Hoy vamos a preparar
unas mollejas de pollo en salsa que están muy ricas, yo no les he puesto
picante, pero si os gusta el picante a la hora de preparar el sofrito, le podéis
añadir una guindilla de cayena. Si no disponemos de olla exprés el tiempo de cocción
en una cacerola, será de aproximadamente una hora y media. En Colombia Ecuador y Perú se consume la molleja (o contre) del pollo, guisada con
verduras, con arroz o asada. A esta última en Chile se le denomina contre en
Santiago o riquet en el sur del país. Las mollejas
de pollo son consideradas vísceras y tienen un precio muy bajo a pesar de ser
un plato realmente sabroso, tienen sabor a carne con un ligero fondo a víscera
y una vez cocinadas su textura queda ligeramente dura recordando a los
cartílagos aunque mucho más fácil de masticar. Las mollejas están consideradas
como un plato de casquería, que antiguamente se solían consumir bastante, sobre
todo por su bajo precio.
INGREDIENTES:
- 1 k
Mollejas de pollo
- 1
Cebolla
- 4
Ajos
- ½ Pimiento
rojo
- 1
Pimiento verde
- 2
Tomates
- 6
Granos de pimienta negra
- 1
Hoja de laurel
- 200
ml Vino blanco
- Caldo
de pollo o una pastilla de caldo de ave y agua
- Sal
-
Pellizco de azúcar
-
Aceite de oliva
-
Colorante
PREPARACION:
Lo
primero que hacemos es limpiar y lavar muy bien nuestras mollejas, una vez bien
limpias, ponemos un poco de agua en una cacerola, la llevamos al fuego y
añadimos las mollejas, y cocemos durante aproximadamente 4 minutos,
desespumando de vez en cuando. Pasado este tiempo retiramos de fuego y las
ponemos a escurrir en un escurridor.
Cocerlas estos 4 minutos lo hacemos para
asegurarnos que están bien limpias.
Seguidamente vamos a pelar y picar la cebolla,
los ajos, el pimiento verde y el ½ pimiento rojo. No importa mucho el tamaño de
los trozos, pues luego lo vamos a triturar.
A continuación ponemos un chorrito
de aceite en una sartén, llevamos al fuego y añadimos, la cebolla, los
pimientos y el ajo, salamos un poquito y sofreímos todo a fuego medio, durante
aproximadamente 8 minutos. Mientras hacemos el sofrito, lavamos y picamos los
tomates. Una vez que este sofrita la cebolla con los pimientos, añadimos a la sartén
los tomates picados y un pellizco de azúcar, para quitarle la acidez al tomate,
dejando sofreír todo junto unos 4 o 5 minutos más.
Pasado este tiempo retiramos
del fuego y ponemos el sofrito en el vaso de la batidora, y con ayuda de esta
trituramos todo muy bien y reservamos.
A continuación ponemos en la olla exprés
un chorrito de aceite, la llevamos al fuego y añadimos las mollejas que ya estarán
bien escurridas, sofriéndolas 1 o 2 minutos. A continuación añadimos a la olla
los 200 ml de vino blanco, damos unas vueltas y dejamos 2 o 3 minutos, hasta
que se evapore el alcohol.
Pasado este tiempo añadimos las verduras trituradas,
el caldo de ave o en su defecto la pastilla de caldo y agua, hasta cubrir las
mollejas de pollo. Seguidamente añadimos la hoja de laurel, los 6 granos de
pimienta y el colorante, damos unas vueltas y salamos un poquito.
A continuación
tapamos nuestra olla, y una vez que la válvula gire y empiece a salir vapor,
dejamos cocinar 25 minutos. Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego y
dejamos enfriar, hasta que deje de salir vapor (no abrir la olla nada mas
retirar del fuego, pues es muy peligroso y nos podría causar mucho daño). A continuación
destapamos la olla comprobamos el punto de sal y servimos calentitas, las
podemos acompañar de una patatas fritas.
Si las dejamos para el día
siguiente, habrán tomado más sabor.
Paco creo que jamás he comido mollejas y es que la casquería y yo no hacemos buenas migas. Reconozco que tu plato tiene muy buena pinta pero si dices que la textura queda similar a la del cartílago yo sería incapaz de masticarlas. Me guardo la receta pero para intentarlo con pechuga de pollo porque esa salsita tiene muy buen pinta.
ResponderEliminar¡Besos mil!
A mi las mollejas como que no...pero a mi marido le encantarían.
ResponderEliminarUhmm qué bueno! yo igual me atrevo a echarle algo de picante, que me gusta un toquecito, de solo pensarlo estoy saboreando jiji Besos
ResponderEliminarPaco, hace un montón de tiempo que no como mollejas, a mi padre le gustaban mucho.
ResponderEliminarTu receta deliciosa.
