Merluza en salsa de gambón o langostinos

Hoy vamos a preparar merluza en salsa de gambón o langostinos, es una receta muy rica, fácil y rápida de preparar. Como veréis en la receta yo le he añadido unas almejas, pero no es necesario ponerlas. También podemos sustituir la merluza por pescadilla de buena calidad. Este es un plato marinero muy fácil y agradecido, donde se plasma los sabores del mar, pescado y marisco. Comer pescado y marisco es una buena manera de cuidarnos, pues el porcentaje de grasa es menor que el de la carne, siendo ideal para almuerzos o cenas repletas de sabor y texturas muy interesantes. Comentaros que es un plato ideal para cuando tenemos visita y queremos sorprender a nuestros invitados, sin tener que estar todo el día en la cocina, pensando que preparamos.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - Merluza (una o dos rodajas por persona depende del tamaño)

      - ½ Kilo de gambón o langostinos

      - ¼ de Almejas (opcional)

      - 1 Ramillete de perejil fresco

      - 3 Ajos

      - 200 ml Vino Blanco

      - ½ Cucharada de harina

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Agua o caldo de pescado

     

     

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta limpiando muy bien nuestra merluza una vez limpia la reservamos, acto seguido pelamos los gambones  reservando las cabezas. Una vez que hemos limpiado los gambones pelamos y picamos los 3 ajos, también picamos finamente el perejil fresco.

      A continuación ponemos un poco de aceite de oliva en una cacerola o sartén la llevamos al fuego, cuando el aceite este caliente añadimos los ajos y el perejil picados, damos un par de vueltas y antes de que se dore añadimos a la sartén las cabezas de los gambones que hemos reservado anteriormente, y sofreímos todo junto. Según vamos sofriendo aplastamos con la cuchara las cabezas de los gambones para que están suelten todo el jugo.

      Una vez que hemos sofrito las cabezas de los gambones retiramos estas de la sartén y añadimos la ½ cucharada de harina, damos unas vueltas para quitarle el sabor de crudo, pero con cuidado de que no se nos queme.

     Seguidamente añadimos los 200 ml de vino blanco y un poco de agua, salamos un poquito y dejamos que reduzca un poco a fuego medio.

      A continuación salamos un poquito la merluza y la añadimos a la sartén, dejando cocinar uno o dos minutos por cada lado, dependiendo del grosor.

      Seguidamente añadimos las almejas si hemos optado por ponerlas y los gambones o langostinos, dejando cocinar dos o tres de minutos o hasta que veamos que las almejas están abiertas o los langostinos o gambones, han cambiado de color.

      Comprobamos el punto de sal de la salsa y rectificamos si fuera necesario. Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de este rico plato de pescado. 

Conchas de vieiras de pescado y gambas

Hoy aprovechando que tenía en casa unas conchas de vieiras, he pensado en rellenarlas con una crema (belouté) poco de pescado y unas gambas. La belouté es una bechamel hecha con caldo blanco de pescado en vez de leche. El resultado como veréis en las fotografías es muy bueno y su sabor es fantástico. Yo he utilizado un poco de pescadilla y unos gambones, pero podéis utilizar otro tipo de pescado y también podéis ponerle surimi (palitos de cangrejo) lo que más os guste o lo que tengáis en casa en ese momento. También podemos aprovechar pescado que nos haya sobrado de otro plato y no sepamos qué hacer con él. Como veréis una receta sencilla pues solo se trata de hacer una bechamel utilizando caldo de pescado y añadiéndola gambas y pescado cocido.

INGREDIENTES:

- 400 g de pescado (merluza, pescadilla, et.)

- 150 g Gambón, gambas, langostinos, etc.

- 1 Huevo cocido

- 1 y ½ Cebolla

- 2 Ajos

- 2 Pimientos de piquillo

- 2 Hoja de laurel

- 2 Cucharadas de harina

- ½ Cucharadita de pimentón picante (de las de café)

- Pizca de nuez moscada

- Un poco de pan rallado

- Queso rallado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar nuestro pescado, una vez limpio ponemos agua en una cacerola, las dos hojas de laurel, ½ cebolla y el pescado, llevamos al fuego salamos un poco y lo dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido retiramos del fuego sacamos el pescado y colamos el caldo de la cocción reservándolo para hacer la belouté.

