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martes, 13 de febrero de 2018

Arroz negro con sepia

La receta de hoy es un rico arroz negro con sepia, muy fácil de preparar. Este plato es un clásico de la cocina, que lleva muy pocos ingredientes, ya que el sabor se lo da la tinta de calamar. El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz abanda. Lo más clásico es prepararlo con sepia o calamar junto con la tinta natural del calamar  Comentaros que siempre que preparemos algún plato con tinta de calamar, está la debemos cocinar, como mínimo 10 minutos para evitar intoxicarnos, pues cruda es toxica, con esto no quiero decir que si la consumimos cruda nos vayamos a morir, pero si nos puede sentar muy mal. En este tipo de platos va bien cocinada, por lo cual no tenemos que temer nada. 


INGREDIENTES para 4 o 5 personas:
- 400 g Arroz
- 1 Sepia (unos 500 g)
- ½ Pimiento Rojo
- ½ Pimiento verde o amarillo
- ½ Cebolla
- 2 Bolsitas de tinta de calamar
- 2 Ajos
- 2 Tomates
- 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 5 o 6 hebras de azafrán
- Caldo o fumet de pescado (litro y medio aproximadamente)
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta enjuagando y limpiando nuestra sepia, aunque hoy en día la encontramos prácticamente limpia es mejor darle un lavado. Una vez limpia la trocemos en cuadraditos y reservamos.


      Seguidamente pelamos y picamos la ½ cebolla, los dos ajos, el ½ pimiento rojo, y el ½ pimiento amarillo (quitándole las semillas y el tallo) y rallamos los 2 tomates, con ayuda de un rallador, una vez que tenemos todas las verduras preparadas reservamos.


      A continuación ponemos en la paellera cazuela de barro donde vayamos a preparar el arroz, un chorrito de aceite de oliva y la llevamos al fuego, una vez que el aceite este caliente añadimos la sepia que hemos partido anteriormente, salamos un poquito y sofreímos a fuego medio, procurar que la sepia suelte todo el agua.


      Seguidamente añadimos a la paellera, el pimiento, la cebolla y los ajos que hemos picado anteriormente (añadir un poco de aceite si se quedó muy seco), salamos un poquito y sofreímos todo junto aproximadamente 10 minutos a fuego medio bajo.


    A continuación añadimos el tomate triturado, sofriendo otros 4 o 5 minutos.


     Seguidamente añadimos la cucharada de pulpa de pimiento choricero, dándole unas vueltas para que se mezcle todo. A continuación añadimos las dos bolsas de tinta de calamar y los 400 g de arroz, sofriendo un minuto aproximadamente, dándole vueltas con una cuchara de madera.


      Seguidamente añadimos el caldo o fumet (la cantidad de caldo normalmente es de 2 a 2,5 veces superior a la de arroz, dependiendo también del tipo de arroz que utilicemos), añadimos también las hebras de azafrán, comprobamos el punto de sal rectificando si fuera necesario, y dejamos cocer unos 17 minutos aproximadamente, procurando no darle vueltas con la cuchara, si fuera necesario sacudimos un poco la paellera, haciendo círculos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, cubriéndolo con un paño de cocina.


      Con esto solo queda llevar a la mesa y disfrutar de este rico arroz con sepia, lo podemos acompañar con un poquito de alioli que le va de maravilla. 

sábado, 3 de febrero de 2018

Brownie de chocolate y queso

Hoy vamos a preparar un rico y sencillo brownie de chocolate y queso que esta delicioso. Como veréis solo se trata de mezclar muy bien todos los ingredientes y hornearlos. Con esta cantidad de ingredientes, hay para unas 10 personas, si lo queréis más pequeño lo único que tenéis que hacer es poner la mitad de los ingredientes. Un consejo que os doy, es que si lo queréis desmoldar una vez horneado, es que utilicéis un molde desmontable, engrasándolo un poquito y que en la base le pongáis un papel de hornear, para que no tengáis ningún problema,  ahora si lo vais a dejar en el molde lo ideal es que utilicéis un molde tipo pírex, engrasándolo un poquito con mantequilla. Comentaros que con la mezcla de estas dos masas tiene un contraste buenísimo, y hacen de este postre, una auténtica delicia para el paladar. 


INGREDIENTES:
Para el Brownie de chocolate:
- 230 g Harina
- 370 g Mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
- 400 g Azúcar
- 70 g Cacao en polvo (sin azúcar)
- 4 Huevos
Para la masa de queso:
- 570 g Queso de untar (tipo conferencia)
- 130 g Azúcar
- 4 Huevos
- 1 cucharada de azúcar avainillado o un chorrito de agua de azahar

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes que vayamos a utilizar, pesándolos midiéndolos, etc. esto hará que ahorremos mucho tiempo en la cocina, esta regla sirve para cualquier receta que vayamos a preparar.


