones que hemos reservado anteriormente, colándolo previamente para que no contenga arenilla o algún trocito de concha de los mejillones, añadimos la pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.

      Pasado este tiempo añadimos la cucharadita de pimentón picante y la cucharadita de pimentón dulce, damos un par de vueltas retiramos la cacerola del fuego y con ayuda de la batidora trituramos todo muy bien.

      Una vez triturado con ayuda de un colador colamos, para que nos quede una salsa fina y sin tropezones. A continuación ponemos nuestros mejillones en una cacerola o cazuela, cubriéndolos por encima con abundante salsa y los dejamos reposar para que tomen el sabor de la salsa.

     Antes de servir los mejillones los calentamos un poquito, picamos un poco de perejil fresco y se lo espolvoreamos por la superficie.

      Con esto solo nos falta llevar a la mesa y disfrutar de estos ricos mejillones en salsa picante. 

Empanadillas de bacalao y pasas

Hoy os dejo unas sencillas pero deliciosas empanadillas de bacalao y pasas de Corinto, preparadas en el horno por lo cual no tienen prácticamente grasa. A tener en cuenta que depende del punto de sal de bacalao, salaremos las verduras o no. También podéis añadir al relleno el coñac que utilizamos para hidratar las pasas, dejando que se evapore por completo. Para conseguir unas empanadillas prácticamente sin grasa, conviene escurrir el relleno, para que suelte la poca grasa que pudieran tener. Bueno no me enrollo más y os dejo con la receta, que espero que os animéis a prepararlas.

INGREDIENTES:

- 150 g Bacalao desmigado y desalado

- 1 Paquete de obleas de empanadillas

- ½ pimiento rojo

- 1 Cebolla

- 1 Rama de apio

- 1 Huevo

- 1 Ajo

- Un puñadito de pasas de Corinto

- Un poquito de coñac o brandy (para hidratar las pasas)

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, por arriba y por abajo para que se vaya precalentando. A continuación ponemos en un vaso las pasas y las cubrimos con un poquito de coñac, para que se vayan hidratando. Seguidamente vamos a limpiar y picar finamente, la cebolla, el ½ pimiento rojo, el ajo y la ramita de apio (al apio le quitamos con una puntilla o cuchillo un poquito las hebras).

      A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén y la llevamos al fuego, una vez que este caliente añadimos a la sartén, las verduras que acabamos de picar, es decir, la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio, salamos un poquito y pochamos o sofreímos todo a fuego medio bajo, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que veamos que esta pochado.

      Seguidamente sacamos las pasas del vaso donde las tenemos hidratando y las picamos en trocitos, añadiéndolas a la sartén donde tenemos las verduras, pochando todo junto 2 o 3 minutos.

      A continuación añadimos a la sartén el bacalao desmigado dándole unas vueltas con las verduras 1 o 2 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y ponemos en un colador fino, para que escurra toda la grasa que pudiera tener.

    Seguidamente batimos el huevo y forramos nuestra bandeja de horno, con papel sulfurizado (papel de hornear). A continuación abrimos las obleas y vamos poniendo en el centro de cada una, una cucharadita del relleno que ya habrá soltado toda la grasa. 

      Ayudándonos de una brocha de silicona pintamos los bordes de la oblea, con el huevo batido para que al cerrarlas sellen bien. Seguidamente con ayuda de un tenedor aplastamos los bordes de las empanadillas, depositándolas en la bandeja de horno que hemos cubierto con el papel de hornear.

     A continuación pintamos todas las empanadillas con huevo batido, y metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que se doran un poquito, el tiempo es un poco orientativo porque depende de cada horno, pues no todos calientan igual. Pasado este tiempo sacamos nuestras empanadillas del horno, las ponemos en la bandeja o plato donde las vayamos a servir y las tenemos listas para llevar a la mesa.

      Con esto solo falta degustar el sabor tan delicioso y rico de estas empanadillas de bacalao y pasas. 

