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miércoles, 23 de abril de 2014

Pasta con salsa de roquefort y salmón

Hoy vamos a preparar un plato de pasta muy rico, fácil y rapidito de preparar, ideal para esos días que no tenemos tiempo de entretenernos en la cocina. Como veréis simplemente es cocer la pasta, añadirle un poco de salsa de roquefort, que se prepara mientras se cuece la pasta y coronar con unas tiras de salmón ahumado. Yo he utilizado unos lazos, pero lo podemos preparar, con cualquier tipo de pasta, espaguetis, tallarines, espirales, etc.


INGREDIENTES para 4 personas:
      - 350 g lazos  
      - 200 g Salmón ahumado
      - 200 ml Nata liquida
      ­- 125 g Roquefort o queso azul
      - 1 Hoja de laurel
      - Sal
      - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta, poniendo en una cacerola abundante agua, una hoja de laurel, una cucharada de aceite y un poquito de sal. Llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir, añadimos la pasta y cocemos siguiendo las instrucciones que viene en el embase (normalmente 6 o 7 minutos), dejándola un poquito al dente, una vez cocida la escurrimos.


      Mientras se cuece la pasta ponemos en un cazo los 200 ml de nata y los 125 g de queso de roquefort o azul partido en trozos. Llevamos al fuego no muy alto, dándole vueltas hasta que reduzca un poco y el queso se haya disuelto por completo con la nata. En esta operación tardamos prácticamente el mismo tiempo en que se cuece la pasta.


      A continuación partimos el salmón ahumado en tiras. Con esto solo nos queda montar nuestros platos. Para ello ponemos la pasta repartida en los platos, añadimos un poco de salsa de roquefort y ponemos por encima 4 o 5 trozos de salmón ahumado.


      Llevamos a la mesa y disfrutamos de este delicioso plato de pasta.

lunes, 21 de abril de 2014

Torrijas de leche y moscatel

Aunque la Semana Santa ya ha pasado a mí me gusta seguir disfrutando, unos días más de este dulce típico de estas fechas. Yo las he preparado con pan de torrijas, pero también podemos utilizar, pan del que nos queda de un día para otro. También he sustituido el palo de canela y la piel de limón, por el vino moscatel, para aromatizar y dar sabor a la leche. Las torrijas son un dulce típico de Cuaresma y Semana Santa, consiste en una rebanada de pan duro, empapada en leche o vino con miel, azúcar y canela, rebozada en huevo y fritas en una sartén con aceite.


INGREDIENTES para unas 20 torrijas:
      - 1 Barra de pan de torrijas  
      - 1,2 l Leche
      - 250 ml Vino dulce (moscatel)
      ­- 3 Cucharadas azúcar
      - 3 o 4 Huevos
      - 100 ml Miel
      - 100 ml Agua  
      - Canela molida
      - Azúcar glass
      - Aceite de oliva (suave)

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es poner en un cazo los 250 ml de moscatel, lo llevamos al fuego y añadimos las 3 cucharadas de azúcar, dejamos en el fuego dándole vueltas para que se disuelva el azúcar. Una vez disuelta retiramos del fuego y dejamos enfriar.


  Mientras tanto vamos partiendo nuestro pan de torrijas, en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Seguidamente ponemos en una fuente la leche y le añadimos el vino moscatel, con el azúcar que ya se habrá enfriado, con ayuda de una cuchara o unas varillas mezclamos bien.


      Una vez mezclado vamos depositando nuestras rebanadas de pan, para que se empapen en la leche, dándole la vuelta para que se empapen por ambos lados. Según se van empapando en la leche, las vamos sacando a otra fuente, para que escurran el exceso de leche. Seguidamente ponemos en  una sartén aceite y la llevamos al fuego, mientras se va calentando el aceite batimos los huevos en un plato.


      A continuación vamos pasando las torrijas por ambas caras, por el huevo batido. Cuando el aceite este caliente vamos friendo nuestras torrijas por ambos lados, dándoles la vuelta con cuidado de no quemarnos, para ello nos podemos ayudar de una paleta o espumadera y una cuchara. Según la vamos sacando de la sartén, las vamos depositando, en una fuente o plato forrado con papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite.


    Una vez fritas las ponemos en la fuente o plato, donde las vayamos a dejar y espolvoreamos por todas ellas, canela molida y azúcar glass. Seguidamente ponemos en un cazo los 100 ml de miel y los 100 ml de agua. Llevamos al fuego y calentamos hasta que la miel se disuelva y este bien mezclada con el agua.


      Retiramos del fuego y bañamos nuestras torrijas con este almíbar de miel.


