En primer lugar y más
importante desde cocinaconpaco enhorabuena para todos pues parece que el esfuerzo
realizado por todos manteniéndonos en casa, está dando sus frutos y estamos
consiguiendo reducir el número de fallecimientos e infectados. Deseamos que os encontréis tanto vosotros como toda la
familia muy bien. #YOMEQUEDOENMICOCINA (cocinando)
La receta
de hoy son unos ricos y deliciosos champiñones en salsa andaluza, como veréis la
receta es muy fácil de preparar, y con
muy poco tiempo de elaboración. Yo como veréis he partido los champiñones en láminas
no muy finas, pero también los podéis partir en cuarto, eso como más os guste a
vosotros. El champiñón común cuyo nombre científico es ¨Agaricus bisporus¨ es
una especie de hongo de la familia agaricales nativo de Europa y América del norte, cultivado extensamente para su uso
en gastronomía. Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la
cocina. Hoy en día se cultiva por lo general sobre compost al que se inocula el micelio, normalmente usando granos de trigo
estériles recubiertos de hifas del hongo. El champiñón es el hongo más cultivado del Mundo y,
en España, la localidad de Pradejón (La Rioja) es la primera productora a nivel
nacional.
INGREDIENTES:
- 500
g Champiñones
- 150 ml Vino blanco
- 1
Cebolla
- 3 Ajos
- 1 Cucharada rasa harina
- ½ Cucharadita (de las de café) de pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- 1 Perejil fresco
- 1 Pimienta molida
- Sal
- Aceite
de oliva
PREPARACIÓN:
Empezamos
nuestra receta limpiando los champiñones para ello lo mejor es coger un
cuchillo y cortarlo directamente por la parte terrosa que tiene el tallo en su
base. A continuación con un paño húmedo o un papel de cocina lo pasamos por la
superficie de los champiñones y eliminar de este modo la tierra que pudiera
tener, aunque últimamente suelen venir muy limpios y con muy poca tierra. A
continuación los partimos en láminas pero más bien gruesas de ½ cm
aproximadamente.
Seguidamente pelamos los tres ajos y picamos finamente el
perejil fresco. Acto seguido ponemos en el mortero los ajos con una pizca de
sal (la sal es para que no salten los ajos) y hacemos un majado, una vez que
tengamos los ajos bien machacados añadimos el perejil picado y la media
cucharadita de pimentón picante.
Volvemos a machacar todo un poquito, añadimos al
mortero los 150 ml de vino blanco damos unas vueltas y reservamos, para
utilizarlo más adelante.
A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla,
llevamos una sartén al fuego, ponemos un poquito de aceite de oliva, añadimos
la cebolla picada y la hoja de laurel (yo la he partido en trozos para que
suelte más sabor), salamos un poquito y sofreímos a fuego medio.
Una vez
sofrita la cebolla añadimos a la sartén los champiñones partidos, les añadimos
un poquito de pimienta molida y sofreímos junto a la cebolla, aproximadamente 5 0 6 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Pasado este tiempo añadimos la
cucharada rasa de harina, sofreímos todo un poco para que la harina pierda el
sabor a crudo. A continuación añadimos a la sartén el majado que hemos
preparado anteriormente y dejamos cocinar todo junto unos 3 o 4 minutos, hasta
que la salsa reduzca y quede con una textura suave, comprobamos el punto de sal
rectificando si fuera necesario.
Con esto solo nos queda retirar del fuego y
servir. Espero que os guste y os animéis a prepararlos.
DESDE COCINA CON PACO CUIDAROS MUCHO
