Ensalada de mango tomate y pimiento verde

La receta de hoy se lo tenemos que agradecer, a nuestra querida amiga Marisol Pombo Rey, que a través de Ana Varela Rey me la ha hecho llegar, para compartirla con todos vosotros. Comentaros que es una ensalada con una combinación de sabores muy bueno, lo de ponerle albahaca es opcional, pero le da un toque muy bueno, incluso si no tenéis albahaca fresca, le podéis añadir un poco de albahaca seca, de la que nos venden en la zona de las especies. Como os digo en la receta cuando partimos el mango, reservamos un poquito, que partimos en cuadraditos y se lo añadimos a la vinagreta. La cantidad de vinagreta, depende de la cantidad de ensalada que vayamos a preparar. Con esto solo me queda dar las gracias a nuestra amiga Marisol Pombo Rey por esta buena receta.

INGREDIENTES:

- 2 Tomates

- 1 Mango (maduro)

- 1 Pimiento verde

- 5 o 6 Cucharadas de vinagre de vino blanco

- 2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva

- Pizca de curry molido (1/2 cucharadita de las de café)

- Sal

- Pimienta molida

- Unas hojas de albahaca fresca (cortadas muy finitas)

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar nuestra vinagreta o aliño, para que vaya reposando y se mezclen bien los sabores. Para ello ponemos en un bol el vinagre, un poquito de sal, pimienta molida y el curry molido, con ayuda de un tenedor o una cuchara mezclamos un poco, a continuación vamos añadiendo en un hilo el aceite, siguiendo batiendo para que se mezcle bien con el vinagre con el resto de ingredientes, veremos que se pone un poco blanquecina la vinagreta.

      Seguidamente lavamos nuestros tomates y los partimos en rodajas, si son muy grandes las rodajas las partimos en dos o tres trozos cada una. A continuación lavamos nuestro pimiento verde, le quitamos todas las semillas y las partes blancas que tiene en el interior, con ayuda de un cuchillo lo partimos en juliana muy fina. Seguidamente pelamos nuestro mango le quitamos el hueso y lo partimos en rodajas finas y al igual que el tomate si son muy grades las dividimos.

      Del mango dejamos un poquito y lo partimos en cuadraditos pequeños y se lo añadimos al bol donde tenemos la vinagreta, mezclando todo bien.

      A continuación ponemos en la fuente o plato donde vayamos a servir nuestra ensalada, el tomate, el mango y las tiritas de pimiento,  mezclando un poquito para que este repartido.

      A continuación picamos finamente las hojas de albahaca y las espolvoreamos por encima de la ensalada. Seguidamente regamos uniformemente con nuestra vinagreta, toda la ensalada.

      Con esto solo queda llevar a la mesa y disfrutar de esta sabrosa y colorida ensalada, que tiene un sabor delicioso.  

Tarta mousse de mango

La receta de hoy es una suave, estupenda y rica tarta de mango, que preparamos sin necesidad de utilizar el horno. Esta tarta como todas las de este estilo, lo ideal es prepararla de un día para otro. El resultado es una mousse de mango muy suave y nada empalagosa, que a los amantes de esta fruta les encantara. El mango es una fruta tropical originaria de Asia. El mango es considerado como una fruta rica en nutrientes, su contenido nutricional cambia según la variedad de mango y su grado de madurez. Son una buena fuente de betacarotenos (que nuestro cuerpo puede utilizar para sintetizar vitamina A), aportan cantidades importantes de vitamina C, también son una buena fuente de potasio, de magnesio y de fibra.

INGREDIENTES:

Para la base:

      - 150 g Galletas tipo maría, digestive, etc.