      Con esto solo nos queda disfrutar de estas deliciosas torrijas. 


CONSEJOS O TRUCOS:
      - Si calentamos la leche porque le pongamos un poco de piel de limón o un palito de canela, es conveniente dejarla enfriar para que las torrijas no se nos deshagan.
      - Tenemos que empaparlas bien para que queden jugosas, pero con cuidado de no pasarnos para que no se deshagan, por eso después de remojarlas, es conveniente dejarlas en otra bandeja, para que escurran el exceso de leche.
      - La sartén tiene que ser de un tamaño no muy grande (que entren 2 o 3 torrijas), para utilizar menos aceite y al mismo tiempo mantendremos mejor la temperatura.
      - El aceite de oliva tiene que ser suave, porque si es muy fuerte nos amagaría, si no tenemos de oliva suave podemos utilizar, aceite de girasol.

miércoles, 16 de abril de 2014

Arroz caldoso mar y tierra

La receta de hoy es un rico y sabroso arroz caldoso, que combina productos del mar y de la tierra, su elaboración es muy sencilla. El arroz caldoso se prepara cubierto de caldo de principio a fin. Tenemos que tener en cuenta que no tiene que quedar seco como la paella, pero tampoco caldoso como una sopa, por eso la vamos añadiendo el caldo poco a poco según veamos que lo necesita. Se llama caldoso porque la proporción de caldo o agua, permite que tras su cocinado, exista un caldo más o menos abundante. Yo lo he cocinado en una paellera, pero este tipo de arroz es preferible cocinarlo en un recipiente hondo. El caldo de pescado también lo podemos tener hecho con anterioridad y conservarlo en el frigorífico.


INGREDIENTES para 4 0 5 personas:
      - 400 g Arroz bomba
      - 400 g Almejas
      - 250 g Gambas
      - 200 g Calamar (anillas)
      - 8 0 10 Corazones de alcachofas en conserva (un tarro)  
      - Caldo de pescado (Huesos rape, cascaras gambas, etc.)
      - 1 Cebolla pequeña
      - 2 Pimientos de piquillo
      - 2 Ajos
      - ½ Vaso de vino blanco
      - 75 ml Tomate frito
      - Ñora molida (1 cucharadita de las de café)
      - Hebras de azafrán
      - Aceite de oliva
      - Sal

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es lavar muy bien los 400 g de almejas, ponemos en un recipiente agua con sal y las dejamos aproximadamente 40 minutos en esa agua con sal para que suelten la arena. Seguidamente vamos a preparar nuestro   caldo de pescado, para ello ponemos en una cacerola los huesos de rape, añadimos agua y la llevamos al fuego. Seguidamente pelamos nuestras gambas y las cascaras y cabezas, las echamos a la cacerola, donde tenemos los huesos de rape y reservamos las gambas para más adelante. Salamos un poco y dejamos hervir al menos 30 minutos.


      A continuación lavamos nuestras almejas que ya habrán soltado la arena, las ponemos en un cazo, con el ½  vaso de vino blanco y un poco de agua, lo llevamos al fuego y cuando se habrán retiramos del fuego, sacamos las almejas y reservamos por separado las almejas y  el caldo.


      Seguidamente colamos el caldo que hemos preparado con las cabezas de gambas y el rape y le añadimos el caldo de cocer las almejas, colándolo muy bien para evitar, que caiga posible arenilla de las almejas (podemos filtrar el caldo de las almejas con un trapo limpio). 


      Seguidamente picamos finamente la cebolla y los ajos, ponemos un chorrito de aceite en la paellera llevamos al fuego, añadimos la cebolla y el ajo picado y sofreímos un poquito. Una vez sofrito añadimos los calamares partidos, dejando sofreír todo junto.


      A continuación añadimos los 75 ml de tomate frito y los 400 g de arroz, sofriendo todo un par de minutos, dándole vueltas con una cuchara de madera.


      Seguidamente añadimos un poco de caldo de pescado caliente, los corazones de alcachofa, la cucharadita de ñora molida y las hebras de azafrán. Mezclamos un poquito y le vamos añadiendo caldo de pescado, según vemos que se va consumiendo.


      Añadimos a continuación los pimientos de piquillo picados, dejamos hervir a fuego no muy alto, añadiendo mas caldo de pescado según se va consumiendo (tener en cuenta que no tiene que quedar seco como la paella, pero tampoco muy caldoso como si fuera sopa). Cuando el arroz lleve cociendo unos 13 minutos añadimos las gambas que teníamos ya peladas, movemos un poquito la paellera, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario y añadimos las almejas que teníamos reservadas y cocidas.