      A continuación encendemos el horno por arriba y por abajo a 170º, para que se vaya precalentando. Seguidamente vamos a preparar la masa de chocolate, para ello ponemos en un bol, los 4 huevos, los 70 g de cacao en polvo, los 400 g de azúcar y los 370 g de mantequilla en pomada, con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales, batimos muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.


      A continuación con ayuda de un colador, tamizamos los 230 g de harina, añadiéndolos a la mezcla y seguimos batiendo, hasta que se integre con el resto de ingredientes. 


      Seguidamente engrasamos nuestro molde con un poquito de mantequilla, si en el fondo del molde le ponéis un papel sulfurizado (papel de hornear) mejor esto evita que se nos pegue en el fondo. Seguidamente vertemos en el molde la masa de chocolate que hemos preparado, extendiéndola uniformemente.


      Seguidamente pasamos a preparar la masa de queso, para ello ponemos en un bol, los 4 huevos, los 130 g de azúcar, los 570 g de queso de untar y el azúcar avainillado o en su lugar un chorrito de agua de azahar.


      Batimos con ayuda de las varillas, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. A continuación vertemos la masa de queso sobre la masa de chocolate que tenemos en el molde. Si queréis con ayuda de un tenedor podéis, mover un poco la masa de queso, para que se entremezcle con la de chocolate.


      Seguidamente metemos en el horno que ya estará precalentado a 170º, por arriba y por abajo, durante aproximadamente 50 minutos, esto depende mucho de cada horno, pues no todos calientan igual. De todas formas estamos un poco pendientes y para comprobar si esta horneado, pinchamos con un palillo o aguja de punto, en el centro del brownie. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar un poquito, hasta que se enfrié.


      Podemos dejarlo en el molde donde lo hemos horneado o desmoldarlo.  



Una explosión de sabor para el paladar

viernes, 26 de enero de 2018

Hojaldre de puerro, pera y queso

La receta de hoy hace tiempo que la vi en un programa de canal cocina, la chef que la preparo se llama Elena Aymerich, yo nada más verla me anime a prepararla. Como veréis es muy sencilla de preparar, con pocos ingredientes, su sabor es muy bueno con ese contraste del puerro, queso y pera. Elena utilizo para la receta queso parmesano, yo como veréis he utilizado, queso rallado cuatro quesos y el resultado ha sido fabuloso, por lo que creo que le podemos poner el queso que más nos guste, y el resultado seguirá siendo bueno.


INGREDIENTES:
- 1 Lámina de hojaldre (rectangular)
- 4 puerros
- 2 Peras (tipo conferencia)
- Queso rallado 4 quesos
- Chorrito de zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es encender el horno por arriba y por abajo a 180º, para que se vaya precalentando. Seguidamente lavamos y picamos los 4 puerros, una vez picados ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén, llevamos al fuego añadimos los puerros picados, salamos un poquito pochando o sofriendo a fuego medio bajo, hasta que estén tiernos, una vez pochados retiramos del fuego y dejamos enfriar.


      A continuación mientras se enfría el puerro pelamos las dos peras las descorazonamos y las partimos en láminas finas, una vez partidas las echamos un poquito de zumo de limón, para que no se oxiden. Seguidamente abrimos nuestra lámina de hojaldre, la extendemos un poquito y la ponemos en la bandeja del horno, sobre un papel sulfurizado o papel de hornear, nos sirve el que viene con el hojaldre.


      Acto seguido ponemos encima de la lámina de hojaldre, nuestro puerro que ya estará frio, extendiéndolo por toda la superficie, dejando un borde de unos 2 o 3 cm. A continuación colocamos encima del puerro, las láminas de pera que hemos cortado anteriormente.


      Seguidamente ponemos encima de las láminas de pera el queso rallado, cubriendo toda la superficie. A continuación doblamos un poco los bordes del hojaldre y con ayuda de un tenedor decoramos un poco.


      El borde que hacemos sirve para darle mayor vistosidad y para evitar que se salgan los jugos.


      Seguidamente metemos en el horno, que ya estará precalentado por arriba y por abajo a 180º, hasta que veamos que la masa esta crujiente y el queso fundido. Con esto solo nos queda sacar del horno, ponerlo en una bandeja, llevar a la mesa y disfrutar.


“FACILISIMO Y MUY RICO”

sábado, 13 de enero de 2018

Rosas de hojaldre, calabacín y salmón

Hoy una receta rápida con pocos ingredientes y muy fácil de preparar, pero no por ello menos buena. Esta receta solo es para daros la idea y como veis en las fotografías es muy vistosa, admitiendo muchos cambios en el relleno, bien sea salado o dulce, podemos utilizar, frutas, tomates huevo, embutido, etc. eso depende de nuestros gustos. Solo falta que pongáis en marcha vuestra imaginación y empecéis a preparar estas flores, vuestros invitados se quedaran asombrados.


