Pan Casero

En primer lugar y más importante desde cocinaconpaco deseamos  que os encontréis tanto vosotros como toda la familia muy bien. #YOMEQUEDOENMICOCINA (cocinando)

Hoy vamos a preparar un pan casero que necesita muy poco tiempo de levado y el resultado final, es un pan muy bueno, con una miga esponjosa y una corteza crujiente. Comentaros que si no tenéis levadura fresca podéis utilizar levadura seca de panadero, que para esta cantidad de harina, necesitaríamos unos 4 g. Como veréis el pan yo lo he puesto en un recipiente tipo pírex con tapa, si no tenéis este tipo de recipiente no os preocupéis, lo podéis poner en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y tapar con una fuente que tenga fondo y sea acta para el horno. Si queréis hacer un par de panes lo que tenéis que hacer es doblar las cantidades de ingredientes y dividir la masa en dos partes iguales, horneando  los dos panes al mismo tiempo.

INGREDIENTES:

      - 250 g Harina de fuerza

      - 7 g Levadura fresca

      - 5 g de Sal

      - 175 ml de Agua tibia

     

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es pesar y medir todos los ingredientes, esto nos hace que ahorremos tiempo a la hora de preparar nuestra receta, esta norma  sirve para cualquier receta que preparemos. Lo primero que hacemos es poner en un bol los 175 ml de agua tibia, a continuación desmenuzamos un poquito los 7 g. de levadura y la añadimos al bol junto al agua, mezclándola muy bien con el agua.

     Seguidamente mezclamos los 5 g. de sal con los 250 g. de harina y lo añadimos al bol donde tenemos el agua con la levadura.  Con ayuda de un tenedor vamos mezclando hasta que veamos que no podemos seguir haciéndolo con el tenedor en él bol.

      En ese momento enharinamos un pelín nuestra mesa de trabajo, ponemos nuestra masa en ella y con las manos bien limpias seguimos amasando nuestro pan,  si vemos que se nos pega la masa a las manos, nos ponemos un poquito de aceite de oliva en las manos, esto aparte de evitar que se nos pegue se impregnara la masa dejando un sabor muy bueno, también podemos espolvorear un poquito de harina, tenemos que amasar aproximadamente 10 o 12 minutos, una vez que la  tenemos bien amasada formamos con ella una bola, como vemos en las fotografías.

      A continuación untamos un bol con un poquito de aceite y ponemos en ella nuestra masa de pan,  la tapamos con un film transparente, cubrimos con un paño y la dejamos reposar 30 minutos.

      Pasado este tiempo veremos que nuestra masa ha subido, espolvoreamos un poquito de harina en nuestra mesa de trabajo, ponemos de nuevo nuestra masa en ella y amasamos 3 o 4 minutos, formamos de nuevo una bola con nuestra masa.

      Acto seguido ponemos un paño de cocina limpio en un bol y le espolvoreamos un poquito de harina, ponemos nuestra masa encima del paño, espolvoreándole por la superficie otro poquito de harina, tapamos con el sobrante del paño de cocina y dejamos reposar de nuevo 30 minutos.

      Cuando llevemos 15 minutos del tiempo de reposo, encendemos nuestro horno por arriba y por abajo a 230º, para que se vaya precalentando. Pasado el tiempo de reposo y que nuestro horno ya estará listo, abrimos nuestra masa que tenemos tapada con el paño de cocina, veremos que ha levado o aumentado su volumen y la ponemos en una fuente acta para el horno, tipo pírex con tapa (si no disponéis de este tipo de fuente podéis poner la masa directamente sobre la bandeja de horno, cubierta con un papel de hornear y la podéis tapar con otra fuente que tenga fondo, para que el pan suba sin  dificultad). Una vez que tenemos nuestra masa en la fuente, con ayuda de un cúter o un cuchillo bien afilado, le damos unos cortes a nuestra masa, una vez hecho esto nos mojamos los dedos con un poquito de agua y sacudimos unas gotas encima de la masa. Tapamos nuestra masa y metemos en el horno unos 35 minutos a 230º.

      Pasado este tiempo abrimos el horno, le quitamos la tapa a nuestra fuente, con mucho cuidado de no quemarnos y dejamos hornearse otros 10 minutos sin la tapa. Pasado este tiempo sacamos del horno y ponemos nuestro pan sobre una rejilla, hasta que se enfrié.

      Una vez frio lo tenemos listo para degustarlo, lo podemos conservar envuelto en un trapo o paño de cocina.

