Bacalao con costra

La  receta de hoy son unos ricos lomos de bacalao con una cama de patata y tomate  cubierto con una costra de mayonesa a la mostaza. Como digo en la receta el pan rallado lo podéis suprimir, lo único que hace es darle un toque más crujiente al bacalao. Las patatas si queréis ahorrar tiempo, las podemos freír aparte, como si fueran para una tortilla, las escurrimos bien y formamos la cama con ellas. El bacalao que yo he utilizado es del que viene ya desalado, pero también lo podemos desalar nosotros, teniéndolo en agua por lo menos 48, cambiándole el agua 3 o 4 veces. Con la sal tener cuidado pues el bacalao ya la aporta ese toque de sal.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 4 Trozos de bacalao (desalado)

      - 2 o 3 Patatas

      - 1 o 2 Tomates

      - 5 Cucharadas de mayonesa

      - 1 Cucharada de mostaza

      - Poquito pan rallado (opcional)

      - Orégano

      - Sal

      - Aceite de oliva

  

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta encendiendo el horno a 200º por arriba y por abajo, para que se valla precalentando. Seguidamente pelamos, lavamos y partimos nuestras patatas, en rodajas como si fueran para hacer una tortilla. A continuación engrasamos con un poquito de aceite la bandeja del horno, y ponemos las patatas formando como se suele decir una cama, salamos un pelín y metemos la bandeja en el horno, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las patatas estén prácticamente hechas.

      Una vez que hayan pasado 20 minutos, partimos los tomates en rodajas y las ponemos encima de las patatas, le espolvoreamos un pelín de orégano y un chorrito de aceite, dejando en el horno junto a las patatas los 10 minutos restantes, el tiempo depende del grosor con que hemos partido las rodajas.

      Mientras se hacen las patatas ponemos un poquito de aceite en una sartén o plancha y vamos haciendo un poquito el bacalao por ambos lados, dependiendo del grosor lo tendremos 1 o 2 minutos por cada lado.

      Una vez que las patatas y el tomate esté listo, ponemos los lomos de bacalao encima del tomate, con la parte de la piel hacia abajo. En un bol ponemos las 5 cucharadas de mayonesa y la cucharada de mostaza, mezclando bien, hasta que esté todo bien integrado.

      A continuación cubrimos generosamente cada trozo de bacalao, con la mezcla de mayonesa y mostaza, seguidamente si hemos optado por ponerle un poco de pan rallado, le espolvoreamos un poquito por toda la superficie que hemos cubierto con la mayonesa, si no lo dejamos tal cual.

      A continuación metemos la bandeja en el horno (más bien en la parte alta), dejamos solo calor por la parte superior y gratinamos hasta que la mayonesa tome un color tostado, aproximadamente 10 minutos, dependiendo de cada horno.

      Con esto solo nos queda sacar del horno, llevar a la mesa y disfrutar de este sencillo pero rico plato de bacalao. 

Brazo de gitano de patatas y atún

Hoy vamos a preparar un brazo de gitano salado,  utilizando como base un puré de patatas. Esta receta es ideal para estos calorcitos que empezamos a tener por todos los lugares. Esta receta es de las que admiten un montón de cambios, pudiendo añadir y suprimir los ingredientes que más nos gusten. Podemos añadirle gambas, pepinillos, alcaparras, zanahoria, etc. lo que más nos guste. En realidad es como si fuera una ensaladilla rusa, preparada con puré de patatas y con una presentación diferente. El resultado de la receta creo que es muy bueno, pudiéndola preparar con antelación, reservándola en el frigorífico.

INGREDIENTES:

      - 1 k Patatas (del mismo tamaño para que se cuezan por igual)

      - 2 Latitas pequeñas de atún

      - 2 Huevos

      - 4 o 5 Pimientos de piquillo

      - 8 Palitos de cangrejo (surimi)

      - Aceitunas sin hueso

      - 3 o 4 Cucharadas de mayonesa  

      - Chorrito de leche

      - Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar nuestras patatas y ponerlas a cocer en abundante agua, aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de las mismas (para que todas tarden en cocer el mismo tiempo, es conveniente que sean del mismo tamaño). Seguidamente ponemos agua en un cazo, añadimos los 2 huevos y cocemos 10 minutos. Una vez cocido los huevos retiramos del fuego y dejamos enfriar.

      Cuando tengamos las patatas cocidas, las pelamos con cuidado de no quemarnos. Una vez peladas las ponemos en un bol y con ayuda de un tenedor, las vamos aplastando para formar un puré, para que nos quede más suave, le añadimos un chorrito de leche, salamos un poquito y seguimos machacando con el tenedor, hasta que nos quede un puré uniforme y sin grumos, una vez listo reservamos.

      Seguidamente pelamos y picamos los huevos cocidos, pero reservando la yema, picamos los pimientos de piquillo en trocitos, los palitos de cangrejo y las aceitunas sin hueso.

      A continuación escurrimos las 2 latitas de atún y las ponemos en un bol, añadimos los palitos de cangrejo picados, las aceitunas picaditas, l0s pimientos de piquillo y la clara de huevo picada.

   Seguidamente añadimos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien todos los ingredientes.

      A continuación ponemos sobre un papel de horno (sulfurizado) o film transparente el puré de patatas, que teníamos preparado y con ayuda del reverso de una cuchara o un cuchillo, extendemos el puré de patatas formando un rectángulo o cuadrado, de un grosor aproximado de ½ cm.

      Seguidamente ponemos encima del puré de patatas, la mezcla de los ingredientes que hemos preparado anteriormente, extendiéndolo por toda la superficie, sin llegar del todo a los bordes del puré. A continuación ayudándonos del papel de horno, vamos enrollando, para formar el brazo de gitano.

      Una vez enrolladlo lo ponemos en la bandeja, donde lo vayamos a servir. Seguidamente ponemos una o dos cucharadas de mayonesa y extendemos, con ayuda de una cuchara o cuchillo cubriendo todo el brazo de gitano. A continuación decoramos a gusto de cada uno, yo he utilizado las yemas de los huevos que habíamos reservado, un poco de salmón ahumado, unas aceitunas y unos pimientos de piquillo, eso ya va en gustos y de los ingredientes que tengamos.

      Una vez listo metemos en el frigorífico para que se enfrié un poco, hasta la hora de servir. Yo lo prepare de un día para otro.