Cocina con Paco

Tarta esfera de turrón y chocolate (Sin horno)

La receta que vamos a preparar hoy es una tarta o pastel de turrón de jijona, ideal para estas próximas fiestas. Como veréis yo he utilizado como molde un plato hondo tipo ensaladera, de esta forma nos queda una tarta con forma de esfera, pero también podéis utilizar un molde tipo plum cake, un bol, etc. Comentaros también que este tipo de tartas sin horno, son muy fáciles de preparar y además tiene un sabor fantástico, y para nada resulta pesada o empalagosa. Una cosa a tener en cuenta es no mojar demasiado los bizcochos de soletilla, para que estos no se desmenucen y cubrir todos los huecos del molde. Esta tarta antes de animarme a prepararla yo, la hemos preparado en un curso de cocina en el que estoy apuntado. La receta nos la dio nuestra profesora del curso (Julia) y en general el resultado final nos gustó a todos, yo lo único que he hecho es modificar la cantidad de ingredientes. Bueno no me enrollo más y os dejo la receta, que espero que os animéis a prepararla estas Fiestas.

INGREDIENTES:

- Bizcochos de Soletilla

- Cacao en polvo (unos 20 g. aproximadamente)

- 200 ml. Leche

PARA EL RELLENO:

- 200 ml Nata 35%

- 250 ml. Leche entera

- 250 g. Turrón blando (Jijona)

- 6 Hojas de gelatina

PARA LA COBERTURA:

- 180 g. Chocolate negro (70% cacao)

- 180 ml. Nata 35%

- 20 g. Mantequilla

- 8 o 10 Pistachos

- Frambuesas o frutos rojos

PREPARACIÓN:

Empezamos nuestra receta preparando todos los ingredientes, de esta forma ahorraremos tiempo en la preparación, como suelo decir esta norma sirve para cualquier receta que vayamos a preparar. A continuación ponemos a hidratar en agua fría las 6 hojas de gelatina y reservamos. Seguidamente forramos la parte interior del molde, bol o plato hondo que vallamos a utilizar con film transparente, dejando que el film sobresalga por todos los lados, de esta forma no tendremos problemas a la hora que tengamos que desmoldar la tarta.

Seguidamente ponemos en un plato hondo o en un bol los 200 ml. de leche y disolvemos en ella los 20 g. de cacao en polvo, acto seguido vamos mojando nuestros bizcochos de soletilla (no los tenemos que empapar mucho, para que no se deshagan).

Según los vamos pasando por la mezcla de leche y cacao, vamos cubriendo todo el fondo y las paredes del molde que hemos forrado con el film transparente.

Seguidamente vamos a preparar el relleno, para ello ponemos en el vaso de la batidora los 250 g. de turrón partido en trozos, los 200 ml de nata y la mitad de la leche y con ayuda de la batidora trituramos bien.

Seguidamente ponemos en un cazo el resto de la leche, lo llevamos al fuego y cuando este caliente sin que llegue ha hervir, retiramos del fuego y añadimos bien escurridas las 6 hojas de gelatina, que teníamos hidratándose en agua fría, mezclando un poco con ayuda de un tenedor hasta que se disuelvan en la leche.

Una vez disueltas las hojas de gelatina, añadimos esta mezcla al vaso de la batidora donde hemos triturado el turrón con la nata y la leche, mezclando todo un poquito con ayuda de la batidora.

Una vez que tenemos todo el relleno mezclado vertemos la mezcla al bol, molde que hemos forrado con los bizcochos de soletilla, poniendo un cucharón, cuchara, etc. para que no caiga la mezcla de golpe sobre los bizcochos, evitando de esta forma que se deshagan y se formen migas en el relleno. Seguidamente una vez que hemos echado la mezcla, cubrimos como si fuera una tapa con bizcochos de soletilla, en la imagen lo podréis apreciar.

Acto seguido metemos en el frigorífico unas 4 o 5 horas, hasta que la gelatina haga su trabajo. Pasado este tiempo sacamos nuestra tarta del frigorífico y le damos la vuelta, sobre la bandeja, donde la vayamos a presentar, le quitamos el film con el que habíamos forrado el molde.

Seguidamente vamos a preparar la cobertura, para ello ponemos en un cazo los 180 g. de nata lo llevamos al fuego y antes de que llegue al punto de ebullición, retiramos del fuego añadimos al cazo los 180 g. chocolate picado un poco, revolviendo con ayuda de un tenedor o cuchara, hasta que este se haya disuelto con la nata, formándose una crema.

A continuación añadimos a la mezcla de chocolate y nata los 20 g. de mantequilla y removemos para que se disuelva la mantequilla, que es lo que le dará brillo al chocolate, dejamos templar un poquito.