Espinacas con bechamel y corona de pan gratinado

Hoy vamos a preparar una rica receta de espinacas y bechamel muy sabrosa, rica y fácil de preparar esta receta admite muchos cambios dependiendo de nuestros gustos. Yo como veréis he aromatizado el pan con una mantequilla de ajo, pero si no os gusta podéis hacer la mantequilla, con unas anchoas, de hiervas, etc. como más os guste, incluso poner solo el pan con un hilo de aceite y el queso. También podéis ponerle a la bechamel unos piñones. Como veis yo he utilizado un recipiente redondo para hacer una especie de corona con el pan, pero perfectamente puede tener otra forma. Yo he utilizado espinacas Baby porque me parecen más tiernas y ya vienen perfectamente limpias y lavadas, pero también podéis utilizar espinacas que venden en manojos, de cualquier forma esta receta está muy buena.

INGREDIENTES:

      - 600 g Espinacas (Baby limpias)

      - 100 g Jamón en taquitos

      - 700 ml Leche (aproximadamente)

      - 60 g Harina

      - 1 Cebolla

      - 2 Ajos

      - 1 Baguette

      -  Queso rallado (4 Quesos)

      - 50 g Mantequilla

      - 1 Perejil fresco

      - Pizca de Nuez moscada

      - Pimienta molida

      - Sal

      - Aceite de oliva

     

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar las espinacas un par de minutos, veremos que aunque nos parezca mucho con el calor enseguida se reducen. Pasado este tiempo retiramos del fuego y las reservamos. A continuación vamos a preparar una bechamel, para ello pelamos y picamos muy finamente la cebolla, ponemos un poco aceite en una sartén  añadimos la cebolla y la pochamos a fuego medio/bajo aproximadamente 8 minutos.

     Seguidamente añadimos a la sartén los 100 g de jamón en taquitos y le damos un par de vueltas, junto a la cebolla, añadimos a la sartén la harina damos unas vueltas, sin que se nos queme, simplemente tostarla un poquito para quitarle el sabor a crudo. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de darle vueltas para hacer la bechamel.

     Salpimentamos y aromatizamos con un poco de nuez moscada y cocemos sin parar de darle vueltas hasta que veamos que ha espesado.

     Seguidamente añadimos a nuestra bechamel las espinacas que teníamos reservadas, removiendo para que se mezclen con la bechamel. Acto seguido vertemos la bechamel con las espinacas en un recipiente acto para el horno, yo he utilizado una fuente de pírex redonda, que queda muy bien para esta receta.

      A continuación pelamos los  ajos  y los ponemos en un mortero junto con el perejil fresco, machacando bien hasta hacer un majado, una vez que lo hemos machacado bien añadimos al mortero la mantequilla y mezclamos bien.

     Seguidamente cortamos la baguette en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Una vez que hemos partido las rodajas de pan, las vamos untando con la mantequilla de ajo que hemos preparado, y las vamos colocando encima de la bechamel de espinacas, justo al borde, tocando las paredes del recipiente ligeramente acaballadas, es decir montándolas un poquito una sobre otra, como vemos en las fotografías.

      A continuación ponemos por encima del pan, abundante queso rallado para que cuando gratinemos se forme una costra.

      Metemos nuestra fuente en el horno que previamente tenemos precalentado a unos 250º, solo por la parte de arriba, para gratinar, hasta que el queso se funda y tenga un color doradito. Pasado este tiempo sacamos del horno y servimos. 

Torrijas al aroma de mandarina

Hoy Domingo de Ramos es el día que en España da el inicio a la Semana Santa, por eso vamos a preparar unas ricas torrijas bañadas en un delicioso almíbar de mandarina.  Los amantes de la repostería estacional viven la Semana Santa con alegría por la llegada a bares, pastelerías y hogares de sus adoradas torrijas. Este es un postre, humilde y preparación sencilla. Se suele preparar en estas fechas y hay que aprovechar para hartarse de él hasta el año que viene, aunque hoy en día tenemos establecimientos que las preparan durante todo el año. La torrija aparece documentada por vez primera en un libro del dramaturgo Juan del Encina del siglo XV, en el que recomienda su consumo para la recuperación de parturientas. En el siglo XX, se hizo muy popular en los bares de Madrid, donde se servía como tapa junto al vino, pero su asociación con la Semana Santa no está clara. Quizás se deba a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era menos consumido. Ello resulta paradójico hoy, ya que compramos un pan especial para la realización de las torrijas.