Tostas tierra y mar

Hoy vamos a preparar una rica tapa o aperitivo, que son ideales para ponerlas como entrante o para ir abriendo boca. Se trata de unas tostas untadas con un puré de patatas, con ali olí y cubiertas con un poquito de morcilla de Burgos y bacalao confitado, que estoy seguro que os van a gustar. El bacalao que yo he utilizado ha sido, del que venden desalado y en trozos pequeños. La cantidad de los ingredientes depende de las tostas que vayamos a preparar, también podemos utilizar morcilla de cebolla en lugar de la de Burgos, dependiendo de nuestros gustos, el resultado será igual de bueno. Una receta rica, fácil y sin ningún misterio.

INGREDIENTES:

- 2 o 3 patatas  

- 300 g de Bacalao desalado

- 1 morcilla de burgos

- 2 o 3 Cucharadas de mayonesa

- 1 Cucharada de queso de untar

- 2 Ajos

- Rebanadas de pan

- Pimientos de piquillo

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar nuestras patatas y ponerlas a cocer en abundante agua, durante aproximadamente 25 minutos, dependiendo del tamaño de las mismas. Una vez cocidas dejamos enfriar un poquito, las pelamos y con ayuda de un tenedor hacemos un puré, que reservamos para más adelante.

     Mientras se cuecen las patatas vamos confitando el bacalao. Para ello ponemos abundante aceite en un cazo o sartén, la llevamos al fuego no muy alto y cuando veamos que el aceite ha alcanzado, una temperatura aproximada de 60 o 70 grados, añadimos el bacalao dejando confitarse a esa temperatura unos 20 minutos, de todas formas nuestro bacalao estará listo, cuando veamos que con una ligera presión, se separan las lascas (también podemos antes de poner el bacalao a confitar, sofreír unas láminas de ajo en el aceite, retirándolas cuando estén doradas, para que el bacalao tome sabor). Una vez confitado retiramos del fuego dejamos escurrir el exceso de aceite y desmenuzamos un poquito.

      A continuación pelamos los 2 ajos los ponemos en el mortero con un poquito de sal y los machacamos. Una vez machacados los ajos añadimos al mortero 2 o 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien con los ajos, para formar un ali olí con la mayonesa.

     Seguidamente añadimos este ali olí al cuenco donde tenemos el puré de patatas y mezclamos bien, acto seguido añadimos las dos cucharadas de queso de untar y seguimos mezclando, hasta formar una pasta homogénea.

      A continuación le quitamos la piel a nuestra morcilla y la sofreímos un poquito, desmenuzándola al mismo tiempo que la freímos. Seguidamente solo nos queda montar nuestras tostas, para ello partimos el pan en rebanadas, untando cada una de las rebanadas de pan, con una capa del puré de patatas mezclado con el ali olí y el queso, seguidamente ponemos un poquito de morcilla, ponemos a continuación unas lascas de bacalao en cada una y encima un par de tiras de pimiento de piquillo.

      Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de esta sencilla, pero exquisita tosta. 

¡Espero que os guste y os animéis a prepararlas!

Delicias de bacalao y patatas

Hoy vamos a preparar unas delicia de bacalao y patatas muy ricas y fáciles de hacer, que como veréis en la receta no tienen ninguna complicación, simplemente se trata de mezclar todos los ingredientes y freírlos. El bacalao que yo he utilizado es del que ya viene desalado, que sinceramente está muy bueno. Para freírlas como digo en la receta, no hace falta que le deis forma, simplemente con una cuchara cogéis porciones y la echáis a la sartén, empujándola un poquito con otra cuchara, para que caiga sobre el aceite sin ningún problema. A la hora de añadirle la sal tenéis que tener cuidado, pues el bacalao viene con un puntito de sal. Espero que os guste y os animéis a prepararlas.

INGREDIENTES:

- 200 g Bacalao (desalado)

- 4 Patatas (no muy grandes)

- 2 Huevos

- 2 o 3 Ajos

- Perejil fresco

- Aceite de oliva (para freír)

- Sal (dependiendo si el bacalao está bien desalado)

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando las patatas y poniéndolas a cocer, en abundante agua unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.

      Mientras se cuecen las patatas, ponemos agua en un cazo o cacerola, la llevamos al fuego y una vez que el agua empiece a hervir, añadimos el bacalao y cocemos un par de minutos. Pasado este tiempo sacamos el bacalao de agua, lo dejamos escurrir y lo desmigamos.

