Rape al horno con chips de ajos y patatas

Hoy vamos a preparar un rico y sencillo rape al horno que es muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes. Como veréis en la receta yo le he puesto una guindilla, porque creo que le da un toque muy bueno, sin que pique demasiado, pero si queréis la podéis suprimir. También el freír el pimentón en el aceite de confitar los ajos y la guindilla es un toque estupendo. El rape que yo he utilizado es fresco pero también suele vender las colas congeladas, pero si podéis utilizar mejor el pescado fresco. Recordar decirle a vuestro pescadero que le quite la telilla y la piel. El rape, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Pixín es el nombre con que se conoce el rape en Asturias.  Viven en el fondo oceánico hasta más de 500 m. Tiene cabeza y boca grandes en relación con el cuerpo que es de forma cónica y más cilíndrico hacia la cola. El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable.

INGREDIENTES:

- 1 Rape (2 k aproximadamente con cabeza)

- 200 ml Vino blanco

- 3 Patatas medianas

- 1 Cebolla

- 2 Tomates

- 4 Ajos

- 1 Guindilla

1 Cucharada de pimentón

- Aceite de oliva

- orégano

- Tomillo

- Pimienta molida

- Sal

- Chorrito de vinagre

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos al comprar nuestro rape es decirle a nuestro pescadero, que nos quite la cabeza y nos deje la cola con la espina, aunque también nos puede quitar la espina y dejar los dos lomos limpios, aunque yo creo que la espina le aporta jugosidad y más sabor, también le comentamos que le quite la piel y la telilla que tiene. Los huesos de la cabeza los aprovechamos para hacer un caldo y aprovecharlo para otro plato que lo necesitemos (en mi caso una rica paella). Seguidamente pelamos y picamos como si fueran para tortilla las tres patatas. Hacemos lo mismo con la cebolla, la pelamos y la picamos en juliana.

      Seguidamente ponemos aceite en una sartén la llevamos al fuego añadimos las patatas y la cebolla picadas, salamos un poquito y freímos como si fueran para hacer una tortilla, dejándolas más bien un poquito enteras, una vez que estén fritas las retiramos del fuego y dejamos escurrir bien todo el aceite (este aceite está limpio y lo podemos utilizar para cualquier otro plato). Mientras tanto pelamos los 4 ajos partiéndolos en láminas finas, también hidratamos con un poco de agua  la guindilla y la partimos en aros.

      Seguidamente ponemos un poquito de aceite en un cacito, añadimos las láminas de los ajos y la guindilla en aros, llevamos al fuego al mínimo y dejamos confitarse poco a poco hasta que veamos que empiezan los ajos a dorarse, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos escurrir bien todo el aceite y reservamos para más adelante.

      Seguidamente encendemos nuestro horno a 200º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. A continuación cogemos nuestra cola de rape, le hacemos un corte a ambos lados de la espina, sin llegar al fondo del todo. Seguidamente lo salpimentamos, le añadimos un poquito de tomillo y de orégano molido.

      A continuación ponemos en una fuente acta para el horno, las patatas que teníamos escurriendo, formando una cama en toda la fuente. Lavamos los tomates  los cortamos en rodajas finas, salamos un poquito, ponemos encima de las patatas, y le espolvoreamos un poquito de orégano.

      A continuación ponemos la cola de rape en la bandeja, añadimos  los 200 ml de vino blanco, sin verterlo por encima del rape, y por encima del rape ponemos un chorrito de aceite de oliva, metemos en el horno que ya estará precalentado a 200º, aproximadamente 18 minutos.

      Mientras tanto ponemos un poquito de aceite (del que hemos confitado el ajo y la guindilla), en una sartén llevamos al fuego, cuando este un poquito caliente retiramos del fuego, añadimos la cucharada de pimentón, damos unas vueltas sin que se queme y añadimos el chorrito de vinagre, reservando para más adelante.

      Una vez que nuestro rape este horneado, sacamos del horno, emplatamos en la fuente donde lo vayamos a servir, poniendo las patas y el tomate en un lado y al otro el rape, regamos el rape con el aceite que hemos reservado con el pimentón y el vinagre y para finalizar le ponemos por encima los chip de ajo con los aros de guindilla.

