Manos o pies de cerdo

La receta de hoy son unas sabrosas y ricas manos o pies de cerdo, la receta como veréis es muy sencilla de preparar. Yo he utilizado una cucharada de pimentón agridulce, pero si no tenéis podéis poner ½ cucharada de pimentón dulce y ½ picante, o todo dulce y le añadimos una guindilla de cayena, por lo demás no tiene complicaciones. Las manos de cerdo, conocidas también como manitas de cerdo, son las patas de cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española frescas o en salazón, como elemento cárnico de estofados y cocidos. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con una textura muy agradable.

INGREDIENTES:

- 6 Manos de cerdo partidas a la mitad longitudinalmente

- 1 Cebolla grande

- 2 Pimientos choriceros (secos)

- 2 Cabezas de ajos

- 2 Tomates

- 2 Hojas de laurel

- 1 Cucharada (rasa) de pimentón agridulce

- ½ Cucharadita de comino molido

- 8 Granos de pimienta

- Aceite de oliva

- Sal

- Pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar muy bien nuestras manos de cerdo, aunque hoy en día, cuando las compramos suelen venir muy limpias, no como antiguamente. Una vez limpias ponemos en una olla a presión las manos de cerdo, partidas por la mitad, las cubrimos de agua y añadimos a la olla, una cabeza de ajos entera sin pelar, las 2 hojas de laurel, los 2 pimientos choriceros, los 8 granos de pimienta y un poquito de sal. Tapamos la olla le ponemos la pesa y dejamos cocer 40 minutos, contando desde que empieza a sonar.

      Pasado este tiempo retiramos de fuego, dejamos que se enfrié un poco y deje de salir vapor, abrimos nuestra olla y sacamos las manos de cerdo de la olla,  sacamos los dos pimientos choriceros y reservamos, también reservamos el caldo de la cocción.

      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla, la cabeza de ajos, rayamos los dos tomates y con ayuda de una cucharilla sacamos la carne de los dos pimientos choriceros.

      A continuación ponemos un poco de aceite en una sartén o cacerola amplia, la llevamos al fuego, añadimos a la sartén la cebolla picada y los ajos, salamos un poquito y sofreímos o pochamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, durante aproximadamente 7 u 8 minutos, hasta que la cebolla este transparente. Seguidamente añadimos a la sartén los dos tomates rallados y una pizca de azúcar, para quitarle la acidez al tomate y sofreímos todo junto unos 4 o 5 minutos más, hasta que el tomate este sofrito.

     Cuando el sofrito esté listo, separamos un poco la sartén del fuego y añadimos la cucharada de pimentón agridulce, mezclándolo con el sofrito (lo de separarlo de fuego es para que el pimentón no se queme y luego amargue). Seguidamente añadimos a la sartén las manos de cerdo, y las cubrimos un poco con el caldo que hemos reservado anteriormente de la cocción.

      Acto seguido añadimos la carne de los pimientos choriceros y la ½ cucharadita de cominos molidos. Dejamos cocer todo junto durante aproximadamente 25 minutos.

      Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y rectificamos, si fuera necesario, retiramos del fuego y dejamos un rato para que las manos tomen todos los sabores de los ingredientes. Aunque yo creo que si las dejamos de un día para otro es como están en su punto.

      Con esto llevamos a la mesa y servimos calientes, no os importe mancharos las manos al chupar los huesos. 

Manos de cerdo con salsa Vizcaína

La receta de hoy son unas deliciosas y sabrosas manos de cerdo, que como se suele decir y nunca mejor dicho, están para chuparse los dedos. La preparación de esta receta no es nada complicada, aunque parezca lo contrario. A muchos de vosotros este tipo de carne seguro que no os gusta, pero para los que nos gusta es una receta, francamente deliciosa. La receta la he sacado del blog (la casa de lalaina), un blog que recomiendo que visitéis. Si no os gusta el picante podéis sustituir, el pimentón picante por dulce, pero a mí personalmente me gusta que tenga este toque de picante.

INGREDIENTES:

      - 4 Patas de cerdo (partidas por la mitad)  

      - 1 Ramita de romero o tomillo

      - 2 Hojas de laurel

      ­- 2 Cebollas (más bien grandes)

      - 8 Ajos

      - 50 ml Tomate frito

      - 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero (de bote)

      - ½ Cucharada de pimentón picante

      - ½ Guindillita (tipo cayena)

      - 3 Granos de pimienta negra

      - 5 Galletas tipo maría

      - Sal

      - Aceite de oliva

      - El caldo de cocer las manos

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es partir por la mitad nuestras manos o patas, aunque esta operación es mejor que no la haga, nuestro tendero. A continuación le quitamos los pelillos que pudieran tener, con ayuda del fuego, un soplete de cocina, etc.

