Roscón de Reyes

Para la fecha que estamos y para rematar la cantidad de excesos que hemos hecho estos días, que mejor receta que un roscón de reyes. Comentaros que aunque os parezca un poco engorroso, sobre todo por los tiempos de espera, para el levado, el resultado es francamente muy bueno y merece la pena. Comentaros que la decoración depende de los gustos de cada uno, o de los ingredientes que dispongamos en ese momento. Así que ya sabéis si disponéis de un poquito de tiempo, ánimo y preparar este rico roscón de reyes. Si no queremos un roscón grande, podemos dividir la masa y hacer dos medianos, como ha sido mi caso o utilizar la mitad de los ingredientes.

INGREDIENTES:

            - 650 g de Harina de fuerza

            - 120 g de Azúcar

            - 120 g de Mantequilla (en pomada muy blandita)

            - 250 ml de Leche entera (tibia)

            - 25 g de Levadura fresca

            - 10 g de Sal

            - 2 Huevos y una yema

            - 2 y ½ Cucharada de agua de azahar

            - Ralladura de un limón

            - Ralladura de una naranja

Para decorar:

- Frutas escarchadas

- Almendra crocante o en laminas

- Azúcar

            - 1 Huevo batido

            - Figuritas y alubia (para la sorpresa)

PREPARACIÓN:

       Lo primero que hacemos es en un bol mezclar un poco de leche tibia (unos 35 o 40 ml) de los 250 ml, con 3 cucharadas de harina de fuerza. Una vez mezclado se desmenuzamos los 25 g. de levadura fresca lo añadimos al bol, removemos  todo, tapamos con un film y dejamos fermentar en un sitio cálido para que fermente unos 20 o 25 minutos. 

      Seguidamente una vez que la masa de arranque haya fermentado, ponemos en un bol grande el resto harina de fuerza, y seguimos añadiendo al bol el resto de ingredientes poco a poco (removiendo un pelín según los vamos añadiendo), los 120 g de azúcar, la ralladura de limón y naranja, los 10 g de sal, el resto de leche tibia, los 2 huevos y la yema, la masa de arranque que tenemos fermentada en otro bol, las 2 cucharadas y media de agua de azahar y por último los 120 g de mantequilla muy blandita o fundida. Removemos todo dentro del bol hasta que se nos forme una masa homogénea.

      A continuación enharinamos nuestra mesa de trabajo o encimera bien limpia, ponemos en ella nuestra masa y con las manos bien limpias amasamos unos 10 minutos. Si es necesario le vamos añadiendo un poquito de harina para poder trabajar bien la masa. Una vez que la hemos amasado le damos dando forma de bola.

      A continuación ponemos nuestra masa en un bol un poquito espolvoreado con harina, para que no se pegue nuestra masa y tapamos con un par de paños un poquito humedecidos, durante 2 horas en un lugar cálido (yo la he puesto en una banqueta pegada al radiador). 

      Pasado este tiempo veremos que nuestra masa ha crecido por lo menos el doble. La sacamos del bol, poniéndola en nuestra mesa de trabajo, un poquito enharinada, amasándola de nuevo unos 4 o 5 minutos.

Cuando la tengamos de nuevo amasada hacemos una bola y con ayuda de los dedos la hacemos un agujero en el centro y le vamos dando forma de roscón poco a poco, en este momento aprovechamos para introducir la figurita y el haba. Tener en cuenta que el agujero al hornearlo se hará más pequeño, así que es conveniente hacerlo grande, como se muestra en las fotografías (Comentaros que con esta cantidad de masa salen dos roscones de un tamaño razonable, si vamos a preparar dos roscones dividimos la masa, amasando por separado cada una de ellas). Una vez que ya le hemos dado forma a nuestro roscón, cubrimos nuestra bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de hornear), ponemos en ella nuestro roscón lo cubrimos de nuevo con un paño y dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido (yo pegado al radiador).

      Cuando veamos que faltan unos diez minutos, encendemos nuestro horno a 185º por arriba y por abajo para que se vaya precalentando. Una vez que ha estado reposando 1 hora, vamos a decorar nuestro roscón a nuestro gusto. Lo primero que hacemos es pintarlo con el huevo batido, ponemos la fruta escarchada, humedecemos un poco de azúcar y la ponemos por todo el roscón, si nos gusta le ponemos un poquito de almendra crocante, etc.

