Mollejas de pollo en salsa

Hoy vamos a preparar un plato o receta denominada de casquería,  que hoy en día no es muy común prepararla, por no decir que está prácticamente olvidada. Comentar que hay que diferenciar las mollejas de aves con las de otros animales, cerdo, ternera, cordero, etc. Las aves normalmente se suelen alimentar de cereales y las mollejas es un musculo que les sirve, para triturar los granos del cereal que ingieren. Resumiendo las mollejas son una parte del sistema digestivo de las aves donde ellas muelen los alimentos con la ayuda de pequeñas piedras tragadas previamente durante el picoteo, pues las aves, al carecer de dientes, tragan piedras o arena para ayudar a la digestión, como forma de “masticar”. Las mollejas de las aves en muchos lugares fuera de España, es un alimento muy popular y saludable.  Las mollejas se pueden preparar de muchas maneras, asadas, salteadas, guisadas, etc.

INGREDIENTES:

            - 1 k Mollejas de pollo

            - 200 ml Vino Blanco

            - 2 Cebollas

            - 3 Ajos

            - 1 Cucharada de harina

            - 1 Cucharada de pimentón

            - Guindilla

            - 5 o 6 Clavos (olorosos)

            - Pimienta molida

            - Laurel

            - Caldo de pollo o agua

            - Aceite de oliva

            - Sal

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta lavando muy bien nuestras  mollejas en abundante agua, una vez que las hemos lavado, las ponemos en una cacerola con abundante agua y un chorrito de vinagre, llevamos al fuego y dejamos hervir unos 8 minutos (esto lo hacemos para limpiarlas muy bien).

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y las ponemos a escurrir. Seguidamente ponemos agua en una cacerola añadimos las mollejas escurridas, una hoja de laurel, una de las dos cebollas, a la cebolla le pinchamos los clavos, salamos un poquito llevamos al fuego y dejamos cocer aproximadamente 30 o 35 minutos, una vez cocidas retiramos del fuego y las ponemos a escurrir. Mientras se cuecen nuestras mollejas, pelamos y picamos la cebolla restante y los ajos.

     A continuación ponemos un poquito de aceite en una cacerola llevamos al fuego, añadimos la cebolla y el ajo picados, una hoja de laurel y una guindilla, sofriendo todo a fuego medio unos  7 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

      Una vez sofrita la cebolla y el ajo, añadimos las mollejas escurridas y le damos un par de vueltas, salpimentamos y añadimos la cucharada de harina, sofreímos todo un poquito para quitarle a la harina el sabor a crudo, dándole vueltas continuamente.

      A continuación apartamos la cacerola del fuego, añadimos la cucharada de pimentón y le damos un par de vueltas (retiramos del fuego para que no se nos queme el pimentón y no amargue), llevamos de nuevo al fuego y añadimos los 200 ml de vino blanco dejando cocer un poquito hasta que se evapore el alcohol.

      Seguidamente añadimos el caldo de pollo o agua hasta cubrir las mollejas con el caldo, le añadimos un poquito de nuez moscada, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están tiernas, si fuera necesario le añadimos un poquito más de caldo.

     Pasado este tiempo retiramos del fuego le podemos espolvorear un poquito de perejil picado y listas para llevar a la mesa. 

Mejillones en salsa picante

La receta de hoy es una rica tapa o aperitivo, ideal para picoteo antes de la comida e ir abriendo boca. Se trata de unos mejillones en salsa picante que esta para chuparse los dedos. Si no os gusta el picante podéis suprimirla la guindilla y el pimentón picante, pero creo que pierde la gracia, aunque el resultado es también muy bueno. Una cosa muy importante a tener en cuenta, es desechar los mejillones que estén rotos o abiertos, también procurar limpiarlos muy bien. Espero que os guste esta sencilla receta de mejillones con salsa picante, teniendo en cuenta que la podemos adaptar a nuestro paladar, añadiendo más o menos picante.

