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domingo, 27 de diciembre de 2015

Strudel de manzana

Hoy vamos a preparar un rico y típico strudel o apfelstrudel de manzana, que es ideal para hacerlo en estas fiestas. Yo el hojaldre que he utilizado es fresco, pero si lo vamos a utilizar del que viene congelado, recordar sacarlo con tiempo del congelador para que se descongele. El strudel (en Alemán remolino) es un típico pastel originario de Europa central, que está asociado con las cocinas Alemana, Austriaca e Italiana. En Argentina también se prepara un strudel relleno de carne y uvas pasas. Los más famosos son el Apfelstrudel, elaborado con manzanas, y el Topfenstrudel, elaborado con queso quark.


INGREDIENTES:
- 1 Lámina de hojaldre
- 2 Manzanas tipo reineta
- 1 Cucharada sopera de mantequilla
- 50 g Pasas de Corinto
- 50 g Nueces (ya peladas)
- 1 Copa de Ron o vino de moscatel
- 1 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas rasas de canela
- 1 Huevo
- 1 Limón (solo el zumo)
- 1 Cucharadita de las de café de azúcar avainillado
- Azúcar glass

PREPARACION:
      Lo primero que hacemos es encender nuestro horno, por arriba y por abajo a 200º, para que se vaya precalentando. A continuación ponemos en un vaso o cuenco, la copita de ron o moscatel, añadimos los 50 g de pasas de Corinto y las dejamos hidratarse con el ron o moscatel unos 30 minutos. Seguidamente partimos nuestras nueces, hasta conseguir unos 50 g. una vez peladas las, ponemos en el mortero y las machacamos un poquito, nos tienen que quedar pedacitos, no molidas, también podemos utilizar nueces que ya vienen peladas y troceadas.


      A continuación pelamos y picamos las manzanas en dados, las ponemos en un cuenco, exprimimos el zumo del limón y lo añadimos a las manzanas para que no se oxiden. 


      Seguidamente ponemos en una sartén la cucharada de mantequilla, la llevamos al fuego y una vez que se funda la mantequilla, añadimos las manzanas que hemos partido, anteriormente en cuadraditos, junto con el zumo del limón, dejando pocharse un poco a fuego medio, aproximadamente 4 o 5 minutos dándole vueltas de vez en cuando.


     Seguidamente añadimos la cucharada de azúcar, removemos un poco para que se disuelva, a continuación escurrimos las pasas que ya estarán hidratadas y las añadimos a la sartén, añadimos también las nueces picadas, la cucharadita de azúcar avainillado y una cucharada de canela molida, reservando la otra para más adelante. Damos unas vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes, dejando en el fuego 1 o 2 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y reservamos.


      Seguidamente abrimos nuestra lamina de hojaldre (si es congelado la tenemos fuera del frigo por lo menos dos horas antes) y la extendemos, a continuación ponemos el relleno en la parte central del hojaldre, sin llegar a los bordes. Seguidamente batimos el huevo y humedecemos todos los bordes del hojaldre, para que nos selle bien.


      A continuación ayudándonos del papel donde viene envuelto el hojaldre, lo enrollamos, forramos nuestra bandeja de horno con papel de hornear y ponemos en ella nuestro strudel con mucho cuidado para que no se nos rompa, con la parte de la junta hacia abajo, para evitar que se nos habrá.


      Seguidamente con el huevo que hemos batido anteriormente, pintamos todo nuestro strudel, una vez pintado le metemos los dos extremos un poquito hacia adentro. Seguidamente metemos en el horno, que ya estará precalentado a 200º, por arriba y por abajo, durante aproximadamente, 15 o 20 minutos hasta que veamos que se ha dorado un poquito, pasado este tiempo sacamos del horno.


      Seguidamente le espolvoreamos por toda la superficie del strudel, un poco de azúcar glass y la cucharada de canela que nos queda.


       Con esto solo nos queda llevar a la mesa y saborear este rico strudel de manzana. 

martes, 15 de diciembre de 2015

Quesada de café

La receta de hoy es una fácil quesada de café, que está muy buena y se prepara, sin ninguna complicación. Como veréis solo se trata de poner en un bol, todos los ingredientes y mezclarlos. Forrar el molde con papel de hornear, es porque la crema es muy liquida y si el molde es desmontable, se nos saldría toda la crema. Como os digo en la receta, también la podemos hornear, en un molde tipo pírex y solo nos haría falta engrasarlo un poquito, pero yo prefiero el molde desmontable, pues nos será más fácil ponerla en la bandeja, una vez horneada. Espero que os guste y os animéis a prepararla.