      Una vez tenemos decorado el roscón a nuestro gusto, lo metemos en el horno que ya estar precalentado a 180º, por arriba y por abajo, aproximadamente 20 minutos, como suelo decir cada horno es un mundo y no todos calientan igual, por eso tenemos que estar un poquito pendientes. Yo lo he tenido este tiempo haciendo dos roscones, de un tamaño mediano/grande. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Si nos gusta relleno lo podemos abrir y rellenarlo con nata, trufa, crema o el relleno que más os guste. 

Espero que esta noche de reyes sea mágica para todos vosotros y recibáis muchos regalos.

¡FELIZ NOCHE DE REYES!

Roscón de reyes

Aunque ya se han pasado las fiestas  y estamos un poco hartos de tanta comida, aquí os dejo esta receta de uno de los roscones que he preparado estos días. Comentaros que aunque os parezca un poco engorroso, sobre todo por los tiempos de espera, para el levado, el resultado es francamente muy bueno y merece la pena. Esta receta esta en muchos blogs de cocina y no se exactamente a quien pertenece, aunque yo personalmente la he sacado del blog webos fritos.

 

INGREDIENTES:

      - 450 g Harina de fuerza

      - 120 g azúcar glass
      - 60 ml leche (entera)
      - 70 g mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
      - 2 Huevos
      - 20 g Levadura fresca
      - 25 ml Agua de azahar
      - Ralladura de ½ cascara de naranja (solo la parte naranja)
      - Ralladura de ½ cascara de limón (solo la parte amarilla)
      - pellizco de sal
MASA MADRE:
      - 130 g Harina de fuerza
      - 70 ml Leche entera
      - 10 g levadura fresca
      - 1 Cucharadita de azúcar (de las de café)
DECORAR:
      - Azúcar
      - Fruta escarchada
      - Almendra en láminas o picada
      - 1 Huevo batido

 
PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar la masa madre, para ello templamos un poquito los 70 ml de leche y deshacemos en ella los 10 g de levadura. A continuación ponemos en un bol los 130 g de harina y la cucharadita de azúcar, añadimos la leche en la que hemos disuelto la levadura y  amasamos todo. Una vez lo tengamos amasado formamos una bola, ponemos agua templada en un bol o cazo y metemos la bola de masa en el agua hasta que esta flote, aproximadamente unos 10 minutos.

 

      Seguidamente vamos a preparar la masa de nuestro roscón, para ello lo primero que hacemos es templar los 60 ml de leche y deshacer en ella los 20 g de levadura fresca. Seguidamente ponemos en un bol o recipiente, los 450 g de harina que tamizamos con ayuda de un colador, añadimos los dos huevos, los 120 g de azúcar glass, los 70 g de mantequilla en pomada, los 25 ml de agua de azahar, la ralladura de naranja y de limón, el pellizco de sal, los 60 ml de leche en el que hemos disuelto la levadura y por ultimo la masa madre que hemos preparado anteriormente.
 

 

      Amasamos todo muy bien, empezando primeramente con un tenedor y cuando veamos que no podemos amasar mas con el tenedor, nos untamos las manos y la mesa de trabajo o encimera bien limpia, con un poquito de aceite, ponemos nuestra masa y terminamos de amasar bien unos 8 o 10 minutos hasta conseguir una masa suave, homogénea y elástica que no se nos pegue en las manos (Esta operación también la podemos hacer con una batidora que tenga para amasar o una amasadora). Una vez que tengamos lista nuestra mas formamos una bola la ponemos en un recipiente, bol, ensaladera, etc. tapamos con un paño y dejamos reposar unas 5 horas, en un lugar cálido para que la levadura haga su trabajo y nuestra masa duplique su tamaño.

      Pasado este tiempo destapamos la masa veremos como ha crecido y amasamos de nuevo un poquito si es necesario nos untamos un pelín de aceite en las manos (como es mucha cantidad y os recomiendo dividir la masa en dos partes y hacer dos roscones, pero también podemos hacer uno solo). Una vez amasado dividimos nuestra masa en dos partes iguales, formamos una bola con cada una de las partes, tapamos un poquito con el paño y dejamos reposar 8 minutos. Mientras tanto cubrimos la bandeja donde vayamos a hornear nuestro roscón con papel sulfurizado (papel de hornear).

 

      Seguidamente metemos los dedos por el centro de nuestras bolas de masa y en el aire vamos dándole vueltas formando un rosco. Seguidamente los ponemos en la fuente la fuente del horno que hemos forrado, tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.

 

      Pasado este tiempo veremos que su tamaño se ha duplicado y pasamos a decorarlo, batimos el huevo y con mucho cuidado pintamos nuestro roscón (sin pincharlo), con ayuda de una brocha de silicona, le ponemos a continuación trocitos o laminas de almendra y la  fruta escarchada partida en trozos, por ultimo humedecemos un poquito de azúcar con unas gotas de agua, y repartimos por encima del roscón.