      Cuando tengamos las patatas cocidas las pelamos y con ayuda de un tenedor las machacamos, formando una especie de puré. Seguidamente pelamos y picamos finamente los ajos y picamos igualmente el perejil.

      A continuación añadimos al puré de patatas, los ajos picaditos, el perejil y el bacalao desmigado, con ayuda de un tenedor mezclamos bien, en este momento probamos un poquito como esta de sal y si fuera necesario lo salamos un pelín, la sal la añadimos si el bacalao está bien desalado, de lo contrario no es necesario.

      Seguidamente batimos un poquito los 2 huevos, añadiéndolos al cuenco donde tenemos el resto de ingredientes, mezclando todo con ayuda de un tenedor.

      Seguidamente ponemos abundante aceite en una sartén, la llevamos al fuego y cuando esté caliente, vamos cogiendo con una cuchara, porciones de la mezcla de las patatas con el resto de ingredientes y los vamos friendo por ambos lados. Según los vamos friendo los sacamos a un plato, cubierto con papel de cocina, para que escurran el exceso de grasa que pudieran tener.

      Una vez que los tengamos todos fritos solo queda una cosa, llevar a la mesa y disfrutar de este rico bocado. 

      Lo podemos utilizar como entrante o simplemente como aperitivo o tapa. 

Tomatitos cherry asados

La receta de hoy son unos deliciosos tomatitos cherry asados, que como veréis son sencillísimos de preparar. Yo les he puesto un poquito de orégano, pero también los podéis asar con otras especias diferentes, como por ejemplo hierbas provenzales, albahaca, etc. lo que más os guste. Si le queremos dar más colorido al plato, hoy en día podemos encontrar, tomatitos cherry de varios colores. Estos tomatitos los podemos utilizar como una tapa o pinchito, como es mi caso, o simplemente como guarnición de otro plato, de cualquiera de las formas están muy buenos, siendo muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES:

- 300 g Tomatitos cherry

- 3 o 4 Ajos

- Orégano

- Aceite de oliva

- Vinagre balsámico de modena

- Sal

PREPARACIÓN:

     Antes de empezar a preparar nuestra receta, lo primero que hacemos es encender el horno a 180º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente lavamos muy bien los tomatitos cherry, los secamos un poco con papel de cocina o un paño limpio. Acto seguido con ayuda de una puntilla o un cuchillo, les hacemos un cortecito en cruz, sin llegar a partirlos del todo. A continuación pelamos los ajos y los partimos en 2 o 3 trozos cada uno. Seguidamente ponemos los tomatitos cherry y los trozos de ajo en una fuente o recipiente acta para el horno.

     A continuación los salamos un poquito, les espolvoreamos por encima un poquito de orégano y los regamos con un poquito de aceite de oliva.

      Seguidamente metemos los tomatitos cherry en el horno, que ya estará precalentado a 180º por arriba y por abajo, durante aproximadamente 30 minutos, de todas formas como cada horno es un mundo, estamos un poquito pendiente y cuando veamos que están hechos los sacamos del horno. Una vez horneados los regamos con un poquito de vinagre balsámico de modena.

      Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de estos ricos y sabrosos tomatitos asados. 

Empanadillas de brócoli pera y queso

Hoy vamos a preparar unas sanas, fáciles y deliciosas empanadillas de brócoli, con pera y queso azul. Como veréis se necesitan muy pocos ingredientes y son muy sencillas de preparar, además están hechas en el horno, por lo cual no tienen prácticamente grasa ninguna. También podéis variar los ingredientes, dependiendo de los gustos de cada uno, queso azul por queso de cabra, manchego, coliflor por brócoli, etc. la cocina es imaginación y utilizar ingredientes de buena calidad. Si tenéis que cocer el brócoli, solo lo tenéis que partir en ramilletes grandes, lavarlo y ponerlo a cocer unos 20 minutos, en mi he aprovechado brócoli que me sobro, para hacer las empanadillas. Espero que os gusten y os animéis a prepararlas.

