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viernes, 11 de enero de 2019

Conos de hojaldre, dulce de leche y chocolate


Aquí os dejo estos conos rellenos de dulce de leche con cobertura de chocolate, que hice para mi sobrino David, que le encanta el dulce de leche y el chocolate. Como veréis es un postre muy rico y tentador, para comerlo a cualquier hora del día, pero sin pasarnos. Comentaros que esto es una idea y que  podéis innovar un poco y rellenar con cualquier otra cosa, como por ejemplo natillas, nata, chocolate, crema pastelera, merengue, etc.


INGREDIENTES:

            - 1 Lámina de Hojaldre
            - 50 g Chocolate negro
            - 150 g Chocolate blanco (chocolate de cobertura)
            - Dulce de leche

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es encender nuestro horno a 200º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente ponemos la lámina de hojaldre en nuestra mesa de trabajo o encimera bien limpia. Partimos en tiras de 2 cm. de grosor aproximadamente. 


      Si no disponemos de moldes los podemos fabricar con platos o bandejas de aluminio, de los de usar y tirar, cortándolos y dándoles forma de cono. Una vez que tenemos partido el hojaldre en tiras, engrasamos los conos con un poquito de mantequilla o margarina y vamos forrando  los moldes con una tira de hojaldre, nos tiene que quedar como un cucurucho, los vamos depositando en la bandeja de horno, que la tenemos preparada con un papel sulfurizado (papel de horno).


      Cuando tengamos todos  metemos la bandeja  en el horno que tenemos previamente precalentado a 200º aproximadamente 10 - 15 minutos, hasta que veamos que se doran un poquito.


      En mi horno  cuando llevaban unos 10 minutos les he tenido que quitar el calor de la parte de abajo y dejar solo por arriba. Una vez que tenemos los conos cocidos, retiramos el molde y dejamos enfriar un poquito.


      A continuación con una manga pastelera si disponemos de ella (podemos fabricarnos una con una bolsa de los congelados, haciéndole un pequeño orificio en una esquina), o con una cucharilla vamos rellenando los conos con el dulce de leche.


     Seguidamente fundimos al baño maría los 50 g de chocolate negro, una vez fundido vamos poniendo un poquito en cada cono, tapando el dulce de leche, mal dicho como si selláramos lo conos, según los vamos sellando los dejamos hacia arriba para que se endurezca el chocolate.


      A continuación fundimos el chocolate blanco al baño maría, una vez fundido y con ayuda de una brocha de silicona cubrimos el resto del cono  con chocolate blanco y dejamos enfriar en una rejilla para que se endurezca el chocolate.


      Una vez endurecido el chocolate, los tenemos listos para degustar estos ricos conos de dulce de leche y chocolate. Si te sobra chocolate como es mi caso lo podemos utilizar para decorar nuestros conos, haciendo tiritas de chocolate negro encima del blanco.


jueves, 10 de enero de 2019

Alcachofas en salsa con beicon


Hoy aprovechando que estamos en temporada de alcachofas, vamos a preparar unas sencillas, pero ricas alcachofas. A la hora de comprar las alcachofas, la mejor manera de comprobar que son frescas es apretar la zona donde está el rabito y acercarla al oído. Si al presionarlas cruje quiere decir que están frescas, pero si por el contrario el dedo se hunde con facilidad, es porque están fofas, también nos fijaremos si tienen muchas manchas oscuras en esta zona, estas se deben descartar, porque lo más seguro es que ya no están en condiciones. A este plato como suelo decir, dependiendo de nuestra imaginación o gusto, le podemos añadir, unas gambas, almejas, etc. de cualquier forma está muy bueno. 


