Merluza en salsa de gambón o langostinos

Hoy vamos a preparar merluza en salsa de gambón o langostinos, es una receta muy rica, fácil y rápida de preparar. Como veréis en la receta yo le he añadido unas almejas, pero no es necesario ponerlas. También podemos sustituir la merluza por pescadilla de buena calidad. Este es un plato marinero muy fácil y agradecido, donde se plasma los sabores del mar, pescado y marisco. Comer pescado y marisco es una buena manera de cuidarnos, pues el porcentaje de grasa es menor que el de la carne, siendo ideal para almuerzos o cenas repletas de sabor y texturas muy interesantes. Comentaros que es un plato ideal para cuando tenemos visita y queremos sorprender a nuestros invitados, sin tener que estar todo el día en la cocina, pensando que preparamos.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - Merluza (una o dos rodajas por persona depende del tamaño)

      - ½ Kilo de gambón o langostinos

      - ¼ de Almejas (opcional)

      - 1 Ramillete de perejil fresco

      - 3 Ajos

      - 200 ml Vino Blanco

      - ½ Cucharada de harina

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Agua o caldo de pescado

     

     

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta limpiando muy bien nuestra merluza una vez limpia la reservamos, acto seguido pelamos los gambones  reservando las cabezas. Una vez que hemos limpiado los gambones pelamos y picamos los 3 ajos, también picamos finamente el perejil fresco.

      A continuación ponemos un poco de aceite de oliva en una cacerola o sartén la llevamos al fuego, cuando el aceite este caliente añadimos los ajos y el perejil picados, damos un par de vueltas y antes de que se dore añadimos a la sartén las cabezas de los gambones que hemos reservado anteriormente, y sofreímos todo junto. Según vamos sofriendo aplastamos con la cuchara las cabezas de los gambones para que están suelten todo el jugo.

      Una vez que hemos sofrito las cabezas de los gambones retiramos estas de la sartén y añadimos la ½ cucharada de harina, damos unas vueltas para quitarle el sabor de crudo, pero con cuidado de que no se nos queme.

     Seguidamente añadimos los 200 ml de vino blanco y un poco de agua, salamos un poquito y dejamos que reduzca un poco a fuego medio.

      A continuación salamos un poquito la merluza y la añadimos a la sartén, dejando cocinar uno o dos minutos por cada lado, dependiendo del grosor.

      Seguidamente añadimos las almejas si hemos optado por ponerlas y los gambones o langostinos, dejando cocinar dos o tres de minutos o hasta que veamos que las almejas están abiertas o los langostinos o gambones, han cambiado de color.

      Comprobamos el punto de sal de la salsa y rectificamos si fuera necesario. Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de este rico plato de pescado. 

Pescadilla rellena de gambas y gulas

La receta de hoy es una pescadilla rellena de gulas y gambas. Aunque os parezca un poco lioso os diré que no lo es, pues solo se trata de hacer unas gambas y gulas al ajillo, rellenando con estas nuestra pescadilla. También podéis hacer Las patas en una sartén como si fueran para tortilla, escurrirlas y hacer la cama con ellas. La guindilla va en gustos, yo se la he puesto para que le dé un punto de sabor y se la he quitado, a la hora de rellenar la pescadilla. Si preferimos también podemos utilizar merluza, eso dependiendo de cómo estén en el mercado y de nuestro bolsillo, el resultado es prácticamente el mismo.

INGREDIENTES:

- 1 Pescadilla (abierta en dos lomos)

- 250 g Gambas (arrocera)

- 200 g Gulas

- 2 Patatas

- 3 Tomates

- 4 Ajos

- 1 Limón

- 1 Ramillete de perejil fresco

- 1 Guindilla de cayena (opcional)

- Chorrito de vino blanco

- Orégano

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACION:

      Cuando vallamos a comprar nuestra pescadilla, le decimos a nuestro pescadero que la prepare abierta en dos lomos. Lo primero que hacemos al llegar a casa es limpiar y lavar nuestra pescadilla, una vez lavada la dejamos escurrir un poquito o la secamos con un poco papel de cocina.

      A continuación encendemos el horno, por arriba y por abajo a 190º, para que se vaya precalentando. Seguidamente pelamos lavamos y picamos en rodajas las 2 patatas, engrasamos con un chorrito de aceite la bandeja del horno, y repartimos las patatas formando una cama, salamos un poquito y metemos en el horno, durante aproximadamente 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor de las patatas. Mientras se hacen las patatas partimos los tomates en rodajas y una vez que las patatas estén un poquito blandas, ponemos por encima de estas las rodajas de tomate, añadimos un chorrito de aceite, salamos un poquito y le espolvoreamos un poquito de orégano, volvemos a meter en el horno unos 7 minutos, para que el tomate se haga un poco.