INGREDIENTES:

- 2 k Mejillones

- 400 g Tomate natural triturado (un bote)

- 250 ml Vino blanco

- 1 Cebolla (más bien grande)

- 2 o 3 Ajos

- 1 Guindilla de cayena

- 1 Cucharada de harina (sopera)

- 1 o 2 Hojas de laurel

- 1 Cucharadita de pimentón picante (de las de café)

- 1 Cucharadita de pimentón dulce (de las de café)

- Perejil fresco

- Aceite de oliva

- Pizca de azúcar

- Sal

PREPARACIÓN:

     Empezamos nuestra receta limpiando muy bien nuestros mejillones, quitándole las barbas o pelillos y raspando bien la concha. Una vez limpios los lavamos bajo el grifo con abundante agua. Los mejillones que veamos que están rotos o abiertos los desechamos. Seguidamente ponemos en una cacerola los mejillones limpios, los 250 ml de vino blanco, las 2 hojas de laurel y un poquito de sal, llevamos la cacerola al fuego y los cocemos al vapor, retiramos del fuego cuando veamos que están abiertos. A continuación les quitamos una de las cascaras y reservamos los mejillones junto con el caldo de la cocción.

      A continuación pelamos y picamos finamente nuestra cebolla y los ajos. Ponemos un poquito de aceite de oliva en una cacerola, la llevamos al fuego no muy alto y añadimos la cebolla picada, los ajos y la guindilla de cayena. Salamos un poquito y pochamos todo dándole vueltas de vez en cuando aproximadamente 8 o 10 minutos, hasta que veamos que la cebolla esta pochada y transparente.

      Una vez que la cebolla esta pochada añadimos a la cacerola la cucharada de harina, sofriéndola un poquito junto a la cebolla, para quitarle el sabor a cruda, tener cuidado de que no se os queme la harina. Seguidamente añadimos a la cacerola los 400 g de tomate triturado, dejándolo sofreírse unos 5 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. A continuación añadimos a la cacerola 2 vasos del caldo de la cocción de los mejillones que hemos reservado anteriormente, colándolo previamente para que no contenga arenilla o algún trocito de concha de los mejillones, añadimos la pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.

      Pasado este tiempo añadimos la cucharadita de pimentón picante y la cucharadita de pimentón dulce, damos un par de vueltas retiramos la cacerola del fuego y con ayuda de la batidora trituramos todo muy bien.

      Una vez triturado con ayuda de un colador colamos, para que nos quede una salsa fina y sin tropezones. A continuación ponemos nuestros mejillones en una cacerola o cazuela, cubriéndolos por encima con abundante salsa y los dejamos reposar para que tomen el sabor de la salsa.

     Antes de servir los mejillones los calentamos un poquito, picamos un poco de perejil fresco y se lo espolvoreamos por la superficie.

      Con esto solo nos falta llevar a la mesa y disfrutar de estos ricos mejillones en salsa picante. 

Bacalao con miel y mostaza

La receta de que os dejo hoy es muy fácil de preparar y muy sabrosa, se trata de un bacalao con una rica salsa de miel y mostaza. Yo el bacalao que he utilizado lo he tenido en agua 36 horas para desalarlo, cambiándole el agua cada 8 o 10 horas, pero para la receta podéis utilizar, bacalao del que venden ya desalado, el resultado es muy bueno también.  La mostaza que he utilizado es de la normal que podemos encontrar en cualquier supermercado o tienda. Si queréis dependiendo de vuestros gustos, podéis cambiar la cantidad de mostaza y miel que pongáis. Lo que si os digo que la miel y la mostaza le dan un toque genial al bacalao.

INGREDIENTES:

- 600 g Bacalao

- 200 ml Nata

- 1 Cucharada de miel

- 2 Cucharadas de mostaza

- Harina

- Aceite de oliva

- Perejil fresco picadito

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta enharinando un poquito nuestro bacalao, para quitarle el exceso de harina podéis utilizar un colador. Una vez enharinado bien en una freidora o en una sartén, freímos el bacalao 1 minuto por cada lado, el tiempo depende también del grosor de nuestro bacalao, pues no es lo mismo que sean lomos gruesos que de la parte más fina, que se fríe antes, de todas formas no es necesario freírlo mucho. Según lo vamos friendo lo dejamos en un plato con papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite que pudiera tener.

