Fideuá de calamares y gambas

Hoy vamos a preparar una sencilla y deliciosa fideuá, de calamares y gambas muy fácil y rica. Como os explico en la receta yo he sacado el caldo, cociendo las cabezas y las cascaras de las gambas, pero también podemos utilizar caldo de pescado, que tengamos preparado o agua, añadiéndole una pastilla, pero creo que queda bastante mejor con el caldo de las cabezas. Como veréis yo las anillas de calamar las he partido, pues me parecían demasiado grandes, también podemos sustituir los calamares por pota o calamares pequeños. Yo he utilizado fideos gordos del nº 4, venden fideos especiales para fideuá, pero perfectamente se puede preparar con fideos gordos. Bueno vamos a la receta, solo espero que os guste y os animéis a preparar esta rica fideuá. 

INGREDIENTES:

- 350 g Fideos gordos (o fideos de fideuá)

- 300 g Gambas (arrocera)

- 400 g Calamares en anillas

- 150 g Tomate frito

- 125 ml Vino blanco

- 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento verde

- 2 Ajos

- 1 Ramillete de perejil fresco

- 1 Hoja de laurel

- Azafrán o colorante

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACION:

      Lo primero que hacemos es preparar el caldo para la fideuá, para ello pelamos nuestras gambas, sin tirar las cabezas y las cascaras, una vez peladas las reservamos.  Seguidamente ponemos un chorrito de aceite en una cacerola, llevamos al fuego y añadimos las cabezas y las cascaras de las gambas y la hoja de laurel, sofriendo aproximadamente un par de minutos aproximadamente. Una vez que estén sofritas añadimos a la cacerola agua, salamos un poquito y dejamos cocer unos 20 o 25 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y colamos el caldo, que lo utilizaremos para nuestra fideuá.

      Seguidamente pelamos y picamos finamente, la cebolla, los 2 ajos, el pimiento verde y un poquito de  perejil.

      Seguidamente ponemos un poquito de aceite en nuestra paellera, llevamos al fuego y añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento, sofriendo todo a fuego no muy alto y dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez que están sofritas las verduras, añadimos las anillas de calamar, (yo las he partido un poco) salpimentamos un poquito y sofreímos junto a las verduras, unos 7 u 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que los calamares suelten todo el agua.

      A continuación añadimos los 125 ml de vino blanco, dejando que hierva a fuego bajo unos 4 minutos para que se evapore todo el alcohol. Seguidamente añadimos los 150 g de tomate frito y el perejil picado, damos un par de vueltas con la cuchara de madera y añadimos los 350 g de fideos.

      Sofreímos los fideos 2 o 3 minutos, dándole vueltas con la cuchara de madera.

      A continuación añadimos el caldo que hemos preparado anteriormente con las cabezas y las cascaras de las gambas (aproximadamente 1 litro), añadimos la cucharada de pimiento choricero y el colorante, removemos un poco, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario.

      Cocemos a fuego medio unos 8 minutos, añadiendo mas caldo si fuera necesario y removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas que teníamos reservadas, dejando cocer 2 minutos más.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego, dejando reposar 3 o 4 minutos antes de servir. 

¡Buen provecho! 

Fideuá

Esta receta con permiso de todos, es un pequeño homenaje a mis seguidores y amigos de la Capitanía Marítima de Vigo, que se que están visitando mi blog continuamente y les estoy muy agradecido. La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado sepia, calamar, gambas, cigalas, etc. Es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos.

 

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 300 g Fideos para fideuá

      - 300 g Gambas

      - 300 g Calamares (1 calamar)

      - 250 g Chirlas o almejas

      - 300 g Mejillones (unas 12 piezas)

      - 1 Cebolla (pequeña)

      - ½ Pimiento verde

      - 1 Tomate

      - 2 Ajos

      - Hebras de azafrán o colorante

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta

      - Caldo de pescado (litro y medio aproximadamente)

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar el caldo de pescado, para utilizarlo mas adelante. Para ello utilizamos unas espinas o cabezas de pescado, que le hemos pedido a nuestro pescadero,  las ponemos en una cacerola con agua. Seguidamente pelamos las gambas y las cabezas y las cascaras las ponemos en la cacerola, junto a las espinas y cabezas. Salamos un poquito y llevamos al fuego, dejando hervir unos 30 minutos aproximadamente. Una vez que haya cocido lo colamos y reservamos.

 

 

      Mientras se cuece nuestro caldo limpiamos y partimos en anillas el calamar, a los mejillones les  quitamos bien todas las barbas y ponemos las chirlas en agua con un poquito de sal, para que suelten la arenilla que pudieran tener. Cuando tengamos todos los ingredientes limpios los reservamos.

 

 

      A continuación preparamos igualmente nuestras verduras, pelamos y picamos finamente nuestra cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate.

 

 

      Seguidamente ponemos un chorrito de aceite en nuestra paellera, la llevamos al  fuego (no muy alto) y añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, sofreímos unos 7 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que este pochado, a continuación añadimos el tomate, salpimentamos un poquito y seguimos sofriendo otros 4 minutos aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando hasta que nuestras verduras estén todas sofritas.

 

 

      A continuación añadimos el calamar partido en anillas y sofreímos unos 2 minutos junto a las verduras. Seguidamente añadimos las chirlas escurridas del agua donde las teníamos limpiándose y por ultimo los mejillones limpios. Seguidamente añadimos un litro de caldo aproximadamente y las hebras de azafrán, dejando en el fuego hasta que hierva. Si nos gusta que tenga mas color podemos añadirle un poquito de colorante.

 

 

      Una vez que empiece a hervir comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos, añadimos los fideos y dejamos hervir el tiempo que nos indica en el envase del fabricante. Unos 3 minutos antes de que este lista nuestra fideuá, añadimos las gambas peladas, repartiéndolas por toda la superficie. Si vemos que el caldo se ha consumido añadimos un poquito mas, pero poco a poco para que al final de la cocción no nos queda caldosa nuestra fideuá.

 

 

      Seguidamente apagamos nuestra fideuá, retirándola del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.