INGREDIENTES:
- 250 ml Leche
- 200 ml Café
- 150 g Harina
- 150 g Azúcar
- 80 g Mantequilla
- 3 Huevos (clase L)
- 1 Yogur natural

PREPARACION:
      Empezamos nuestra receta encendiendo el horno a 180º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente metemos los 80 g de mantequilla, en el microondas, para calentarla un poco y nos quede prácticamente liquida. A continuación en un bol donde nos entren todos los ingredientes, ponemos la mantequilla fundida, los 3 huevos, los 250 ml de leche, el yogur natural, los 150 g de harina, los 150 g de azúcar y los 200 ml de café, es decir todos los ingredientes.


      Seguidamente con ayuda de una batidora de varillas o unas varillas manuales, batimos hasta conseguir una crema sin grumos y uniforme.


     A continuación forramos nuestro molde con papel de hornear (papel sulfurizado), lo engrasamos un poquito con mantequilla y le espolvoreamos un poquito de harina. Para que el papel se adapte bien al molde, le humedecemos un poquito con las manos, la parte que va pegada al molde.


      Una vez que tenemos listo el molde vertemos en el nuestra crema y la metemos en el horno, que ya estará precalentado a 180º, por arriba y por abajo, durante aproximadamente 50 o 60 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas estamos un poco pendientes y cuando pinchemos con una aguja de punto,  la punta de un cuchillo y si sale limpia, estará lista nuestra quesada de café. Pasado este tiempo sacamos la quesada del horno y la dejamos enfriar.


      Una vez fría la desmoldamos en la fuente o plato donde la vallamos a servir. Con esto solo falta llevarla a la mesa y saborear esta deliciosa quesada de café.


      Si queréis podéis acompañarla de un poquito sirope de chocolate o caramelo, aunque yo la prefiero tal cual, con ese estupendo sabor a café.


sábado, 12 de diciembre de 2015

Hummus de garbanzos

Hoy vamos a preparar un hummus de garbanzos muy fácil de preparar, pues prácticamente se trata de poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Los garbanzos los podemos comprar ya cocidos, cocerlos en casa o como es mi caso que he utilizado los garbanzos del cocido. Espero que os guste y lo preparéis, pues me parece ideal para llevar a la mesa acompañado de un poco de pan de pita o unos vegetales.  El hummus es un plato súper popular en todo Oriente Medio, desde Israel, Líbano, Palestina, etc. También se consume en Grecia, pero según he leído es bastante distinto al que se consume en el mundo árabe, se  dice que es originario del antiguo Egipto. 


INGREDIENTES:
- 400 g Garbanzos cocidos
- 2 Ajos
- 1 Cucharada de sésamo (ajonjolí)
- ½ Cucharadita de comino molido (de las de café)
- El zumo de ½ limón
- Aceite de oliva
- Pimienta molida
- Sal
- Perejil fresco
- ½ Vaso de agua

PREPARACION:
     Lo primero que hacemos es enjuagar un poco los garbanzos, bajo un chorro de agua fría y escurrimos. Una vez escurridos ponemos los garbanzos en el vaso de la batidora, pelamos los 2 ajos, les quitamos el germen central y los ponemos también en el vaso de la batidora.


     A continuación añadimos  la ½ cucharadita de cominos molidos, un poquito de pimienta molida, sal, la cucharada de sésamo (ajonjolí) y el zumo del ½ limón.


     Seguidamente añadimos un chorrito de aceite de oliva (unas 3 cucharadas), con ayuda de la batidora empezamos a triturar y vamos añadiendo el ½ vaso de agua, poco a poco según nos lo vaya pidiendo, hasta conseguir una mezcla cremosa, pero con cuerpo, si fuera necesario le añadimos más agua, hasta conseguir la consistencia deseada, una vez triturado comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.


     Seguidamente ponemos la crema de garbanzos en un bol, con ayuda de una cuchara o espátula de silicona hacemos unos círculos, formando un poquito de surcos en la crema.


  A continuación espolvoreamos por la superficie un poquito de pimentón dulce, preferiblemente que sea de buena calidad, picamos un poquito de perejil y lo espolvoreamos también por la superficie.


     Seguidamente le añadimos unas semillas de sésamo (ajonjolí) y rematamos con un poquito de aceite de oliva.


