La
receta de hoy es una receta típica de mi tierra son unas deliciosas berenjenas
de Almagro muy fácil de preparar y con pocos ingredientes. Esta receta se suele
preparar en todas las casas manchegas. Su origen puede remontarse a la cocina
andalusí, ya que fueron los árabes procedentes de Siria los que trajeron las
berenjenas a España, dejando en Almagro no solo el fruto si no también la forma
de conservación. Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas que se cultivan
en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la
provincia de Ciudad Real. Las berenjenas
de Almagro se recolectan en agosto y septiembre cuando todavía son de pequeño
tamaño y se encuentran aún tiernas. Yo como veréis he utilizado palillos
pero lo suyo es pincharlas con un palito de hinojo. Como os digo en la receta
el tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena, las mías son de un
tamaño más bien pequeñas y las he tenido 10 minutos, mejor que queden un poco
al dente y no blandas. También si os gusta les podéis añadir un poquito de pimentón
picante o agridulce, para darles un toque picante, esos depende de vuestros
gustos.
INGREDIENTES:
- 2 K de Berenjenas pequeñas de Almagro
- 1 Cucharada de comino molido
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- 8 Ajos
- 6 Pimientos de piquillo o pimientos asados
- 50 ml Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Agua
- Palitos de hinojo o palillos
PREPARACIÓN:
Empezamos nuestra receta
limpiando nuestras berenjenas, para ello le cortamos un poquito el rabo y las
puntas de las brácteas que sobresalen. Una vez saneadas las lavamos de con abundante agua.
Seguidamente ponemos las berenjenas en una cacerola, añadimos un poquito de sal
y llevamos la cacerola al fuego, dejando cocer desde que rompe el hervor unos 10
o 12 minutos, dependiendo del tamaño de
las berenjenas y son grandes alargamos el tiempo de cocción. Para evitar que
las berenjenas floten y cuezan por igual, ponemos algo de peso encima, de esta
forma todas están sumergidas en el agua, como veréis en las fotografías yo he
puesto una tapadera del revés con unos platos encima. Una vez que las
berenjenas están cocidas, las ponemos en un escurridor debajo del grifo de agua
fría para romper la cocción (para saber si están cocidas pinchamos con un
palillo, mejor que estén como se suele decir al dente).
Mientras cuecen
nuestras berenjenas vamos a preparar el aliño, para ello pelamos los ajos los
ponemos en el mortero, añadimos un poquito de sal para que no salten y hacemos
un majado, una vez machacados los ajos añadimos la cucharada de cominos, la
cucharada de pimentón y un chorrito de aceite, removemos bien para que se junten
todos los ingredientes.
A continuación ponemos el majado en un bol, aclarando
el mortero con un poco de vinagre para apurar todo el majado. Seguidamente
partimos los pimientos en tiras y las añadimos al majado, para que vayan tomando
sabor del aliño.
A continuación una vez que las berenjenas están frías y con
ayuda de un cuchillo vamos haciendo un corte a las berenjenas, sin llegar al
rabo, vamos rellenándolas con una tira del pimiento que tenemos en el majado y
las pinchamos con un palillo, así hasta rellenar todas las berenjenas.
Una vez
rellenas las ponemos en una cacerola o recipiente, añadimos el resto del
majado, aclarando bien el bol para apurar todo el majado, añadimos agua y
vinagre hasta cubrirlas, normalmente se le añaden dos partes de agua por una de
vinagre, pero eso va en gustos, lo ideal es añadir el agua y el vinagre poco a
poco, probar y dejarla a nuestro gusto (las berenjenas deben quedar cubiertas).
Seguidamente ponemos 3 cucharadas de aceite en un recipiente añadimos un
poquito de pimentón, removemos y lo ponemos por encima de las berenjenas, para
que forme una película.
Con esto solo nos queda meter en el frigorífico durante
6 o 7 días, pasado este tiempo las tenemos listas para consumir.
De esta forma
duran varios meses, pues el vinagre es un buen conservante, así que las podemos
poner en tarros, cubiertas con el caldo del aliño y consumirlas más adelante.
