Hoy vamos a preparar un brazo de
gitano salado, utilizando como base un puré
de patatas. Esta receta es ideal para estos calorcitos que empezamos a tener
por todos los lugares. Esta receta es de las que admiten un montón de cambios,
pudiendo añadir y suprimir los ingredientes que más nos gusten. Podemos
añadirle gambas, pepinillos, alcaparras, zanahoria, etc. lo que más nos guste.
En realidad es como si fuera una ensaladilla rusa, preparada con puré de
patatas y con una presentación diferente. El resultado de la receta creo que es
muy bueno, pudiéndola preparar con antelación, reservándola en el frigorífico.
INGREDIENTES:
- 1 k Patatas (del mismo
tamaño para que se cuezan por igual)
- 2 Latitas pequeñas de atún
- 2 Huevos
- 4 o 5 Pimientos de piquillo
- 8 Palitos de cangrejo
(surimi)
- Aceitunas sin hueso
- 3 o 4 Cucharadas de mayonesa
- Chorrito
de leche
- Sal
PREPARACIÓN:
Lo primero que
hacemos es lavar nuestras patatas y ponerlas a cocer en abundante agua,
aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de las mismas (para que
todas tarden en cocer el mismo tiempo, es conveniente que sean del mismo
tamaño). Seguidamente ponemos agua en un cazo, añadimos los 2 huevos y cocemos
10 minutos. Una vez cocido los huevos retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando tengamos las patatas cocidas, las pelamos con cuidado de no quemarnos.
Una vez peladas las ponemos en un bol y con ayuda de un tenedor, las vamos
aplastando para formar un puré, para que nos quede más suave, le añadimos un
chorrito de leche, salamos un poquito y seguimos machacando con el tenedor,
hasta que nos quede un puré uniforme y sin grumos, una vez listo reservamos.
Seguidamente pelamos y picamos los huevos cocidos, pero reservando la yema,
picamos los pimientos de piquillo en trocitos, los palitos de cangrejo y las
aceitunas sin hueso.
A continuación escurrimos las 2 latitas de atún y las
ponemos en un bol, añadimos los palitos de cangrejo picados, las aceitunas
picaditas, l0s pimientos de piquillo y la clara de huevo picada.
Seguidamente
añadimos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien todos los ingredientes.
A
continuación ponemos sobre un papel de horno (sulfurizado) o film transparente
el puré de patatas, que teníamos preparado y con ayuda del reverso de una
cuchara o un cuchillo, extendemos el puré de patatas formando un rectángulo o cuadrado,
de un grosor aproximado de ½ cm.
Seguidamente ponemos encima del puré de
patatas, la mezcla de los ingredientes que hemos preparado anteriormente, extendiéndolo
por toda la superficie, sin llegar del todo a los bordes del puré. A
continuación ayudándonos del papel de horno, vamos enrollando, para formar el
brazo de gitano.
Una vez enrolladlo lo ponemos en la bandeja, donde lo vayamos
a servir. Seguidamente ponemos una o dos cucharadas de mayonesa y extendemos,
con ayuda de una cuchara o cuchillo cubriendo todo el brazo de gitano. A
continuación decoramos a gusto de cada uno, yo he utilizado las yemas de los
huevos que habíamos reservado, un poco de salmón ahumado, unas aceitunas y unos
pimientos de piquillo, eso ya va en gustos y de los ingredientes que tengamos.
Una vez listo metemos en el frigorífico para que se enfrié un poco, hasta la
hora de servir. Yo lo prepare de un día para otro.
