Milhojas de lomo y verduras

Hoy os dejo unas milhojas de lomo y verduras, como veréis es una receta fácil, rápida, sin complicaciones y muy rica. Los ingredientes los podemos variar, a gusto de cada uno o utilizar lo que tengamos en ese momento en casa (calabacín, cebolla, pimiento verde, etc.). Como suelo decir lo importante es la idea y cambiarla o modificarla a nuestro gusto. 

INGREDIENTES Para 4 milhojas:

      - 4 Filetes de cinta de lomo adobada (mejor ibérico) 

      - 1 Berenjena (grande)

      - 2 Tomates   

      - 4 Rebanadas de pan de molde

      - Pimientos rojos asados

      - Sal (mejor sal maldon)

      - Aceite de oliva

      - Balsámico de módena

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta, haciendo unos círculos con las rebanadas de pan de molde, para ello nos podemos ayudar de un molde redondo, o con la boca de un vaso amplio. Una vez que los tengamos cortados, los ponemos en la plancha o sartén y tostamos, por los dos lados, una vez tostados reservamos.

      Seguidamente lavamos y secamos los tomates, los partimos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, teniendo en cuenta que tendremos que sacar 8 rodajas. Repetimos la misma operación con la berenjena, calculando sacar también 8 rodajas.

      Seguidamente echamos un chorrito de aceite en la plancha o sartén, ponemos la berenjena, el tomate y asamos por ambos lados. A continuación ponemos también en la plancha, nuestra cinta de lomo, cocinándola por ambos lados (tener en cuenta que no tarda mucho en hacerse).

      Seguidamente pasamos a montar nuestras milhojas, para ello ponemos en el plato o fuente donde las vallamos a servir, un chorrito de balsámico de módena. Ponemos a continuación los círculos de pan que hemos tostado anteriormente, encima de cada trozo de pan ponemos, una rodaja de berenjena salándola un poquito. Encima de la berenjena ponemos una rodaja de tomate y volvemos a salar un pelín.

      A continuación encima del tomate ponemos un filete de cinta de lomo, encima del lomo volvemos a poner una rodaja de berenjena, salando un pelín, encima de la berenjena, volvemos a poner una rodaja de tomate, salando un pelín. Por último encima del tomate ponemos unas tiras de pimientos asados. Rematamos las milhojas de lomo y verduras asadas, añadiéndole unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de balsámico de módena.

Con esto solo nos queda llevar a la mesa y empezar a comer.

Bizcocho de arroz

Hoy he preparado un rico y esponjoso bizcocho, para estrenar este bonito molde que me ha regalado mi esposa Amparo. También podemos utilizar moldes individuales o el molde que tengamos en casa, el resultado es igual de bueno, lo que cambia es la presentación. Una cosa importante antes de preparar este bizcocho, o cualquier otra receta, sobre todo de repostería es preparar y pesar todos los ingredientes, esto nos ayudara a la hora de elaborar la receta, evitando muchas veces el caos que se nos puede formar en la cocina.

INGREDIENTES:

      - 160 g Harina de arroz 

      - 200 g Harina de trigo

      - 250 ml Leche   

      - 280 g Azúcar

      - 85 g Mantequilla en pomada

      - 3 Huevos

      - 1 Pizca de sal

      - 1 Limón (la ralladura)

      - 2 Cucharaditas de levadura en polvo (tamaño café)

      - Unas gotas de aroma de vainilla   

      - Zumo de medio limón

      - Un poquito de mantequilla (para engrasar el molde)

      - Azúcar para espolvorear antes de hornear

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es mezclar y tamizar con ayuda de un colador, los 160 g de harina de arroz, los 200 g de harina de trigo y las dos cucharaditas de levadura, una vez tamizadas reservamos para más adelante. Seguidamente lavamos bien el limón y rallamos la piel, procurando que solo sea la parte amarilla y reservamos.

      Seguidamente ponemos en un bol, los 280 g de azúcar y los 85 g de mantequilla en pomada (podemos ablandarla un poco en el microondas, pero meter al mismo tiempo un vaso de agua, para que no nos salte), con ayuda de unas varillas o batidora de varillas mezclamos bien.