      Mientras tanto vamos a preparar un majado, para ello pelamos 2 ajos y los ponemos en el mortero, con un poco de perejil picado, machacamos con la maza del mortero, una vez machacado añadimos al mortero, 2 cucharadas de aceite y el zumo de medio limón, mezclando todo.

      Con este majado lo que hacemos es pintar nuestra pescadilla, por la parte interior reservando un poco de majado  para más adelante.

      Seguidamente pelamos nuestras gambas, pelamos y picamos los 2 ajos que nos quedaban, ponemos un pelín de aceite en una sartén llevamos al fuego y añadimos los ajos picados, y una guindilla de cayena (opcional) cuando veamos que empiezan a dorarse un pelín añadimos las gambas peladas les damos un par de vueltas y añadimos los 200 g de gulas, salamos un pelín y dejamos hacerse un poquito con las gambas, una vez hechas sacamos de la sartén y las ponemos a escurrir en un colador, para que suelten todo el aceite.

      A continuación ponemos un lomo de nuestra pescadilla en la bandeja del horno, encima de la cama de patatas y tomate, repartimos por toda la superficie las gulas y las gambas que ya estarán escurridas.

      A continuación tapamos con la otra mitad de la pescadilla, con un cuchillo le hacemos 4 cortes y del medio limón que nos quedaba, lo partimos en rodajas que las pondremos en los cortes que hemos hecho.

      Pintamos la pescadilla con el resto del majado y le ponemos unos palillos para que no se mueva la parte superior, aunque normalmente no es necesario. Ponemos un chorrito de vino blanco, en la bandeja del horno (no por encima de la pescadilla), para que tenga humedad y las patatas no se peguen a la bandeja, metemos de nuevo en el horno y dejamos cocinar unos 25 o 30 minutos, hasta que la pescadilla este hecha, el tiempo depende del tamaño de la pescadilla y de nuestro horno, por eso una vez pasado los primeros 20 minutos, estamos un poquito pendientes.

      Pasado este tiempo sacamos del horno y lista para servir. Se corta muy bien con una espátula, una paleta ancha o un cuchillo.

Solo espero que os guste tanto como a mí y la podáis disfrutar. 

Merluza o pescadilla a la marinera

Hoy vamos a preparar un rico y delicioso plato de pescado, que creo que gusta a la mayoría de las personas y es muy fácil de preparar. En esta receta podemos utilizar perfectamente, lomos de merluza congelados el resultado será el mismo, tener en cuente de descongelar antes el pescado. Como veréis el caldo de pescado es muy fácil de hacer, aprovechando las espinas del pescado y las cascaras de las gambas. Comentaros que es un plato sencillo y tradicional, que está lleno de sabor a mar. 

INGREDIENTES:

      - 1 Merluza o pescadilla (1 y ½ k aproximadamente)  

      - 500 g Gambon (gambas, langostinos, etc.)

      - 500 g Almejas

      - 1 Cebolleta o cebolla

      - 2 Ajos

      - 1 Vaso de vino blanco     

      - ½ Cucharada de harina

      - Caldo de pescado

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Perejil picado

      - 1 Guindilla de cayena (opcional)

      - Harina para rebozar el pescado

PREPARACIÓN:

      A la hora de comprar nuestra merluza o pescadilla, decirle a vuestro pescadero habitual, que os la prepare en dos lomos y cada lomo partido en 3 o 4 trozos. La cabeza y la espina que no la tire, pues nos servirá para preparar un poquito caldo de pescado, para nuestra receta. Lo primero que hacemos es poner nuestras almejas en un recipiente, con abundante agua con sal, para que suelten la tierra que pudieran tener, las dejamos en agua con sal por lo menos 40 minutos. Mientras tanto vamos a preparar el caldo de pescado, para ello pelamos nuestros gambones y reservamos las cabezas, una vez pelados con ayuda de una puntilla les quitamos el intestino, los lavamos y reservamos.

      Seguidamente ponemos en una cacerola con agua, las espinas y cabeza del pescado y las cabezas de los gambones, llevamos al fuego  salamos un poquito y cocemos unos 30 minutos, podemos añadir cebolla, ajo, etc. si queremos.

    Seguidamente pasamos nuestro pescado por harina, ponemos un poco de aceite en una sartén y lo freímos por ambos lados. Según lo vamos friendo lo ponemos encima de un poco papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite.

     A continuación pelamos y picamos finamente la cebolleta y los 2 ajos. Seguidamente ponemos un poquito de aceite (del que hemos utilizado para freír el pescado), en una cacerola o recipiente, lo suficientemente grande, para que nos entren todos los ingredientes, lo llevamos al fuego, añadimos la cebolleta, los ajos picados y la cayena (esta última es opcional) sofriendo a fuego no muy alto unos 6 o 7 minutos, hasta que la cebolla este pochadita.