INGREDIENTES para 15 o 18 torrijas:

      - 1 y 1/2  l. Leche entera

      - 1 Barra de pan de torrijas o pan del día anterior

      - Cáscara de un  limón (solo la parte amarilla)

      - 4 o 5 Huevos

      - 1 Palo de canela

      - 4 Cucharadas de azúcar

      - Aceite de oliva (suave)

      - Azúcar glass

      - Canela molida     

ALMIBAR:

      - 200 ml Zumo de mandarina (unas dos o tres mandarinas)

      - 150 g Azúcar

      - 3 Cucharadas de miel

      - Ralladura de la piel de una mandarina (solo la parte naranja)

PREPARACIÓN:

      Empezamos la receta poniendo en un cazo el litro y medio de  leche, el palo de canela, la cáscara de limón y las 4 cucharadas de azúcar, llevamos el cazo al fuego y una vez que empiece a hervir, lo dejamos cocer unos 4 minutos a fuego bajo, para que la leche tome el aroma de la canela y el limón, dándole vueltas de vez en cuando, para que se disuelva el azúcar y no se forme nata.  Pasado este tiempo retiramos el cazo del fuego y dejamos templar un poco. 

      Mientras tanto vamos partiendo el pan, en rodajas de 1 cm. y ½ poco más o menos y las ponemos en una fuente. Seguidamente retiramos la piel del limón y el palo de canela de la leche, y la vertemos por encima de las rebanadas de pan, dejamos que se empapen dándoles la vuelta.

      A continuación ponemos abundante aceite en una sartén y la llevamos al fuego, mientras se calienta el aceite batimos los huevos un poco. Seguidamente vamos pasando las rebanadas de pan por el huevo batido, friéndolas por ambas caras, debemos de tener cuidado al echarlas en la sartén, de no quemarnos y que no se nos rompan, nos podemos ayudar de una espumadera. 

      Según las vamos friendo las vamos dejando en un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.  A continuación ponemos nuestras torrijas en la fuente donde las vayamos a servir. Una vez que las tenemos fritas y en la fuente pasamos a preparar el almíbar de mandarina, para ello lo primero que hacemos es lavar bien una mandarina, y rallamos la piel finamente, procurando que solo sea la piel sin la parte blanca. A continuación exprimimos las mandarinas, hasta conseguir los 200 ml de zumo. 

      Seguidamente ponemos en un cazo los 200 ml de zumo de mandarina y los 150 g de azúcar, lo llevamos al fuego dándole vueltas de vez en cuando, hasta que se disuelva el azúcar. Una vez disuelta el azúcar añadimos al cazo, las 3 cucharadas de miel y la ralladura de la piel de la mandarina, dejando cocer un a fuego bajo 3 minutos, hasta que reduzca un poquito.

      A continuación apagamos el fuego dejamos templar un poquito el almíbar y con ayuda de una cuchara vamos bañando nuestras torrijas con el almíbar  de mandarina. Seguidamente les espolvoreamos un poquito de azúcar glass y un poquito de canela molida.

     Con esto solo falta disfrutar del sabor tan bueno, que tienen estas deliciosas torrijas, aunque lo malo que tienen es que son todo un vicio, siendo  difícil parar de comerlas.

Panecillos de ajo y perejil

Hoy vamos a preparar unos estupendos panecillos de ajo y perejil, que están muy ricos y con un sabor y olor estupendo,  son ideales para tomarlos en cualquier momento, incluso solos. Yo para hacer la masa he utilizado la amasadora, pero perfectamente se puede preparar la masa a mano. 

INGREDIENTES:

            Para la masa:

- 500 g Harina de fuerza

- 50 g Mantequilla en pomada (reblandecida)

- 30 g Levadura fresca de panadero

- 10 ml Leche

- 1 Huevo grande (tamaño XL)

- 200 ml Agua templada

- 1 Cucharada rasa de sal (sopera)

- 1 Cucharadita de azúcar (de las de café)

     Para el relleno y pincelado:

- 2 Ajos

- 1 Ramillete de perejil fresco

- 30 g de Mantequilla reblandecida

- 1 Huevo

- Sésamo

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es templar un poquito los 200 ml de agua en el microondas, procurando que no esté demasiado caliente, una vez templada el agua disolvemos en ella los 30 g de levadura fresca, removiendo bien hasta que esté completamente disuelta. A continuación añadimos la cucharadita de azúcar, removemos y la tapamos dejando reposar unos 10 minutos.

      Pasado este tiempo ponemos en un bol amplio o en el bol de la amasadora los 500 g de harina, la cucharada de sal, los 10 ml de leche y el huevo ligeramente batido un poco.

      Amasamos un par de minutos si es con la amasadora o 4 minutos si lo amasamos a mano. A continuación añadimos a la masa la mezcla que teníamos reposando de agua, levadura y azúcar y seguimos amasando un par de minutos.