Vaya aspecto más bueno y esa salsita para mojar pan. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarHace tanto tiempo que no veo mollejas...
ResponderEliminarDesde que los pollos aparecen en el mercado completamente limpios y envasados, tanto los higadillos como las mollejas brillan por su ausencia.
Pero sé que me encantarían esas mollejas que acabas de preparar, la combinación de ingredientes con ellas, tiene que resultar un conjunto de lo más sabroso.
Te dejo cariños y el deseo de que tengas una estupenda semana.
Kasioles
Hola Paco !!!
ResponderEliminarhace mucho que no como mollejas... a mi hermano es un plato que le encantaría
así que a ver si me animo y le doy una alegria
te han quedado riquisimassssss
besosssssss !!!!
un plato riqusimo , tomo nota , me ha encantado , besitos
ResponderEliminarUfff Paco que rico plato de mollejas, a mi marido le encantan, así en salsera es como mas le gustan. Yo las cocino muy parecidas a ti, un beso
ResponderEliminarMe encantan las mollejas de pollo, estas tuyas en salsa te han quedado para chuparse los dedos, pero yo con un poquito de picante, eso le pondrá chispa al plato, que bien te ha quedado Paco....Bess
ResponderEliminarHolaaa, hoy de las mollejas no te voy a decir nada porque no me gustan pero nada, lo que se dice nada. En fin, todos tenemos algunos alimentos que rechazamos al cien por cien. Ahora, que, la entrada anterior que me había perdido me ha encantado porque debiste disfrutar de lo lindo degustando esos originales y novedosos helados de nitrógeno.
ResponderEliminarUn besooo
Uyyy que cosa tan rica Paco, me encantan las mollejas, se me hace raro que algunas personas digan directo no por ser casquería :((, en fin yo los encuentro deliciosos. Y con esa salsita han de estar de miedo
ResponderEliminarBesote!!!!
Como me gustan !!! Ya llevamos tiempo viéndonos por los Blogs y sabes que es verdad, toda la casquería me encanta, n o entiendo como ay gentes que le hacen ascos a esta clase de platos !!!! Porque no los han probado a que si? Besos
ResponderEliminarMi amigo, toques maravillosos un botón, son codiciosos de molleja, el corazón, los riñones y por lo que muchos no comer.
ResponderEliminarTenga esto en su receta y simplemente los encuentran ellos tratan.
Gracias y buenas noches.
Un abrazo cariñoso
Hola Paco, muy rica tu receta. Yo la he versionado añadiendo al vino blanco un poquito solo de Pedro Jiménez y nos ha gustado. La salsa me quedó un poco espesita, pero muy rica de sabor. Gran truco el hervir las mollejas antes esos 4 minutos aparte. Una pregunta, ¿ese agua de haberlas cocido aparte crees que es buena idea para utilizarla como caldo en lugar de agua?
ResponderEliminarSaludotes y gracias por tu blog
Nacho
Buenos días NaSHo. En primer lugar darte las gracias por tu comentario tan agradable, que es para mi todo un honor.
ResponderEliminarTe comento que esa agua de cocerlas esos 4 minutos es mejor no utilizarla, pues lo mas probable es que tenga algunas impurezas que le pudieran quedar a las mollejas, por muy bien que las limpiemos.
Un beso Paco
Hola a todos, yo nunca había comido mollejas de pollo hasta que conocí a mi pareja, un día me comentó de hacerlas y le dije pero hazlas tu, que yo comeré porque no tenía ni idea de como hacerlas, y la verdad que las hizo guisadas y estabas buenísimas. Desde ese día no la habíamos vuelto a comer y decidí sorprenderle haciéndolas yo, y aquí entra la cocina de Paco estuve buscando y esta es muy parecida a la que hizo mi pareja. Tengo que decir que seguir al pie de la letra la receta la cual me pareció sencilla pero además es que quedó riquísima, de echo mi pareja me pregunto de donde había sacado la receta y le dije de Paco, así que ahora siempre que las hago le digo voy hacer las mollejas de Paco. Darte la enhorabuena por tu blog esta explicado todo de forma sencilla pero muy completo. Un saludo
ResponderEliminarBuenas tardes Raquel. En primer lugar pedirte perdón por no haber contestado antes.
ResponderEliminarMuchas gracias por tu amable comentario, es para mí todo un honor, me alegro mucho que os haya gustado la receta, pues como bien dices es muy fácil de preparar, me alegra que a tu pareja le guste este tipo de platos, a mi también me parece bueno y en casa lo preparamos a menudo, sobre todo para mi hija la mayor.
MUCHAS GRACIAS POR TU COMENTARIO TAN AGRADABLE
Un beso Paco
Hola Paco, antes dea hice tu receta y ayer la disfrutamos! Gracias mis hijos y yo nos dimos un festín a tu salud!!
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