Seguidamente vertemos la cobertura de chocolate sobre nuestra tarta, ayudándonos con una espátula o el reverso de la cuchara la cubrimos por completo, antes de que el chocolate se endurezca.

Terminamos de decorar picando los pistachos y espolvoreándolos por la tarta y poniendo unas grosellas, moras o frutos rojos.

Una vez decorada la metemos en el frigorífico, hasta la hora de servir.

turrón

Pastel o tarta salada de queso

La receta de hoy es un sencillo pastel o tarta salada de queso, muy exquisita y fácil de preparar. La receta la he visto en el blog de recetasdesbieta.com, un blog que me ha parecido muy interesante lleno de recetas muy buenas. Yo he utilizado queso rallado cuatro quesos que ya viene rallado, pero perfectamente podéis rallar vosotros el queso que os guste, cheddar y emmenthal quedan también muy rico en este pastel. No es necesario añadir nada de sal pues el queso feta que le ponemos es ya saladito. La nuez moscada es opcional, si no os gusta la podéis suprimir, pero le da un toque muy rico. Como suelo decir en todas las recetas, y en esta también, vosotros podéis adaptarla a vuestros gustos, cambiando el tipo de quesos que yo he utilizado por otros que os guste más.

INGREDIENTES:

- 320 g. Queso rallado (mezcla de cuatro quesos)

- 200 g. Queso feta

- 250 ml Leche entera

- 2 Huevos

- 5 o 6 Tortillas de trigo

- Pizca de Nuez Moscada

PREPARACIÓN:

Empezamos nuestra receta encendiendo el horno por arriba y por abajo a 200º para que se vaya precalentando. Seguidamente ponemos en un bol los dos huevos y con ayuda de un tenedor o varillas los batimos. A, continuación añadimos al bol los 250 ml de leche y la pizca de nuez moscada, dándole unas vueltas para mezclar todo.

Seguidamente añadimos los 200 g de queso feta, previamente desmenuzado un poquito y mezclamos.

A, continuación añadimos los 320 g de queso rallado (mezcla de cuatro quesos) mezclando todo con ayuda de un tenedor.

Seguidamente forramos nuestro molde (el mío de 20 cm desmontable) con papel sulfurizado (papel de hornear), acto seguido colocamos en el fondo del molde una tortilla de trigo y ponemos por encima una capa de la mezcla que hemos preparado, repartiéndola bien por la tortilla de trigo.

A, continuación ponemos encima otra tortilla de trigo y volvemos a poner otra capa de la mezcla y así hasta agotar la mezcla, al final terminamos con una capa de la mezcla.

Yo he utilizado 5 tortillas de trigo.

Seguidamente metemos el molde en el horno que ya estará precalentado a 200º por arriba y por abajo, durante aproximadamente 30 0 40 dependiendo de cada horno, pues no todos calientan igual, de todas formas, cuando veas que esta nuestra tarta dorada, es cuando esta lista. En mi horno, que es un modelo antiguo la he tenido 40 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos templar un poquito antes de desmoldarla.

Con esto la tenemos lista para llevar a la mesa y disfrutar de su fantástico sabor, sobre todo para los amantes del queso.

tarta

Pollo encebollado con zumo de cítricos

Hoy vamos a preparar un rico pollo encebollado y regado con zumo de cítricos, como veréis la receta es muy sencilla y con muy pocos ingredientes, pero el resultado es fantástico. Yo como veréis he utilizado contramuslos, pero perfectamente podéis hacerlo con cualquier parte del pollo, jamoncitos, alitas, etc. Lo único que cambia es el tiempo de cocción y cantidades. Os recomiendo que para hornearlo utilicéis una fuente tipo pírex o similar, porque conserva mejor los jugos, que si utilizamos la clásica fuente de horno.

INGREDIENTES para dos personas:

- 2 Contramuslos de pollo (cuartos traseros)

- 2 Cebollas

- El zumo de una naranja (dos si son pequeñas)

- El zumo de un limón (dos si son pequeños)

- Sal

- Pimienta molida

- Unas rodajas o gajos de limón

- 2 Ajos

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es encender el horno por arriba y por abajo a 180º para que se vaya precalentando. Seguidamente empezamos nuestra receta limpiado bien nuestro pollo, quitándole la grasa que pudiera tener, si lo hemos lavado bajo el grifo lo secamos con papel de cocina. A, continuación exprimimos el zumo de la naranja y el limón y reservamos para más adelante.

Seguidamente pelamos las dos cebollas y las picamos en juliana o en aros, una vez picada la cebolla la depositamos en una fuente o bandeja que sea acta para el horno, repartiéndola por todo el fondo, formando una cama.