      Seguidamente lavamos bien con abundante agua. Una vez lavadas ponemos en una olla nuestras manos de cerdo, una cebolla pelada y partida por la mitad, la ramita de romero o tomillo, los tres granos de pimienta, las dos hojas de laurel y cuatro ajos partidos pero sin pelar. Seguidamente cubrimos de agua y salamos un poco, tapamos nuestra olla le ponemos la pesa y llevamos al fuego, dejando cocer unos 40 minutos, desde el momento que empiece a salir el vapor por la pesa (yo he utilizado una olla a presión normal). Si las cocemos en una cacerola convencional el tiempo de cocción es por lo menos de 2 horas, y si es una olla rápida no creo que el tiempo de cocción se superior a 15 o 20 minutos.

      Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego, dejamos enfriar un poco antes de abrir la olla, para no quemarnos con el vapor. Una vez que podamos abrir la olla sacamos las manos de cerdo y reservamos el caldo de la cocción.

      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla que nos queda y los 4 ajos, ponemos un poco de aceite en una cacerola  y  sofreímos a fuego no muy alto, añadiendo también la media guindillita de cayena.

      Mientras se va haciendo el sofrito, ponemos las 5 galletas en el mortero y las trituramos, una vez trituradas reservamos.

      Una vez que tenemos la cebolla y el ajo sofrito, añadimos la media cucharada de pimentón picante, removemos rápidamente para que no se nos queme el pimentón y añadimos los 50 ml de tomate frito, volviendo a remover un poco.

      Acto seguido añadimos la cucharada de pulpa de pimiento choricero, caldo de cocer la patas de cerdo y las 5 galletas maría que hemos triturado anteriormente. Dejamos 2 o 3 minutos en el fuego y con ayuda de una batidora trituramos todo, comprobando a continuación el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

      A continuación añadimos a la cacerola las manos o patas de cerdo y dejamos cocer todo junto, unos 10 minutos aproximadamente.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y listas para servir, aunque os tengo que decir, que esta receta esta mejor de un día para otro, que habrá tomado el sabor de todos los ingredientes.

      A la hora de servir ponemos un poco de la salsa, y le espolvoreamos por arriba un poco de perejil picado.

Terrina de manos de cerdo

Hoy vamos a preparar unas manos de cerdo, pero un poco más sofisticadas y con una apariencia mucho más rica. Lo bueno o malo, depende como se mire es que al estar deshuesadas, las comeréis muncho mas fácil y disfrutareis mucho mas del plato. Como veréis no es nada complicada su preparación. Yo les he preparado una salsa de piquillo y mostaza, pero podemos acompañarlas de cualquier otra salsa que nos guste, tomate, vizcaína, etc.

 

 

INGREDIENTES:

      - 6 Manos de cerdo (partidas por la mitad)

      - 2 Zanahorias

      - 1 Cebolla

      - 6 Clavos

      - 8 Granos pimienta

      - 5 Ajos

      - 1 Hoja de laurel

      - 1 o 2 Huevos

      -200 ml Nata

      - 100 ml Kétchup

      - 3 Pimientos de piquillo

      - 1 ½  Cucharadas de mostaza

      - Poquito de harina

      - Aceite de oliva

      - Sal

 

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar muy bien nuestras manos de cerdo, aunque hoy en día no suelen venir muy sucias, es conveniente tenerlas un ratito en agua con un chorro de vinagre, aclarándolas varias veces. Cuando las tengamos bien limpias las ponemos en la olla a presión cubiertas de agua, le añadimos las zanahorias enteras, los 5 dientes de ajos, la hoja de laurel, los 8 granos de pimienta, la cebolla pelada partida en dos pinchando en ella los clavos, salamos y llevamos al fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar, una vez que empiece a pitar, unos 55 o 60 minutos. Si las cocemos en una cacerola que no sea a presión por lo menos tienen que cocer una hora y media o dos.

 

 

      Una vez que las tengamos cocidas, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar un poco. Cuando la olla haya enfriado y la podamos abrir, sacamos las manos de cerdo y las ponemos a escurrir en un colador, desechando, la pimienta, cebolla, clavo, etc. A continuación cuando las manos hayan escurrido y ya no quemen, las deshuesamos con ayuda de las manos bien limpias o con un cuchillo, procurando no dejar ningún huesecillo ayudándonos del tacto. Según las vamos deshuesando las vamos depositando en la terrina o cuenco, montándolas en capas y presionando cada trozo que pongamos, rellenando todos los huecos con los recortes, procurando poner la primera capa con la piel hacia abajo. 

 

 

      Seguidamente cubrimos las manos deshuesadas y ya colocadas en la terrina o cuenco con papel film, colocando sobre ellas algo de peso (botes, brik de leche, etc.), las metemos en el frigorífico de un día para otro para que se endurezca bien, formando un solo cuerpo.

 

 

      Para preparar la salsa picamos los pimientos de piquillo, ponemos una cucharada de aceite en una sartén, añadimos los pimientos partidos y sofreímos un poquito, a continuación añadimos los 200 ml de nata, los 100 ml de kétchup la 1 ½ cucharada de mostaza y un poquito de sal, dejando cocinar unos 7 minutos hasta que reduzca un poco y dándole vueltas de vez en cuando. Cuando este la salsa lista retiramos del fuego y con ayuda de la batidora, trituramos bien y la ponemos en una salsera.

 

 

      Seguidamente desmoldamos nuestra terrina y la partimos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.