      - 100 g Mantequilla

Para la mousse:

      - 200 g Queso de untar (tipo philadelphia)

      - 200 ml Nata (para montar)

      - 100 g Azúcar

      - 1 Yogur natural

      - 50 ml Leche

      - 1 Mango (la pulpa unos 350 g)

      - 7 Hojas de gelatina

Cobertura:

      - Pulpa de mango (200 g aproximadamente)

      - 50 ml Agua

      - 3 Hojas de gelatina

      - 3 Cucharadas de zumo de limón

      - 2 Cucharadas azúcar

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta pesando, midiendo y preparando todos los ingredientes, para tenerlos a mano y ahorrar tiempo en la cocina. Seguidamente trituramos las galletas con ayuda de un robot o batidora, si no disponemos de ella las podemos meter en una bolsa y pasarles un rodillo, o una botella, hasta que estén trituradas. A continuación fundimos los 100 g de mantequilla, añadiéndolo a las galletas molidas, mezclando todo para formar una masa.

     Seguidamente cubrimos la base de nuestro molde (desmontable), con la masa de las galletas, ayudándonos del reverso de una cuchara, o con las manos bien limpias y lo metemos en el congelador. A continuación ponemos agua fría en un bol y metemos las 7 hojas de gelatina, para que se vayan hidratando.

      Seguidamente pelamos nuestro mango y lo ponemos en un bol o cuenco amplio, (350 g de mango, limpio de piel y hueso), añadimos también al bol los 200 g de queso de untar, el yogur natural y los 100 g de azúcar.

      Con ayuda de una batidora trituramos todo muy bien, hasta conseguir una crema suave.

      Seguidamente calentamos los 50 ml de leche en el microondas, sin que llegue a hervir, sacamos del microondas la leche, escurrimos bien las hojas de gelatina que ya estarán hidratadas y las ponemos en la leche caliente, con ayuda de un tenedor mezclamos bien para que la gelatina se disuelva y dejamos templar un poquito. Mientras tanto montamos firmemente los 200 ml de nata, con ayuda de una batidora de varillas.

      A continuación añadimos al bol donde tenemos todo mezclado, la leche con la gelatina que ya estará templada y volvemos a mezclar bien con la batidora.

      Seguidamente vamos añadiendo al bol la nata montada, mezclando manualmente y con movimientos envolventes (no batir), ayudándonos de una espátula de silicona o una cuchara, hasta conseguir que este bien integrada y sin grumos con el resto de ingredientes.

      A continuación sacamos nuestro molde del frigorífico y ayudándonos de una cuchara o espátula, para que no nos rompa la base de galletas, añadimos la mezcla o crema que hemos preparado. Metemos de nuevo en el congelador, por un tiempo aproximado de 3 o 4 horas, hasta que la gelatina haga su función y cuaje nuestra mousse o crema de mango.

      Pasado este tiempo vamos a preparar la cobertura, para ello lo primero que hacemos es poner a hidratar las 3 hojas de gelatina, en un bol con agua fría, por lo menos 8 minutos. Seguidamente ponemos en el vaso de la batidora los 200 g de mango, ya limpio de piel y hueso, añadimos también las 3 cucharadas de zumo de limón y las 2 cucharadas de azúcar, triturando todo muy bien con ayuda de la batidora, hasta conseguir una especie de papilla.

      A continuación calentamos los 50 ml de agua en el microondas sin que llegue a hervir, sacamos el agua del microondas, escurrimos las tres hojas de gelatina que ya estarán hidratadas y las añadimos al agua que acabamos de calentar, removiendo con ayuda de un tenedor, hasta que se disuelva la gelatina. Seguidamente añadimos la gelatina disuelta en el agua, a la papilla de mango que acabamos de preparar, mezclando o removiendo todo bien ayudándonos de un golpe de batidora.

      A continuación sacamos nuestro molde del congelador con la mousse de mango que ya estará cuajada y vertemos encima de esta, la cobertura o crema de mango que acabamos de preparar, ayudándonos de una espátula o cuchara, para que esta no caiga de golpe, en nuestra mousse de mango.

