Solomillo de Cerdo con salsa de Miel y Mostaza

   Hoy vamos a preparar una receta muy rica, fácil, rápida de preparar y con pocos ingredientes, como podréis observar. Se trata de unos solomillos de cerdo con una salsa, podríamos decir agridulce y que tiene un sabor delicioso. En los ingredientes como podréis ver he puesto caldo de pollo (ave), yo como podréis apreciar en las imágenes no tenía caldo de pollo y he utilizado, agua con una pastilla de caldo, que sinceramente queda muy bien. La receta como siempre os digo la podéis modificar a vuestro gusto, yo he utilizado mostaza normal, si os gusta muy fuerte podéis añadir más mostaza, o utilizar mostaza tipo Dijon que tiene un sabor mucho más fuerte. Espero que la receta os guste y os animéis a prepararla, me podéis enviar un mensaje a (cocinaconpaco@gmail.com) o poner un comentario en la entrada, para contarme que os ha parecido.

INGREDIENTES:

            - Para 3 personas:

- 2 Solomillos de cerdo (mejor si son Ibéricos)

- 1 Cebolla

- 3 Dientes de ajo

- 250 ml. Caldo de pollo o agua con una pastilla de caldo

- 200 ml. Vino Blanco

- 1 Cucharada y media de mostaza

- 1 Cucharada de miel

- Sal

- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

    Lo primero que hacemos es limpiar la grasa de nuestros solomillos, aunque normalmente es una pieza de carne, que no suele tener mucha grasa. Una vez que les hemos quitado la grasa, los partimos en medallones (rodajas) de unos 2/3 centímetros de grosor. A continuación, ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sarten, la llevamos al fuego y cuando este caliente, ponemos los medallones de solomillo y los sellamos por ambos lados, simplemente que se doren un pelín, para que mantengan su jugo.

    Una vez sellados los sacamos de la sarten los depositamos en un plato o fuente, salpimentamos un poco y reservamos (el aceite de la sarten no lo tiramos).

    Seguidamente picamos nuestra cebolla y los 3 ajos, una vez picado sofreímos, añadiéndole un poquito de sal a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, para que no se queme, en el mismo aceite donde hemos sellado los solomillos, si fuese necesario añadimos un pelín más de aceite.

    Una vez que hemos sofrito la cebolla y el ajo, añadimos a la sarten los 200 ml de vino blanco, dejando que empiece a hervir, cuando veamos que hierve, añadimos el caldo de pollo o como mi caso agua y una pastilla de caldo, dejando que hierva 2 o 3 minutos.

    Pasado este tiempo añadimos la mostaza, damos unas vueltas que se mezcle todo y retiramos del fuego. A continuación, lo ponemos en el vaso de la batidora y con ayuda de esta trituramos todo muy bien.

    Seguidamente, ponemos la salsa en la sarten y añadimos la cucharada de miel, damos unas vueltas para que se mezcle todo. Una vez mezclado, añadimos los medallones de solomillo, que habíamos reservado, con los jugos que hayan podido soltar, dejamos cocer todo junto unos 4 o 5 minutos, probamos el punto de sal de nuestra salsa y modificamos si fuera necesario.

    Retiramos del fuego emplatamos y tenemos listos nuestros solomillos en salsa para disfrutar de ellos.

¡A DISFRUTAR!

Pollo crujiente al estilo asiático (Japonés)

Hoy vamos a preparar unas crujientes y deliciosas pechugas de pollo marinadas al estilo japonés, esta receta gusta a todo el mundo, pero en especial a los más pequeños de la casa. Como veréis es muy fácil de preparar y con pocos ingredientes. Yo como veréis las he enharinado en una bolsa de plástico, de este modo no tendremos exceso de harina, pero perfectamente las podéis enharinar de forma tradicional, poniendo la harina en un plato. La harina de maíz hace que se queden muy crujientes y para nada están secas, gracias al macerado. Si os gusta a la hora de enharinarlas, podéis poner en la harina un poquito de pimienta molida, eso depende de vuestros gustos. Yo no le he puesto nada de sal, pues al macerarlas con la soja, está es muy sabrosa. Espero que os guste y os animéis a preparar está sencilla, pero deliciosa receta.

