Pan Casero

En primer lugar y más importante desde cocinaconpaco deseamos  que os encontréis tanto vosotros como toda la familia muy bien. #YOMEQUEDOENMICOCINA (cocinando)

Hoy vamos a preparar un pan casero que necesita muy poco tiempo de levado y el resultado final, es un pan muy bueno, con una miga esponjosa y una corteza crujiente. Comentaros que si no tenéis levadura fresca podéis utilizar levadura seca de panadero, que para esta cantidad de harina, necesitaríamos unos 4 g. Como veréis el pan yo lo he puesto en un recipiente tipo pírex con tapa, si no tenéis este tipo de recipiente no os preocupéis, lo podéis poner en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y tapar con una fuente que tenga fondo y sea acta para el horno. Si queréis hacer un par de panes lo que tenéis que hacer es doblar las cantidades de ingredientes y dividir la masa en dos partes iguales, horneando  los dos panes al mismo tiempo.

INGREDIENTES:

      - 250 g Harina de fuerza

      - 7 g Levadura fresca

      - 5 g de Sal

      - 175 ml de Agua tibia

     

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es pesar y medir todos los ingredientes, esto nos hace que ahorremos tiempo a la hora de preparar nuestra receta, esta norma  sirve para cualquier receta que preparemos. Lo primero que hacemos es poner en un bol los 175 ml de agua tibia, a continuación desmenuzamos un poquito los 7 g. de levadura y la añadimos al bol junto al agua, mezclándola muy bien con el agua.

     Seguidamente mezclamos los 5 g. de sal con los 250 g. de harina y lo añadimos al bol donde tenemos el agua con la levadura.  Con ayuda de un tenedor vamos mezclando hasta que veamos que no podemos seguir haciéndolo con el tenedor en él bol.

      En ese momento enharinamos un pelín nuestra mesa de trabajo, ponemos nuestra masa en ella y con las manos bien limpias seguimos amasando nuestro pan,  si vemos que se nos pega la masa a las manos, nos ponemos un poquito de aceite de oliva en las manos, esto aparte de evitar que se nos pegue se impregnara la masa dejando un sabor muy bueno, también podemos espolvorear un poquito de harina, tenemos que amasar aproximadamente 10 o 12 minutos, una vez que la  tenemos bien amasada formamos con ella una bola, como vemos en las fotografías.

      A continuación untamos un bol con un poquito de aceite y ponemos en ella nuestra masa de pan,  la tapamos con un film transparente, cubrimos con un paño y la dejamos reposar 30 minutos.

      Pasado este tiempo veremos que nuestra masa ha subido, espolvoreamos un poquito de harina en nuestra mesa de trabajo, ponemos de nuevo nuestra masa en ella y amasamos 3 o 4 minutos, formamos de nuevo una bola con nuestra masa.

      Acto seguido ponemos un paño de cocina limpio en un bol y le espolvoreamos un poquito de harina, ponemos nuestra masa encima del paño, espolvoreándole por la superficie otro poquito de harina, tapamos con el sobrante del paño de cocina y dejamos reposar de nuevo 30 minutos.

      Cuando llevemos 15 minutos del tiempo de reposo, encendemos nuestro horno por arriba y por abajo a 230º, para que se vaya precalentando. Pasado el tiempo de reposo y que nuestro horno ya estará listo, abrimos nuestra masa que tenemos tapada con el paño de cocina, veremos que ha levado o aumentado su volumen y la ponemos en una fuente acta para el horno, tipo pírex con tapa (si no disponéis de este tipo de fuente podéis poner la masa directamente sobre la bandeja de horno, cubierta con un papel de hornear y la podéis tapar con otra fuente que tenga fondo, para que el pan suba sin  dificultad). Una vez que tenemos nuestra masa en la fuente, con ayuda de un cúter o un cuchillo bien afilado, le damos unos cortes a nuestra masa, una vez hecho esto nos mojamos los dedos con un poquito de agua y sacudimos unas gotas encima de la masa. Tapamos nuestra masa y metemos en el horno unos 35 minutos a 230º.