      Con esto solo queda llevar a la mesa y disfrutar de este rico y delicioso plato de pescado.

Coca de San Juan

La receta de hoy son unas cocas típicas de la fiesta de San Juan, pero que yo creo que se pueden preparar en cualquier época. Yo como veréis las he preparado muy sencillas y sin ningún ingrediente extra, pero se pueden preparar también con crema pastelera, chocolate, etc. Yo he utilizado la amasadora para hacer la masa, pero perfectamente las podéis preparar amasando a mano. Como veréis con esta cantidad salen dos cocas, si solo queréis  una poner la mitad de los ingredientes. La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña y la Comunidad Valenciana. Se come para celebrar la Noche de San Juan,  del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).

INGREDIENTES:

- 500 g Harina de fuerza

- 100 g Mantequilla

- 100 g Azúcar

- 100 ml Leche entera

- 20 ml Agua

- 3 Huevos

- 7 g Sal

- Ralladura de la piel de un limón

- 30 g Levadura fresca

- Chorrito de agua de azahar

Para decorar:

- Fruta escarchada

- Piñones o almendra fileteada

- 1 Huevo para pintar

- Azúcar

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es tamizar los 500 g de harina, con ayuda de un colador y la ponemos en el recipiente de la amasadora. A continuación añadimos la ralladura de la piel de limón, los 100 g de azúcar, los 100 ml de leche, los 20 ml de agua, los 7 g de sal y el chorrito de agua de azahar.

      Seguidamente batimos un poquito los 3 huevos, los añadimos al recipiente y amasamos durante 10 minutos.

      A continuación partimos los 100 g de mantequilla y los reservamos en el frigorífico,  para que estén fríos, pasado los 10 minutos del amasado vamos añadiendo los dados de mantequilla fríos sin parar de amasar. Una vez que la mantequilla este integrada y sin parar de amasar vamos añadiendo los 30 g de levadura, desmenuzándolos con las manos, veremos que nuestra masa esta lista cuando esta se desprenda de las paredes del recipiente.

      A continuación la sacamos del recipiente y la ponemos en la mesa de trabajo, la damos unas vueltas sin amasarla mucho, engrasamos un recipiente con un poquito de mantequilla o margarina, ponemos en el nuestra masa, tapamos con un trapo limpio dejando reposar en un sitio cálido y sin corriente, aproximadamente una hora hasta que doble o triplique su volumen. 

      Pasado este tiempo destapamos la masa y veremos como ha subido, la ponemos nuestra masa en la mesa de trabajo, la damos unas vueltas sin amasar y la dividimos en dos partes.

      A continuación forramos nuestra bandeja de horno con papel sufurizado (papel de hornear), ponemos en ella las dos partes de la masa, volvemos a tapar con el paño limpio y metemos en el frigorífico unos 30 minutos aproximadamente.

      Mientras esta la masa en el frigorífico podemos ir partiendo nuestra fruta escarchada, unos 10 minutos antes de sacar la masa del frigorífico, encendemos nuestro horno a 190º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Pasado este tiempo sacamos la masa del frigorífico y con ayuda de un rodillo la estiramos, dejándola con un grosor de aproximadamente 1cm, batimos el huevo y con ayuda de una brocha de silicona, pintamos nuestras cocas.

      Seguidamente ponemos por encima la fruta escarchada, los piñones o las almendras y espolvoreamos por toda la superficie una capa generosa de azúcar.

      A continuación metemos en el horno que ya estará precalentado a 190º, durante 18 minutos (tener en cuenta que no todos los hornos calientan igual). Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar un poco (si aguantamos), antes de servirlas. 

Espaguetis negros con calamares y gambas

La receta de hoy son unos espaguetis negros con gambas y calamares muy ricos y sencillos de preparar, que además suele gustar a la mayoría de las personas. Tener en cuenta a la hora de hervir los espaguetis que es mejor dejarlos al dente, que pasarnos en la cocción. Esta receta también admite muchos cambios dependiendo de vuestros gustos, o de los ingredientes que dispongáis en ese momento, se pueden hacer con sepia, almejas, langostinos, chirlas, mejillones, etc. esta receta solo es para daros una idea y que vosotros podáis modificarla como más os guste. 

