La
receta que os dejo hoy, son unas sabrosa y deliciosas carrilleras de cerdo, que
como veréis se prepara sin ningún tipo de complicación. La carrillera es un
corte de carne, que suele ser de cerdo o ternera. Este tipo de carne se
encuentra a ambos lados de la cara, la palabra carrillera proviene de carrillo.
Esta carne tiene un alto contenido en colágeno, siendo muy magra y sabrosa,
dando a los platos mucha jugosidad, no tiene prácticamente nada de grasa y la
que tiene viene en forma de vetas. La receta como siempre os digo la podéis
modificar a vuestro gusto. Yo la he preparado en olla exprés tradicional y la
he tenido 40 minutos, si la preparáis en una cacerola normal, la tendréis que
tener aproximadamente 2 horas, para que quede blandita. He utilizado caldo de
verduras, pero perfectamente podéis añadir agua, al igual que podéis utilizar
carrillera, sin que sean Ibéricas. Consejo este plato esta mejor si lo dejamos de un día
para otro, que coja bien todo el sabor de los ingredientes. Espero que
la receta os guste y os animéis a prepararla, si la preparáis podéis enviarme
un mensaje a (cocinaconpaco@gmail.com) o poner un comentario en
la entrada, para contarme que os ha parecido.
INGREDIENTES:
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Para 4 personas:
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800 g. Carrilleras de cerdo Ibéricas
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1 Cebolla
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1 Puerro
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1 Pimiento (puede ser rojo verde o ambos)
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3 Zanahorias
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4 Dientes de ajo
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250 ml. Caldo de verduras o agua
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300 ml. Vino tinto (mejor vino de calidad)
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2 Hojas de laurel
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1 Ramillete de perejil
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Aceite de oliva
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Sal
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Pimienta molida
PREPARACIÓN:
Empezamos nuestra receta, preparando todos los ingredientes,
esto al final nos ahorra mucho tiempo a la hora de prepararla, esto es para
cualquier receta que vayamos a preparar.
A continuación, picamos todas nuestras
verduras, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento y los ajos, no
hace falta que lo piquemos muy fino, pues al final de la receta las verduras,
las vamos a triturar. Una vez picadas las ponemos en un plato o fuente y reservamos.
Seguidamente ponemos un chorrito de aceite de oliva en una olla o cacerola,
y la llevamos al fuego, salpimentamos nuestra carrillera, y la vamos sellando
(marcando) en la olla por ambos lados, hasta que se doren un pelín, esto lo
hacemos para que mantenga su jugo en el interior. Una vez selladas las sacamos
y reservamos para mas adelante.
A continuación, en el mismo aceite donde hemos
sellado las carrilleras, ponemos nuestras verduras que ya hemos picado
anteriormente, salamos un poquito y sofreímos o pochamos a fuego medio, unos 7
u 8 minutos, hasta que veamos que esta sofrita, pero sin que se queme, si fuera
necesario añadimos un poquito mas de aceite.
Seguidamente cuando tengamos
nuestras verduras, añadimos a la olla las carrilleras, con el jugo que hayan
podido soltar y les damos un par de vueltas.
A continuación, añadimos los 300 ml de vino tinto, esperamos un
poquito, hasta que veamos que va a empezar a hervir y añadimos las 2 hojas de
laurel y el ramillete de perejil, añadimos también el caldo de verduras o agua,
hasta cubrir nuestra carne.
Tapamos nuestra olla exprés y dejamos cocer unos 40
minutos, contando desde que empieza a sonar (en cacerola normal aproximadamente
2 horas). Pasado este tiempo retiramos del fuego, antes de abrir la olla, dejar
enfriar un poco para no quemarnos, hasta que veamos que ya no suelta vapor. Una
vez que ya se ha enfriado un poco, abrimos la olla sacamos nuestras carrilleras
a un plato o fuente, retiramos el ramillete de perejil y las 2 hojas de laurel
y con ayuda de la batidora, trituramos todas las verduras, hasta que veamos que
se queda una salsa suave y fina.
Volvemos a poner las carrilleras en la olla, junto
con la salsa, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario, y
dejamos sin tapar en el fuego, otros 4 o 5 minutos.
Con esto solo nos queda
emplatar y disfrutar de la jugosidad y del sabor tan bueno de estas
carrilleras.
Consejo este plato esta mejor si lo dejamos de un día para otro,
que coja bien todo el sabor de los ingredientes.