INGREDIENTES:
- 1 Lámina de hojaldre (mejor rectangular)
- 1 Calabacín pequeño
- Salmon ahumado
- Queso crema (tipo philadelphia)

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es encender el horno por arriba y por abajo a 180º, para que se vaya precalentando. Seguidamente lavamos muy bien nuestro calabacín, una vez lavado lo partimos en láminas finas.


    A continuación abrimos nuestra lamina de hojaldre, y la partimos en tiras de aproximadamente 8 cm, por la parte más corta. Una vez partida untamos la mitad de la tira de hojaldre con queso de untar, según se muestra en las fotografías. Seguidamente ponemos encima del queso, las rodajas de calabacín solapándolas un poquito y que sobresalgan un poco por la parte superior.


      A continuación ponemos encima del calabacín el salmón ahumado, partido en tiras. 


      Seguidamente doblamos la parte de la tira de hojaldre, donde no hemos puesto nada, sobre el salmón y enrollamos de un extremo a otro, formando una rosa o flor, como podemos ver en las fotografías, preparamos todas las tiras de la misma forma.


       A continuación ponemos las rosas o flores en unos moldes para magdalenas, engrasados con un poco de mantequilla y harina, para poder desmoldarlas sin problema, si no disponemos de molde para las magdalenas también podemos utilizar, una bandeja de horno, unas flaneras o unas capsulas de magdalenas.


      Seguidamente metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, unos 25 o 30 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas estamos un poco pendientes y cuando veamos que el hojaldre esta dorado, en ese momento están listas nuestras flores. 


   Ahora solo nos queda sacar del horno, dejar enfriar y disfrutar de estas deliciosas rosas de hojaldre, calabacín y salmón. Se pueden comer calientes o frias, como más os guste.

domingo, 7 de enero de 2018

Solomillo agridulce

La receta de hoy son unos deliciosos solomillos de cerdo ibérico, muy tiernos y con un sabor muy rico. La receta como veréis es facilísima, solo se trata de poner los solomillos en un macerado, dejándolos reposar toda la noche, freírlos y con el macerado hacer una salsa, ese es todo el misterio de la receta. En una palabra cualquiera los puede preparar. El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajoConsta de varias partes, la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta.


INGREDIENTES:
      - 2 Solomillos de cerdo (mejor si son ibéricos) 
      - 2 Cucharadas de miel
      - 2 Cucharadas de salsa de soja
      - 1 Naranja (el zumo)
      - ½ Vaso de vino dulce (tipo oporto, moscatel, etc.)
      - 1 Palo de canela
      - 5 Clavos
      - 1 Cucharadita de jengibre rallado (o molido)
      - ½ Cucharadita de harina (de las de café)
      - Aceite de oliva
      - Sal
      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:
    Empezamos nuestra receta limpiando nuestros solomillos, quitándoles la grasa que pudieran tener. Una vez limpios los partimos en rodajas o medallones de 1,5 o 2 cm de grosor aproximadamente, los ponemos en un plato y salamos un poquito.


      Seguidamente en una fuente, ponemos el zumo de la naranja, las 2 cucharadas de miel, un poquito de pimienta molida, el palo de la canela partido (para que suelte mejor el sabor), la cucharadita de jengibre molido, los 5 clavos, las 2 cucharadas de soja, un chorrito de aceite de oliva y el ½ vaso de vino dulce.


      Seguidamente con ayuda de un tenedor o cuchara, mezclamos bien todos los ingredientes.


      A continuación vamos poniendo en la fuente, los medallones de solomillo que hemos partido anteriormente, cubriéndolos con el macerado que hemos preparado. Seguidamente tapamos la fuente con film transparente y dejamos macerando, toda la noche, unas 12 horas aproximadamente.


      Pasado este tiempo sacamos los medallones de solomillo del macerado, procurando que estén limpios, de especies del macerado, si fuera necesario les pasamos un papel de cocina.


      A continuación con el liquido del macerado vamos a preparar una salsa, para acompañar los medallones, para ello colamos el liquido del macerado, lo ponemos en un cazo, llevamos al fuego no muy alto y añadimos la ½ cucharadita de harina, damos unas vueltas para que se disuelva y dejamos en el fuego hasta que se reduzca un poco, probamos el punto de sal y si fuera necesario, salamos un poquito.


      Mientras tanto ponemos unas gotas de aceite en una sartén o plancha y vamos friendo nuestros medallones de solomillo, por ambos lados (no es necesario freírlos mucho, a mi me gustan en su punto), veremos que gracias al macerado, cogen un color dorado muy bonito.