      Dejamos cocer todo junto 4 minutos más, añadiendo caldo de pescado si fuera necesario. Pasado este tiempo retiramos de fuego y servimos calentito.


jueves, 10 de abril de 2014

Tortilla de acelgas y beicon

Hoy vamos a preparar una tortilla de acelgas, acompañada de unos trocitos de beicon, para que tenga más sabor. Yo he utilizado tanto la parte verde de las hojas como la parte blanca (penca), pero podemos hacerla solamente con las hojas y reservar las pencas para otra receta. Lo único que tenemos que tener en cuenta, es que si solo vamos a cocer las hojas, el tiempo de cocción es menor. También como os suelo decir, podemos variar los ingredientes y en vez de beicon, podemos añadirle, jamón, queso, cebolla, etc. depende de los gustos de cada uno, o de los ingredientes que tengamos en ese momento.


INGREDIENTES:
      - Acelgas (un atado)
      - 5 Lonchas de beicon
      - 4 Huevos
      - 2 Ajos
      - 1 Cucharadita de pimentón (de las de café)  
      - Sal
      - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es partir en trozos las acelgas, desechando las hojas que no estén bien, a continuación las lavamos  muy bien, una vez que las tengamos lavadas las ponemos a escurrir. Seguidamente las ponemos en una cacerola, las cubrimos con agua y añadimos un poquito de sal, llevamos al fuego y una vez que empiece a hervir dejamos unos 10 o 12 minutos aproximadamente (si echamos toda la parte blanca, las pencas las pinchamos dejando cocer hasta que estén blandas). Pasado este tiempo retiramos de fuego, las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir.


      Seguidamente pelamos y picamos en láminas los dos ajos. A continuación partimos en tiritas las 5 lonchas de beicon, ponemos una cucharada de aceite en una sartén, llevamos al fuego, añadimos los ajos, damos unas vueltas y añadimos las tiritas de beicon, sofriendo todo unos 2 o 3 minutos.


      Pasado este tiempo añadimos las acelgas y rehogamos un poquito junto al beicon y los ajos, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón  y damos unas vueltas para mezclar todo. 


      Seguidamente en un bol batimos los 4 huevos, una vez batidos añadimos el sofrito de acelgas, le damos unas vueltas para que se mezcle bien con el huevo y dejamos 2 minutos.


      Seguidamente ponemos en una sartén antiadherente un poquito de aceite, llevamos al fuego y cuando este caliente, vertemos en ella la mezcla de huevos, acelgas, ajo y beicon, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos 3 minutos. A continuación con ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos hacerse por el otro lado otro 2 o 3 minutos.


      Pasado este tiempo ponemos un plato limpio encima de la sartén y sacamos nuestra tortilla.


lunes, 7 de abril de 2014

Bizcocho de coco

Hoy vamos a preparar un rico, fácil, sabroso y esponjoso bizcocho de coco. Como veréis es muy sencillo, se trata de mezclar todos los ingredientes, siguiendo un orden y hornear. Yo lo hice el jueves pasado y hoy lunes, todavía me queda un pedazo y sigue conservándose, muy tierno y esponjoso. Por lo cual si lo preparáis no os preocupéis pues os aguantara muy bien. Yo he utilizado para mezclarlo una batidora de varillas, pero si no disponéis de ella lo podéis mezclar todo perfectamente con unas varillas o tenedor, el resultado final es el mismo, lo único que nos da un poco más de trabajo.


INGREDIENTES:
      - 125 g Coco rallado
      - 125 g Harina
      - 125 g Azúcar
      - 125 ml Aceite de girasol
      - 1 Yogur de coco
      - 4 Huevos
      - 1 Sobre levadura química (tipo royal)
      - Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta encendiendo el horno a 180º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente preparamos y pesamos todos los ingredientes, para tenerlos a mano, de esta forma ahorramos tiempo.


      Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, ponemos en un bol los 4 huevos y los 125 g de azúcar, con ayuda de unas varillas o batidora de varillas, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa.


      A continuación añadimos al bol el yogur de coco y los 125 ml de aceite de girasol. Volvemos a remover bien con las varillas o batidora, hasta conseguir una crema homogénea. 


     Seguidamente en otro bol o recipiente, mezclamos los 125 g de coco rallado, los 125 g de harina y el sobre de levadura.


      Una vez mezclado lo añadimos al bol donde tenemos la mezcla anterior, de los huevos, el azúcar, el yogur y el aceite. Mezclamos todos los ingredientes muy bien, hasta conseguir una masa fina, ligera y sin grumos.


