Conos de hojaldre, dulce de leche y chocolate

Aquí os dejo estos conos rellenos de dulce de leche con cobertura de chocolate, que hice para mi sobrino David, que le encanta el dulce de leche y el chocolate. Como veréis es un postre muy rico y tentador, para comerlo a cualquier hora del día, pero sin pasarnos. Comentaros que esto es una idea y que  podéis innovar un poco y rellenar con cualquier otra cosa, como por ejemplo natillas, nata, chocolate, crema pastelera, merengue, etc.

INGREDIENTES:

            - 1 Lámina de Hojaldre

            - 50 g Chocolate negro

            - 150 g Chocolate blanco (chocolate de cobertura)

            - Dulce de leche

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender nuestro horno a 200º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente ponemos la lámina de hojaldre en nuestra mesa de trabajo o encimera bien limpia. Partimos en tiras de 2 cm. de grosor aproximadamente. 

      Si no disponemos de moldes los podemos fabricar con platos o bandejas de aluminio, de los de usar y tirar, cortándolos y dándoles forma de cono. Una vez que tenemos partido el hojaldre en tiras, engrasamos los conos con un poquito de mantequilla o margarina y vamos forrando  los moldes con una tira de hojaldre, nos tiene que quedar como un cucurucho, los vamos depositando en la bandeja de horno, que la tenemos preparada con un papel sulfurizado (papel de horno).

      Cuando tengamos todos  metemos la bandeja  en el horno que tenemos previamente precalentado a 200º aproximadamente 10 - 15 minutos, hasta que veamos que se doran un poquito.

      En mi horno  cuando llevaban unos 10 minutos les he tenido que quitar el calor de la parte de abajo y dejar solo por arriba. Una vez que tenemos los conos cocidos, retiramos el molde y dejamos enfriar un poquito.

      A continuación con una manga pastelera si disponemos de ella (podemos fabricarnos una con una bolsa de los congelados, haciéndole un pequeño orificio en una esquina), o con una cucharilla vamos rellenando los conos con el dulce de leche.

     Seguidamente fundimos al baño maría los 50 g de chocolate negro, una vez fundido vamos poniendo un poquito en cada cono, tapando el dulce de leche, mal dicho como si selláramos lo conos, según los vamos sellando los dejamos hacia arriba para que se endurezca el chocolate.

      A continuación fundimos el chocolate blanco al baño maría, una vez fundido y con ayuda de una brocha de silicona cubrimos el resto del cono  con chocolate blanco y dejamos enfriar en una rejilla para que se endurezca el chocolate.

      Una vez endurecido el chocolate, los tenemos listos para degustar estos ricos conos de dulce de leche y chocolate. Si te sobra chocolate como es mi caso lo podemos utilizar para decorar nuestros conos, haciendo tiritas de chocolate negro encima del blanco.

Tarta mousse de dulce de leche

Hoy vamos a preparar una rica, fácil y deliciosa tarta de mousse de dulce de leche y chocolate blanco. Comentaros que no es nada empalagosa y su textura es muy suave. Yo la decoración la he preparado con la cobertura de chocolate blanco, mezclado con la cuajada,  pero perfectamente podemos preparar la tarta sin la cobertura y espolvorearle por la superficie, virutas de chocolate negro o fundir un poquito de chocolate y cubrir la superficie, con una capa fina. De cualquier forma esta muy buena.

INGREDIENTES:

- 200 g Galletas tipo maría

- 400 g Nata (para montar)

- 100 g Mantequilla

- 300 g Dulce de leche

- 4 Huevos (solo las claras)

- 4 Hojas Gelatina

PARA LA DECORACIÓN:

- 75 g Chocolate blanco

- ½ Sobre de cuajada

- 125 ml Leche

- 125 ml Nata

- 100 g Chocolate negro

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es poner las cuatro hojas de gelatina, en un bol o tupper, con agua fría para que se vaya hidratando (al menos 6 minutos). A continuación trituramos nuestras galletas con ayuda de un rodillo, picadora, termomix, etc. Seguidamente ponemos en un bol los 100 g de mantequilla y metemos en el microondas un poquito para que se funda (para esta operación tenemos que estar un poco pendientes, pues funde muy rápidamente). A continuación añadimos la mantequilla fundida a las galletas trituradas y formamos una pasta o masa, si fuera necesario le añadimos un chorrito de leche.

      Seguidamente con la masa de galletas cubrimos uniformemente, la base de un molde desmontable, presionándola un poquito. 

      Seguidamente ponemos en un cazo los 300 g de dulce de leche, llevamos al fuego y calentamos a fuego bajo, dándole vueltas para que no se nos pegue, cuando este caliente añadimos las 4 hojas de gelatina, bien escurridas y removemos bien hasta que estén completamente disueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poquito, en un bol lo suficientemente grande para mezclar luego todos los ingredientes.

      Mientras tanto separamos las claras de las yemas (las yemas las guardamos para utilizarlas con cualquier otro plato) y montamos por separado las 4 claras a punto de nieve y la nata. Para esta operación podemos ayudarnos de una batidora de varillas si disponemos de ella, si no lo tendremos que hacer a mano con unas varillas.

      Una vez montada la nata y las claras las unimos con movimientos envolventes y suaves, para que no se nos bajen, añadimos esta mezcla donde tenemos el dulce de leche con la gelatina ya frio, mezclando con movimientos muy suaves y envolventes, hasta conseguir unir todos los ingredientes (no remover bruscamente pues se nos bajaría). Seguidamente vertemos toda la mezcla en el molde que hemos cubierto la base, con la pasta de galletas, alisamos uniformemente con el reverso de una cuchara.  Metemos en el frigorífico dejando enfriar bien para que cuaje, por lo menos 3 horas.

      Pasado este tiempo fundimos los 100 g de chocolate negro al baño maría. Una vez fundido lo vertemos en un papel de hornear o sulfurizado y con ayuda de una espátula extendemos finamente. Cuando haya enfriado un poquito y antes de que se endurezca, lo dividimos en trozos de tamaño y forma, para que nos sirva para decorar nuestra tarta y dejamos enfriar por completo.

      Seguidamente ponemos en un vaso los 125 ml de leche, añadimos el medio sobre de cuajada  y diluimos. A continuación ponemos en un cazo los 125 ml de nata y los 75 g de chocolate blanco, llevamos al fuego dándole vueltas hasta que se funda el chocolate. Cuando veamos que esta a punto de hervir, retiramos del fuego y añadimos la leche con la cuajada disuelta, volvemos a llevar al fuego, sin parar de darle vueltas y antes de que hierva retiramos del fuego.

      Dejamos enfriar un pelín pues cuaja enseguida y antes de que cuaje la mezcla, la vertemos sobre nuestra tarta, para evitar que se mezclen, ponemos un cucharón boca abajo lo más cerca posible de la tarta, pero sin tocarla y vertemos poco a poco la crema de chocolate blanco sobre el cucharón para que caiga más despacio, y no traspase el mousse de dulce de leche. A continuación decoramos con el chocolate negro que hemos partido sobre el papel sulfurizado y que ya estará endurecido.

      Dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir y lista, para saborear esta rica tarta mousse.