Seguidamente salpimentamos nuestros contramuslos de pollo y los ponemos encima de la cebolla, cortamos unas rodajas de limón y partimos los dos ajos, sin necesidad de pelarlos, poniéndolos en la fuente con el pollo.

A, continuación metemos la fuente en el horno, que ya estará precalentado a 180º, cuando hayan pasado unos 8 minutos, abrimos el horno y le damos la vuelta al pollo, teniéndolo otros 8 minutos por el otro lado.

Pasado ese tiempo abrimos de nuevo el horno y añadimos el zumo de los cítricos que teníamos reservado (naranja y limón), regando por encima del pollo. Volvemos a cerrar el horno, dejándolo cocinar aproximadamente 1 y ½ horas, dándole la vuelta 2 o 3 veces, cada vez que le demos la vuelta, le regamos por encima con ayuda de una cuchara, el tiempo de horneado es aproximado, porque como ya sabréis, no todos los hornos calientan igual. Cuando veamos que ya está horneado, subimos la temperatura del horno a 210º y dejamos cocer solo por la parte superior, para que nuestro pollo se dore un poquito.

Con esto solo nos falta llevar a la mesa y degustar el fantástico sabor de nuestro pollo encebollado con zumo de cítricos.

zumo de limón

Boquerones fritos en adobo

La receta de hoy son unos boquerones en adobo crujientes y muy fáciles de preparar. Como veréis en la receta el tiempo de reposo son dos horas, pero tener en cuenta que cuanto más tiempo dejemos macerar los boquerones en el adobo, más sabrosos nos quedaran. También hay quien le añade al adobo un poquito de comino molido, pero eso ya va en los gustos de cada uno. El boquerón también es conocido como bocarte. Es un pescado azul y de agua salada, teniendo un gran valor comercial. El boquerón nos aporta minerales como hierro, potasio, yodo, magnesio y sodio. También tiene un alto porcentaje de vitamina B3 y B6 que resulta ser muy beneficioso para la circulación y nos ayuda a reducir el colesterol.

INGREDIENTES:

- 500 g Boquerones

- 2 Ajos

- Orégano (una cucharada)

- Pimentón dulce (una cucharadita de las de café)

- 50 ml Vinagre

- Agua

- Harina para rebozarlos

- Aceite de oliva para freírlos

- Sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos nuestra receta limpiando los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, separándolo en dos partes, una vez limpios los lavamos con abundante agua fría, los ponemos a escurrir y reservamos.

Seguidamente en un mortero ponemos los dos ajos, la cucharada de orégano y un poquito de sal, machacamos hasta conseguir una pasta

A continuación, añadimos la cucharadita de pimentón, los 50 ml de vinagre y un poco de agua fría, mezclando todo muy bien.

Una vez mezclado añadimos esta mezcla a un bol y añadimos los boquerones que hemos dejado escurriendo. Si fuera necesario añadimos un poquito más de agua, hasta que queden cubiertos. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante de 2 horas como mínimo.

Una vez pasado el tiempo de reposo, los sacamos del adobo y dejamos escurrir un poquito. A continuación, los pasamos por harina y los vamos friendo en abundante aceite caliente. Según los vamos friendo, los vamos depositando sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite que pudieran tener.

Con esto tenemos listos nuestros boquerones en adobo para llevar a la mesa y disfrutar de su exquisito sabor.

pescado

Pastafloras

Hoy vamos a preparar unas ricas pastas (galletas) típicas de la Comarca del Campo de Calatrava. Estas pastas son conocidas con el nombre de Pastafloras, son muy populares y se suelen elaborar en Semana Santa. Para preparar la receta se necesitan pocos ingredientes, siendo también corto el tiempo empleado para su elaboración, pero con un resultado exquisito. El Campo de Calatrava es una comarca natural e histórica de Castilla la Mancha. La historia de esta comarca está relacionada con la Orden de Calatrava que tenía su sede en Almagro y su fortaleza era el Castillo de Calatrava la Nueva. Los dulces típicos de esta zona se mantienen con el tiempo, pasando las recetas de generación en generación. Los dulces más típicos de la zona son las flores, pestiños, rosquillas barquillos, enaceitados, rosca utrera, etc.

INGREDIENTES:

- 300 g Harina

- 125 g Manteca de cerdo

- 1 Huevo (yema y clara por separado)

- 50 g Azúcar

- Zumo de ¼ limón

- Azúcar (para espolvorear)

PREPARACIÓN:

Empezamos nuestra receta poniendo en un bol los 125 g de manteca, con ayuda de un tenedor batimos bien hasta que nos quede muy suave, como se suele decir en pomada.

