Caballas en escabeche

Hoy vamos a preparar unas caballas en escabeche, esta receta de pescado es muy fácil de cocinar, económica y sobre todo muy rica. La caballa es un pescado azul muy sabroso, delicado y barato. A la hora de freír las caballas tenemos que tener en cuenta no freírlas mucho, pues se quedarían  muy seco, como os digo en la receta prácticamente vuelta y vuelta. Es importante que compres el pescado justo el día que vayas a utilizarlo, para que esté lo más fresco que sea posible. Aunque hoy en día lo recomendable es congelarlo, para evitar el anisakis. El escabeche es una manera de conseguir que diferentes alimentos como la carne, aves y pescado se pueda conservar por más tiempo. Esta receta también admite cambios, añadiéndole diferentes hiervas aromáticas, piel de naranja o limón, etc.

INGREDIENTES:

            - 6 Caballas

            - 2 Cebollas

            - 4 Zanahorias

            - 1 Cabeza de ajos

            - 2 Hojas de laurel

            - 8 o 10 Granos de pimienta negra

            - 5 o 6 Clavos

            - 1 Vaso de vino blanco

            - 1 Vaso de aceite de oliva

            - 1/3 de Vaso de vinagre

            - Sal

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando y limpiando nuestras caballas, una vez limpias las partimos en filetes, quitándoles todas las espinas. Este paso os lo podéis ahorrar si a la hora de comprarlas le comentáis a vuestro pescadero que os la prepare en filetes y sin espinas.

      A continuación ponemos el aceite de oliva en una sartén, la llevamos al fuego, una vez que este caliente, vamos enharinando los filetes de caballa y los freímos por ambos lados, pero prácticamente 10 o 15 segundos por cada lado, como se suele decir vuelta y vuelta, según los vamos friendo los ponemos sobre papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite. Seguidamente colamos el aceite donde hemos frito el pescado y lo ponemos en el recipiente donde vayamos a hacer el escabeche.

      A continuación pelamos y picamos las dos cebollas, las zanahorias en rodajas y la cabeza de ajos sin pelar la partimos en dos.

      A continuación llevamos al fuego el aceite que hemos colado, añadimos la cebolla, la zanahoria y la cabeza de ajos, salamos un poquito y sofreímos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que esté la cebolla pochadita, aproximadamente 15 o 20 minutos, pero sin que la cebolla se queme, como he dicho tiene que quedar transparente y pochadita.

      Seguidamente añadimos el vaso de vino, el vinagre, las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta.

      Dejamos cocer todo a fuego medio aproximadamente 20 o 25 minutos, antes de retirar del fuego, comprobamos el punto de sal y de vinagre, si nos parece que está muy fuerte le añadimos un poquito de agua, o si al contrario nos parece que esta flojo, le añadimos un poquito más de vinagre, dependiendo de nuestros gustos. A continuación ponemos los filetes de caballa en la fuente donde la vayamos a dejar vertiendo por encima el escabeche que hemos preparado, dejamos enfriar y las metemos al frigorífico hasta que cojan bien el escabeche, por lo menos 2 días antes de consumirlas.

      Os recomiendo comerlas a temperatura ambiente o un pelín templadas.

Setas lepista personata o pie azul escabechadas

La receta de hoy son unas setas escabechadas, yo he utilizado setas llamadas lepista personata, conocidas como setas de pie azul o violeta, le tengo que dar las gracias a un compañero que me ha enseñado como son y me ha indicado que son comestibles, pues yo lo ignoraba por completo. Se trata de una de las especies de aparición más tardía, pues tolera razonablemente bien el frío, e incluso fuertes heladas, lo que hace que podamos recogerla a finales del otoño y comienzos del invierno. El rasgo más característico de esta seta es su pie, de color azulado a violeta, muy vivo en los ejemplares jóvenes y generalmente menos intenso según la edad y humedad. Es un pie corto y robusto en relación al tamaño total de la seta, y suele estar engrosado en la base. El sombrero es carnoso y fuerte, de color crema, y con el borde muy enrollado en los ejemplares jóvenes. La seta de pie violeta presenta un sabor muy intenso y aromático, que a algunas personas resulta demasiado fuerte, por lo que prefieren no consumirla. Es una seta muy recolectada por los aficionados, por su abundancia y fácil clasificación. Su calidad gastronómica es muy discutida. 

INGREDIENTES:

- 1 y ½ k Setas lepista personata (pie violeta, pie azul)

- 1 Vaso de vinagre

- 1 y ½ o 2 Vasos de aceite

- 7 Ajos

- 2 Hojas de laurel

- 10 Granos de pimienta

- 1 Guindilla tipo cayena (entera)

- sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar nuestras setas con papel de cocina o un paño limpio, una vez que las hemos limpiado si son grandes las partimos en 4 o 5 trozos y si son pequeñas las dejamos sin partir.