      Seguidamente ponemos en una cacerola o sartén las dos cucharadas de mostaza, la cucharada de miel y los 200 ml de nata, llevamos al fuego no muy alto y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera.

      A continuación añadimos a la sartén los trozos de bacalao que hemos frito anteriormente y dejamos cocinar todo junto un par de minutos aproximadamente.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego lo ponemos en el plato donde lo vayamos a servir , vertemos la salsa por encima y le espolvoreamos un poquito de perejil fresco. Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de este rico y delicioso bacalao en salsa de miel y mostaza.

Jamoncitos de pollo con miel y mostaza

La receta de hoy son unos ricos y jugosos muslitos o jamoncitos de pollo, con una salsa de miel y mostaza que están muy ricos y jugosos. La mostaza que yo he utilizado es de la normalita y más barata que es la que tenía en casa. Si utilizáis otra mostaza más fuerte, la cantidad depende de vuestros gustos. Yo he preparado la receta con unos muslos de pollo, pero perfectamente la podéis preparar, con unos traseros o contra muslos que también salen muy jugositos. Espero que os guste y os animéis a prepararlos. 

INGREDIENTES:

- 10 o 12 Muslitos de pollo

- 1 Cebolla

- 4 Cucharadas de miel

- 4 Cucharadas mostaza (normal)

- 2 Cucharadas vinagre de módena o jerez

- 2 Cucharadas Aceite de oliva

- 1 Cucharadita de tomillo (de las de café)

- 2 Ajos

- 8 o 10 Granos de pimienta

- Sal

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta quitándole a nuestros muslitos de pollo, los plumones que pudiera tener ayudándonos de un soplete de cocina, si nuestra cocina es de gas también se le pueden quitar quemándolos un poquito y a las malas con un mechero. Una vez que les hemos quitado los plumones, los limpiamos muy bien con un poco papel de cocina. Seguidamente pelamos los dos ajos y los ponemos en un mortero, junto con los 10 granos de pimienta y un poquito de sal,  hacemos un majado y reservamos.

      A continuación ponemos en un bol, las 4 cucharadas de miel, las 4 cucharadas de mostaza y las 2 cucharadas de vinagre, mezclando todo un poquito.

      Seguidamente añadimos al bol el majado que teníamos reservado, las 2 cucharadas de aceite de oliva y la cucharadita de tomillo, mezclando todo muy bien con la ayuda de una cuchara o tenedor.

        Seguidamente ponemos nuestros muslitos de pollo, en una bandeja o fuente acta para el horno, y los regamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente, tapamos con un papel aluminio, film o un paño de cocina, dejándolos reposar unos 30 o 40 minutos para que se maceren y tomen sabor.

        Diez minutos antes de que pase el tiempo, encendemos el horno por arriba y por abajo a 180º, para que se vaya precalentando. A continuación pelamos y partimos nuestra cebolla en gajos o trozos más bien grandes, repartiéndola entre los muslitos de pollo. Seguidamente metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, durante aproximadamente  40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y regándolos con la salsa de vez en cuando, para que no se nos sequen. El tiempo de cocción es un poco orientativo, porque como se suele decir, cada horno es un mundo y no calientan igual. Pasado este tiempo y cuando veamos que los muslitos están listos, solo nos falta sacar del horno, servir en una fuente o plato, regados con la salsa y llevar a la mesa.

       Los podemos acompañar de unas patatas fritas, ensalada, arroz blanco o dejarlos tal cual, eso como más nos guste a cada uno. 

Pollo estilo chino (Al limón)

Hoy vamos a preparar una pechuga de pollo frita acompañada de una rica salsa de limón. El pollo lo rebozamos con maizena (harina de maíz) porque nos quedara más crujiente. La salsa de limón al llevar maizena, espesa a medida que se enfría. Estos taquitos de pollo lo podemos acompañar de un poquito de arroz blanco, patatas, etc. con lo que más os guste a cada uno o simplemente solo, de cualquier forma esta delicioso.