 

 

      A continuación batimos el huevo y ponemos un poquito de harina en un plato. Ponemos abundante aceite en una sartén la llevamos al fuego, cuando este bien caliente vamos friendo las rodajas de manos de cerdo, pasándolas primeramente por harina y huevo. Veremos que se doran rápidamente (si las dejamos mucho tiempo veremos que salta mucho al derretirse el jugo). Según las vamos friendo las depositamos sobre papel de cocina para que suelten bien todo el aceite.

 

 

      Una vez fritas cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado o de hornear, colocando sobre el las rodajas. Seguidamente metemos en el horno que tenemos previamente precalentado a 200 º, si es posible con aire o calor circular unos 7 u 8 minutos, para que se calienten por dentro hasta la hora de servir.

 

 

      Una vez que las tengamos listas retiramos del fuego y servimos acompañadas de la salsa de piquillo y mostaza, bien regándolas por encima o llevando la salsera a la mesa y que cada uno se sirva la cantidad de salsa que desee.

 

 

¡Ricas, ricas, ricassssssssssssssssss!  

Manos de cerdo gratinadas

Hoy vamos  ha preparar unas ricas manos de cerdo gratinadas, que como veréis en la receta son muy fáciles de preparar. Este tipo de platos por un motivo u otro esta un poco olvidado, pero es un plato muy rico y económico, la única pega puede ser su alto contenido calórico, siempre y cuando su consumo sea excesivo.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 8 Manos de cerdo partidas por la mitad longitudinalmente

      - 600 g Patatas

      - 100 g Queso rallado en hilo para gratinar

      - 25 g Pan rallado

      - 25 g Mantequilla

      - Aceite de oliva

      - ½ Cebolla

      - 2 hojas de laurel

      - 2 ajos

      - Un poquito de orégano

      - sal

      - Pimienta molida

  

PREPARACIÓN:

      Limpiamos bien las manos de cerdo y las ponemos en una cazuela con agua que las cubra, la media cebolla, las dos hojas de laurel, los dos dientes de ajo y sal, la cocemos durante dos horas aproximadamente (en olla a presión unos 30 minutos).

      Mientras tanto pelamos nuestras patatas y las partimos, en rodajas no muy gruesas (como si fueran para hacer una tortilla). Ponemos abundante aceite en una sartén, añadimos las patatas salamos un poquito y las freímos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando procurando que no se quemen, ni se desmenucen mucho. Cuando las tengamos en su punto, las retiramos del fuego y las ponemos a escurrir bien todo el aceite (el aceite lo guardamos para utilizarlo en cualquier otro guiso).

      A continuación si tenemos nuestras manos de cerdo ya cocidas, las sacamos de la olla escurrimos un poquito y las deshuesamos (quitamos todos los huesos).

      Seguidamente en  una fuente apta para el horno (tipo pirex), hacemos una cama con las patatas, salpimentamos un poquito y le espolvoreamos un poquito de orégano al gusto de cada uno. A continuación sobre las patatas ponemos las manos de cerdo, repartimos por toda la superficie de las manitas el queso rallado, el pan rallado y la mantequilla en pizquitas repartida por toda la superficie.

      Seguidamente metemos la fuente en el horno, que tenemos previamente precalentado a 200º, durante aproximadamente 20 minutos (dependiendo de cada horno), hasta que veamos que se a gratinado el queso y el pan rallado se ha tostado un poquito.

      Pasado este tiempo sacamos del horno y listas para servir.

Manos de cerdo guisadas

Las manos de cerdo son una delicia, y es una de las grandes olvidadas en la cocina actual, siendo una alternativa económica y exquisita. Son algo laboriosas de preparar pero al final tiene su recompensa.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 6 Manos de cerdo partidas por la mitad longitudinalmente
      - 2 Cebollas
      - 4 Ajos
      - 2 Hojas de laurel
      - 100 ml. Tomate frito
      - 1 y 1/2 Vaso de vino blanco
      - 1 Cucharada (de las de café) de harina
      - 1 Cucharada sopera de pimentón (dulce, picante al gusto)
      - 2 Ramitas de perejil
      - Aceite de oliva
      - Agua
      - Sal
      - Pimienta


PREPARACION:

      Limpiamos bien las manos de cerdo y las ponemos en una cazuela con agua que las cubra, media cebolla, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo y sal, la cocemos durante una hora y media (en olla a presión 30 minutos).

      Las escurrimos y reservamos, seguidamente picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con aceite a fuego medio.

      Mientras tanto en el mortero machacamos los ajos y el perejil. Cuando la cebolla este pochada añadimos la cucharada de harina y el pimentón (si es necesario retiramos del fuego para que no se queme el pimentón). Incorporamos el vino blanco, la misma cantidad de agua y el machado de ajo y perejil, dejamos cocer la salsa durante 5 minutos y añadimos las manos de cerdo.

      Seguidamente incorporamos el tomate frito y dejamos cocer unos 15 minutos.

      Salpimentamos y  si fuera necesario añadimos un poquito mas de agua. Solo nos queda servir y comer.

“Se te pegan las manos”