      Seguidamente añadimos los 50 g de mantequilla en pomada (reblandecida) y seguimos amasando, hasta conseguir una masa elástica con todos los ingredientes bien integrados (Si vemos que la masa está un poco pegajosa añadimos un poquito más de harina). Una vez que la masa esté lista la tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido, durante una hora aproximadamente, hasta que doble su tamaño.

      Mientras reposa nuestra masa vamos a preparar un majado, para el relleno. Para ello pelamos los 2 ajos los partimos y los ponemos en el mortero, añadimos el perejil fresco y hacemos un majado, a continuación añadimos la mantequilla y mezclamos con el ajo y el perejil.

      Seguidamente encendemos nuestro horno a 180º grados, por arriba y por abajo para que se valla precalentando. A continuación cuando nuestra masa haya doblado su volumen, la vamos dividiendo en porciones iguales y le vamos dando forma. Para ello con las manos bien limpias, hacemos girar cada porción de masa en la encimera o mesa de trabajo, dándole forma de churro. Seguidamente aplastamos con los dedos, con una brocha de silicona pincelamos la parte central del churro aplastado, con el majado que hemos preparado anteriormente de ajo, perejil y mantequilla.

      A continuación cerramos nuestro churro, haciéndolo rodar un poquito, para que vuelva a quedar redondo y hacemos un nudo con cada uno.

      Seguidamente forramos nuestra bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de hornear),  colocamos en ella nuestros panecillos un poquito separados. Acto seguido batimos un huevo y pincelamos los panecillos, y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

      Metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, hasta que veamos que están doraditos. Con esto solo nos queda sacar del horno y disfrutar del sabor de estos ricos panecillos de ajo y perejil.     

Pan milagro de ajo y orégano

Para hacer la masa de este pan no necesitamos, ningún conocimiento especial, se trata simplemente de mezclar bien todos los ingredientes, incorporando la sal en el orden que se explica en la receta. Recordaros que si nos gusta lo podemos modificar, añadiéndole cereales, pipas, sésamo, etc. Comentaros también que el horno no es necesario precalentarlo, se hornea empezando con el horno frio. Se le llama "Pan milagro", ya que es un pan que no necesita levados;  amasamos y al horno el cual no lo precalentamos. Y pese a todo esto, sale un pan más que aceptable. Yo he utilizado una amasadora pero lo podemos hacer sin ninguna dificultad a mano en estos enlaces os dejo como amasar a mano este tipo de pan. (Como amasar pan milagro, pan de cebolla).

INGREDIENTES:

- 310 g Harina de fuerza

- 175 ml Agua (templada)

- 20 ml Aceite  

- 15 g Levadura fresca

- 4 Ajos

- 2 Cucharadas de orégano (seco)

- Ajo en polvo o molido (una cucharada rasa)

- Pizca de sal

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta pelando y picando finamente los 4 ajos, una vez picados resérvanos junto a las dos cucharadas de orégano. A continuación ponemos en un vaso los 175 ml de agua templada y diluimos en ella los 15 g de levadura fresca.

      Seguidamente ponemos en un vol los 310 g de harina, los 20 ml de aceite, el ajo picado y el orégano, la cucharada de ajo molido y el agua con la levadura disuelta. Con ayuda de la amasadora si disponemos de ella amasamos durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la pizca de sal y amasamos otros 4 minutos. Si no tenemos amasadora lo podemos hacer a mano, siguiendo los mismos pasos, amasamos todo unos 6 o 7 minutos, si vemos que en el bol no podemos amasar, lo haremos en la mesa de trabajo, espolvoreando un poquito de harina. Pasado este tiempo añadimos la sal y seguimos amasando otros 5 minutos, aproximadamente, con movimientos firmes.

      Una vez que tenemos nuestra masa lista formamos con ella una bola. A continuación engrasamos con un poquito de aceite, un recipiente tipo pírex que tenga tapa, y le espolvoreamos un poquito de harina. Introducimos nuestra masa en el recipiente engrasado y le damos unos cortes, con un cúter o un cuchillo bien afilado, no os preocupéis si los cortes no salen perfectos, le dará una forma rustica.

     Seguidamente pincelamos con un poquito de aceite, le espolvoreamos un poquito de orégano y un poquito de harina.

     Seguidamente tapamos y metemos en el horno a 220º durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está hecho. Recordaros que el horno no es necesario que este precalentado.    Una vez horneado sacamos del molde y lo ponemos a que enfrié encima de una rejilla o un paño.

      Una vez frio lo tenemos listo para llevar a la mesa y degustar este rico pan de ajo y orégano.

¡Espero que os guste y lo preparéis, pues esta buenísimo!