      Una vez que esté bien mezclado añadimos al bol, los tres huevos y seguimos batiendo bien, hasta conseguir una crema blanquecina.

      Seguidamente añadimos al bol la ralladura de limón, el zumo de medio limón, las harinas que hemos tamizado anteriormente, con la levadura, las gotas de esencia de vainilla y por ultimo templamos un poco en el microondas, los 250 ml de leche y lo añadimos también al bol.

      A continuación mezclamos bien (NO BATIR), con ayuda de una espátula de silicona o tenedor todos los ingredientes, con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa o crema sin grumos. Una vez que esté bien mezclado, dejamos reposar 30 minutos.

      Mientras tanto encendemos el horno, a 180º  por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente engrasamos nuestro molde, con un poquito de mantequilla o margarina, espolvoreándole un poquito de harina, para evitar que se nos pegue y lo podamos desmoldar sin ningún problema. A continuación vertemos la masa en el molde, hasta rellenar dos terceras partes (un poco más de la mitad) y espolvoreamos generosamente azúcar por toda la superficie.

      Metemos en el horno que ya estará precalentado, durante 30 minutos (dependiendo de cada horno, pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

      Seguidamente desmoldamos, dejamos enfriar del todo y listo para servir.

 Espero que os guste y os animéis a prepararlo.

Coles de Bruselas con champiñones

Hoy vamos a preparar unas ricas y sanas coles de Bruselas. Col de Bruselas son hortalizas comestibles, de pequeño diámetro y con hojas muy unidas y apretadas entre sí que forman una especie de pelota. Tienen la apariencia de coles pero de mucho menor tamaño. Son reconocidas por su alto contenido en Vitamina A y C y también en Ácido fólico. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sean populares en Bruselas.

INGREDIENTES:

      - 1 k Coles de Bruselas   

      - 2 Latas de champiñones (300 g)

      - 100 g Jamón serrano

      - 1 Cebolla

      - 3 Zanahorias

      - 2 Ajos

      - 1 Vaso de vino blanco (200 ml)

      - 1 Cucharada de harina

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Chorrito de salsa de soja (opcional)

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar las coles de bruselas, retirándoles las hojas exteriores, que veamos que están duras o en mal estado, seguidamente las lavamos bajo el grifo con agua fría. A continuación las ponemos en una cacerola con abundante agua con un poquito de sal, las llevamos al fuego y cocemos 10  minutos, contando desde que empieza a hervir, una vez cocidas las escurrimos, reservando un poco de caldo de la cocción.

      Mientras tanto vamos pelando y picando, la cebolla en trozos no muy grandes, las zanahorias en rodajitas, los dos ajos en trocitos pequeños y el jamón serrano en trocitos o cuadraditos.

      Seguidamente ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola, llevamos al fuego y añadimos la cebolla, la zanahoria y los ajos picados, rehogando o sofriendo, dándole vueltas de vez en cuando a fuego medio, hasta que esté todo pochadito, aproximadamente unos 8 o 10 minutos.

      Una vez sofritas las verduras añadimos a la cazuela el jamón picado, damos unas vueltas y añadimos a continuación, la cucharada de harina, sofriendo un poquito, pero sin que se queme la harina.

      A continuación añadimos el vaso de vino blanco y las coles, dando unas vueltas, con la cuchara de madera.

      Seguidamente añadimos el champiñón escurrido, mezclamos y cubrimos con un poco del caldo de la cocción de las coles que habíamos reservado, salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos 7 minutos.

      Si hemos decidido añadir un chorrito de soja, lo hacemos a falta de dos minutos para la cocción, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Retiramos del fuego y servimos, aunque si se dejamos reposar un poco, las coles cogen más sabor.

Lágrimas de pollo

Esta fácil y sabrosa receta de pollo, se la tenemos que agradecer a nuestra amiga Aurora Crespo, que ha tenido la gentileza de dármela, para compartirla con todos vosotros. Es un plato facilísimo de preparar, que según nos cuenta Aurora se suele servir en los bares de la costa Malagueña. Estas lágrimas de pollo son ideales para tomarlas como aperitivo. La cantidad de orégano la podemos variar dependiendo de nuestro gusto. Gracias Aurora por esta rica y sencilla receta.

