Tortilla de acelgas y beicon

Hoy vamos a preparar una tortilla de acelgas, acompañada de unos trocitos de beicon, para que tenga más sabor. Yo he utilizado tanto la parte verde de las hojas como la parte blanca (penca), pero podemos hacerla solamente con las hojas y reservar las pencas para otra receta. Lo único que tenemos que tener en cuenta, es que si solo vamos a cocer las hojas, el tiempo de cocción es menor. También como os suelo decir, podemos variar los ingredientes y en vez de beicon, podemos añadirle, jamón, queso, cebolla, etc. depende de los gustos de cada uno, o de los ingredientes que tengamos en ese momento.

INGREDIENTES:

      - Acelgas (un atado)

      - 5 Lonchas de beicon

      - 4 Huevos

      - 2 Ajos

      - 1 Cucharadita de pimentón (de las de café)  

      - Sal

      - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es partir en trozos las acelgas, desechando las hojas que no estén bien, a continuación las lavamos  muy bien, una vez que las tengamos lavadas las ponemos a escurrir. Seguidamente las ponemos en una cacerola, las cubrimos con agua y añadimos un poquito de sal, llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir dejamos unos 10 o 12 minutos aproximadamente (si echamos toda la parte blanca, las pencas las pinchamos dejando cocer hasta que estén blandas). Pasado este tiempo retiramos de fuego, las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir.

      Seguidamente pelamos y picamos en láminas los dos ajos. A continuación partimos en tiritas las 5 lonchas de beicon, ponemos una cucharada de aceite en una sartén, llevamos al fuego, añadimos los ajos, damos unas vueltas y añadimos las tiritas de beicon, sofriendo todo unos 2 o 3 minutos.

      Pasado este tiempo añadimos las acelgas y rehogamos un poquito junto al beicon y los ajos, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón  y damos unas vueltas para mezclar todo. 

      Seguidamente en un bol batimos los 4 huevos, una vez batidos añadimos el sofrito de acelgas, le damos unas vueltas para que se mezcle bien con el huevo y dejamos 2 minutos.

      Seguidamente ponemos en una sartén antiadherente un poquito de aceite, llevamos al fuego y cuando este caliente, vertemos en ella la mezcla de huevos, acelgas, ajo y beicon, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos 3 minutos. A continuación con ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos hacerse por el otro lado otro 2 o 3 minutos.

      Pasado este tiempo ponemos un plato limpio encima de la sartén y sacamos nuestra tortilla.

Potaje de garbanzos con acelgas y pellas

Aprovechando que tenía unos garbanzos cocidos que me habían  sobrado, vamos a preparar un potaje de garbanzos y acelgas muy rico y sencillo. Para este potaje le vamos a preparar unas pellas a base de miga de pan, huevos, ajo y perejil. El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judías, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa. También admite pescado (bacalao) y carne (chorizo, morcilla, etc.

INGREDIENTES:

- 250 g Garbanzos cocidos (o un bote)

- 250 g Acelgas

- 4 Ajos

- 2 tomates

- 1 Cebolla

- 1 Cucharada de pimentón dulce

- 2 l Caldo de verduras o pollo

- 1 Hoja de laurel

- 3 Ramitas romero

- Ramillete de perejil

- 2 Huevos

- Miga de pan

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Empezamos pelando y picando finamente la cebolla, hacemos lo mismo con 2 dientes de ajo, reservando los otros dos  ajos. Seguidamente ponemos un poquito de aceite en una cacerola la llevamos al fuego y añadimos la cebolla, sofriendo a fuego medio, unos 5 minutos aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando la tengamos la cebolla pochadita añadimos los 2 ajos picados, dejando pochar 2 o 3 minutos más.

      Mientras tanto lavamos los dos tomates y con ayuda de un rallador los rallamos. A continuación añadimos los dos tomates rallados y dejamos cocinar unos 7 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

      Mientras tanto lavamos las acelgas, las hojas de romero y la de laurel. Seguidamente añadimos a la cacerola el romero, el laurel y la cucharada de pimentón, damos unas vueltas y acto seguido añadimos 1,5 l de caldo.

      Seguidamente cortamos las acelgas que hemos lavado anteriormente y las añadimos a la cacerola, dejando cocer aproximadamente 20 minutos.

      Mientras tanto vamos a preparar unas pellas o bolas. Para ello picamos finamente  los dos ajos que nos quedan y un poquito de perejil fresco. Batimos los dos huevos y le añadimos el picado de ajos y perejil. A continuación mezclamos bien y vamos añadiendo migas de pan, hasta conseguir una mezcla homogénea.