INGREDIENTES:

            - 2 k Alcachofas
            - 250 ml Vino blanco
            - 200 g  Beicon
            - 1 Cebolla
            - 3 Ajos
            - 1 Guindilla (opcional)
            - 1 Cucharada de harina
            - 1 Limón
            - Pimientos de piquillo
            - Aceite de oliva
            - Sal
            - Caldo de cocer las alcachofas


PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es partir nuestro limón en gajos (con piel y todo), ponemos abundante agua en una cacerola y añadimos el limón que hemos partido en gajos, estrujándolo un poco. Esta agua con el limón la vamos a utilizar, para poner las alcachofas y evitar que se nos oxiden o se pongan negras. A continuación cortamos un poco del tallo y el resto lo pelamos un poco, sin comerse el corazón.  Seguidamente limpiamos nuestras alcachofas, quitándole todas las hojas verdes, por lo menos dos capas de hojas, hasta que veamos que las hojas son tiernas, si fuera necesario quitamos más capas. Las partimos por la mitad y le cortamos un poquito las puntas. Según las vamos pelando las ponemos en la cacerola que tenemos con el agua y el limón, para que no se nos pongan negras.


      A continuación ponemos en una cacerola de acero inoxidable nuestras alcachofas, añadimos agua suficiente, hasta que las cubra, añadimos un poco de sal  llevamos al fuego y cocemos unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Para evitar que cuando estén cociendo  floten en la superficie y se oscurezcan, las cubrimos con una tapadera o plato más pequeño, para que las alcachofas no pierdan el contacto con el agua. Una vez cocidas las sacamos del agua de la cocción, reservando un poco del agua donde las hemos cocido.


      Seguidamente pelamos y picamos finamente, nuestra cebolla y los ajos. Ponemos un poquito de aceite en una cacerola, llevamos al fuego y añadimos la cebolla y el ajo que hemos picado, añadimos  también la guindilla (si hemos optado en ponerla) salamos y sofreímos a fuego medio, dándole vueltas con una cuchara de madera o silicona.


      Una vez que tenemos pochadita la cebolla con el ajo, añadimos los 200 g de beicon y sofreímos uno o dos minutos todo junto.  Seguidamente añadimos a la cacerola la cucharada de harina, dándole un par de vueltas con la cuchara, para que se sofría un pelín y mate el sabor de la harina cruda.


       A continuación añadimos los 250 ml de vino blanco y dejamos cocer un poquito para que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos nuestras alcachofas, damos unas vueltas y añadimos un poco del caldo de la cocción que teníamos reservado, comprobamos el punto de sal rectificando si fuera necesario y dejamos cocer unos 8 o 10 minutos.


      Pasado este tiempo cortamos unas tiras de pimiento de piquillo y se las ponemos por encima.


      Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de estas ricas y sanas alcachofas.


sábado, 5 de enero de 2019

Roscón de Reyes


Para la fecha que estamos y para rematar la cantidad de excesos que hemos hecho estos días, que mejor receta que un roscón de reyes. Comentaros que aunque os parezca un poco engorroso, sobre todo por los tiempos de espera, para el levado, el resultado es francamente muy bueno y merece la pena. Comentaros que la decoración depende de los gustos de cada uno, o de los ingredientes que dispongamos en ese momento. Así que ya sabéis si disponéis de un poquito de tiempo, ánimo y preparar este rico roscón de reyes. Si no queremos un roscón grande, podemos dividir la masa y hacer dos medianos, como ha sido mi caso o utilizar la mitad de los ingredientes.


INGREDIENTES:

            - 650 g de Harina de fuerza
            - 120 g de Azúcar
            - 120 g de Mantequilla (en pomada muy blandita)
            - 250 ml de Leche entera (tibia)
            - 25 g de Levadura fresca
            - 10 g de Sal
            - 2 Huevos y una yema
            - 2 y ½ Cucharada de agua de azahar
            - Ralladura de un limón
            - Ralladura de una naranja
Para decorar:
- Frutas escarchadas
- Almendra crocante o en laminas
- Azúcar
            - 1 Huevo batido
            - Figuritas y alubia (para la sorpresa)

PREPARACIÓN:
       Lo primero que hacemos es en un bol mezclar un poco de leche tibia (unos 35 o 40 ml) de los 250 ml, con 3 cucharadas de harina de fuerza. Una vez mezclado se desmenuzamos los 25 g. de levadura fresca lo añadimos al bol, removemos  todo, tapamos con un film y dejamos fermentar en un sitio cálido para que fermente unos 20 o 25 minutos. 


