Tortilla de patatas carbonara

Hoy vamos a preparar una rica y deliciosa tortilla de patatas carbonara, como veréis es una receta muy sencilla de preparar, se trata prácticamente de hacer una tortilla de patatas, añadiéndole queso parmesano y beicon, panceta papada o guanciale. Yo he utilizado beicon, pero la receta original de la carbonara se hace con guanciale. El guanciale es un tocino ahumado y secado al aire, originario del Lacio y regiones adyacentes de Italia, que se elabora a partir de la cocción de las carrilleras del cerdo. Lo podemos encontrar en tiendas de productos italianos yo lo he visto alguna vez ha sido en el supermercado del Corte Ingles.

INGREDIENTES:

- 4 o 5 Patatas medianas

- 200 g Queso parmesano

- 250 g Beicon (Guanciale, Panceta o Papada)

- 6 Huevos

- 1 Cebolla

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:

    Empezamos nuestra receta como de costumbre preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar, como suelo decir esto nos ahorra mucho tiempo a la hora de preparar nuestras recetas.

    Seguidamente pelamos y picamos nuestra cebolla, acto seguido pelamos, lavamos y partimos nuestras patatas, la forma de partirlas es en rodajas finas, lo que si aconsejo es hacer una base a las patatas para que estas apoyen bien en nuestra tabla de corte, evitando de esta manera un posible accidente o corte con el cuchillo. 

    A continuación, ponemos abundante aceite de oliva en una sarten, llevamos al fuego y añadimos la cebolla y las patatas picadas, salamos un poco y freímos o pochamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, al mismo tiempo que le damos vueltas vamos partiéndolas un poquito con la paleta. Las patatas estarán listas cuando veamos que adquieran un ligero tono tostado.

        Retiramos del fuego y con ayuda de un colador las ponemos a escurrir el aceite.

    Mientras tanto picamos nuestro beicon, lo ponemos en una sarten sin aceite, friendo hasta que esté más bien tostadito.

    Una vez frito sacamos del fuego, escurrimos el aceite que haya soltado y volvemos a picar otro poquito.

    Seguidamente ponemos en un bol los 6 huevos, batiéndolos un poco, una vez batidos añadimos al bol el beicon picadito, reservando un poco para más adelante, a continuación, vamos rallando el queso parmesano, reservando también un poco de queso para más adelante, mezclamos bien para que se integre el queso y el beicon con el huevo.

    A continuación, añadimos al bol las patatas que ya estarán escurridas, damos unas vueltas y dejamos unos minutos, que se empapen con el huevo.

    Seguidamente ponemos un poquito de aceite en una sarten, la llevamos al fuego y cuando este caliente añadimos, la mezcla del bol para cuajar nuestra tortilla, ayudándonos de una paleta para darle forma a los bordes, cuando veamos que esta cuajada por la parte de abajo, le damos la vuelta rápidamente con ayuda de un plato o tapa, la tortilla  la tenemos que cuajar uno o dos minutos por cada lado, no queremos que en vez de una tortilla sea un mazacote a la hora de comer, aunque hay personas que las prefieren bien pasadas.

    Una vez que la tenemos cuajada por los dos lados, le ponemos por encima un poco de queso rallado y beicon del que qué hemos reservado anteriormente.

    Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de esta rica tortilla de patatas a la carbonara.

¡QUE RICA!

 

 

 

Tortilla de acelgas y beicon

Hoy vamos a preparar una tortilla de acelgas, acompañada de unos trocitos de beicon, para que tenga más sabor. Yo he utilizado tanto la parte verde de las hojas como la parte blanca (penca), pero podemos hacerla solamente con las hojas y reservar las pencas para otra receta. Lo único que tenemos que tener en cuenta, es que si solo vamos a cocer las hojas, el tiempo de cocción es menor. También como os suelo decir, podemos variar los ingredientes y en vez de beicon, podemos añadirle, jamón, queso, cebolla, etc. depende de los gustos de cada uno, o de los ingredientes que tengamos en ese momento.