      Seguidamente ponemos abundante aceite en una sartén y la llevamos al fuego. Una vez que tengamos el aceite caliente y con ayuda de una cucharilla, vamos formando, bolas o pellas, con la mezcla de huevo, ajo, perejil y pan, friéndolas por ambos lados en el aceite, según las vamos friendo las vamos depositando, sobre un papel de cocina, para que escurran todo el aceite.

      Cuando nuestras acelgas estén cocidas, añadimos los garbanzos, que tenemos cocidos, dejando cocer todo 6 minutos más. Cuando falten 2 minutos para que este nuestro plato, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario, si vemos que tiene poco caldo le añadimos un poco mas del que tenemos reservado, añadimos nuestras pellas o bolas, dejamos cocer el par de minutos que falta.

      Seguidamente retiramos de fuego y listo para servir y saborear este rico y sencillo plato.

Acelgas con judías blancas o alubias

Hoy vamos a preparar un rico plato de cuchara, con unas acelgas y unas judías blancas o alubias. Yo he utilizado alubias de tarro que viene ya cocidas y listas para consumir, pero también podemos cocerlas nosotros mismos dejándolas, la noche anterior en agua. Comentaros de que para esta primavera tan fresquita que tenemos es un plato ideal.

INGREDIENTES para 4 o 5 personas:

      - 500 g Acelgas

      - 400 g Judías blancas ya cocidas (un tarro)

      - 2 o 3 Patatas

      - 300 g Bacalao desalado

      - 1 Vaso de vino blanco

      - 2 Huevos

      - 5 Ajos

      - 2 Rebanadas de pan

      - 1 Cebolla

      - 1 Hoja de laurel

      - 1 Cucharada pimentón dulce o picante

      - ½ Cucharadita de comino (de las de café)

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - Caldo de verduras o agua (unos 2 litros aproximadamente)

PREPARACIÓN:

      En primer lugar partimos y lavamos bien las acelgas, reservándolas en una cacerola o barreñito con agua para suelten bien la posible arenilla que pudieran tener, mientras que seguimos preparando la receta. A continuación pelamos y partimos las patatas en gajos reservándolas también en un poco de agua.

      Seguidamente ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos, cuando los tengamos sofritos sacamos y reservamos. A continuación en el mismo aceite freímos los dos huevos, reservándolos junto con los ajos. Seguidamente en el mismo aceite tostamos las rebanadas de pan, reservando junto con los ajos y los huevos.

      Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos un poquito de aceite en una cacerola y la pochamos a fuego lento, junto con la hoja de laurel.

      Mientras se va pochando nuestra cebolla, ponemos en el mortero los ajos, los huevos, las rebanadas de pan tostado y la ½ cucharadita de cominos, salpimentamos un poco y hacemos un majado con estos ingredientes.

      Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos las patatas bien escurridas, dando unas vueltas junto a la cebolla. Seguidamente apartamos un poco del fuego la cacerola añadimos la cucharada de pimentón y  mezclamos un poco, llevamos al fuego y añadimos el vaso de vino blanco dejando en el fuego, hasta que reduzca un poco para que se consuma el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de verduras o el agua.

      Acto seguido añadimos las acelgas, que teníamos en agua bien escurridas, el majado que tenemos preparado en el mortero, salpimentamos y dejamos cocer aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que las patatas están tiernas.

      Mientras tanto vamos partiendo el bacalao que tenemos desalado con anterioridad en trocitos y sacamos las judías del tarro, lavándolas y dejándolas escurrir. Seguidamente añadimos al guiso las judías o alubias escurridas y el bacalao, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, dejando cocer todo junto otros 4 o 5 minutos.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y listo para servir, este rico guiso de acelgas con alubias.

Acelgas al roquefort con crujiente de beicon

La receta de hoy es sencilla y rápida de preparar, pero con mucho sabor. Porque mientras se cuecen nuestras acelgas podemos preparar el resto de ingredientes. Si la salsa no os gusta muy fuerte podemos, añadir mas nata a la salsa o quitarle un poco de queso, incluso podemos mezclar el roquefort con otro queso mas suave.

INGREDIENTES:

      - 1 Manojo de acelgas (1 k aproximadamente)

      - 125 g Roquefort (o queso Azul)

      - 200 ml Nata liquida (un brik pequeño)

      - 5 o 6 Lonchas beicon ahumado

      - 5 Ajos

      - Puñadito de piñones

      - Sal

      - Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Empezamos limpiando y lavando las acelgas, cuando las tengamos limpias las ponemos a cocer en una cacerola con abundante agua, durante aproximadamente 15 o 20 minutos.