      Seguidamente una vez que la masa de arranque haya fermentado, ponemos en un bol grande el resto harina de fuerza, y seguimos añadiendo al bol el resto de ingredientes poco a poco (removiendo un pelín según los vamos añadiendo), los 120 g de azúcar, la ralladura de limón y naranja, los 10 g de sal, el resto de leche tibia, los 2 huevos y la yema, la masa de arranque que tenemos fermentada en otro bol, las 2 cucharadas y media de agua de azahar y por último los 120 g de mantequilla muy blandita o fundida. Removemos todo dentro del bol hasta que se nos forme una masa homogénea.


      A continuación enharinamos nuestra mesa de trabajo o encimera bien limpia, ponemos en ella nuestra masa y con las manos bien limpias amasamos unos 10 minutos. Si es necesario le vamos añadiendo un poquito de harina para poder trabajar bien la masa. Una vez que la hemos amasado le damos dando forma de bola.


      A continuación ponemos nuestra masa en un bol un poquito espolvoreado con harina, para que no se pegue nuestra masa y tapamos con un par de paños un poquito humedecidos, durante 2 horas en un lugar cálido (yo la he puesto en una banqueta pegada al radiador). 


      Pasado este tiempo veremos que nuestra masa ha crecido por lo menos el doble. La sacamos del bol, poniéndola en nuestra mesa de trabajo, un poquito enharinada, amasándola de nuevo unos 4 o 5 minutos.


Cuando la tengamos de nuevo amasada hacemos una bola y con ayuda de los dedos la hacemos un agujero en el centro y le vamos dando forma de roscón poco a poco, en este momento aprovechamos para introducir la figurita y el haba. Tener en cuenta que el agujero al hornearlo se hará más pequeño, así que es conveniente hacerlo grande, como se muestra en las fotografías (Comentaros que con esta cantidad de masa salen dos roscones de un tamaño razonable, si vamos a preparar dos roscones dividimos la masa, amasando por separado cada una de ellas). Una vez que ya le hemos dado forma a nuestro roscón, cubrimos nuestra bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de hornear), ponemos en ella nuestro roscón lo cubrimos de nuevo con un paño y dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido (yo pegado al radiador).


      Cuando veamos que faltan unos diez minutos, encendemos nuestro horno a 185º por arriba y por abajo para que se vaya precalentando. Una vez que ha estado reposando 1 hora, vamos a decorar nuestro roscón a nuestro gusto. Lo primero que hacemos es pintarlo con el huevo batido, ponemos la fruta escarchada, humedecemos un poco de azúcar y la ponemos por todo el roscón, si nos gusta le ponemos un poquito de almendra crocante, etc.


      Una vez tenemos decorado el roscón a nuestro gusto, lo metemos en el horno que ya estar precalentado a 180º, por arriba y por abajo, aproximadamente 20 minutos, como suelo decir cada horno es un mundo y no todos calientan igual, por eso tenemos que estar un poquito pendientes. Yo lo he tenido este tiempo haciendo dos roscones, de un tamaño mediano/grande. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Si nos gusta relleno lo podemos abrir y rellenarlo con nata, trufa, crema o el relleno que más os guste. 



Espero que esta noche de reyes sea mágica para todos vosotros y recibáis muchos regalos.

¡FELIZ NOCHE DE REYES!

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Brazo de Gitano de Salmón


La receta de hoy es un rico brazo de gitano muy sencillo, preparado con rebanadas de pan de molde. Como veréis el relleno lo podéis cambiar a vuestro gusto o con ingredientes que tengáis en ese momento en casa, esto solo es una idea, pues podéis rellenarlo con atún, gambas, pescado, marisco, etc. admite infinidad de cambios. Un plato ideal para ponerlo como entrante o de picoteo antes del plato principal.


INGREDIENTES:

            - 250 g de queso de untar (tipo philadelphia)
            - 85 ml de nata
            - 6 Palitos de cangrejo (Surimi)
            - 6 Rebanadas de pan de molde
            - 1 Cucharada de vinagre de módena
            - Salmón ahumado
            - ½ Cebolla
            - 3 o 4 Cucharadas de mayonesa
            - 1 Cucharadita de las de café de vinagre de módena

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta poniendo en un bol los 250 g de queso de untar y los 80 ml de nata, con ayuda de un tenedor mezclamos todo, a continuación añadimos al bol la cucharada de vinagre de modena y seguimos mezclando, hasta que esté todo bien integrado y tengamos una crema homogénea y sin grumos.


