Cogollos de Tudela con mermelada de piquillos y anchoas

Hoy vamos a preparar unos ricos y apetecibles cogollos de Tudela, acompañados de la mermelada de piquillos que preparamos el otro día y unas anchoas. Esta receta es ideal para este tiempo que tenemos y muy fácil de prepara. También admite numerosos cambios, añadiendo o suprimiendo algún ingrediente. El cogollo de Tudela se caracteriza por sus hojas, que suelen ser fuertes, alargadas y gruesas, suelen tener un color muy verde en las hojas exteriores hasta un color amarillo en las interiores.

INGREDIENTES:

      - Cogollos de Tudela

      - Anchoas

      - Mermelada de piquillos (receta aquí)

      - Sal

  

PREPARACIÓN:

    Empezamos nuestra receta lavando bien nuestros cogollos y si fuera necesario, desechamos las hojas exteriores que estén en mal estado. Una vez lavados los escurrimos un poco y los partimos por la mitad y cada mitad en dos partes, es decir cada cogollo en cuatro partes.

      Seguidamente salamos un poquito, pero poco pues las anchoas que les vamos a poner ya aportan sal. A continuación ponemos encima de cada trozo de cogollo un poquito de mermelada de pimientos de piquillo.

      Seguidamente encima de la mermelada ponemos una anchoa escurrida.

      Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de este contraste de sabor tan bueno y apetitoso. 

Buen provecho…………

Mermelada de pimientos de piquillo

Hoy vamos a preparar una mermelada o confitura de pimientos de piquillo. Esta mermelada o confitura queda ideal, para tomarla con unas tapas o aperitivos de queso, anchoas etc. incluso sola untada en una tostadita de pan. Como veréis es muy fácil de preparar, lo único que tenemos que hacer es triturar los pimientos de piquillo, y llevarlos al fuego con el resto de ingredientes. Con esta receta espero ponerme pronto al día, pues después de unos días de descanso, tengo el blog un poco abandonado.

INGREDIENTES:

      - 250 g Pimientos de piquillo (de lata o tarro)

      - 125 g Azúcar

      - 60 ml Vinagre

      - 35 ml Agua

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es escurrir los pimientos de piquillo y quitarles todas las semillas o pepitas que pudieran tener, también les quitamos si tuvieran algún resto de piel. Una vez limpios los partimos en trozos pequeños.

      A continuación ponemos los pimientos de piquillo en el vaso de la batidora. Seguidamente añadimos al vaso, los 125 g de azúcar, los 60 ml de vinagre y los 35 ml de agua. A continuación con ayuda de la batidora trituramos todos los ingredientes bien.

      Una vez que lo tengamos triturado lo ponemos en un cazo, lo llevamos al fuego, dejando cocer durante aproximadamente, 25 minutos, dándole vueltas muy a menudo. De todas formas estará lista nuestra mermelada de piquillos, cuando veamos que se espesa y toma textura de mermelada. En este momento la podemos probar y rectificar de azúcar o vinagre, dependiendo de nuestro gusto.

      Una vez lista la podemos conservar en un tarro de cristal, que previamente hemos esterilizado, en agua hirviendo durante 25 minutos, cerramos bien y ponemos boca abajo hasta que se enfrié. Una vez frio lo podemos conservar sin ningún problema como  mínimo 2 o 3 meses.

Ensalada de ventresca pimientos de piquillo y queso fresco

Para la preparación de esta receta de ensalada de ventresca con queso fresco y pimientos de piquillo, solo se trata de montar el plato, que lo haremos en 3 minutos, siguiendo unos pasos muy sencillos.

INGREDIENTES:

      - 6 Pimientos de piquillo

      - 1 Lata de ventresca en aceite

      - 200 gr. Queso fresco (queso de burgos)

      - Un poquito de orégano

      - Aceite de oliva

      - Vinagre de modena

PREPARACÓN:

      Empezamos escurriendo los pimientos de piquillo y la ventresca, para quitarles el aceite que trae en la lata, Seguidamente ponemos los pimientos en un plato o fuente.

      Cortamos el queso fresco en porciones y los vamos intercalando con los pimientos.

      Seguidamente ponemos la ventresca en el centro del plato, espolvoreamos el orégano, aliñamos con un buen aceite de oliva y un chorrito de vinagre de modena. Nos puede servir como primer plato o simplemente de acompañamiento.

Una receta rica y fresca.  

Tarta salada de pimentos de piquillo y tomatitos cherry

Os traigo esta receta que la he visto  en el blog de cocina para dos, yo le he introducido algún cambio (como las anchoas y el orégano). Esta exquisita,  fácil de preparar, rápida y sin engorros en la cocina por eso os animo a que la preparéis os encantara.


INGREDIENTES:
      - 4 Pimientos de piquillo
      - 4 Tomatitos cherry
      - 4 Anchoas
      - Queso de untar
      - Pizca de oregano
      - Hojaldre
      - 1 Huevo (opcional es para dar brillo al  hojaldre) 

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º. Seguidamente cortamos un rectángulo de masa de hojaldre (de unos 25 x 10 cm.), sobre el hojaldre extendemos queso de untar, pero sin llegar a los bordes y espolvoreamos un poquito de orégano.

      A continuación quitamos a los pimientos las pepitas que pudieran tener, introducimos en su interior una anchoa los ponemos encima del queso. Partimos los tomatitos cherry por la mitad les ponemos un poquito de sal y los colocamos por encima de los pimientos.

      Seguidamente pintamos los extremos del hojaldre con huevo y horneamos durante aproximadamente 20 minutos (dependiendo del horno). Si queremos dar un poco de brillo a los pimientos una vez horneados, los podemos pintar con el liquido que viene para conservarse.

¡Exquisito bocado para saborear!

Pimientos de piquillo rellenos de morcilla

Estos pimientos se hacen en un santiamen y además están riquísimos!!

INGREDIENTES:
        - 1 Lata de pimientos de piquillo
        - 1 Morcilla de cebolla
        - Unos poquitos de piñones (aproximadamente 25)
        - 200 ml. Nata líquida
        - 125 cc. Ketchup
        - Un chorrito de mostaza
        - Cominos (mejor molidos)
        - Sal
        - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

        Quitamos la piel a la morcilla, la ponemos en la sartén sin aceite, pues la morcilla suelta grasa. Con una cuchara o tenedor (siempre de madera para no arañar la sartén) deshacemos la morcilla e incorporamos los piñones picados y el comino molido, yo echo un par de pellizcos pues me gusta su sabor, pero eso va a gustos.

        Freímos un poco y echamos un poco de nata reservando el resto. Una vez que tenemos la morcilla hecha, escurrimos para quitarle toda la grasa que suelta.

        Rellenamos los pimientos, reservando el caldo de la lata.

        A continuación, ponemos al fuego el ketchup, el chorro de mostaza, el resto de la nata que teníamos reservada y el caldo de los pimientos, salpimentamos y dejamos reducir durante 3 o 4 minutos.

        Pasado este tiempo, incorporamos los pimientos rellenos y dejamos otros 3 minutos. Retiramos y listos para comer!!