INGREDIENTES para 4 personas:

- 300 g de espaguetis negros

- 300 g Gambas

- 1 Calamar (250 g aproximadamente)

- 200 ml Vino blanco (un vaso)

- 3 Ajos

- 1 Hoja de laurel

- ½ cucharada de harina

- perejil fresco

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta limpiando nuestro calamar, para ello es importante conocer  de qué partes consta el calamar: tentáculos, boca, pluma, aletas y tinta. Una vez que conocemos esto pasamos a limpiar el calamar, introducimos un dedo dentro del cuerpo del calamar y con cuidado tiramos separando los tentáculos  apartamos los tentáculos, que reservaremos cortando a la altura de los ojos, quitándole el pico o boca, con cuidado retiramos la bolsa de tinta que está entre las  barbas tirando por su extremo más fino. Separamos las aletas y el cuerpo  y reservamos junto con los tentáculos. Quitamos  la piel  que los recubre y quitamos  la pluma, que es la parte dura y plana que está dentro del cuerpo. Posteriormente, damos la vuelta al cuerpo como si fuera un guante y lavamos bien retirando el resto de vísceras, una vez limpios partimos en tiras los tentáculos y las aletas y el cuerpo en aros y reservamos.

      A continuación pelamos nuestras gambas reservando las cabezas, retirándoles también el intestino ya que este da mal sabor, una vez limpias las reservamos junto con los calamares. Seguidamente ponemos las cabezas de las gambas en un cazo, añadimos un chorrito de aceite llevamos al fuego y las sofreímos un poquito, aplastándolas para que suelten todo el sabor, añadimos al cazo un poco de agua salamos un poquito y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente, pasado este tiempo colamos el caldo y lo reservamos.

      Seguidamente ponemos abundante agua en una cacerola, añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel, la llevamos al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos los espaguetis y los cocemos siguiendo las instrucciones que nos indica el fabricante  en el envase, una vez cocidos los retiramos de la cacerola y los escurrimos. 

      Mientras se cuecen los espaguetis seguimos preparando la receta, pelamos y picamos los tres ajos y la ramita de perejil fresco. Seguidamente añadimos un chorrito de aceite en una cacerola o sartén (lo suficientemente grande para que nos entren los espaguetis), llevamos al fuego añadimos los ajos picados y los sofreímos un par de minutos, con cuidado de que no se nos quemen pues amargarían. A continuación añadimos a la cacerola la ½ cucharada de harina y le damos un par de vueltas junto con los ajos.

      Seguidamente añadimos el calamar que teníamos reservado, salamos un poquito y damos unas vueltas, añadimos los 200 ml de vino blanco, dejando reducir un poquito para que se evapore el alcohol. Una vez que ha reducido un poco añadimos el caldo que hemos reservado de cocer las cabezas de las gambas, dejamos que rompa a hervir.

      Seguidamente  añadimos las gambas dejando cocer un par de minutos, comprobamos el punto de sal rectificando si fuera necesario y añadimos el perejil picado.

      Para ese momento ya tendremos cocidos y escurridos nuestros espaguetis, los añadimos a la cacerola y les damos un par de vueltas para que se mezclen con la salsa.

      Retiramos del fuego los servimos regándolos por encima con la salsa y servimos calentitos.

Pudin de pan y manzana

Hoy vamos a preparar un postre muy rico, económico y fácil de preparar, además podemos aprovechar restos de bizcocho, magdalenas etc. Yo para hacer este pudin he utilizado pan de torrijas que me había sobrado. El pudin o Budín es un postre popular en las cocinas de diversos países. Se elabora  usando pan duro, normalmente de las sobras, leche, huevo, azúcar, canela y fruta. Yo como veréis en la receta además del pan le he puesto una manzana. También lo he dejado que se noten los trocitos, pero si no os gusta podéis triturar todo con la batidora y dejarlo más fino, esto ya va en gustos. También os recomiendo que al meterlo en el horno cubráis, la superficie con un poco papel de aluminio.  