    A continuación en una cacerola ponemos todos los ingredientes en frio, menos la guindilla, es decir los ajos,  las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vinagre, el aceite y las setas.

     Seguidamente llevamos al fuego salamos un poquito y cuando empiece a hervir, añadimos la guindilla, dejando hervir a fuego medio, aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tamaño en que las hayamos partido.

      Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y de vinagre y si fuera necesario rectificamos, este tipo de setas como veremos sueltan un poco de agua, por lo cual no creo que sea necesario añadir nada de líquido. Con esto solo nos falta retirar del fuego y esperar a que se enfríen, este tipo de platos escabechados está mejor, como mínimo de un día para otro, para que tomen bien el sabor.

      Podemos servirlas como guarnición para acompañar otros platos, sobre todo de carnes rojas. 

Codornices escabechadas

Hoy vamos a preparar unas codornices escabechadas, que están muy ricas. La manera que había antiguamente de conservar los alimentos, era utilizando vinagre y sal, hoy en día eso ha cambiado, pero el escabeche sigue perdurando, sobre todo para la carne de caza y el pescado, dando paso a su elaboración para recetas. Se pueden escabechar muchos alimentos como por ejemplo, conejo, perdiz, pollo, sardinas, jureles, caballa, etc. Yo las codornices las he dividido en 4 trozos, pero si preferimos las podemos dejar enteras, eso como mas nos guste. También podemos utilizar las codornices escabechadas, para acompañar las ensaladas.  Espero que os guste y os animéis a preparar estas ricas codornices escabechadas. Al final de la entrada os dejo un par de fotografías de la inauguración del evento, 2º Fashión picnic La Moraleja Green al que fui invitado, un picnic con mucho Glamour.

INGREDIENTES:

      - 4 Codornices

      - 1 Cebolla (grande)

      - 4 Zanahorias

      - 5 Ajos

      - 2 Hojas de laurel

      - 8 Granos de pimienta

      - 4 Clavos

      - 125 ml Vinagre

      - 100 ml Vino blanco

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Poquito de agua

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta limpiando nuestras codornices de las plumillas que pudieran tener, si disponemos de cocina de gas o un soplete mejor. Una vez limpias de plumillas partimos cada una en cuatro trozos (dos contra muslos y dos pechugas), las lavamos con abundante agua y las dejamos escurrir o las secamos con un poco papel de cocina.

      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos que los dejamos pelados pero enteros.

      Seguidamente ponemos un chorrito de aceite en una cacerola y la llevamos al fuego, salpimentamos las codornices y las vamos sofriendo un poco en el aceite. Una vez fritas las sacamos en un plato y las reservamos.

   A continuación en el mismo aceite donde hemos sofrito las codornices, sofreímos o pochamos las verduras, es decir la cebolla, las zanahorias y los ajos, durante aproximadamente 5 minutos, con el fuego medio hasta que la cebolla este transparente, salándolas un poquito y dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

      A continuación añadimos a la cazuela las codornices, las 2 hojas de laurel, los 8 granos de pimienta y los 4 clavos, y le damos un par de vueltas con las verduras.

      Seguidamente añadimos a la cacerola los 100 ml de vino blanco y dejamos reducir un poquito para que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos a la cacerola los 125 ml de vinagre, damos un par de vueltas y añadimos un poquito de agua, hasta que cubra las codornices.

      Dejamos hervir a fuego medio aproximadamente 25 minutos, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

      Este plato esta mejor si lo preparamos y lo comemos pasado 1 o 2 días, para que la carne tome bien el sabor del escabeche.

Lo podemos conservar en  el frigorífico por lo menos 15 días. 

Fashión picnic La Moraleja Green 

      Ahora que la primavera ya se ha instalado entre nosotros, cualquier rincón verde de la ciudad de Madrid es perfecto para disfrutar al aire libre y hacer un picnic luciendo las mejores tendencias y colores de esta temporada, es hora de salir y celebrar la primavera. Del 23 de abril al 16 de mayo podrás visitar nuestra exposición “Escapadas Picnic” donde te contaremos de manera muy visual, las claves del uniforme necesario para deleitarse con un picnic inolvidable en diferentes lugares de Madrid, junto con la receta perfecta que no puede faltar en tu cesta de paja. 

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Bonito escabechado

Hoy vamos a preparar un plato de bonito o atún blanco escabechado. El escabeche como veréis es muy fácil de preparar, conservando los alimentos bastante tiempo, sin que se nos pongan malos, bien sea pescado, caza, etc. Esta receta de bonito una vez escabechado perfectamente lo podemos conservar, en el frigorífico 20, 30 o más días, sin problemas. El atún blanco o bonito del norte es una especie de atún que se encuentra en todas las aguas tropicales y en los océanos templados, y en el Mar Mediterráneo. Se le denomina bonito del norte al que se pesca en el Mar Cantábrico, aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión y creer que el bonito es igual que el atún.