      Seguidamente añadimos la ½ cucharada de harina, damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino blanco, dejando reducir un poquito para que se evapore el alcohol.

     A continuación añadimos un poquito del caldo de pescado, la merluza o pescadilla que hemos frito anteriormente y los gambones, salamos un poquito y dejamos cocer unos 6 o 7 minutos a fuego bajo.

      Pasado este tiempo añadimos las almejas (que previamente hemos sacado del agua con sal y las hemos lavado con abundante agua), dejando en el fuego hasta que se abran, aproximadamente en 5 o 6 minutos estarán abiertas, si fuera necesario añadimos un poquito más de caldo de pescado.

      Una vez abiertas las almejas, retiramos del fuego, le espolvoreamos un poco de perejil picado.

      Con esto tendremos nuestra merluza o pescadilla lista para degustar. 

Merluza o pescadilla en salsa verde con almejas

Hoy vamos a preparar una merluza o pescadilla en salsa verde, que es muy fácil y rápida de preparar, pero que el resultado es muy bueno. La guindilla es opcional, dependiendo si nos gusta el picante o no, yo creo que lo mejor es dejarlas enteras, sin partir para que solo tomen un pelín de sabor, pero que no pique. La receta se puede preparar con otro pescado que no sea merluza o pescadilla. Un pescado muy bueno para hacerlo de esta forma es el rape, queda francamente delicioso. A la receta también le podemos añadir unas gambas o langostinos, como suelo decir esto es una idea y luego cada uno la prepara a su gusto, añadiendo o cambiando algún ingrediente.

INGREDIENTES:

      - 1 Merluza o pescadilla de 1,2 k aproximadamente

      - 1 k Almejas

      - 300 ml Vino blanco

      - 1 Cebolla grande

      - 3 Ajos

      - 1 o 2 Guindillas de cayena (opcional)

      - 1 Ramillete de perejil fresco

      - 1 Cucharada de harina

      - Caldo de pescado (unos 300 ml)

      - Sal

      - Aceite de oliva

  

PREPARACIÓN:

      Para ahorrarnos trabajo, al comprar nuestra merluza o pescadilla, le decimos a nuestro pescadero, que nos habrá la merluza o pescadilla, en 2 lomos y cada lomo partido en 3 o 4 porciones. También le decimos que la cabeza y la espina nos la de, para hacer el caldo que más adelante vamos a utilizar. A continuación lavamos la cabeza y la espina de la merluza, la ponemos en una cacerola con un poco de agua (no es necesario echar mucha agua), salamos y la llevamos al fuego, dejando cocer, aproximadamente 30 minutos. Seguidamente ponemos nuestras almejas, en una cacerola con abundante agua y sal, para que suelten la arena que pudieran tener. Las tenemos en agua y sal aproximadamente una hora.

      Seguidamente pelamos y picamos nuestra cebolla, hacemos esta misma operación con los 3 ajos. A continuación ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén o una cacerola amplia y más bien baja, llevamos al fuego y añadimos la cebolla, los ajos y las guindillas, si no queremos que pique mucho las dejamos enteras, solo para que les dé un toque de sabor. Salamos un poco y sofreímos todo durante aproximadamente 7 minutos, hasta que este pochadita la cebolla,  dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

      Seguidamente añadimos a la sartén la cucharada de harina le damos unas vueltas, para que se sofría un pelín y añadimos a continuación los 300 ml de vino blanco, dejando en el fuego hasta que reduzca un poco y se evapore el alcohol.

      Seguidamente añadimos la merluza o pescadilla, que previamente hemos lavado, escurrido y salado un poquito, añadimos un poco de caldo de pescado y el perejil fresco picado, movemos un poco, sin darle vueltas, si no moviendo la sartén en círculos, y dejamos cocer aproximadamente 8 o 10 minutos (si fuera necesario añadimos un poco mas de caldo de pescado), dependiendo del grosor del pescado.

      Mientras tanto sacamos nuestras almejas del agua con sal y las lavamos bajo el grifo con abundante agua. Una vez que veamos que el pescado está prácticamente en su punto, añadimos a la sartén o cacerola, las almejas bien escurridas, tapamos la cacerola o sartén y la dejamos en el fuego hasta que se habrán las almejas, que prácticamente en 3 o 4 minutos estarán abiertas, las que no se habrán las desechamos.

      Una vez abiertas las almejas comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

      Con esto solo nos falta llevar a la mesa y disfrutar de este rico plato de pescado en salsa verde.  

