Tarta de queso y fresas

Hoy vamos a preparar una rica tarta de queso y fresa, fácil de hacer,  rápida y fresca. Yo he utilizado para la cobertura de fresas, un bote de fresas en almíbar, pero también podemos utilizar, fresas naturales o gelatina de fresas siguiendo los pasos que vienen en el embase para prepararla. También podemos sustituir el sobre de gelatina neutra por laminas de gelatina (6 laminas). Si os animáis a prepararla, veréis que es una tarta muy suave y nada empalagosa. 

INGREDIENTES:

      - 200 ml Leche   

      - 250 ml Mascarpone (o queso de untar)

      - 200 ml Nata liquida

      - 100 g Azúcar

      - 8 Láminas de gelatina

      - 1 Bote fresas en almíbar (peso neto 420 g)

      - 1 sobre gelatina neutra (12 g)

      - ½ Vaso de agua

      - Fresas, moras, grosellas, etc. para decorar

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta poniendo en un bol un poco de agua fría, y las 8 láminas de gelatina, para que se vayan hidratando. Seguidamente ponemos en un cazo los 200 ml de leche y lo llevamos al fuego. Una vez que empiece a hervir, añadimos los 250 g de queso mascarpone o queso de untar, con ayuda de unas varillas o un tenedor, le vamos dando vueltas hasta que se deshaga.

      Una vez disuelto el queso en la leche, añadimos los 200 ml de nata, cuando veamos que va a empezar a hervir, añadimos los 100 g de azúcar, mezclamos bien para que se disuelva, añadiendo a continuación las 8 láminas de gelatina, bien escurridas del agua donde las tenemos hidratándose. Retiramos del fuego y con ayuda de un tenedor o varillas mezclamos bien todos los ingredientes.

      Seguidamente forramos la base del molde (mejor desmontable) donde vayamos a poner nuestra tarta, con papel de hornear, para que nos sea más fácil desmoldarla, cuando la tengamos lista. A continuación vertemos en el molde la mezcla que hemos preparado anteriormente, dejándola enfriar hasta que la gelatina haga su función y se cuaje un poco. Para acelerar este proceso la podemos meter en el frigorífico.

      Una vez se haya cuajado un poco vamos a preparar la cobertura de nuestra tarta, para ello ponemos el sobre de gelatina neutra, en medio vaso de agua para que se vaya hidratando. Seguidamente abrimos el bote de fresas en almíbar y lo ponemos en un cazo, con el caldo o almíbar que traen, llevamos al fuego y según se va calentando, con ayuda de un tenedor vamos aplastando las fresas.

      Cuando veamos que está caliente, trituramos con ayuda de una batidora. Una vez trituradas las fresas volvemos a llevar al fuego y cuando veamos que va a romper a hervir, añadimos la gelatina neutra que tenemos en el medio vaso de agua. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor o varillas, y retiramos del fuego dejando templar un poquito.

      A continuación vertemos la cobertura de fresas por encima de nuestra tarta de queso que ya estará fría y cuajada, ayudándonos del reverso de una cuchara para que esta no caiga de golpe. En esta operación tenemos que tener cuidado para que no se mezcle la cobertura de fresa, con la mezcla de queso.

      Seguidamente metemos en el frigorífico, por lo menos 3 o 4 horas hasta que todos los ingredientes estén bien cuajados. Con esto solo nos queda sacar del frigorífico, desmoldar con cuidado y decorar como más nos guste, pudiendo utilizar unas fresas, grosellas, moras, etc.

Tarta de mascarpone y peras en almíbar

La receta de hoy es una rica tarta de peras en almíbar y queso mascarpone, muy fácil de preparar. La receta se la tenemos que agradecer a nuestra amiga Mercedes Martínez, que ha tenido la amabilidad de dármela, para poder compartirla con todos vosotros. Si nos gusta más podemos sustituir las peras en almíbar, por macedonia de frutas, dependiendo de los gustos de cada uno. La base de la tarta también la podemos hacer de galletas trituradas con un poco de mantequilla derretida, utilizando un molde desmontable. El resultado es muy bueno, tanto si optamos por el hojaldre o las galletas. 

INGREDIENTES:

      - 1 Lámina de hojaldre   

      - 250 g Queso mascarpone

      - 200 ml Nata

      - 3 Cucharadas de azúcar

      - 1 Cucharada colmada de maicena

      - 1 Huevo

      - 1 Lata de peras en almíbar (850 g)

      - 3 Cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

      -  1 Cucharada rasa de azúcar glasé

      - 1 Cucharadita de azúcar avainillado

      - Virutas de chocolate para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

      Antes de empezar a preparar nuestra rica tarta, lo primero que hacemos es encender el horno, con una temperatura de 180º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente forramos nuestro molde, acto para el horno con papel de hornear. A continuación abrimos y extendemos un poquito, nuestra lamina de hojaldre, depositándola en el molde que hemos forrado con el papel de horno. A continuación con ayuda de un tenedor pinchamos nuestra lámina de hojaldre.

      Para evitar que nuestra masa suba demasiado, le ponemos algo de peso, como puede ser garbanzos, judías, etc. Seguidamente metemos en el horno, que ya estará precalentado a 180º, entre 10 o 15 minutos, hasta que se dore un poquito. Una vez dorada sacamos del horno le quitamos el peso que le hemos puesto y reservamos.