INGREDIENTES:

      - Acelgas (un atado)

      - 5 Lonchas de beicon

      - 4 Huevos

      - 2 Ajos

      - 1 Cucharadita de pimentón (de las de café)  

      - Sal

      - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es partir en trozos las acelgas, desechando las hojas que no estén bien, a continuación las lavamos  muy bien, una vez que las tengamos lavadas las ponemos a escurrir. Seguidamente las ponemos en una cacerola, las cubrimos con agua y añadimos un poquito de sal, llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir dejamos unos 10 o 12 minutos aproximadamente (si echamos toda la parte blanca, las pencas las pinchamos dejando cocer hasta que estén blandas). Pasado este tiempo retiramos de fuego, las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir.

      Seguidamente pelamos y picamos en láminas los dos ajos. A continuación partimos en tiritas las 5 lonchas de beicon, ponemos una cucharada de aceite en una sartén, llevamos al fuego, añadimos los ajos, damos unas vueltas y añadimos las tiritas de beicon, sofriendo todo unos 2 o 3 minutos.

      Pasado este tiempo añadimos las acelgas y rehogamos un poquito junto al beicon y los ajos, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón  y damos unas vueltas para mezclar todo. 

      Seguidamente en un bol batimos los 4 huevos, una vez batidos añadimos el sofrito de acelgas, le damos unas vueltas para que se mezcle bien con el huevo y dejamos 2 minutos.

      Seguidamente ponemos en una sartén antiadherente un poquito de aceite, llevamos al fuego y cuando este caliente, vertemos en ella la mezcla de huevos, acelgas, ajo y beicon, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos 3 minutos. A continuación con ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos hacerse por el otro lado otro 2 o 3 minutos.

      Pasado este tiempo ponemos un plato limpio encima de la sartén y sacamos nuestra tortilla.

Magdalenas de tortilla de patatas

Hoy vamos ha preparar una rica y sencilla tapa o aperitivo. Lo novedoso de esta tapa es su presentación, pues se trata de tortilla de patatas, horneada en capsulas de magdalenas. Las cantidades de esta receta depende de las capsulas que vayamos ha rellenar. Una cosa muy importante y a tener en cuenta, es rellenar nuestras capsulas y si estas son de papel, meterlas en otras de silicona, o en un molde, para evitar que se nos habrán cuando las horneemos. Espero que os gusten y las preparéis.

INGREDIENTES:

      - 3 Huevos

      - 4 Patatas

      - 1 Cebolla (no muy grande)

      - Jamón serrano o ibérico 

      - Sal

      - Aceite de oliva

      - Perejil fresco

  PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es pelar, picar, lavar y escurrir nuestras patatas, de la forma que normalmente hacemos cuando vamos ha preparar una tortilla.   Seguidamente pelamos y picamos la cebolla.

      A continuación ponemos abundante aceite en una sartén (este aceite lo podemos usar luego para otros platos), la llevamos al fuego y añadimos la cebolla picada y las patatas que teníamos escurriendo, salamos un poco y freímos todo a fuego no muy alto, dándole vueltas de vez en cuando, igual que si fuéramos ha preparar patatas para hacer una tortilla. Una vez que estén listas las patatas las ponemos en un colador, para que escurran bien todo el aceite.

      Seguidamente cascamos lo huevos en un bol, salamos un poquito y los batimos con ayuda de unas varillas o un tenedor, añadimos a continuación el perejil fresco picado y mezclamos. Seguidamente añadimos las patatas escurridas mezclando bien con el huevo y el perejil, dejándolo reposar un par de minutos, para que se empapen bien las patatas.

      Pasado este tiempo rellenamos nuestras capsulas, recordando que si son de papel, las meteremos en otro molde o capsula de silicona, para que no se nos habrán. A continuación partimos unas tiras de jamón y las vamos poniendo, en la parte superior, introduciendo uno de los extremos en la mezcla.

      Seguidamente metemos nuestras magdalenas de tortilla en el horno, que previamente tenemos precalentado a 180º, por arriba y por abajo, durante aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de las capsulas. De todas formas estamos un poco pendiente y cuando veamos que se han cuajado las sacamos.

Con esto solo queda servir y disfrutar de esta rica tapa o aperitivo.

Tortilla de bacalao a la vasca

La receta de hoy es una deliciosa tortilla de bacalao a la vasca, muy rica y jugosa, que acompañada de una buena sidra natural, esta de vicio. Para esta receta el bacalao no es necesario que sea muy grueso, pues luego lo vamos a desmigar. Comentaros también que si en vez de usar ajos normales, utilizamos ajos tiernos, estará aun mejor. La Tortilla de bacalao es un plato de huevo típico de la cocina Española, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas.