Merluza con salsa de soja y delicias del mar

Hoy vamos a preparar una rápida, rica y sabrosa merluza en salsa de soja, acompañada de unas gambas, mejillones y calamar. Esta receta es muy rápida de preparar y con pocos ingredientes. También podemos utilizar pescadilla en vez de merluza, nos saldrá igual de buena. Como veréis al final de la entrada, os dejo un video, para prepararla solo con puerro y soja, si lo ojeáis veréis que como os he dicho, la preparamos en muy poco tiempo, siendo el resultado buenísimo.

 

 

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 1 Merluza o pescadilla (un kilo y medio aproximadamente)

      - 5 Puerros

      - 2 ajos

      - 200 ml Salsa de soja

      - 1 Calamar

      - 300 g Gambas

      - 10 Mejillones

      - Aceite de oliva

      - Sal

PREPARACIÓN:

      Antes de empezar con la receta, debemos tener la merluza sin espinas, dividida en dos lomos. Cada lomo debe estar partido en 3 o 4 trozos (Esta labor no lo puede hacer nuestro pescadero habitual a la hora de comprarla). Seguidamente limpiamos bien nuestra merluza, quitándole toda la telilla o piel interior, nos podemos ayudar con una servilleta de papel.

 

 

      A continuación limpiamos nuestros puerros lavándolos bien para que suelte toda la arenilla que pudieran tener, desechando la parte verde de los mismos. Seguidamente picamos los puerros en trozos no muy grandes  y los ajos en trocitos pequeños. A continuación en una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva, llevamos al fuego, añadimos nuestros puerros picados y los ajos, dejando pochar a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, con una cuchara de madera.

 

 

      Mientras se pocha nuestro puerro vamos pelando nuestras gambas, limpiando bien nuestros mejillones, quitándoles todas las barbas que tengan y limpiando y partiendo nuestro calamar en aros.

 

 

      Una vez que tengamos el puerro pochadito, añadimos el calamar, salamos un poquito teniendo en cuenta que la soja es muy sabrosa, por lo cual no es necesario salar mucho, sofreímos todo junto 2 o 3 minutos. Seguidamente añadimos nuestra merluza, con la parte de la piel hacia arriba, acto seguido añadimos nuestros mejillones y la salsa de soja.

 

 

      Movemos un poquito pero sin utilizar la cuchara de madera, si no moviendo nuestra sartén o cacerola, dando vueltas sobre si misma. A continuación añadimos nuestras gambas peladas y dejamos cocinar 3 o 4 minutos. Pasado este tiempo damos la vuelta a nuestro pescado, dejando la parte de la piel en la parte inferior, cocinamos otros 3 o 4 minutos por este lado.

 

 

      Pasado este tiempo que veamos que tenemos el pescado en su punto, retiramos del fuego y listo para servir, este rico y jugoso pescado en salsa de soja.

 

      También podemos preparar la receta  simplemente con el pescado, los puerros, pan rallado y la salsa de soja, aquí os dejo un video por si queréis ver como se elabora.

 

 

¡BUEN PROVECHO!

Pescadilla al horno

La receta de hoy es una pescadilla al horno, con unas patatas muy fácil y rápida de preparar. Poco tengo que comentar de esta receta, pues como veréis no tiene ningún misterio y admite, añadir otras verduras, como un poquito de pimiento, berenjena, etc.

INGREDIENTES:

- Pescadilla (abierta por la mitad y sin espinas)

- 1 Cebolla

- 2 Calabacines

- 3 o 4 Patatas

- ½ Vaso de vino blanco

- Aceite de oliva

- Pimienta molida

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, para que se vaya calentando. Seguidamente limpiamos y preparamos nuestra pescadilla, aunque esto nos lo puede hacer nuestro pescadero habitual, ahorrándonos trabajo y tiempo. Seguidamente pelamos y partimos nuestras patatas, como si fueran para una tortilla, pelamos los ajos y pelamos la cebolla picándola en juliana. A continuación ponemos en la bandeja del horno, las patatas, los ajos y la cebolla, regamos con un chorreón de aceite y salpimentamos al gusto.

      Metemos la bandeja en el horno que ya estará caliente, durante aproximadamente 25 minutos, hasta que veamos que están las patatas hechas. Mientras tanto pelamos los calabacines, cortamos en rodajas, salpimentamos y 10 minutos antes de que estén nuestras patatas, los añadimos a la bandeja del horno (los ponemos mas tarde en el horno porque se hacen antes que las patatas). Cuando tengamos las patatas, el calabacín, las cebollas y el ajo prácticamente hechos, salpimentamos el pescado y lo ponemos sobre la cama de patatas.

      A continuación regamos por encima con el vino blanco y dejamos cocinar en el horno unos 10 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del pescado. Tenemos que estar un poquito pendiente pues el pescado se hace enseguida. Con esto solo nos queda sacar la bandeja del horno y servir calentito.