 

      Una vez decorado metemos en el horno, que previamente tenemos precalentado, por arriba y por abajo a 200º unos 18 o 20 minutos. Pasado los primeros 8 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180º y dejamos a esta temperatura el tiempo restante. De todas formas como se suele decir, cada horno es un mundo y tendremos que estar un poquito pendiente. Lo que si tenemos que procurar es no andar abriendo el horno mientras la cocción. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar, si queremos lo podemos abrir  y rellenarlo de nata o trufa. En mi caso como he preparado un par de ellos uno lo he dejado solo y otro lo he rellenado de nata.

 

Espero que los reyes se hayan portado bien con todos vosotros.

Roscón de reyes

Para la fecha que estamos que mejor receta que un roscón de reyes. Como veréis es muy fácil de preparar, lo peor de la receta es que necesitamos tiempo, para que la masa repose. Comentaros que la decoración depende de los gustos de cada uno, o de los ingredientes que dispongamos en ese momento. Yo como veréis en la fotografía, solo le he puesto el azúcar y unas cerezas, porque no disponía de más fruta, pero el resultado es igual de bueno. Así que ya sabéis si disponéis de un poquito de tiempo, animo y preparar este rico roscón de reyes. Si no queremos un roscón grande, podemos dividir la masa y hacer dos medianos, o utilizar la mitad de los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 500 g Harina

- 100 g Azúcar

- 100 g mantequilla

- 2 Huevos

- Ralladura de piel de naranja (solo la parte naranja)

- 20 g Levadura fresca prensada

- 25 g Agua de azahar

- 1 Cucharada de ron (opcional le da buen sabor)

- Una pizca de sal

- 180 ml Leche

Para decorar:

- 1 Huevo batido

- Fruta confitada

- Azúcar

- Almendra laminada

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es en un bol tamizar la harina con ayuda de un colador, una vez tamizada añadimos los 100 g de mantequilla fundida, la ralladura de la piel de la naranja, los 20 g de levadura desmenuzada, los 100 g de azúcar, los 2 huevos batidos un poquito, los 25 g de agua de azahar, la cucharada de ron, una pizca de sal y los 180 ml de leche. Con ayuda de una cuchara o tenedor empezamos a mezclar todos los ingredientes, para ir formando nuestra masa, hasta que veamos que no podemos seguir mezclando en el bol.

      Seguidamente espolvoreamos un poquito de harina por la encimera, bien limpia o mesa de trabajo y seguimos trabajando nuestra masa con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien unidos y obtengamos una masa elástica y húmeda.

      Seguidamente ponemos nuestra masa en un bol, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 2:30 horas, conviene dejarla reposar en un sitio que la temperatura se calida.

      Pasado este tiempo y veamos que nuestra masa ha subido, volvemos a poner la masa en la encimera y volvemos a amasar un poquito (veremos que nuestra masa vuelve a disminuir), formamos una bola y con ayuda de los dedos hacemos un agujero en el centro y vamos dándole forma a nuestro roscón, dejando el hueco interior bastante amplio. Si queremos meterle alguna sorpresa en su interior la envolvemos con un poquito papel de horno y la introducimos en el roscón, esto es opcional. Seguidamente ponemos papel de hornear en nuestra bandeja de horno y ponemos en ella nuestro roscón, volvemos a tapar con un paño y dejamos fermentar hasta que vuelva a duplicar su tamaño, unas 2 horas aproximadamente, vuelvo a repetir lo mismo si lo dejamos en un sitio que la temperatura es calida fermentara antes.

      Una vez que nuestro roscón haya duplicado su tamaño solo nos queda decorar y hornear. Seguidamente batimos el huevo y con cuidado pintamos nuestro roscón. A continuación humedecemos el azúcar con un poco de agua y repartimos por toda la superficie del roscón, decoramos con la fruta confitada o escarchada, cerezas, naranja, etc.

      Seguidamente metemos en el horno que tenemos precalentado a 170 º por arriba y por abajo, aproximadamente unos 20 minutos, dependiendo de cada horno, así que estaremos un poquito pendientes, procurando no abrir el horno. Pasado este tiempo o cuando veamos que nuestro roscón esta listo sacamos del horno y dejamos enfriar. Mientras se enfría preparamos un buen chocolate y estamos listos para disfrutar de nuestro rico roscón de reyes.

      Si nos gusta relleno una vez frió lo abrimos y rellenamos con nata, trufa, o lo que mas nos guste.