La receta de hoy es un rico plato de espaguetis negros a la
marinera. Aunque os parezca complicado os digo que no lo es, lo único que
tenemos es tener todos los ingredientes que vamos a utilizar preparados. El
resultado es muy bueno y os garantizo que si los preparáis repetiréis. La
receta también da opción a nuestra creatividad, pudiendo cambiar algún ingrediente,
que es lo bueno y lo bonito que tiene la cocina.
INGREDIENTES para 4 personas:
-
300 g Espaguetis negros
-
250 g Almejas o chirlas
-
200 g Gambas
-
1 Calamar (no muy grande)
-
16 mejillones
-
200 ml Vino blanco
-
1 Cebolla (no muy grande)
-
2 ajos
-
1 Guindilla de cayena (opcional)
-
½ Cucharada de harina
-
1 Hoja de laurel
-
Perejil fresco
-
Aceite de oliva
-
Sal
-
Pizca de colorante (o azafrán)
PREPARACIÓN:
Lo primero que hacemos es preparar los ingredientes que vamos a
utilizar. Para ello limpiamos los mejillones lavándolos bien y quitándoles todas las
barbas que puedan tener, pelamos las gambas reservando las cascaras y las
cabezas, limpiamos el calamar partiéndolo
en anillas y lavamos las almejas o chirlas (para que las almejas o chirlas suelten
la arena que tienen, las ponemos en un cazo con agua y sal, dejándolas aproximadamente
1 hora).
Seguidamente ponemos las cabezas de las gambas en un cazo con un
poquito de agua, las llevamos al fuego y las dejamos cocer unos 15 minutos,
pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo. Seguidamente ponemos un poquito de agua en una
cacerola, añadimos los mejillones, las chirlas, la hoja de laurel y salamos un
poquito, la llevamos al fuego y cocemos hasta que se abran las chirlas y los
mejillones.
Una vez cocidos los sacamos de la cacerola, quitándole a los
mejillones, la parte de la concha que no tiene bicho y reservamos el caldo de
la cocción.
A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos,
ponemos un poquito de aceite en una cacerola, añadimos la cebolla, la guindilla
de cayena y la sofreímos a fuego medio, cuando este la cebolla un poquito
transparente añadimos los ajos picados, dejándolo sofreír 2 minutos mas. Una
vez sofrito añadimos el calamar partido, sofriendo todo unos 3 minutos más.
Pasado este tiempo añadimos la media cucharada de harina, damos unas vueltas,
para que no se nos queme y acto seguido añadimos los 200 ml de vino blanco,
dejamos cocer un poquito y que reduzca para que se le vaya el alcohol al vino.
Una
vez que se haya reducido un poquito añadimos a la cacerola el perejil picado, un
poco de caldo del que tenemos reservado de cocer las gambas y los moluscos,
reservando el que nos sobre por si nos faltara, la pizca de colorante o azafrán
y comprobamos el punto de sal rectificando si fuera necesario. Dejamos cocer a
fuego bajo hasta que reduzca y se espese un poquito.
Mientras tanto ponemos
abundante agua en una cacerola y cocemos los espaguetis, siguiendo las
indicaciones que nos pone en el envase, aunque es conveniente dejarlos al dente
(un pelín duros). Una vez cocidos los escurrimos bien.
Cuando veamos que nuestra salsa a espesado un
poquito añadimos las gambas, dejamos cocer 3 minutos, y si fuera necesario le
añadimos un poquito mas de caldo. A continuación añadimos los mejillones y las
chirlas, le damos unas vueltas y acto seguido añadimos los espaguetis bien
escurridos, dándole unas vueltas para mezclar bien todos los ingredientes con
la salsa.
Con esto solo nos falta servir y disfrutar de este rico y sencillo plato de
pasta.
¡Buen provecho!