      Volvemos a meter en el frigorífico (no en el congelador), hasta que la gelatina haga su trabajo y la cobertura este cuajada, por lo menos 3 o 4 horas, pasado este tiempo sacamos del frigorífico, desmoldamos con cuidado y adornamos a gusto de cada uno, podemos emplear, virutas de chocolate, frutos rojos, etc. lo que más nos guste a cada uno.

Mantener en el frigorífico hasta la hora de servir.

Vasitos de mango, kiwi y yogur

Hoy hemos preparado un rico fácil y saludable postre, que he encontrado en una revista de cocina. Yo he utilizado para espesar un poquito las cremas de fruta, agar-agar, pero como os digo podemos utilizar unas laminas de gelatina, que nos hace el mismo papel que el agar-agar. Este postre aparte de estar muy rico lo preparamos en muy poco tiempo.

INGREDIENTES:

      - 1 Mango maduro

      - 3 Kiwis

      - 1 Yogur natural

      - 100 g Nata Montada

      - 1 Cucharadita de semillas de amapola (0pcional)

      - 40 g Azúcar

      - 4 g Agar agar (o 4 hojas de gelatina)

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar la crema de yogur, para ello ponemos en un bol o cuenco el yogur y removemos hasta que nos quede con una textura cremosa. A continuación añadimos la nata poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes, para que no se nos baje y pierda volumen, agregamos también las semillas de amapola y mezclamos un poco.

      Seguidamente pelamos el mango, retiramos el hueso y partimos toda la pulpa en trocitos, lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien, una vez triturado lo ponemos en un bol y reservamos.

      Seguidamente hacemos lo mismo con los kiwis, los pelamos, troceamos y trituramos.

      A continuación en un cazo ponemos 150 ml de agua y 20 g de azúcar. Preparamos otra mezcla con la misma cantidad de agua y de azúcar. A continuación añadimos a cada cazo con el agua y el azúcar 2 g de agar agar, en forma de lluvia, los llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego bajo 2 minutos, dándole vueltas de vez en cuando (si utilizamos hojas de gelatina seguimos el mismo proceso, pero recordar que antes de ponerla en el cazo con el agua, la tenemos que tener hidratando en agua fría unos 5 minutos, sin ser necesario tenerla hirviendo).

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos templar y antes de que empiece a espesar, añadimos el puré de mango a uno y el de kiwi al otro, mezclando bien y dejando enfriar del todo.

      Seguidamente pasamos a montar nuestro postre, podemos utilizar unas copas o vasos, para ello rellenamos los vasos con las tres preparaciones, empezando por el mango, seguido de la de yogur con nata y terminando con la de kiwi.

      Metemos en el frigorífico por lo menos 1 hora antes de servirlos, cuando los llevemos a la mesa, podemos decorarlos con unas hojas de hierbaluisa o menta lavadas.

Ensalada de mango

Esta ensalada resulta muy fresca y deliciosa, con una combinación de sabores muy rico, dándole un toque exótico.

INGREDIENTES:

     - 1 Mango

      - 1 Bolsa de espinacas baby (150 o 200 gr.)

      - 100 gr. Queso provolone (podemos utilizar otro tipo)

      - Mazorquitas de maíz (maíz en lata)

      - 2 Cucharadas de aceite de oliva

      - Zumo de un limón

      - 1 Cucharada de soja

      - ½  Cucharada de miel

      - Sal

      - Pimienta

PREPARACIÓN:

      En una fuente o  si prefiere en un bol, colocamos las hojas de espinacas (puede ser  lechuga rucula, etc.),  le añadimos el  mango picado en cubitos, el queso provolone cortado en trozos finos y mazorquitas pequeñas o  maíz. Seguidamente preparamos el aliño, para ello en un bol ponemos el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, y la salsa de soja, mezclamos todo bien.

      Salpimentamos nuestra ensalada al gusto, pero con cuidado pues la soja es sabrosa. Regamos con el aliño por encima y lista para comer.

Exquisita!!!!!