INGREDIENTES:

- 700 ml Leche entera

- 180 g Pan (mejor sin corteza)

- 100 g Azúcar

- 5 Huevos

- 1 Manzana (mediana)

- 1 Palo de canela

- La piel de un limón

- Caramelo liquido

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, por arriba y por abajo para que se vaya precalentando. Seguidamente ponemos en un cazo los 700 ml de leche, junto con la piel de limón, el palo de canela y los 100 g de azúcar, llevamos el cazo al fuego y dejamos hasta que rompa a hervir y el azúcar este disuelto, una vez que empiece a hervir retiramos el cazo del fuego y dejamos que repose un poquito para que la leche tome el sabor de la canela y del limón.

      Mientras tanto en un bol amplio trocemos los 180 g de pan, una vez troceado el pan, le quitamos a la leche el palo de canela y la piel del limón y la añadimos al bol donde está el pan troceado, dejando que se empape con la leche unos minutos.

      Mientras tanto pelamos, descorazonamos y picamos la manzana, haciendo láminas finas y a su vez trocitos pequeños.

      Seguidamente con unas varillas mezclamos bien, para que el pan se desmenuce un poco, acto seguido añadimos al bol la manzana picada y mezclamos otro poquito.

      A continuación batimos un poco los 5 huevos y los añadimos al bol con el resto de ingredientes, mezclándolo todo bien.

      Seguidamente en un recipiente acto para el horno tipo pírex, cubrimos todo el fondo con caramelo líquido, no pasa nada por ser generoso con el caramelo. A continuación vertemos en el molde la mezcla y cocemos en el horno al baño maría (El baño maría consiste en cocer dentro de un recipiente con agua, para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o del fuego directamente), durante aproximadamente  45 minutos, dependiendo de cada horno. De todas formas cuando creamos que esta pinchamos con una aguja de punto, la punta de un cuchillo, etc. y cuando esta salga limpia, estará listo nuestro pudin. Por la parte superior del pudin podéis poner un poco de papel de aluminio para que no se dore mucho.

      Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar, una vez frio pasamos un cuchillo por los laterales del molde, por si se hubiese pegado y desmoldamos en una fuente, o plato donde lo vayamos a poner.

      Con esto solo queda llevar a la mesa y disfrutar, podemos acompañarlo con un poco de nata o sirope. 

Judías pintas

Para estas fechas aunque estamos ya en primavera, el frio no se acaba de marchar por eso nada mejor que combatirlo con un buen plato de legumbres, no hay mejor aporte de salud que el que nos ofrecen las legumbres. Por eso hoy vamos a preparar unas judías pintas, muy sencillas de preparar pero muy ricas. Las proteínas de las legumbres están en el orden de un 20 a un 25 %,  más que las carnes, pescados o huevos y el doble que los cereales. Yo para esta receta he usado un par de compangos del que nos venden para la fabada, pues el sabor ahumado que le da el chorizo y la morcilla es delicioso. Otra cosa utilizar  un buen trozo de panceta, no vayáis a echarle tiras de beicon. Este tipo de platos de cuchara necesita cocinarse lentamente, ya veréis que el resultado final ha merecido la pena.

INGREDIENTES:

- 500 g Judías pintas
- 1 Chorizo
- 1 Morcilla
- 1 Trozo grueso de Panceta
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria grande o dos medianas
- 4 Ajos

- 1 Cucharada de pimentón de la Vera
- 1 Hoja de Laurel
- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es la noche anterior, poner las judías en remojo, para ello ponemos en un bol o cacerola, abundante agua fría con un poquito de sal, añadimos las judías que queden cubiertas por el agua y las tenemos en remojo unas 10 o 12 horas, pasado este tiempo las sacamos de agua y dejamos que escurran. Seguidamente ponemos agua fría en una cacerola y añadimos las judías, el agua tiene que cubrirlas unos 4 o 5 dedos.

      A continuación añadimos a la cacerola la cebolla (pelada pero entera sin partir), los 4 ajos enteros, la hoja de laurel, el trozo de panceta, el chorizo y la zanahoria, llevamos al fuego y salamos un poquito.