 

 

INGREDIENTES:

      - Bonito (rodaja de 1,3 k. aproximadamente)

      - 2 Cebollas

      - 2 Zanahorias

      - 6 o 8 Clavos (especie)

      - 10 o 12 Granos pimienta

      - 10 Ajos

      - 3 Hojas de Laurel

      - 1 Vaso de aceite (200 ml)

      - 1 Vaso de vinagre de manzana (200 ml)

      - 2 Vasos de caldo (400 ml)

      - Tomillo (una cucharadita de las de café)

      - Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es partir nuestra rodaja de bonito, en cuadrados medianos, reservando la espina central y las partes feas, para hacer un poquito de caldo, esta operación nos la puede hacer nuestro pescadero, a la hora de ir a comprarlo. Una vez partido lavamos y dejamos escurrir bien o secamos con un poco papel de cocina. Seguidamente con la espina y los pedazos feos vamos a preparar el caldo. Para ello lo ponemos en un cazo con algún trozo de cebolla o puerro (nos sirve cualquier resto que tengamos), añadimos agua y salamos un poquito. Lo llevamos al fuego y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.

 

 

      A continuación ponemos en la cacerola donde vayamos a preparar el bonito, el vaso de aceite y llevamos al fuego, una vez caliente el aceite, vamos sellando un poquito, nuestros trozos de bonito, sin pasarlos mucho simplemente que tomen un pelín de color. Una vez sellados reservamos para más adelante. El aceite también lo reservamos para pochar nuestras verduras.

 

 

      Seguidamente pelamos y picamos las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos los dejamos enteros.

 

 

      Seguidamente  el aceite que hemos utilizado para sellar el bonito, lo llevamos al fuego, añadimos las cebollas picadas, las zanahorias, los ajos, las  hojas de laurel, los  clavos  y los  granos de pimienta, salamos un poquito y  pochamos o sofriendo todo a fuego no muy alto, dándole vueltas de vez en cuando, con una cuchara de madera, hasta que nos quede bien pochadito.

 

 

      Cuando este pochado añadimos el vaso de vinagre, los dos vasos de caldo, y la cucharadita de tomillo. Dejamos en el fuego no muy alto, hasta que estén todas nuestras verduras blanditas, unos 15 o 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo probamos el escabeche y rectificamos de sal, vinagre o caldo si fuera necesario, dependiendo de si nos gusta muy fuerte o no.

 

 

      A continuación añadimos al escabeche los trozos de bonito que hemos sellado anteriormente. Dejamos hervir todo unos 3 o 4 minutos, no tenerlo mas tiempo, para que la carne del bonito no se seque. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta la hora de servir.

 

 

      Este plato esta mejor cuando el bonito a absorbido bien el escabeche, por eso es mejor comerlo pasado uno o dos días.

 

Mejillones en escabeche

Hoy hemos preparado unos ricos mejillones en escabeche, que están para chuparse los dedos.  Como veréis cuando leáis la receta son muy fáciles de preparar y con pocos ingredientes. Si nos gustan picantes sustituimos el pimentón dulce por picante, a gusto de cada uno. Si el vinagre que utilizáis es muy fuerte lo podéis rebajar con un poquito de agua. También os digo que si los preparáis seguro que repites, dejando a un lado los que vienen en lata. 

 

 

INGREDIENTES:

      - 1 o 2 k Mejillones 

      - 200 ml vino blanco (un vaso)

      - 100 ml vinagre (1/2 vaso)

      - 2 o 3 Ajos

      - 2 Hojas de Laurel

      - 1 Cucharada de pimentón

      - Aceite de oliva

     - Sal

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar nuestros mejillones desechando los que estén abiertos o rotos. Para limpiar los mejillones, cogemos un cuchillo y raspamos la superficie externa para eliminar cualquier adherencia que puedan tener. Para retirar las barbas agárralas y tira de ellas con fuerza hasta que se suelten. Una vez quitadas todas las barbas e impurezas los enjuagamos con agua fría.  Una vez bien limpios los ponemos en una cacerola, añadimos los 200 ml de vino blanco y un poquito de sal. Llevamos al fuego tapamos la cacerola y cocemos hasta que estén abiertos (prácticamente en 5 minutos estarán abiertos).

 

 

      Una vez cocidos los vamos sacando de la cascara, con cuidado de no quemarnos y reservamos en un bol.

 

 

      A continuación pelamos y picamos lo ajos. Una vez picados ponemos un poquito de aceite en una sartén y los sofreímos un poquito hasta que estén dorados, tener cuidado de que no se nos quemen, para que no amarguen. Cuando estén dorados los ajos apagamos el fuego y retiramos la sartén de este. Seguidamente añadimos la cucharada de pimentón y las dos hojas de laurel, dando unas vueltas para que se mezcle todo y dejamos que se enfrié un poquito (lo de echar el pimentón con el fuego apagado es para evitar que se nos queme).