 

INGREDIENTES:

      - 400 g Bacalao (desalado)

      - 1 Cebolla

      - 2 Pimientos verdes (tipo Italiano)

      - 2 Ajos

      - 1 Ramillete perejil (fresco solo las hojas)

      - 4 Huevos

      - Aceite de oliva

      - Sal (opcional)

 

PREPARACIÓN:

      Lo primero que tenemos que hacer es desalar nuestro bacalao, para ello lo tenemos que tener, previamente 24 horas en agua, cambiándosela  por lo menos 2 o 3 veces, normalmente cada 8 horas. Una vez que el bacalao este desalado, lo desmigamos y dejamos escurrir bien, si fuera necesario, lo podemos secar con un poco papel de cocina.

 

 

      Mientras tanto vamos a preparar el resto de ingredientes, para realizar nuestra receta. Pelamos y picamos nuestra cebolla, en trocitos pequeños, lo que se conoce como brunoise, picándola de esta forma queda mucho mas fina una vez pochada. Una vez picada nuestra cebolla, picamos de la misma forma nuestros, pimientos verdes, quitándoles todas las semillas y los nervios blancos de su interior. Seguidamente pelamos y picamos finamente los dos ajos y por ultimo picamos, muy finamente, el ramillete de perejil.

 

 

      A continuación ponemos en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, llevamos al fuego (no muy alto) y añadimos a la sartén, la cebolla y el pimiento, que hemos picado anteriormente. Sofreímos dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara o tenedor de madera, unos 5 o 6 minutos hasta que veamos que la cebolla y el pimiento, se pochan un poco. Seguidamente añadimos a la sartén los ajos picados y el perejil, seguimos pochando un par de minutos, para que se sofría todo junto, pero que nos quede con color verde. Pasado este tiempo retiramos del fuego, y con ayuda de un colador, ponemos a escurrir para que suelte bien el aceite del sofrito y evitar que nuestra tortilla, tenga exceso de grasa.

 

 

      Una vez escurrido pasamos a preparar nuestra tortilla, para ello ponemos en un bol los cuatro huevos y batimos bien, añadimos el bacalao desmigado, que teníamos escurriendo  y el sofrito, mezclando bien todos los ingredientes. En este punto podemos comprobar de sal y si fuera necesario, salamos un poquito.

 

 

      A continuación ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y cuando este caliente, vertemos el contenido del bol, para cuajar nuestra tortilla, cuando veamos que esta cuajada por un lado, y con cuidado de no quemarnos, le damos la vuelta, con un plato grande, para cuajarla, por el otro lado.

 

 

      Tenemos que procurar que quede cuajada pero jugosa por dentro. Por eso es conveniente cuajarla con fuego medio.  Una vez cuajada solo nos queda, disfrutar de esta rica y jugosa tortilla, si puede ser con un poco de sidra natural, mejor todavía.

 

 

¡BUEN PROVECHO!!!!!!!!!!

 

Empanada de tortilla de patatas

Dentro de 8 días estaré en casa  y podre dedicar, un poco más de tiempo a comentar todas vuestras recetas. Porque ahora lo único que hago es visitar vuestros blogs, pero no tengo tiempo de hacer ningún comentario.

Si buscamos una receta fácil aquí la tenéis. Es una empanada de tortilla de patatas, ideal para llevar cuando salimos a pasar un día de campo, piscina o playa. Yo la escuche por la radio y me dije que la tenía que preparar. Comentaros que esta muy rica y el único secreto que tiene, es poner una buena capa de cebolla y pimientos. Prepararla y ya me contareis el resultado.

INGREDIENTES:

      - 2 Láminas de hojaldre

      - 2 cebollas grandes

      - 2 o 3 Pimientos verdes

      - 5 o 6 Patatas

      - 4 Huevos

      - Aceite de oliva (para freír las patatas)

      - Sal

      - 1 Huevo (para pintar la empanada)

PREPARACIÓN:

      Empezamos pelando y picando las patatas, igual que si fuéramos a hacer una tortilla. Ponemos aceite en una sartén y las ponemos a freír, a fuego no muy alto, salamos y vamos dándole vueltas de vez en cuando.