Seguidamente añadimos al bol los 50 g. de azúcar y la yema del huevo, reservando la clara para utilizarla más adelante, seguimos batiendo bien, hasta incorporar los ingredientes.

A continuación, añadimos el zumo de ¼ de limón, mezclamos un poquito y añadimos los 300 g de harina, seguimos mezclando con ayuda del tenedor y cuando veamos que no podemos seguimos amasando con las manos bien limpias, hasta que veamos que la harina se ha mezclado perfectamente con el resto de ingredientes, veremos que se nos ha formado una masa que parece que se rompe. Tapamos la masa con un paño, dejando reposar unos 30 minutos, cuando veamos que faltan 10 minutos de reposo, encendemos el horno por arriba y por abajo a 190º, para que se vaya precalentando.

Seguidamente espolvoreamos un pelín de harina (muy poco) en nuestra mesa de trabajo, y con ayuda de un rodillo estiramos la masa, dejándola aproximadamente con un grosor de medio centímetro. Con ayuda de un molde o un vaso vamos cortando nuestras galletas, quitamos los bordes de masa sobrante, volvemos a estirar y cortamos de nuevo más galletas.

Acto seguido forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de hornear) y vamos depositando en ella nuestras galletas. A continuación, batimos la clara de huevo que teníamos reservada y con ayuda de una brocha de silicona las pintamos.

Una vez pintadas les espolvoreamos generosamente un poco de azúcar por toda la superficie. Metemos en el horno que ya estará precalentado a 190º, durante aproximadamente unos 20 o 25 minutos, esto de pende de cada horno y del grosor que le hayamos dado a nuestras galletas, De todas formas, estamos pendientes y cuando veamos que se han dorado un poquito las sacamos del horno.

Dejamos enfriar y las tenemos listas para degustar, las podemos conservar en una lata o bolsa, hay que tener cuidado de no golpearlas, para que no se deshagan.

típico

Torrijas Andaluzas

La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Carnaval, Cuaresma y Semana Santa. Consiste en una rebanada de pan que es empapada en leche o vino y tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Finalmente se aromatiza con canela, azúcar, miel, etc. Esta que os he puesto hoy a diferencia de otras, no las pasamos por huevo para freírlas y se espolvorean con una mezcla de especias y azúcar. La receta la he sacado de un recetario de Martín Berasategui, llamado cocina con BRA, lo único que yo he cambiado han sido cantidades.

INGREDIENTES:

- 1 Barra de pan (especial torrijas)

- 300 ml de leche

- 250 ml de nata

- 60 g Azúcar

- 3 g Huevos

- 1 Cucharadita de canela en polvo

- El zumo de una naranja

- La piel de una naranja

Para freír:

- 200 ml Aceite de oliva suave

Para espolvorear:

- 2 Cucharadas de azúcar

- 1/4 Cucharadita de canela en polvo

- 1/4 Cucharadita de jengibre en polvo

- 1/4 Cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo (o pimienta blanca)

- 1/4 Cucharadita de clavo en polvo (o 2 clavos bien machacados)

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes, pesándolos o midiendolos esto hará que ahorremos tiempo al preparar nuestra receta, esto sirve para cualquier receta que vayamos a preparar. A continuación lavamos muy bien nuestra naranja y la pelamos, procurando no dejar nada de la parte blanca, pues esto le daría un sabor amargo. Una vez pelada la naranja la exprimimos y reservamos el zumo para más adelante.

Seguidamente ponemos en una picadora o en el vaso de la batidora la piel de naranja que hemos pelado y los 60 g. de azúcar, triturando todo muy bien.

A continuación en un bol ponemos la mezcla de piel de naranja y azúcar que hemos triturado, los 300 ml de leche, los 250 ml de nata y el zumo de naranja que teníamos reservado y mezclamos un poquito.

Seguidamente batimos bien los dos huevos y los añadimos al bol junto con la cucharadita de canela en polvo, mezclando todos los ingredientes muy bien.

A continuación partimos nuestra barra de pan en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. En una bandeja de horno colocamos las rodajas de pan y las vamos regando con la mezcla que hemos preparado anteriormente, con la leche, nata, huevos, etc. al cabo de 2 o 3 minutos les damos la vuelta, para que se empapen por ambas caras.

Seguidamente ponemos el aceite en una sartén la llevamos al fuego y cuando este caliente, vamos friendo nuestras torrijas dejando freír uno o dos minutos aproximadamente, dándoles la vuelta, dejando freír hasta que veamos que están ligeramente doradas. Según las vamos friendo las vamos depositando en un plato cubierto con papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite que pudieran tener.

Por ultimo hacemos una mezcla con las especias y el azúcar, es decir el cuarto de cucharadita de canela, de jengibre, de pimienta, clavo y las dos cucharadas de azúcar.