     A continuación desmenuzamos nuestro pescado y picamos en trocitos pequeños las gambas o gambones y reservamos. Picamos también finamente el huevo cocido y los 2 pimientos de piquillo reservando también para más adelante.

     Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla y los dos ajos, ponemos un poquito de aceite en una sartén añadimos la cebolla y el ajo picado, salamos un poquito y pochamos a fuego medio bajo unos 10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que veamos que la cebolla esta transparente.

      A continuación añadimos a la sartén las dos cucharadas de harina y la sofreímos un poquito junto a la cebolla, para quitarle el sabor a cruda, pero tenemos que tener cuidado que no se nos queme. Seguidamente vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción del pescado, dándole vueltas continuamente, veremos que se va espesando poco a poco, y va cogiendo cuerpo nuestra velouté, no nos tiene que quedar grumos.

      Seguidamente añadimos un poquito de pimienta molida, la pizca de nuez moscada y la media cucharadita de pimentón picante, seguimos dando vueltas mezclando todo.

      A continuación añadimos los pimientos de piquillo que habíamos picado anteriormente mezclamos y añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picaditas, mezclando todo.

       Por ultimo añadimos el huevo picado mezclamos y comprobamos el punto de sal, si fuera necesario rectificamos. Si vemos que nuestra belouté está muy líquida seguimos dejando en el fuego sin parar de darle vueltas hasta que espese y si por el contrario está muy espesa añadimos un poquito más de caldo y mezclamos hasta que esté a nuestro gusto, no nos tiene que quedar una belouté demasiado espesa.

      Una vez que tenemos nuestra belouté lista retiramos del fuego y vamos rellenando con esta mezcla nuestras conchas de vieira. Una vez rellenas les espolvoreamos por arriba un poquito de pan rallado y un poquito de queso para gratinar.

      A continuación metemos en el horno a 220 grados con la bandeja en la parte superior, aproximadamente 10 minutos hasta que veamos que se han gratinado. Con esto solo nos falta llevar a la mesa y degustar estas ricas conchas de vieira rellenas de pescado y gambas, a ser posible con un buen Albariño de las Rías Baixas.

Arroz negro con calamares

La receta de hoy es un rico arroz negro con calamares, como veréis yo he utilizado solo calamares frescos, pero también podéis utilizar, calamar fresco para cortarlo en anillas y el que vayamos a triturar para el caldo, puede ser congelado. Yo también le he puesto unos gambones, para potenciar el sabor. El arroz negro (denominado también arrós negre en catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paellera o cazuela de barro, con sabor y características que lo diferencia del arroz a banda. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina. El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con ali-oli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción como acompañamiento.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 400 g de Arroz

- 800 g de Calamares

- 200 ml Vino blanco

- 100 g de tomate frito

- 8 o 10 Gambones o langostinos

- 3 Bolsas de tinta de calamar

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar y lavar nuestros calamares, para limpiarlos hay que quitar los tentáculos, ojos, boca y aparato digestivo que va unido a la cabeza. Para ello tiramos suavemente hacia arriba introduciendo un dedo dentro del cuerpo calamar, cortamos para separar las vísceras de los tentáculos, que reservaremos cortando a la altura de los ojos. Separamos las alas del cuerpo, bajo un chorro de agua y reservamos junto a los tentáculos, al cuerpo les quitamos la piel oscura que los recubre bajo un chorro de agua fría. Seguidamente, damos la vuelta a la bolsa del cuerpo como si fuera un guante y lavamos bien retirando el resto de vísceras.

      A continuación cortamos los calamares en anillas y las partes más feas, alas y tentáculos en trozos y reservamos, también pelamos los gambones reservando las cabezas y las cascaras. Seguidamente ponemos los 200 ml de vino blanco en un vaso o cuenco, añadimos las tres bolsas de tinta de calamar y con ayuda de una cuchara o tenedor mezclamos para diluir la tinta en el vino.

      A continuación ponemos en una cacerola un poquito de aceite de oliva, la llevamos al fuego, añadimos las cabezas y cascaras de los gambones  añadimos también las partes del calamar que hemos partido en trocitos (alas, tentáculos, etc.,), sofriendo todo unos 3 minutos aplastando las cabezas de los gambones para que suelte bien todo el sabor. Acto seguido añadimos a la cacerola el vino con la tinta de calamar diluida, damos un par de vueltas y añadimos un par de litros de agua, salamos un poquito dejando cocer unos 12 o 15 minutos a fuego no muy alto.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y con ayuda de una batidora, trituramos todo muy bien. Una vez triturado colamos y reservamos el caldo.