INGREDIENTES:

      - 500 g de pechuga de pollo (partida en tiritas)   

      - 3 Limones

      - 1 ½ Cucharada de orégano

      - Pan rallado (para rebozar)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es partir la pechuga de pollo en tiritas, quitándoles la grasa y nervios que pudiera tener, aunque este trabajo no lo podemos ahorrar si a la hora de comprarla, le decimos a nuestro pollero habitual, que la corte él en tiritas. Una vez partida salpimentamos las tiritas de pollo un poquito.

      Seguidamente exprimimos los tres limones, ayudándonos de un exprimidor, colamos el zumo y lo ponemos en un bol.

      A continuación añadimos al bol la cucharada y media de orégano, removiendo con un tenedor, para que se mezcle bien con el zumo. Seguidamente añadimos al bol las tiritas de pechuga de pollo, mezclamos lo metemos en el frigorífico y dejamos macerar unas de un día para otro.

      Pasado este tiempo sacamos de frigorífico y ponemos a escurrir las tiritas de pollo en un colador.

      A continuación ponemos un poco de pan rallado en un plato, rebozando en el las tiritas de pollo, quitándoles el exceso de pan ayudándonos de un colador. Seguidamente freímos nuestras tiritas de pollo en abundante aceite (bien en sartén o freidora), según las vamos friendo las vamos dejando, sobre papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite, que pudieran tener.

      Servimos bien calientes, podemos acompañar de alguna salsa, tipo yogur, barbacoa, curry, etc. o simplemente según están.

Tarta de queso y fresas

Hoy vamos a preparar una rica tarta de queso y fresa, fácil de hacer,  rápida y fresca. Yo he utilizado para la cobertura de fresas, un bote de fresas en almíbar, pero también podemos utilizar, fresas naturales o gelatina de fresas siguiendo los pasos que vienen en el embase para prepararla. También podemos sustituir el sobre de gelatina neutra por laminas de gelatina (6 laminas). Si os animáis a prepararla, veréis que es una tarta muy suave y nada empalagosa. 

INGREDIENTES:

      - 200 ml Leche   

      - 250 ml Mascarpone (o queso de untar)

      - 200 ml Nata liquida

      - 100 g Azúcar

      - 8 Láminas de gelatina

      - 1 Bote fresas en almíbar (peso neto 420 g)

      - 1 sobre gelatina neutra (12 g)

      - ½ Vaso de agua

      - Fresas, moras, grosellas, etc. para decorar

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta poniendo en un bol un poco de agua fría, y las 8 láminas de gelatina, para que se vayan hidratando. Seguidamente ponemos en un cazo los 200 ml de leche y lo llevamos al fuego. Una vez que empiece a hervir, añadimos los 250 g de queso mascarpone o queso de untar, con ayuda de unas varillas o un tenedor, le vamos dando vueltas hasta que se deshaga.

      Una vez disuelto el queso en la leche, añadimos los 200 ml de nata, cuando veamos que va a empezar a hervir, añadimos los 100 g de azúcar, mezclamos bien para que se disuelva, añadiendo a continuación las 8 láminas de gelatina, bien escurridas del agua donde las tenemos hidratándose. Retiramos del fuego y con ayuda de un tenedor o varillas mezclamos bien todos los ingredientes.

      Seguidamente forramos la base del molde (mejor desmontable) donde vayamos a poner nuestra tarta, con papel de hornear, para que nos sea más fácil desmoldarla, cuando la tengamos lista. A continuación vertemos en el molde la mezcla que hemos preparado anteriormente, dejándola enfriar hasta que la gelatina haga su función y se cuaje un poco. Para acelerar este proceso la podemos meter en el frigorífico.

      Una vez se haya cuajado un poco vamos a preparar la cobertura de nuestra tarta, para ello ponemos el sobre de gelatina neutra, en medio vaso de agua para que se vaya hidratando. Seguidamente abrimos el bote de fresas en almíbar y lo ponemos en un cazo, con el caldo o almíbar que traen, llevamos al fuego y según se va calentando, con ayuda de un tenedor vamos aplastando las fresas.