 

 

       Cuando se haya enfriado un poquito añadimos los 100 ml de vinagre y mezclamos.

 

 

      Seguidamente añadimos esta mezcla al bol donde hemos reservado los mejillones,  cubrimos del todo con el escabeche. A continuación los tapamos con papel film y metemos en el frigorífico, unas 24 horas (de un día para otro).

 

 

      Pasado este tiempo los tenemos listos para degustar esta rica tapa o aperitivo, acompañados de unas patatas, aceitunas, etc. como más nos gusten.

 

 

¡Quien pone la cervecita...................!

Níscalos en escabeche

Nuestra amiga Míguela me ha vuelto a regalar unos níscalos, me imagino que ya serán prácticamente de los últimos de la temporada. Como andaba un poco liado y con poco tiempo, los he preparado en escabeche. Ya veréis que se hacen en muy poco tiempo y con pocos ingredientes. Lo bueno que tiene esta receta es que los podemos conservar unos días sin que se nos pongan malos. También los podemos utilizar para acompañamiento de otro plato, carne, caza, etc.

 

 

INGREDIENTES:

      - 600 g Níscalos

      - 2 hojas de laurel

      - 6 Ajos

      - ½ vaso de vinagre

      - 1 Cucharada de pimentón

      - 6 Granos de pimienta

      - Aceite de oliva

      - Sal

 

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando muy bien los níscalos, hay quien prefiere limpiarlos con un paño, pero yo prefiero lavarlos con agua. Una vez limpios escurrimos y partimos en trozos no muy pequeños. Seguidamente ponemos abundante agua en una cacerola, añadimos los níscalos partidos, una hoja de laurel y un poquito de sal, llevamos al fuego y dejamos cocer 20 minutos. Pasado este tiempo y una vez cocidos retiramos del fuego y los escurrimos en un colador.

 

 

      Mientras tanto ponemos un poco de aceite en una sartén, la llevamos al fuego y añadimos los 6 ajos cortados por la mitad y sin pelar. Los sofreímos dándole vueltas de vez en cuando, tenemos que tener cuidado no se nos quemen. Una vez sofritos retiramos los ajos de aceite y reservamos. Acto seguido apartamos un poco la sartén del fuego y añadimos la cucharada de pimentón, damos unas vueltas y volvemos a poner la sartén en el fuego, añadimos los níscalos, sofreímos un minuto dándole vueltas.

 

 

      A continuación añadimos la hoja de laurel, los 6 granos de pimienta y los ajos sofritos, damos unas vueltas con una cuchara de madera y añadimos el ½ vaso de vinagre.

 

 

      Dejamos cocer todo unos 10 minutos aproximadamente, cuando lleve unos 7 minutos probamos de sal rectificamos si fuera necesario y si vemos que esta muy fuerte para nuestro gusto, añadimos un poquito de agua, hasta dejarlos como nos gusten.

 

 

      Dejamos cocinar los 3 minutos que faltan y listos para degustar, estos ricos níscalos en escabeche.

 

 

Antes de servir dejar enfriar por completo.

Alitas de pollo escabechadas

El escabechado es un plato sencillo de preparar, siendo ideal tanto para carne como para pescado (sobre todo la caza), teniendo la posibilidad de comerlo en frió o caliente, conservando a su vez los alimentos.

INGREDIENTES:
      - 1 o 2 Kilos de alitas de pollo
      - 2 Cebollas
      - 3 Zanahorias
      - 5 Ajos
      - 2 Hojas de laurel
      - 4 Clavos
      - 6 Granos de pimienta
      - 1 Ramita de apio
      - Un vaso y medio de vino blanco
      - Un vaso y medio de vinagre
      - Aceite de oliva
      - Un vaso de agua

PREPARACIÓN:

      Limpiamos y lavamos bien las alitas, dejamos escurrir. Mientras tanto vamos pelando y picando las cebollas y las zanahorias en juliana, una vez picada ponemos en una cacerola un buen chorro de aceite de oliva (unos 50 ml.), ponemos al fuego lento e incorporamos la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta, los clavos y los ajos sin pelar, simplemente les damos un golpe,  dejamos pochar todo.

      Cuando esta casi pochado incorporamos las alitas que tenemos escurridas y partidas por las coyunturas, dejamos freír con las verduras un poquito.

      Seguidamente incorporamos el vino blanco, el vinagre, la ramita de apio y el agua, damos unas vueltas y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego medio, que las alitas estén tiernas.

      El escabeche suele estar mejor de un día para otro, pero hay que tener fuerza de voluntad para no comerlo en el momento.

¡Buen provecho!