      Una vez cocidas las dejamos escurrir bien, para que suelten la mayor agua posible. Mientras tanto en un cazo pequeño ponemos la nata y el queso, lo llevamos al fuego no muy fuerte y vamos mezclando, hasta que el queso se deshaga y no quede ningún grumo.

      Una vez echa la salsa retiramos del fuego y reservamos. A continuación picamos nuestras acelgas que ya habrán escurrido.

      Seguidamente pelamos y picamos los ajos, los ponemos en una sartén, la llevamos al fuego y doramos un poquito a fuego medio, teniendo cuidado de que no se nos quemen. Cuando tengamos lo ajos doraditos añadimos los piñones, damos unas vueltas.

      Añadimos a continuación las acelgas, salpimentamos al gusto y sofreímos junto con los ajos y los piñones, unos 5 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

      Mientras tanto vamos a preparar el crujiente de beicon, para ello partimos el beicon en trocitos, los ponemos en una sartén sin aceite, lo llevamos al fuego dejándolo freír hasta que se quede crujiente.

      Cuando lo tengamos sacamos del fuego y dejamos escurrir bien. Con esto solo nos queda montar nuestro plato, para ello ponemos las acelgas, regamos con la salsa de roquefort y ponemos por la parte superior el crujiente de beicon ahumado.

¡Con esto listo para llevar a la mesa y saborear este rico plato de verduras!

Pencas con jamón y huevo

Hoy vamos a preparar un plato de acelgas, se puede consumir toda la planta, incluidas hojas y pencas, nosotros vamos a cocinar la penca. La penca es la parte del tallo de las acelgas, digamos la parte blanca. Conviene que las acelgas no sean muy grandes, pues si se dejan crecer mucho la penca tiende a amargar.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 600 g. Pencas

      - 6 Ajos

      - 4 Huevos

      - 250 g. Jamón

      - ½ Vaso de vinagre

      - 1 Cucharada de pimentón

      - Un puñadito de piñones

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar las pencas, para ello las lavamos bien y con ayuda una puntilla, quitamos los hilillos de cada extremo de la penca. Seguidamente ponemos abundante agua con un poquito de sal en una cacerola, y llevamos al fuego. Si queremos que nos queden blanquitas añadimos un poquito de limón. Cuando empiece a hervir incorporamos las pencas y dejamos cocer 15 minutos.

      Una vez cocidas retiramos del fuego y dejamos escurrir bien, las partimos y reservamos. Seguidamente pelamos los ajos y los partimos en laminas, en una sartén ponemos un poquito de aceite y sofreímos los ajos, a fuego medio con cuidado de que no se nos quemen. Cuando estén un poquito doraditos, añadimos los piñones y el jamón partido en trocitos.

     Damos unas vueltas dejando sofreír un poquito. A continuación añadimos las pencas partidas, salpimentamos y sofreímos con el resto de los ingredientes unos 4 minutos. Seguidamente añadimos la cucharada de pimentón, mezclamos y añadimos el vinagre, dejando reducir un poquito.

      Mientras tanto freímos los huevos en una sartén con aceite.

      Con esto ya solo nos queda emplatar, individualmente  nuestras pencas, poniendo por encima el huevo frito.

Un plato de verdura muy rico y fácil de preparar.

Acelgas cremosas a los cuatro quesos

Esta receta es una manera de comer verdura muy sabrosa y sana, que suele gustar a todo el mudo. La acelga es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.


INGREDIENTES:
      - 1 Kg. Acelgas
      - 1 Cebolla
      - 1 Vaso de leche
      - 3 Cucharadas de mantequilla
      - 1 Cucharada de harina
      - 3 Cucharadas queso rallado (4 quesos)
      - Sal
      - Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

      Primeramente lavamos las acelgas con agua fría, una vez lavadas  separamos las hojas de las pencas (las pencas es la parte del tallo de la hoja de la acelga), estas las podemos guardar para, empanar, un guiso etc.  Picamos las hojas de las acelgas y cocemos en abundante agua hirviendo durante 5 minutos, una vez cocidas dejamos escurrir bien y reservamos. Seguidamente pelamos y picamos la cebolla finamente, ponemos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y pochamos la cebolla hasta que este transparente, añadimos la harina, damos unas vuelta  e incorporamos la leche, la sal y la pimienta, dejamos cocer unos 5 minutos sin parar de remover.

 

      Seguidamente añadimos las hojas de acelgas que teníamos escurriendo.

      El queso, salpimentamos si fuera necesario, mezclamos y reogamos 2 minutos.

     
      A continuación vertemos todo en una fuente o cazuela que sirva para el horno, ponemos los piñones por encima, la mantequilla restante.

Solo nos queda meter en el horno y gratinar suavemente un poquito. Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos y listas para comer.

Buen provecho.