      Una vez fritos los depositamos en una fuente o plato y regamos con la salsa que hemos preparado.


      Podemos acompañar estos medallones, con un puré de patatas, patatas fritas, ensalada, etc. con lo que más nos guste.

martes, 12 de diciembre de 2017

Tarta fresca de mojito

La receta de hoy es una rica, suave y fresca tarta de mojito, con esta tarta tus invitados no se quedaran defraudados. Tenemos que tener en cuenta que como lleva alcohol no es acta para los más pequeños. Es ideal para las personas que les guste esta bebida, que la pueden  disfrutar de una forma diferente. Comentaros que no tiene un sabor fuerte, sino todo lo contrario y el grado de alcohol, es muy bajo pues al hervirlo desaparece. Espero que os guste y os animéis a prepararla.


INGREDIENTES:
Para la base:
- 200 g Galletas de limón
- 65 g Mantequilla
- Un pelín de ron
Para el relleno:
- 300 g Queso crema (tipo philadelphia)
- 220 ml de Agua
- 110 ml de Ron
- 125 g Azúcar moreno
- 50 ml de Limoncello
- 3 Limas (el zumo y la piel por separado)
- 7 Láminas de gelatina (cola de pescado)
- Un ramillete de hierbabuena
Para la cobertura:
- 400 ml de Agua
- 1 Sobre de gelatina de limón
- Colorante azul

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano, esto nos va a ahorrar tiempo en la cocina. A continuación ponemos las 7 láminas de gelatina en agua fría, para que se vallan hidratando, como mínimo las tenemos en agua 10 minutos.


      Seguidamente vamos a preparar la base de nuestra tarta, para ello trituramos los 200 g de galletas de limón, nos podemos ayudar de un robot de cocina, picadora, etc. o simplemente las trituramos metiéndolas en una bolsa y le pasamos un rodillo o botella. Una vez que las tenemos trituradas, fundimos en el microondas los 65 g de mantequilla, y los añadimos a las galletas trituradas, añadimos también unas gotas de ron y mezclamos hasta obtener una masa.


      Seguidamente forramos el fondo de un molde desmontable (el mío redondo de 22 cm), con papel sulfurizado (papel de hornear) y cubrimos todo el fondo con la masa de galletas, extendiéndola uniformemente, ayudándonos de una cuchara y reservamos en el frigorífico. 


      A continuación pelamos las tres limas, procurando que la piel no tenga parte blanca, una vez peladas reservamos la piel y exprimimos las limas para sacar el zumo.


      Seguidamente ponemos en un cazo los 220 ml de agua, los 110 ml de ron, los 125 g de azúcar moreno, la piel de las limas, los 50 ml de limoncello y el zumo de las tres limas. 


      Llevamos el cazo al fuego, una vez que vaya a empezar a hervir, añadimos el ramillete de hierbabuena, que previamente hemos lavado y dejamos hervir a fuego suave, durante aproximadamente 15 minutos, le damos unas vueltas para que se disuelva el azúcar. Pasado este tiempo retiramos del fuego y colamos en un bol con ayuda de un colador fino.


      A continuación escurrimos muy bien las hojas de gelatina, añadiéndolas a la mezcla, removemos bien hasta que se disuelva la gelatina. Seguidamente añadimos los 300 g de queso crema y con ayuda de unas varillas, mezclamos bien hasta que el queso este bien integrado y no queden grumos, y dejamos entibiar un poquito.


      A continuación sacamos del frigorífico nuestro molde con la base de galletas y vertemos en el nuestra mezcla de mojito, ayudándonos de una cuchara para que no se rompa la base de galletas, dejamos enfriar un poco y metemos en el frigorífico, hasta que la gelatina haga su trabajo y cuaje nuestra tarta, por lo menos unas 6 horas.


      Pasado este tiempo vamos a preparar la cobertura, para ello ponemos en un cazo 200 ml de agua, llevamos al fuego  y una vez que empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos el sobre de gelatina de limón y con unas varillas, removemos muy bien para que se disuelva la gelatina. Acto seguido añadimos los otros 200 ml de agua fría y mezclamos con las varillas. 


      A continuación veremos que tenemos una gelatina amarilla, así que echamos unas gotas de colorante azul y mezclamos para que se ponga de color verde, dejamos enfriar por completo. Seguidamente sacamos del frigorífico nuestra tarta de mojito y ayudándonos de una cuchara para que no se mezcle, vertemos la gelatina con cuidado.


      A continuación metemos de nuevo en el frigorífico, hasta que la gelatina cuaje, mínimo 4 o 5 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro. Pasado este tiempo solo nos queda desmoldar nuestra tarta y decorarla a nuestro gusto, bien con unas hojas de hierbabuena, rodajas de lima, etc.


Reservamos en el frigorífico, hasta la hora de servir.