      A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla y los dos ajos. Seguidamente ponemos un poquito de aceite en la paellera donde vayamos a cocinar nuestro arroz, la llevamos al fuego y añadimos la cebolla y el ajo picado, sofriendo a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que la cebolla se dore un poquito, aproximadamente 5 minutos.

      Pasado este tiempo una vez dorada la cebolla y los ajos, añadimos las anillas de calamar sofriendo todo junto otros 6 o 7 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. 

      Seguidamente añadimos los 100 g de tomate frito, damos un par de vueltas, añadimos los 400 g de arroz rehogando  un minuto aproximadamente, pasado este tiempo añadimos la cucharada de pimiento choricero, dándole un par de  vueltas con una cuchara de madera.

      A continuación añadimos el caldo que hemos colado anteriormente, la proporción es de aproximadamente tres partes de caldo por una de arroz, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, dejamos cocer unos 18 minutos, 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 o 4 minutos, tapándolo con un paño de cocina.

      Pasado este tiempo solo nos falta llevar a la mesa y servir, podemos servirlo espolvoreándole por arriba un poquito de perejil fresco picado, y acompañado de ali-oli.

Merluza o pescadilla a la marinera

Hoy vamos a preparar un rico y delicioso plato de pescado, que creo que gusta a la mayoría de las personas y es muy fácil de preparar. En esta receta podemos utilizar perfectamente, lomos de merluza congelados el resultado será el mismo, tener en cuente de descongelar antes el pescado. Como veréis el caldo de pescado es muy fácil de hacer, aprovechando las espinas del pescado y las cascaras de las gambas. Comentaros que es un plato sencillo y tradicional, que está lleno de sabor a mar. 

INGREDIENTES:

      - 1 Merluza o pescadilla (1 y ½ k aproximadamente)  

      - 500 g Gambon (gambas, langostinos, etc.)

      - 500 g Almejas

      - 1 Cebolleta o cebolla

      - 2 Ajos

      - 1 Vaso de vino blanco     

      - ½ Cucharada de harina

      - Caldo de pescado

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Perejil picado

      - 1 Guindilla de cayena (opcional)

      - Harina para rebozar el pescado

PREPARACIÓN:

      A la hora de comprar nuestra merluza o pescadilla, decirle a vuestro pescadero habitual, que os la prepare en dos lomos y cada lomo partido en 3 o 4 trozos. La cabeza y la espina que no la tire, pues nos servirá para preparar un poquito caldo de pescado, para nuestra receta. Lo primero que hacemos es poner nuestras almejas en un recipiente, con abundante agua con sal, para que suelten la tierra que pudieran tener, las dejamos en agua con sal por lo menos 40 minutos. Mientras tanto vamos a preparar el caldo de pescado, para ello pelamos nuestros gambones y reservamos las cabezas, una vez pelados con ayuda de una puntilla les quitamos el intestino, los lavamos y reservamos.

      Seguidamente ponemos en una cacerola con agua, las espinas y cabeza del pescado y las cabezas de los gambones, llevamos al fuego  salamos un poquito y cocemos unos 30 minutos, podemos añadir cebolla, ajo, etc. si queremos.

    Seguidamente pasamos nuestro pescado por harina, ponemos un poco de aceite en una sartén y lo freímos por ambos lados. Según lo vamos friendo lo ponemos encima de un poco papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite.

     A continuación pelamos y picamos finamente la cebolleta y los 2 ajos. Seguidamente ponemos un poquito de aceite (del que hemos utilizado para freír el pescado), en una cacerola o recipiente, lo suficientemente grande, para que nos entren todos los ingredientes, lo llevamos al fuego, añadimos la cebolleta, los ajos picados y la cayena (esta última es opcional) sofriendo a fuego no muy alto unos 6 o 7 minutos, hasta que la cebolla este pochadita.

      Seguidamente añadimos la ½ cucharada de harina, damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino blanco, dejando reducir un poquito para que se evapore el alcohol.

     A continuación añadimos un poquito del caldo de pescado, la merluza o pescadilla que hemos frito anteriormente y los gambones, salamos un poquito y dejamos cocer unos 6 o 7 minutos a fuego bajo.