      Seguidamente abrimos nuestro bote de peras y las escurrimos con ayuda de un colador, reservando el almíbar que viene en el bote.

      A continuación en un bol (lo suficientemente grande para poner todos los ingredientes), ponemos nuestro huevo y con ayuda de un tenedor o varillas lo batimos, una vez batido añadimos al bol, las 3 cucharadas de azúcar y volvemos a batir todo bien, a continuación añadimos los 200 ml de nata, y seguimos mezclando, añadimos a continuación los 250 g de queso mascarpone y seguimos mezclando todo muy bien hasta que el queso quede bien integrado, por ultimo añadimos al bol la cucharada de maicena, bien colmada y seguimos batiendo todos los ingredientes, hasta que no tengamos ningún grumo.

      Seguidamente partimos nuestras peras que ya estarán escurridas, en cuadraditos pequeños. Una vez partidas las agregamos al bol, donde tenemos nuestra masa que hemos preparado con el resto de ingredientes, mezclando todo un poco con ayuda de una espátula de silicona o una cuchara.

      A continuación vertemos la mezcla en el molde donde tenemos nuestra base de hojaldre, metemos en el horno, que tenemos precalentado previamente  a 180º, por arriba y por abajo, durante aproximadamente 40 minutos, dependiendo de cada horno, porque como se suele decir cada horno es un mundo. De todas formas para estar seguros, pinchamos con una aguja de punto o con la punta de un cuchillo y cuando esta salga limpia, estará lista nuestra tarta. Una vez cocida sacamos del horno y dejamos enfriar.

      Mientras tanto vamos a preparar un jarabe o almíbar para pintarla, para ello ponemos en un cazo, el almíbar que hemos reservado de las peras, la cucharada de azúcar glasé, la cucharadita de azúcar avainillado y las 3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón, llevamos el cazo al fuego y dejamos cocer hasta que reduzca y espese un poco, dándole vueltas de vez en cuando.

      Cuando se haya enfriado nuestra tarta por completo, pintamos con este almíbar toda la superficie, para darle brillo y dulzor. Si hemos optado por utilizar chocolate, rallamos este un poco y lo espolvoreamos por toda la superficie, también podemos utilizar virutas de chocolate.

      Con esto solo nos queda meterla en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Pastel de piña y mascarpone

Hoy vamos a preparar un rico y dulce pastel de piña y queso mascarpone. La receta como veréis es muy fácil y no tiene ninguna complicación. El resultado final es como una especie de bizcocho con piña en la superficie y una especie de flan en la parte inferior, lo que hace que nos quede un pastel muy suave y nada empalagoso. Al elegir el molde procurar que sea de un tamaño mas bien justo,  para que al darle la vuelta no se nos rompa el pastel.

INGREDIENTES:

- 5 o 6 Rodajas de piña en almíbar (de bote)

- Sobaos (los necesarios para cubrir la base del molde)

- 1 Sobre de gelatina de limón (o piña)

- 200 ml Nata

- 300 ml Almíbar o jugo de la piña

- 250 g Queso mascarpone

- 3 Cucharadas azúcar glasé

- Caramelo liquido

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta cubriendo o untando la base y los lados de nuestro molde con caramelo líquido (yo os recomiendo que el molde sea tipo pirex de cristal, y de un tamaño justo, aunque yo he utilizado uno normal y más grande). Seguidamente ponemos sobre el caramelo liquido las rodajas de piña, reservando el liquido o almíbar que traen en el bote, y encima de la piña los sobaos procurando  ponerlos bien juntitos para que no nos quede ningún hueco, para esta operación los podemos aplastar un poquito con el reverso de una cuchara, o con las manos bien limpias. Seguidamente ponemos en un bol los 250 g de mascarpone y las 3 cucharadas de azúcar glasé.

      Mezclamos bien hasta conseguir una crema, seguidamente añadimos los 200 ml de nata y seguimos mezclando muy bien, sin que nos queden grumos, nos podemos ayudar de la batidora para esta operación, aunque con un tenedor se mezcla perfectamente.

      Seguidamente ponemos en un cazo 300 ml del liquido o almíbar de la piña que teníamos reservado (si no tuviéramos suficiente agregamos agua, hasta conseguir los 300 ml), lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el sobre de gelatina, mezclando bien hasta que se disuelva.

      A continuación retiramos el cazo del fuego y añadimos sobre la gelatina, la mezcla del queso mascarpone, nata y azúcar glasé, con ayuda de unas varillas mezclamos bien hasta que se nos quede liquido.

      Una vez que lo tengamos bien mezclado, lo vertemos en el molde sobre los sobaos, que como esta caliente y liquido, se empaparan los sobaos. A continuación metemos en el frigorífico unas 4 o 5 horas hasta que cuaje la gelatina. Yo lo he preparado por la tarde y lo he tenido toda la noche en el frigorífico, hasta el día siguiente que lo he desmoldado.

      Pasado este tiempo y que nuestro pastel este listo, solo nos queda desmoldar, para ello pasamos un cuchillo por los lados, ponemos sobre el molde una bandeja o plato que nos entre nuestro pastel, y le damos la vuelta sin vacilar, para que nuestro pastel no se nos rompa.

Con esto solo nos queda degustar este sencillo y rico pastel, que al darle la vuelta nos queda con la piña y el caramelo en la superficie.