      Seguidamente picamos los palitos de cangrejo (surimi) añadiéndolo al bol y mezclándolo todo un poco.


      A continuación ponemos sobre un papel de hornear las 6 rebanadas de pan de molde, superponiéndolas por los bordes un poquito una con otra, como podéis ver en las fotografías, con ayuda de un rodillo de cocina las aplastamos un poco, dejando una plancha fina.


      Seguidamente vertemos la mezcla que hemos preparado anteriormente, encima del pan de molde aplastado, sin llegar del todo a los bordes, para evitar que se nos salga, cuando lo enrollemos. Una vez que hemos extendido la mezcla, ponemos encima el salmón ahumado. 


      A continuación con mucho cuidado lo enrollamos procurando que nos quede un poco prieto, lo envolvemos en papel film y dejamos en la nevera. Seguidamente partimos finamente nuestra media cebolla, la ponemos en un bol.


      A continuación añadimos las 3 o 4 cucharadas de mayonesa y la cucharadita de vinagre de módena, mezclando todo muy bien.


      Acto seguido sacamos de la nevera nuestro brazo de gitano, le quitamos el papel film y cubrimos todo uniformemente con la mezcla que acabamos de preparar.


      Con esto solo nos queda decorar a nuestro gusto, yo he utilizado un poquito de salmón, palitos de cangrejo y aceitunas. Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

  

domingo, 25 de noviembre de 2018

Vasitos de crema de licor de Whisky


Hoy vamos a preparar un postre ideal para estas fiestas que se aproximan, es un postre solo para adultos, pues tiene alcohol. Como veréis es un postre muy fácil de preparar y se puede tener hecho con antelación, solo para decorar un poquito y servir. La receta la he sacado del blog de Esther (eljardindemisrecetas.blogspot.com), un blog que os recomiendo que visitéis, pues está lleno de recetas deliciosas y muy fáciles de preparar. Esta receta comparada con la del blog de Esther tiene algún pequeño cambio.


INGREDIENTES:

            - 400 ml Nata para montar
            - 125 ml de Crema de Whisky (tipo baileys)
            - 70 g Azúcar
            - 50 g Chocolate
            - 75 ml Agua
            - 3 Hojas de gelatina
            - 1 Cucharada de cacao en polvo sin azúcar
            - Almendra crocante para decorar

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es poner agua fría en un bol y añadir las tres hojas de gelatina para que se vayan hidratando, las tenemos que tener en agua por lo menos 8 o 10 minutos. Seguidamente fundimos los 50 g de chocolate al baño maría o en el microondas. Una vez fundido y con ayuda de una brocha de silicona, pincelamos los vasitos que vayamos a utilizar y los reservamos. A continuación con el resto de chocolate vamos a hacer unos adornos, para ello cubrimos una bandeja con papel sulfurizado (papel de hornear). Ponemos el resto de chocolate en una manga pastelera desechable, hacemos un pequeño agujerito y hacemos filigranas con el chocolate encima del papel, llevamos al frigorífico para que se enfrié y endurezca.


      A continuación calentamos los 75 ml de agua en el microondas, una vez que este caliente añadimos al agua, las tres hojas de gelatina bien escurridas que teníamos hidratándose en el agua fría, removemos bien hasta que se disuelvan en el agua caliente y dejamos enfriar. Mientras tanto  ponemos los 400 ml de nata en un bol y con ayuda de unas varillas eléctricas montamos un poco, vamos añadiendo el azúcar poco a poco y seguimos montando hasta que este firme.


      Seguidamente mezclamos los 125 ml de  crema de whisky con el agua donde hemos disuelto la gelatina. A continuación añadimos la cucharada de cacao y mezclamos. 


      Seguidamente vamos añadiendo esta mezcla del licor, gelatina y  cacao, a la nata montada poco a poco, mezclándola con ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes, para evitar que pierda volumen.


      A continuación vamos repartiendo esta crema en los vasitos que hemos pintado con el chocolate, metemos en el frigorífico y dejamos cuajar unas 2 o 3 horas.