INGREDIENTES:

      - 500 g Pechuga de pollo en filetes (no muy finos)

      - 120 ml de Salsa de Soja

      - 120 ml de Vino Blanco

      - 2 Cucharaditas de Jengibre en polvo

      - 2 Cucharaditas de Ajo en polvo

      - Maizena

      - Aceite de Girasol

        

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar el macerado, para ello  ponemos en un  bol los 120 ml de salsa de soja, los 120 ml de vino blanco, las 2 cucharaditas de jengibre en polvo y las 2 cucharaditas de ajo en polvo.

      Con ayuda de unas varillas o un tenedor removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

      Seguidamente cortamos en tiras de unos 2 cm de ancho los filetes de pollo, una vez cortados las ponemos en el bol donde tenemos el macerado, cubriéndolas bien con el macerado. Tapamos el bol con un poco film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora, para que tomen bien el sabor, si lo tenemos más tiempo no pasa nada.

      Pasado este tiempo ponemos abundante aceite de girasol en una sartén, la llevamos al fuego para que se vaya calentando. Mientras tanto ponemos maizena en una bolsa (de congelar, etc.) añadimos unas tiras de pollo macerado e inflamos un poquito y vamos moviendo para que se enharinen las tiras de pollo.

      Una vez que el aceite este bien caliente, vamos añadiendo tiras de pollo (no hay que añadir muchas a la vez, para que no se baje la temperatura del aceite), friéndolas por ambos lados hasta  que estén doradas. Según las vamos friendo las sacamos sobre un papel absorbente (papel de cocina) para que desprendan el exceso de aceite.

      Con esto solo queda llevar a la mesa y disfrutar de estas ricas y crujientes tiras de pollo. Las podemos acompañar de unas patatas fritas, verduras, etc. 

¨CRUJIENTES Y RICAS¨

Solomillo agridulce

La receta de hoy son unos deliciosos solomillos de cerdo ibérico, muy tiernos y con un sabor muy rico. La receta como veréis es facilísima, solo se trata de poner los solomillos en un macerado, dejándolos reposar toda la noche, freírlos y con el macerado hacer una salsa, ese es todo el misterio de la receta. En una palabra cualquiera los puede preparar. El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Consta de varias partes, la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta.

INGREDIENTES:

      - 2 Solomillos de cerdo (mejor si son ibéricos) 

      - 2 Cucharadas de miel

      - 2 Cucharadas de salsa de soja

      - 1 Naranja (el zumo)

      - ½ Vaso de vino dulce (tipo oporto, moscatel, etc.)

      - 1 Palo de canela

      - 5 Clavos

      - 1 Cucharadita de jengibre rallado (o molido)

      - ½ Cucharadita de harina (de las de café)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

    Empezamos nuestra receta limpiando nuestros solomillos, quitándoles la grasa que pudieran tener. Una vez limpios los partimos en rodajas o medallones de 1,5 o 2 cm de grosor aproximadamente, los ponemos en un plato y salamos un poquito.

      Seguidamente en una fuente, ponemos el zumo de la naranja, las 2 cucharadas de miel, un poquito de pimienta molida, el palo de la canela partido (para que suelte mejor el sabor), la cucharadita de jengibre molido, los 5 clavos, las 2 cucharadas de soja, un chorrito de aceite de oliva y el ½ vaso de vino dulce.

      Seguidamente con ayuda de un tenedor o cuchara, mezclamos bien todos los ingredientes.

      A continuación vamos poniendo en la fuente, los medallones de solomillo que hemos partido anteriormente, cubriéndolos con el macerado que hemos preparado. Seguidamente tapamos la fuente con film transparente y dejamos macerando, toda la noche, unas 12 horas aproximadamente.

      Pasado este tiempo sacamos los medallones de solomillo del macerado, procurando que estén limpios, de especies del macerado, si fuera necesario les pasamos un papel de cocina.

      A continuación con el liquido del macerado vamos a preparar una salsa, para acompañar los medallones, para ello colamos el liquido del macerado, lo ponemos en un cazo, llevamos al fuego no muy alto y añadimos la ½ cucharadita de harina, damos unas vueltas para que se disuelva y dejamos en el fuego hasta que se reduzca un poco, probamos el punto de sal y si fuera necesario, salamos un poquito.

      Mientras tanto ponemos unas gotas de aceite en una sartén o plancha y vamos friendo nuestros medallones de solomillo, por ambos lados (no es necesario freírlos mucho, a mi me gustan en su punto), veremos que gracias al macerado, cogen un color dorado muy bonito.