      Pasado este tiempo añadimos las almejas (que previamente hemos sacado del agua con sal y las hemos lavado con abundante agua), dejando en el fuego hasta que se abran, aproximadamente en 5 o 6 minutos estarán abiertas, si fuera necesario añadimos un poquito más de caldo de pescado.

      Una vez abiertas las almejas, retiramos del fuego, le espolvoreamos un poco de perejil picado.

      Con esto tendremos nuestra merluza o pescadilla lista para degustar. 

Gambón al horno

Hoy tenemos una receta muy rapidita y fácil de preparar, son unos gambones al horno. Con este método de cocinarlos al horno evitamos olores en casa y ensuciar la cocina. Podemos utilizar para la receta, langostinos, gambas o gambón, lo único que tenemos que tener en cuenta es el tamaño, pues si son gambas al ser más pequeñas el tiempo de horneado es menor. También podemos prepararles un majado con aceite, ajo y perejil picado y untar los gambones con este majado, antes de cubrirlos con la capa de sal.

INGREDIENTES:

      - 1 k Gambón

      - Sal gorda

      - 1 Limón

      - Ajo molido

      - Aceite de oliva

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno por arriba y por abajo a 200º, para que se vaya precalentando. Seguidamente lavamos un poquito los gambones y los ponemos a escurrir (si son congelados dejamos descongelar antes de cocinarlos). Una vez escurridos ponemos un chorrito de aceite en la bandeja del horno y lo untamos por toda la superficie. A continuación cubrimos toda la base de la bandeja con sal gruesa. Seguidamente exprimimos el limón en la sal, para que esta se humedezca un poco.

      A continuación vamos colocando nuestros gambones encima de la sal, procurando que no monten unos encima de otros. Seguidamente echamos unas gotas de aceite por encima de los gambones y espolvoreamos con ajo molido por todos ellos.

      Seguidamente cubrimos todos los gambones con otra capa de sal gruesa y metemos en el horno, que ya estará precalentado a 200º, durante aproximadamente 7 u 8 minutos, dependiendo del tamaño de los gambones.

      Pasado este tiempo sacamos del horno, con cuidado de no quemarnos, les quitamos la capa de sal.

      Servimos calentitos, si nos gusta podemos exprimirles un poquito de limón.

Piruletas de Gambón

Aquí os dejo esta rica fácil y sabrosa tapita que el otro día prepararon en televisión. Me parece un pincho ideal para prepararlo si tenemos invitados y sorprenderlos, o simplemente nos queremos dar un pequeño capricho. La receta original no lleva ni guindilla ni pimienta, pero yo os aconsejo que se lo pongáis pues le da un toque muy rico. Lo que si os aseguro es que es muy fácil de preparar, por lo cual os animo a probarla.

INGREDIENTES para 10 pinchos:

      -20 Gambones (langostinos, gambas, etc.)

      - 1 Ajo

      - 1 Guindilla en vinagre pequeña (opcional)

      - 4 Palitos de cangrejo (sumiri)

      - Un poquito de perejil fresco

      - Pimienta molida

      - Sal

      - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es pelar el ajo y picarlo finamente, junto con el perejil y la guindilla. Seguidamente ponemos en un bol pequeño un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo el perejil y la guindilla que hemos picado, añadimos un poquito de pimienta molida mezclamos y reservamos.

      A continuación pelamos y lavamos los gambones, quitándoles con ayuda de un cuchillo o puntilla la tripa central.

      Una vez que tenemos todos los gambones limpios vamos formando nuestras piruletas, para ello, ponemos un gambón frente a otro de manera que nos quede la cola de uno frente al lomo de otro, los vamos insertando con unos palillos de pinchos morunos o similares, lomo con cola y cola con lomo, para que nos queden de forma redondeada. Cuando tengamos todos los pinchos preparados partimos un trocito de palito de cangrejo (sumiri) y lo pinchamos a los palillos.

      Seguidamente encendemos nuestra plancha si disponemos de ella, o ponemos una sartén al fuego  vamos mojando nuestras piruletas en el aceite que tenemos con el perejil, ajo, guindilla y pimienta picados, las vamos depositando en la plancha salamos al gusto, y las tenemos 1 o 2 minutos por cada lado hasta que veamos que están echas, tarda muy poquito tiempo.

      Retiramos de la plancha y listas para degustar estas ricas y sabrosas  piruletas de gambones.

Rica y fácil la tapita