     En el momento de llevar a la mesa los decoramos con la filigrana de chocolate y  un poquito de almendra crocante.


Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de este rico postre (solo para adultos).



RIQUISIMOS


lunes, 12 de noviembre de 2018

Berenjenas de Almagro


La receta de hoy es una receta típica de mi tierra son unas deliciosas berenjenas de Almagro muy fácil de preparar y con pocos ingredientes. Esta receta se suele preparar en todas las casas manchegas. Su origen puede remontarse a la cocina andalusí, ya que fueron los árabes procedentes de Siria los que trajeron las berenjenas a España, dejando en Almagro no solo el fruto si no también la forma de conservación. Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas que se cultivan en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de Ciudad Real. Las berenjenas de Almagro se recolectan en agosto y septiembre cuando todavía son de pequeño tamaño y se encuentran aún tiernas. Yo como veréis he utilizado palillos pero lo suyo es pincharlas con un palito de hinojo. Como os digo en la receta el tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena, las mías son de un tamaño más bien pequeñas y las he tenido 10 minutos, mejor que queden un poco al dente y no blandas. También si os gusta les podéis añadir un poquito de pimentón picante o agridulce, para darles un toque picante, esos depende de vuestros gustos.


INGREDIENTES:
- 2 K de Berenjenas pequeñas de Almagro
- 1 Cucharada de comino molido
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- 8 Ajos
- 6 Pimientos de piquillo o pimientos asados
- 50 ml Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Agua
- Palitos de hinojo o palillos

PREPARACIÓN:
     Empezamos nuestra receta limpiando nuestras berenjenas, para ello le cortamos un poquito el rabo y las puntas de las brácteas que sobresalen. Una vez  saneadas las lavamos de con abundante agua.


      Seguidamente ponemos las berenjenas en una cacerola, añadimos un poquito de sal y llevamos la cacerola al fuego, dejando cocer desde que rompe el hervor unos 10 o 12 minutos,  dependiendo del tamaño de las berenjenas y son grandes alargamos el tiempo de cocción. Para evitar que las berenjenas floten y cuezan por igual, ponemos algo de peso encima, de esta forma todas están sumergidas en el agua, como veréis en las fotografías yo he puesto una tapadera del revés con unos platos encima. Una vez que las berenjenas están cocidas, las ponemos en un escurridor debajo del grifo de agua fría para romper la cocción (para saber si están cocidas pinchamos con un palillo, mejor que estén como se suele decir al dente).


      Mientras cuecen nuestras berenjenas vamos a preparar el aliño, para ello pelamos los ajos los ponemos en el mortero, añadimos un poquito de sal para que no salten y hacemos un majado, una vez machacados los ajos añadimos la cucharada de cominos, la cucharada de pimentón y un chorrito de aceite, removemos bien para que se junten todos los ingredientes. 


      A continuación ponemos el majado en un bol, aclarando el mortero con un poco de vinagre para apurar todo el majado. Seguidamente partimos los pimientos en tiras y las añadimos al majado, para que vayan tomando sabor del aliño.


       A continuación una vez que las berenjenas están frías y con ayuda de un cuchillo vamos haciendo un corte a las berenjenas, sin llegar al rabo, vamos rellenándolas con una tira del pimiento que tenemos en el majado y las pinchamos con un palillo, así hasta rellenar todas las berenjenas.


      Una vez rellenas las ponemos en una cacerola o recipiente, añadimos el resto del majado, aclarando bien el bol para apurar todo el majado, añadimos agua y vinagre hasta cubrirlas, normalmente se le añaden dos partes de agua por una de vinagre, pero eso va en gustos, lo ideal es añadir el agua y el vinagre poco a poco, probar y dejarla a nuestro gusto (las berenjenas deben quedar cubiertas).


      Seguidamente ponemos 3 cucharadas de aceite en un recipiente añadimos un poquito de pimentón, removemos y lo ponemos por encima de las berenjenas, para que forme una película.


      Con esto solo nos queda meter en el frigorífico durante 6 o 7 días, pasado este tiempo las tenemos listas para consumir.


De esta forma duran varios meses, pues el vinagre es un buen conservante, así que las podemos poner en tarros, cubiertas con el caldo del aliño y consumirlas más adelante.