INGREDIENTES:

- 1 Pechuga de pollo

- 1 Huevo

- Harina de maíz para rebozar (maizena)

- Pimienta molida

- Sal

- Aceite de girasol (para freír)

SALSA:

- El zumo de un limón (unas 10 o 12 cucharadas)

- 6 Cucharadas azúcar

- 2 Cucharadas de vinagre

- 8 Cucharadas de agua

- 1 y ½ cucharadita de maicena (de las de café)

- Colorante

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar la salsa, para ello ponemos en un vaso, las 8 cucharadas de agua fría, añadimos al agua la cucharadita y media de maizena, y con ayuda de un tenedor la desleímos, hasta que esté bien disuelta.

      Seguidamente ponemos en un cazo, el zumo de limón, las 2 cucharadas de vinagre, las 6 cucharadas de azúcar y la maicena que tenemos desleída con el agua fría.

      Llevamos el cazo al fuego medio y dejamos hervir un minuto, sin dejar de mover, porque al llevar azúcar se nos puede pegar. Pasado este tiempo retiramos del fuego y le añadimos un poquito de colorante, removemos bien, hasta que tengamos un color un poco más vivo. Con esto esta lista nuestra salsa, para añadirla luego a nuestro pollo.

     Ahora vamos a preparar nuestro pollo, para ello lo primero que hacemos es limpiar nuestra pechuga de pollo, de la grasa y las telillas o nervios que pudiera tener. Una vez limpias las partimos en tiras y cada tira en trozos de bocado y salpimentamos.

      Seguidamente batimos el huevo en un bol, una vez batido metemos los trozos de pechuga que hemos partido y dejamos macerar con el huevo un buen rato, aproximadamente 15 minutos.

      A continuación ponemos en una sartén abundante aceite de girasol y la llevamos al fuego, mientras se calienta el aceite ponemos en un plato o cuenco la harina de maíz (maizena), y vamos rebozando en ella los trozos de pollo que tenemos macerando con el huevo, quitándoles con ayuda de un colador el exceso de maicena.

      Según los vamos rebozando los freímos, hasta que cojan un color dorado (tener en cuenta que tardan un pelín mas que con la harina de trigo. A medida que los vamos friendo los dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el exceso aceite. Para terminar ponemos los trocitos de pollo frito en un plato o fuente y vertemos por encima un poco de salsa, procurando que queden bien empapados.

      Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de este delicioso pollo. 

¡QUE RICOOOOOOOOOOOOOOOO!

Pollo en salsa de miel y mostaza

La receta de hoy son unos filetes de contramuslos con miel y mostaza, que se prepara prácticamente en 10 minutos y sin complicaciones, siendo ideal para los días que no tenemos ganas de guisar o tenemos prisa. Yo he utilizado filetes de contramuslos, pero perfectamente podemos utilizar pechuga, el resultado es igual de bueno. La cantidad de ingredientes, depende de la cantidad de pollo, yo he utilizado esta cantidad para cuatro filetes. La mostaza que yo he utilizado es de la normal, tipo pryma, etc. también comentaros que podéis variar la cantidad de mostaza y miel, dependiendo de vuestros gustos. Solo comentaros que se queda un plato muy jugoso y muy bueno, por lo cual espero que os animéis a prepararlo y ya me contáis.

INGREDIENTES:

- 4 Filetes de pollo (contramuslos o pechuga)

- 1 y ½  Cucharada de miel

- 8 Cucharadas de mostaza

- 70 ml Nata

- 75 g Queso rallado (para pasta)

- Perejil fresco picado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar nuestros filetes de pollo, quitándoles la grasa que pudieran tener, una vez quitada la grasa los partimos en pedazos o tiras, más bien grandes. A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén, la llevamos al fuego y sofreímos, los trozos de pollo por ambos lados.

      Seguidamente añadimos a la sartén la cucharada y media de miel y las ocho cucharadas de mostaza, dándole unas vueltas para que se mezclen ambos ingredientes con el pollo. A continuación añadimos los 70 ml de nata, salpimentamos mezclamos un poco y dejamos en el fuego un par de minutos.

      Pasado este tiempo le espolvoreamos un poquito de perejil. Con esto solo nos falta llevar a la mesa y degustar este rico y jugoso polo con miel y mostaza.

      Podemos acompañar con unas patatas fritas, arroz blanco cocido, etc. 

Facilito pero muy resultón…………………………