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La receta de hoy son unos
espaguetis negros con gambas y calamares muy ricos y sencillos de preparar, que
además suele gustar a la mayoría de las personas. Tener en cuenta a la hora de
hervir los espaguetis que es mejor dejarlos al dente, que pasarnos en la cocción.
Esta receta también admite muchos cambios dependiendo de vuestros gustos, o de
los ingredientes que dispongáis en ese momento, se pueden hacer con sepia,
almejas, langostinos, chirlas, mejillones, etc. esta receta solo es para daros
una idea y que vosotros podáis modificarla como más os guste.
INGREDIENTES para 4
personas:
- 300 g de espaguetis negros
- 300 g Gambas
- 1 Calamar (250 g aproximadamente)
- 200 ml Vino blanco (un vaso)
- 3 Ajos
- 1 Hoja de laurel
- ½ cucharada de harina
- perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN:
Empezamos nuestra receta
limpiando nuestro calamar, para ello es importante conocer de qué partes consta el calamar: tentáculos,
boca, pluma, aletas y tinta. Una vez que conocemos esto pasamos a limpiar el
calamar, introducimos un dedo dentro del cuerpo del calamar y con cuidado
tiramos separando los tentáculos apartamos los tentáculos, que
reservaremos cortando a la altura de los ojos, quitándole el pico o boca, con cuidado retiramos
la bolsa de tinta que está entre las barbas tirando por su
extremo más fino. Separamos las aletas y el cuerpo y reservamos junto con
los tentáculos. Quitamos la piel que los recubre y quitamos la pluma, que es la parte dura y plana que
está dentro del cuerpo. Posteriormente,
damos la vuelta al cuerpo como si fuera un guante y lavamos bien retirando el resto de
vísceras, una vez limpios partimos
en tiras los tentáculos y las aletas y el cuerpo en aros y reservamos.
A continuación
pelamos nuestras gambas reservando las cabezas, retirándoles también el intestino
ya que este da mal sabor, una vez limpias las reservamos junto con los
calamares. Seguidamente ponemos las cabezas de las gambas en un cazo, añadimos
un chorrito de aceite llevamos al fuego y las sofreímos un poquito, aplastándolas
para que suelten todo el sabor, añadimos al cazo un poco de agua salamos un
poquito y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente, pasado este tiempo colamos
el caldo y lo reservamos.
Seguidamente ponemos abundante agua en una cacerola,
añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel, la
llevamos al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos los espaguetis y los
cocemos siguiendo las instrucciones que nos indica el fabricante en el envase, una
vez cocidos los retiramos de la cacerola y los escurrimos.
Mientras se cuecen
los espaguetis seguimos preparando la receta, pelamos y picamos los tres ajos y
la ramita de perejil fresco. Seguidamente añadimos un chorrito de aceite en una
cacerola o sartén (lo suficientemente grande para que nos entren los
espaguetis), llevamos al fuego añadimos los ajos picados y los sofreímos un par
de minutos, con cuidado de que no se nos quemen pues amargarían. A continuación
añadimos a la cacerola la ½ cucharada de harina y le damos un par de vueltas
junto con los ajos.
Seguidamente añadimos el calamar que teníamos reservado, salamos
un poquito y damos unas vueltas, añadimos los 200 ml de vino blanco, dejando
reducir un poquito para que se evapore el alcohol. Una vez que ha reducido un
poco añadimos el caldo que hemos reservado de cocer las cabezas de las gambas,
dejamos que rompa a hervir.
Seguidamente añadimos las gambas dejando cocer un par de
minutos, comprobamos el punto de sal rectificando si fuera necesario y añadimos
el perejil picado.
Para ese momento ya tendremos cocidos y escurridos nuestros
espaguetis, los añadimos a la cacerola y les damos un par de vueltas para que
se mezclen con la salsa.
Retiramos del fuego los servimos regándolos por encima
con la salsa y servimos calentitos.