      Pasado este tiempo abrimos el horno, le quitamos la tapa a nuestra fuente, con mucho cuidado de no quemarnos y dejamos hornearse otros 10 minutos sin la tapa. Pasado este tiempo sacamos del horno y ponemos nuestro pan sobre una rejilla, hasta que se enfrié.

      Una vez frio lo tenemos listo para degustarlo, lo podemos conservar envuelto en un trapo o paño de cocina.

Panecillos de ajo y perejil

Hoy vamos a preparar unos estupendos panecillos de ajo y perejil, que están muy ricos y con un sabor y olor estupendo,  son ideales para tomarlos en cualquier momento, incluso solos. Yo para hacer la masa he utilizado la amasadora, pero perfectamente se puede preparar la masa a mano. 

INGREDIENTES:

            Para la masa:

- 500 g Harina de fuerza

- 50 g Mantequilla en pomada (reblandecida)

- 30 g Levadura fresca de panadero

- 10 ml Leche

- 1 Huevo grande (tamaño XL)

- 200 ml Agua templada

- 1 Cucharada rasa de sal (sopera)

- 1 Cucharadita de azúcar (de las de café)

     Para el relleno y pincelado:

- 2 Ajos

- 1 Ramillete de perejil fresco

- 30 g de Mantequilla reblandecida

- 1 Huevo

- Sésamo

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es templar un poquito los 200 ml de agua en el microondas, procurando que no esté demasiado caliente, una vez templada el agua disolvemos en ella los 30 g de levadura fresca, removiendo bien hasta que esté completamente disuelta. A continuación añadimos la cucharadita de azúcar, removemos y la tapamos dejando reposar unos 10 minutos.

      Pasado este tiempo ponemos en un bol amplio o en el bol de la amasadora los 500 g de harina, la cucharada de sal, los 10 ml de leche y el huevo ligeramente batido un poco.

      Amasamos un par de minutos si es con la amasadora o 4 minutos si lo amasamos a mano. A continuación añadimos a la masa la mezcla que teníamos reposando de agua, levadura y azúcar y seguimos amasando un par de minutos.

      Seguidamente añadimos los 50 g de mantequilla en pomada (reblandecida) y seguimos amasando, hasta conseguir una masa elástica con todos los ingredientes bien integrados (Si vemos que la masa está un poco pegajosa añadimos un poquito más de harina). Una vez que la masa esté lista la tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido, durante una hora aproximadamente, hasta que doble su tamaño.

      Mientras reposa nuestra masa vamos a preparar un majado, para el relleno. Para ello pelamos los 2 ajos los partimos y los ponemos en el mortero, añadimos el perejil fresco y hacemos un majado, a continuación añadimos la mantequilla y mezclamos con el ajo y el perejil.

      Seguidamente encendemos nuestro horno a 180º grados, por arriba y por abajo para que se valla precalentando. A continuación cuando nuestra masa haya doblado su volumen, la vamos dividiendo en porciones iguales y le vamos dando forma. Para ello con las manos bien limpias, hacemos girar cada porción de masa en la encimera o mesa de trabajo, dándole forma de churro. Seguidamente aplastamos con los dedos, con una brocha de silicona pincelamos la parte central del churro aplastado, con el majado que hemos preparado anteriormente de ajo, perejil y mantequilla.

      A continuación cerramos nuestro churro, haciéndolo rodar un poquito, para que vuelva a quedar redondo y hacemos un nudo con cada uno.

      Seguidamente forramos nuestra bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de hornear),  colocamos en ella nuestros panecillos un poquito separados. Acto seguido batimos un huevo y pincelamos los panecillos, y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

      Metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, hasta que veamos que están doraditos. Con esto solo nos queda sacar del horno y disfrutar del sabor de estos ricos panecillos de ajo y perejil.