      Cuando veamos que está caliente, trituramos con ayuda de una batidora. Una vez trituradas las fresas volvemos a llevar al fuego y cuando veamos que va a romper a hervir, añadimos la gelatina neutra que tenemos en el medio vaso de agua. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor o varillas, y retiramos del fuego dejando templar un poquito.

      A continuación vertemos la cobertura de fresas por encima de nuestra tarta de queso que ya estará fría y cuajada, ayudándonos del reverso de una cuchara para que esta no caiga de golpe. En esta operación tenemos que tener cuidado para que no se mezcle la cobertura de fresa, con la mezcla de queso.

      Seguidamente metemos en el frigorífico, por lo menos 3 o 4 horas hasta que todos los ingredientes estén bien cuajados. Con esto solo nos queda sacar del frigorífico, desmoldar con cuidado y decorar como más nos guste, pudiendo utilizar unas fresas, grosellas, moras, etc.

Mermelada de naranja

Hoy vamos a preparar una mermelada de naranja, aprovechando que mis amigos, Manolo y Mariana, me han traído de Santiago de la Ribera (Murcia), unas ricas naranjas y limones. La diferencia entre mermelada y confitura es que la mermelada se elabora, con trozos de la fruta entera, teniendo al mínimo un 30% de fruta. Cuando el contenido es del 50% se la califica como extra. Mientras que la confitura se elabora, solamente con la pulpa o carne de la fruta y debe contener al menos un 35% de fruta. Al igual que la mermelada, cuando el contenido de fruta es superior al 50%, se la denomina extra.

INGREDIENTES:

      - 1,300 k Naranjas   

      - 600 g Azúcar

      - 600 ml agua

      - La cascara de ½ limón

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar muy bien nuestras naranjas, para esta tarea tenemos que ser minuciosos, pues la cascara la vamos a utilizar. Una vez que las tengamos bien lavadas, las secamos con un poco papel de cocina y las pelamos.

      Seguidamente si la piel de las naranjas tiene mucha parte blanca, se la quitamos con  ayuda de una puntilla o cuchillo, pero sin obsesionarnos. A continuación partimos toda la piel de las naranjas y la del medio limón en juliana.

      Seguidamente ponemos abundante agua en una cacerola, la llevamos al fuego y cuando empiece a hervir, echamos nuestras cascaras de naranja y la del medio limón que hemos partido en juliana, dejando cocer 12 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y con ayuda de un colador dejamos que escurran (Lo de cocer la piel de las naranjas y el limón, estos 12 minutos, lo hacemos para quitarles el amargor). 

      Seguidamente quitamos a nuestras naranjas la parte blanca que podamos, pero al igual que con la piel, sin obsesionarnos demasiado. Las vamos partiendo en gajos, sobre un bol o plato, para no desperdiciar todo el zumo que sueltan.

      A continuación ponemos en un cazo los 600 ml de agua, llevamos  al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos al cazo las naranjas partidas en gajos, con el zumo que hayan soltado, la piel de las naranjas y el medio limón, partido en juliana que tenemos escurrido y los 600 g de azúcar.

      Dejamos cocer todo a fuego medio, durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, dándole vueltas cada 10 o 12 minutos, sobre todo al final de la cocción que es cuando empieza a espesar. De todas formas para saber si esta lista nuestra mermelada, tiene que tener a la hora de moverla cierta ligereza y que no esté muy espesa. Calcular que poco más o menos la reducción es la mitad, aproximadamente.

      Si queremos conservar nuestra mermelada por algún tiempo, lo que tenemos que hacer es esterilizar unos tarros de cristal. Para ello ponemos nuestros tarros en una cacerola con suficiente agua para que los cubra por completo, llevamos al fuego y dejamos hervir el agua con los tarros, unos 30 minutos. Pasado este tiempo los sacamos del agua, con cuidado de no quemarnos y los dejamos boca abajo, sobre un paño de algodón bien limpio, hasta que escurran.

      Seguidamente llenamos nuestros tarros con la mermelada, procurando llenarlos por completo, tapamos y los ponemos boca abajo, para que hagan el vacio.

      De esta forma podemos conservar nuestra mermelada, en el frigorífico o en un sitio fresco al menos uno o dos meses.