      Mientras tanto en otra sartén ponemos un poquito de aceite, añadimos la cebolla y el pimiento, que previamente hemos pelado y picado en juliana. Salamos y pochamos a fuego bajo.

      Cuando tengamos las patatas fritas, las ponemos a escurrir bien todo el aceite. Seguidamente en un bol batimos los 4 huevos, añadimos las patatas escurridas, y mezclamos bien con el huevo. A continuación ponemos en la bandeja de horno, que vayamos a utilizar un papel de hornear, y ponemos  una lámina de hojaldre.

      Seguidamente ponemos encima de la lámina de hojaldre, el pimiento y la cebolla pochada, bien repartida por toda la superficie, dejando 2 centímetros por los bordes.

      A continuación añadimos por encima, las patatas con el huevo, repartido por toda la superficie, si vemos que se nos va el huevo para los lados, podemos subir un poquito los bordes.

      Seguidamente cubrimos con la otra lámina de hojaldre, vamos sellando los bordes como si hiciéramos una trenza.

      Una vez sellada pinchamos toda la parte superior, de la empanada con un tenedor, para evitar que se acumulen los vapores y se nos abra. Seguidamente batimos un huevo, pintando con el toda la superficie de la empanada.

      La metemos en el horno que tenemos previamente precalentado a 200º, aproximadamente 20 minutos hasta que veamos que se dora un poquito. Como digo siempre el tiempo de cocción, depende de cada horno. Pasado este tiempo sacamos y lista para degustar.

Yo la he comido con salsa de bravas que me sobro el otro día y esta de muerte.     

Tortilla de patatas en crudo

La receta de esta tortilla me la ha proporcionado mi amigo y compañero Manuel Bautista, es una tortilla que preparaba su madre y que él recuerda con mucho cariño.

Se podría decir que es de régimen, pues no tiene nada de grasa, y tiene un sabor peculiar, por lo cual os animo a hacerla.

INGREDIENTES:

        - 2 Patatas medianas

        - ½ Calabacín

        - ½ Cebolla

        - 5 Huevos

        - Sal

PREPARACIÓN:

        Pelamos las patatas y el calabacín, partimos en rodajas finas, picamos la cebolla en trocitos pequeños. En un  bol batimos los huevos, incorporamos la patata, calabacín y cebolla (sin freír todo en crudo) y salamos.

        En una sartén vertemos una gotita de aceite, ponemos al fuego y cuando este caliente, ponemos el fuego al mínimo e incorporamos los ingredientes.

        Tenemos en el fuego unos 30 o 35  minutos, dándole la vuelta a los 15 minutos, si fuera necesario dejaríamos más tiempo.

Ya me contarás!!

Tortilla de patatas sin huevos

Hay mucha gente que no consumen huevo (sea por cuestiones éticas o de salud), por eso pongo esta receta, para que no se vean privados de este plato tan tradicional en nuestro país.

INGREDIENTES:
        - 2 Patatas medianas
        - 1 Cebolla pequeña
        - 6 Cucharadas de harina de garbanzos
        - Cantidad necesaria de agua
        - Aceite de oliva
        - Sal

        - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

        Es de lo mas sencillo preparar esta tortilla de patatas sin huevo. Simplemente tienes que pelar las patatas, cortarlas en rodajas, las lavamos y reservamos, a continuación picamos la cebolla que ponemos en una sartén con aceite.

        Cuando esté un poco pochada, añadimos las patatas que teníamos reservadas hasta que estén algo doradas por fuera y cocidas por dentro, por lo cual el fuego no tiene que estar muy fuerte.

        Una vez tengamos las patatas y la cebolla frita, mezclamos en un bol la harina de garbanzos con el agua, hasta alcanzar una consistencia un poquito más espesa que la del huevo batido. Salpimentamos y si tu quieres también puedes añadir alguna especie que te guste. Una vez echó esto incorporamos las patatas y cuajamos dándole la vuelta, cuando este cuajada sacamos en un plato y listo para comer.

OPCIONAL:

        Se le puede añadir a la harina aparte del agua un poquito de leche o nata para que resulte un poco más jugosa.