INGREDIENTES:

- 200 g Brócoli (cocido)

- 50 g Queso Azul o roquefort

- 1 Pera  

- 1 Huevo

- 1 Paquete de obleas para empanadillas

PREPARACION:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente picamos nuestro brócoli en ramilletes pequeños, para poder rellenar bien las empanadillas. A continuación pelamos y picamos en cuadraditos pequeños, nuestra pera.

      Seguidamente mezclamos en un plato o vol, los ramilletes de brócoli y los trocitos de pera. A continuación abrimos nuestras obleas sobre la mesa de trabajo o la encimera.

     Una vez abiertas vamos poniendo en el centro de cada una de ellas, un poquito de la mezcla de brócoli y pera, sin llegar a los bordes de la oblea. Seguidamente vamos poniendo encima del brócoli y la pera un poquito de queso azul, esto lo hacemos en todas las obleas. A continuación cerramos nuestras obleas y con ayuda de un tenedor las sellamos por los bordes, de esta forma no se saldrá el relleno de la empanadilla.

     A  continuación cubrimos la base de nuestra bandeja de horno, con papel sulfurizado (papel de hornear) y vamos poniendo en ella, nuestras empanadillas. Seguidamente batimos el huevo y con ayuda de una brocha de silicona, pintamos nuestras empanadillas. Una vez pintadas  metemos la bandeja en el horno, que ya estará precalentado a 180º, por arriba y por abajo, y horneamos nuestras empanadillas, aproximadamente 20 minutos, este tiempo como suelo decir, depende de cada horno, pues no todos calientan igual, de todas formas estamos un poquito pendientes y cuando veamos que se doran un poquito, las sacamos del horno.

      Con esto solo queda servir y degustar estas ricas y sanas empanadillas de brócoli. 

Hummus de garbanzos

Hoy vamos a preparar un hummus de garbanzos muy fácil de preparar, pues prácticamente se trata de poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Los garbanzos los podemos comprar ya cocidos, cocerlos en casa o como es mi caso que he utilizado los garbanzos del cocido. Espero que os guste y lo preparéis, pues me parece ideal para llevar a la mesa acompañado de un poco de pan de pita o unos vegetales.  El hummus es un plato súper popular en todo Oriente Medio, desde Israel, Líbano, Palestina, etc. También se consume en Grecia, pero según he leído es bastante distinto al que se consume en el mundo árabe, se  dice que es originario del antiguo Egipto. 

INGREDIENTES:

- 400 g Garbanzos cocidos

- 2 Ajos

- 1 Cucharada de sésamo (ajonjolí)

- ½ Cucharadita de comino molido (de las de café)

- El zumo de ½ limón

- Aceite de oliva

- Pimienta molida

- Sal

- Perejil fresco

- ½ Vaso de agua

PREPARACION:

     Lo primero que hacemos es enjuagar un poco los garbanzos, bajo un chorro de agua fría y escurrimos. Una vez escurridos ponemos los garbanzos en el vaso de la batidora, pelamos los 2 ajos, les quitamos el germen central y los ponemos también en el vaso de la batidora.

     A continuación añadimos  la ½ cucharadita de cominos molidos, un poquito de pimienta molida, sal, la cucharada de sésamo (ajonjolí) y el zumo del ½ limón.

     Seguidamente añadimos un chorrito de aceite de oliva (unas 3 cucharadas), con ayuda de la batidora empezamos a triturar y vamos añadiendo el ½ vaso de agua, poco a poco según nos lo vaya pidiendo, hasta conseguir una mezcla cremosa, pero con cuerpo, si fuera necesario le añadimos más agua, hasta conseguir la consistencia deseada, una vez triturado comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

     Seguidamente ponemos la crema de garbanzos en un bol, con ayuda de una cuchara o espátula de silicona hacemos unos círculos, formando un poquito de surcos en la crema.

  A continuación espolvoreamos por la superficie un poquito de pimentón dulce, preferiblemente que sea de buena calidad, picamos un poquito de perejil y lo espolvoreamos también por la superficie.

     Seguidamente le añadimos unas semillas de sésamo (ajonjolí) y rematamos con un poquito de aceite de oliva.

     Con esto tenemos listo nuestro humus de garbanzos para llevar a la mesa.