      A continuación engrasamos con un poquito de mantequilla o margarina un molde, espolvoreándole también por todos los sitios un poco de harina, esto lo hacemos para que el bizcocho no se nos pegue y podamos desmoldarlo, sin ningún problema. Una vez engrasado el molde vertemos la mezcla o masa de nuestro bizcocho en el molde.


      Metemos en el horno que previamente tenemos precalentado, a 180º por arriba y por abajo, durante aproximadamente 35 minutos, esto como suelo decir depende de cada horno, pues no todos calientan igual, de todas formas estamos un poquito pendientes y cuando veamos que esta dorado (unos 30 minutos), pinchamos con una aguja o la punta de un cuchillo y cuando esta salga limpia, estará listo nuestro bizcocho. Una vez cocido sacamos del horno y dejamos enfriar un poco en el molde.


      Seguidamente desmoldamos y decoramos con un poco de azúcar glass. Un bizcocho muy rico esponjoso y fácil de preparar.


jueves, 3 de abril de 2014

Tarta de yogur de stracciatella

La receta de hoy es una tarta muy suave, fresca y fácil de preparar, prácticamente lo único que tenemos que hacer, es mezclar los ingredientes y esperar a que cuaje. Su sabor es muy suave por lo que no resulta nada empalagosa. Lo ideal en esta receta es prepararla de un día para otro, para que la gelatina, haga su función y cuaje. El único problema que tiene y no es pequeño, es encontrar la manera de parar de comer. 


INGREDIENTES:
      - 400 ml Nata (33 o 35 %)
      - 4 Yogures de stracciella
      - 9 Hojas de gelatina
      - Leche condensada (1 medida y ½ del yogur)
      - 1 Cucharada de azúcar
      - 30 g Chocolate
PARA LA BASE:
      - 60 g Chocolate
      - 100 g Mantequilla
      - Paquete o rulo de galletas tipo maría
PARA DECORAR:
      - Chocolate, cacao, conguitos, moca, etc.

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra tarta poniendo las 9 hojas de gelatina en agua fría, para que se vayan hidratando. Seguidamente vamos a preparar la base, para ello trituramos nuestras galletas, con ayuda de una picadora si disponemos de ella, si no es ese el caso metemos nuestras galletas en una bolsa, y con un rodillo de cocina o una botella las trituramos.


      Seguidamente ponemos en un bol los 100 g de mantequilla y los 60 g de chocolate, lo metemos en el microondas y derretimos en espacios de 10 o 15 segundos, sacándolo y dándole vueltas para ayudar a fundirse, de todas formas al mismo tiempo, metemos un vaso con agua fría para evitar que nos salte. Una vez derretida la mantequilla con el chocolate mezclamos bien y se lo añadimos a las galletas trituradas, formando una masa.


      A continuación engrasamos y forramos nuestro molde (desmontable de 22, 24 o 26 cm) con papel de hornear. Una vez forrado, con la masa de galletas cubrimos toda la base uniformemente, metemos en el frigorífico y reservamos. 


      Seguidamente  ponemos en un bol los 4 yogures de stracciatella y medida y media de la del yogur de leche condensada, con ayuda de unas varillas o tenedor mezclamos bien.


      A continuación con ayuda de un rallador o un cuchillo, rallamos los 30 g de chocolate, y lo añadimos al bol donde tenemos los yogures con la leche condensada, mezclando todo bien.


      Seguidamente ponemos en un cazo los 400 ml de nata y la cucharada de azúcar, llevamos al fuego no muy alto, removemos para que se disuelva el azúcar y cuando vaya a romper a hervir retiramos de fuego. A continuación con ayuda de un colador, escurrimos bien las hojas de gelatina y las añadimos a la nata caliente, removiendo bien para que se disuelvan. Seguidamente dejamos enfriar (temperatura ambiente) la nata que hemos mezclado con la gelatina, esto lo hacemos para que cuando la mezclemos con el resto de ingredientes, no se derritan las virutas de chocolate con el calor.


      Una vez fría añadimos la nata al bol donde tenemos el resto de ingredientes, mezclamos bien, sacamos del frigorífico nuestro molde y vertemos en el toda la mezcla.


      Metemos de nuevo en el frigorífico, por lo menos 6 u 8 horas, hasta que la gelatina haga su función y  cuaje nuestra tarta, aunque lo ideal es dejarla en el frigorífico, de un día para otro. Una vez cuajada nuestra tarta sacamos de frigorífico, desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.


      Yo he utilizado unas virutas de chocolate y un poco de nata montada, con cacao y café soluble, pero podéis decorarla con un poco de cacao, conguitos, etc., dependiendo de nuestros gustos.