Hoy vamos a preparar unas migas, que es un plato típico de muchas regiones, pero principalmente del centro sur de la península, la Mancha , Extremadura, Andalucía, Aragón y aunque en cada una se prepara de diferente forma, el resultado suele ser muy similar. Las migas (a veces llamadas migas de pastor) es un plato que antiguamente preparaban los pastores, para aprovechar el pan duro. Uno de los secretos para que salgan unas buenas migas, es partir el pan muy fino y que nos queden sueltas.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 500 g Pan duro (de uno o dos días)
- 1 ½ Cabeza de ajos
- 300 g Panceta
- 2 Chorizos
- 4 Pimientos verdes
- Aceite de oliva
- Sal
- Uvas (opcional)
- 1 o 2 vasos de agua
PREPARACIÓN:
Lo primero que hacemos es picar nuestro pan, en trocitos pequeños y lo más fino posible, lo vamos depositando en un recipiente amplio. Seguidamente vamos mojando con el agua todas las migas de pan uniformemente, ayudándonos de las manos, procurando que queden todas humedecidas. Deben de quedar todas mojadas pero no empapadas y las dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.
Mientras tanto lavamos y despojamos de las semillas a los pimientos, partiéndolos en trozos grandes, partimos también los ajos por la mitad y sin pelar y por ultimo partimos en trozos la panceta y el chorizo. Seguidamente en una sartén amplia, ponemos una capa de ½ cm. de aceite de oliva, que cubra bien toda la base. A continuación la llevamos al fuego y freímos los pimientos, una vez fritos los escurrimos, sacamos y reservamos, en el mismo aceite freímos los ajos, sacamos y reservamos, y por ultimo en el mismo aceite freímos la panceta y el chorizo, cuando este frito procedemos igual, escurrimos sacamos y reservamos.
A continuación en el aceite donde hemos frito todos los ingrediente, ponemos las migas las salamos y con ayuda de una espumadera las damos bien vueltas, para que se impregnen en el aceite.
Mientras se están cocinado nuestras migas y con ayuda de la espumadera o rasera que no sea metálica (para que no arañe la sartén), y el fuego que no este muy alto, las vamos moviendo y golpeando continuamente despacio con la espumadera, para que se vaya soltando nuestras migas. Las tendremos que tener cocinando aproximadamente uno 35 o 40 minutos, hasta que veamos que están bien sueltas, recordar que no tenemos que dejar que se apelmacen.
Cuando estén listas nuestras migas apagamos el fuego y le añadimos los ajos, los pimientos, la panceta y el chorizo, mezclamos un poquito y listas para comer, este rico y contundente plato de migas.
Las podemos acompañar de unas uvas, naranjas o sardinas, de cualquier forma están buenísimas.