      Una vez fritos los depositamos en una fuente o plato y regamos con la salsa que hemos preparado.

      Podemos acompañar estos medallones, con un puré de patatas, patatas fritas, ensalada, etc. con lo que más nos guste.

Solomillo de cerdo ibérico a la sidra

Hoy vamos a preparar unos solomillos de cerdo a la sidra, que están muy ricos con esa salsita y fáciles de preparar. Yo he utilizado solomillos de cerdo ibéricos, pero también se puede preparar con solomillos de cerdo blanco. El solomillo de cerdo  se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios. El solomillo es considerado una de las piezas selectas de cualquier tipo de carne. Su suave textura y la poca cantidad de grasa que nos proporciona hacen que sea un producto muy apreciado.

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo (mejor si es ibérico)

- 400 ml de Sidra

- 200 ml Caldo de carne

- 1 tomate

- 1 Cebolla (pequeña)

- 1 Manzana

- 1 Ajo

- 4 Cucharadas de azúcar

- ½ cucharada de harina

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar nuestros solomillos de la grasa que pueda tener, a continuación los partimos en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor y los salpimentamos.

      Seguidamente ponemos un poquito de aceite en una sartén la llevamos al fuego y cuando este caliente, sellamos nuestros medallones por ambos lados (no freír solo sellar un poquito, con esto conseguimos que cuando los cocinemos se queden jugosos), una vez sellados los sacamos de la sartén y lo reservamos para más adelante.

      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños, el ajo y con ayuda de un rallador rallamos el tomate.

      A continuación en la misma sartén donde hemos sellado el solomillo, ponemos las 4 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua, cuando veamos que se disuelve el azúcar  y empieza a formarse un caramelo, añadimos a la sartén la cebolla picada y el diente de ajo picado, dejando pocharse un poco con el caramelo.

      Seguidamente añadimos la ½ cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos los 400 ml de sidra, el tomate rallado y los 200 ml de caldo de carne, dejamos cocer todo a fuego medio para que reduzca un poco.

      Mientras reduce nuestra salsa, con ayuda de un sacabolas, vaciador o una cucharilla, hacemos unas bolitas con la manzana. Una vez que la salsa ha reducido, la quitamos de la sartén y la ponemos en el vaso de la batidora triturándola bien, para que nos quede una salsa fina.

      A continuación volvemos a poner la salsa en la sartén, la llevamos al fuego y añadimos las bolitas de manzana, dejando cocer la salsa con la manzana unos 5 minutos.

      Seguidamente añadimos los medallones de solomillo, que hemos sellado anteriormente, dejando cocer a fuego medio aproximadamente 4 o 5 minutos. Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

      Con esto solo nos falta retirar del fuego y emplatar los medallones de solomillo, poniendo por encima o al lado unas bolitas de manzana.

      También lo podéis acompañar con unas patatas fritas, pimientos asados o berenjenas asadas. 

Carrilleras al vino tinto

La receta de hoy son unas carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto que están exquisitas. La carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera, procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Para que lo entendamos son los mofletes del animal.  La palabra carrillera proviene de carillo. Este tipo de carne es muy gelatinosa y el truco de esta jugosidad, se consigue primero por el buen género adquirido, cuestión primordial, y luego cocerlas o cocinarlas, a temperatura no muy alta y durante bastante tiempo. Esta misma receta nos sirve igual para las carrilleras de ternera. 

INGREDIENTES:

- 2 k Carrilleras de cerdo   

- 750 ml Vino tinto (mejor de buena calidad)

- 2 Cebollas

- 2 Zanahorias

- 1 Puerro

- 2 Ajos

- 1 Ramita de romero

- 1 hoja de laurel

- Pizca de azúcar

- Aceite de oliva

- Harina

- Sal

- Pimienta molida

- 1 Vaso de agua

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta partiendo las carrilleras por la mitad o trozos grandes y las vamos lavando con abundante agua fría dejándolas escurrir, o las secamos un poquito con un poco papel de cocina, una vez escurrida la salpimentamos.