      Seguidamente añadimos a la cacerola un poquito de aceite de oliva y la cucharada de pimentón dulce, y dejamos que empiece a hervir. Una vez que empiece a hervir bajamos el fuego y como se suele decir las asustamos, añadiéndoles un chorro de agua fría, repetimos esta operación dos veces más.

      El tiempo de cocción es aproximadamente una hora y media, aunque es relativo, pues la verdad es que nunca una legumbre es igual que otra, unas veces están más tiernas, otras son más viejas, otras tienen la piel más gruesa, por eso debéis ir probando al final del tiempo aproximado para aseguraros de que están en su punto.

      Para mover las judías lo ideal es coger por las dos asas de la cacerola y hacer  unos círculos. Unos 20 minutos antes de que estén listas, añadimos a la cacerola la morcilla y dejamos que se terminen de cocinar.

      Una vez que están listas para trabar (espesar) un poquito el caldo, ponemos en el mortero unas cuantas judías y las machacamos un poquito, una vez machacadas añadimos el majado a la cacerola, comprobamos el punto de sal y dejamos un par de minutos más en el fuego.

      A continuación apagamos el fuego y retiramos de la cacerola, la cebolla, el laurel y los ajos y lo desechamos. Seguidamente sacamos el chorizo, la panceta, la morcilla y la zanahoria, partiéndolo en trozos, añadiéndolo de nuevo a la cacerola.

      Con esto solo nos falta servir y disfrutar de este delicioso plato de legumbres, que esta buenísimo. 

Torrijas rellenas de crema de naranja

Hoy pensando ya en la proximidad de la Semana Santa, vamos a preparar unas ricas torrijas. Estas torrijas parecen un poco complicadas de preparar, pero si la seguimos  paso a paso es una receta facilísima sin ninguna complicación. Espero que os animéis a prepararlas veréis que están deliciosas y son muy originales.

INGREDIENTES:
      - 6 Rebanadas de pan de molde
      - 1/4 litro de Leche
      - La cáscara de una naranja
      - 1/2 Palito de canela
      - 25 gr. de Azúcar
      - 2 Huevos para rebozar
      - Aceite de Oliva suave para freír
      - Azúcar para rebozar

      - Pizca de canela molida

PARA LA CREMA DE NARANJA:

      - 1/4 Litro de zumo de naranja

      - 25 gr. de Maicena

      - 30 gr. de Azúcar

      - 1 Huevo

PREPARACIÓN:

    Ponemos en un cazo la leche, el palito de canela, el azúcar y la cascara de naranja, llevamos al fuego y dejamos hervir un par de minutos, pasado este tiempo rtetiramos del fuego y dejamos enfriar.

      Mientras se enfría podemos ir batiendo los huevos, para rebozar las torrijas. Cuando tengamos la leche fría, le quitamos el palito de canela y la cáscara de naranja. Remojamos las rebanadas de pan en la leche fría, las ponemos sobre un trozo de papel de aluminio, prensándolas con la espátula.

      Enrollamos las rebanadas al molde de caña, ayudándonos del papel de aluminio. Cuando tengamos todas enrolladas, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite (a fuego medio), pasamos cada rebanada envuelta en el canutillo, por el huevo batido.

      Freimos cuando tengamos el aceite caliente, dejamos hasta que estén doradas. Las vamos dejando escurrir en papel de cocina hasta que estén frías. Mientras se enfrían vamos a preparar la crema de naranja. En un cazo calentamos el zumo y el azúcar a fuego no muy fuerte.

        Mientras tanto batimos el huevo con la maicena, sin que nos queden grumos. 

      Seguidamente añadimos el huevo con la maicena al zumo y con ayuda de las varillas no dejamos de remover.

      Nada más que veamos que va a empezar a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar un poquito.

      Mientras tanto vamos quitando las cañas o moldes a las rebanadas y las rebozamos en azúcar mezclada con un poquito de canela molida.

       Si disponemos de manga pastelera  ponemos dentro la crema, y rellenamos las torrijas, si no tenemos las rellenamos con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper las torrijas. Solo nos queda emplatar y saborear.