      Seguidamente enharinamos la carne un poquito (esta operación la podemos realizar, poniendo un poquito de harina en una bolsa de plástico, añadimos 2 o 3 trozos de carrillera, cerramos la bolsa y la movemos para que se enharinen, de esta forma gastamos menos harina y no manchamos nada). A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén o cacerola, cuando el aceite este caliente sellamos un poquito los trozos de carrillera por ambos lados, según los vamos sellando los sacamos y reservamos.

      A continuación pelamos y picamos las verduras es decir, las 2 cebollas, el puerro, las 2 zanahorias y los ajos.

      Seguidamente en una cacerola amplia ponemos un poquito de aceite de oliva (si nos ha quedado aceite de sellar la carrillera lo podemos utilizar), la llevamos al fuego añadimos las verduras, salamos un poquito y las pochamos a fuego no muy alto, durante 8 o 10 minutos. 

      Una vez que tenemos las verduras pochadas añadimos a la cacerola la carrillera, dándoles unas vueltas con las verduras, para que se junten los sabores.

      A continuación añadimos los 750 ml de vino tinto, la pizca de azúcar, y damos un par de vueltas.

      Acto seguido añadimos la ramita de romero, la hoja de laurel y el vaso de agua hasta cubrir la carne y mezclamos un poquito. Dejamos cocer a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, dándole una vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue. 

      Pasado este tiempo probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Retiramos del fuego y quitamos la carne de la cacerola y con ayuda de un robot de cocina o batidora trituramos la salsa, estos va en gustos pues también la podemos dejar sin triturar y servirla con los trocitos de verdura.

      Una vez triturada la salsa volvemos a añadir a la cacerola la carne, Con esto solo falta servir y degustar el sabor tan delicioso de este rico guiso. 

Solomillo de cerdo a la naranja

Hoy vamos a preparar unos ricos solomillos de cerdo ibérico, con una salsa muy rica dulce y cítrica que le va de maravilla, para este tipo de carne. Como veréis en la receta lo primero que he hecho ha sido preparar los ingredientes que vamos a utilizar (hacer el zumo, rallar la naranja y disolver la maicena en el agua), con esto nos ahorramos mucho tiempo y tenemos lista nuestra receta en 25 o 30 minutos como máximo. Comentaros que de esta forma queda una carne muy rica y jugosa, con un sabor delicioso. El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo, de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de muy diversas formas.

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo (mejor ibérico)

- 1 Naranja grande (el zumo y la ralladura de la piel)

- 50 ml Coñac o ron negrita

- 2 Cucharadas de azúcar moreno (sopera)

- 2 Cucharadas de soja (sopera)

- 1 Cucharada de maicena (de las de postre)

- 150 ml de agua

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando muy bien nuestra naranja, una vez lavada rallamos la piel y reservamos, a continuación exprimimos el zumo y lo reservamos. A continuación ponemos en un vaso los 150 ml de agua, añadimos la cucharadita de maicena y la disolvemos en el agua, con ayuda de una cucharilla o tenedor y reservamos también.

      Seguidamente partimos nuestros solomillos en medallones, de aproximadamente 1,5 cm, una vez partido lo salpimentamos un poquito, sin abusar mucho de la sal, pues la receta lleva soja que es un poco sabrosa.

     A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén, la llevamos al fuego y doramos un poco los medallones de solomillo, por ambos lados, dejándolos al gusto de cada uno, aunque no hay que pasarlos mucho, para que queden jugosos por dentro, una vez dorados los sacamos de la sartén y reservamos.

     A continuación en la misma sartén que hemos dorado los solomillos, la ponemos en el fuego no muy alto y añadimos las dos cucharadas de azúcar morena, los 50 ml de coñac o ron y la ralladura de la naranja, que teníamos reservada anteriormente, dejando en el fuego suave, un par de minutos aproximadamente, hasta que se evapore un poco el alcohol, dándole vueltas con una cuchara de madera, para que no se nos pegue.

      Seguidamente añadimos a la sartén el zumo de la naranja, las 2 cucharadas de soja y los 150 ml de agua con la maicena que teníamos disuelta, damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

      A continuación añadimos los medallones de solomillo, cubriéndolos con la salsa dejando cocer unos 4 o 5 minutos, para que la carne coja bien el sabor de la salsa. Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

      Con esto solo queda servir y disfrutar del sabor tan rico de este solomillo, lo podemos acompañar de unas patatas fritas, regadas con un poco de la salsa.