     Con esto tenemos listo nuestro humus de garbanzos para llevar a la mesa. 


miércoles, 9 de diciembre de 2015

Brazo de pastel cordobés

La receta de hoy es una variante del típico pastel Cordobés, que es muy sencilla de preparar y tiene un sabor muy bueno, con el contraste de dulce y salado. La receta la preparo Sergio Fernández, en el programa de hoy cocinas tu de canal cocina, lo que no recuerdo es el nombre de la persona que le envió la receta. Como veréis es muy sencilla y con pocos ingredientes. Comentaros que si cambiáis el jamón por otro ingrediente como, salmón ahumado, bacalao ahumado, etc. el resultado será también muy bueno. Solo espero que os guste y os animéis a prepararlo, y podáis saborear este contraste de sabor tan exquisito que tiene.


INGREDIENTES:
- 1 Lámina de hojaldre
- 5 o 6 Lonchas de jamón serrano (finitas)
- Cabello de ángel
- 1 Huevo
- Azúcar

PREPARACION:
      Lo primero que hacemos es encender el horno por arriba y por abajo, a 200º para que se vaya precalentando, mientras preparamos el brazo. Seguidamente abrimos nuestra lamina de hojaldre y la estiramos un poco, con el rodillo, si no tenemos rodillo, podemos utilizar una botella (yo el hojaldre que he utilizado es fresco, del Lidl que tiene forma rectangular, pero también puede ser redonda la masa, recordar que si es congelado, lo tenemos que sacar por lo menos un par de horas antes del congelador).


     Yo de una lámina de hojaldre la he dividido en dos partes y he preparado dos brazos, eso ya depende del tamaño que queréis prepararlo. A continuación untamos la lámina de hojaldre, con el cabello de ángel, sin llegar del todo a los bordes.


     Una vez que tenemos untado el cabello de ángel, ponemos encima las lonchas de jamón, que como hemos dicho tienen que ser finitas. Seguidamente enrollamos nuestro hojaldre, ayudándonos del papel donde viene envuelto, o de las manos.


     A continuación batimos el huevo y sellamos untando un poquito de huevo, los extremos del hojaldre y la unión central. A continuación  cubrimos la fuente del horno, con papel sulfurizado (papel de hornear), y ponemos en ella nuestro brazo, con la parte de la unión hacia abajo, para evitar que se nos abra, durante el horneado, A continuación pintamos nuestro brazo, con huevo batido.


      Seguidamente espolvoreamos por toda la superficie azúcar. Con esto solo nos queda meter en el horno, que ya estará precalentado, aproximadamente 15 o 20 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas estamos un poquito pendiente y cuando veamos que se dora un poquito lo sacamos.


      Dejamos enfriar un poquito y tenemos listo nuestro brazo cordobés, para degustar. 


miércoles, 2 de diciembre de 2015

Tarta de requesón y yogur

La receta de hoy es una estupenda tarta de queso, muy rica y suave al paladar, además con ingredientes muy comunes y una preparación sencilla. Lo único que tenemos que hacer es mezclar bien todos los ingredientes, preparar el molde (tipo pírex o uno desmontable) engrasándolo un poquito, con mantequilla o margarina para que no se nos pegue nuestra tarta. En la receta veréis que lleva requesón y queso de untar, pero si queréis podéis ponerle solo requesón, en total 375 g. Yo la he decorado con unas nueces partidas, un poco de mermelada de melocotón y mermelada de fresa, pero si no le ponéis nada, también está muy buena. Lo que si os digo es que si la preparas una vez, seguro que repites y se convierte en un postre habitual de vuestra mesa. Esta tarta es ideal para estas próximas fiestas de Navidad.


INGREDIENTES:
- 250 g Requesón
- 125 g Queso de untar (tipo philadelphia)
- 150 g Azúcar
- 2 Yogures naturales
- 3 Huevos (clase L)
- 50 g Harina con levadura
- Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACION:
      Empezamos nuestra receta preparando todos los ingredientes, para tenerlos a mano y ahorrar tiempo en la cocina.


      Seguidamente en un bol amplio ponemos los 125 g de queso de untar, los 250 g de requesón, los 150 g de azúcar, los 2 yogures naturales, los 50 g de harina y los tres huevos, es decir todos los ingredientes.


      A continuación con ayuda de unas varillas, mezclamos bien todos los ingredientes, hasta conseguir una crema muy suave y sin grumos (si queréis lo podéis mezclar con la batidora, pero sin hacer mucha espuma).


      Una vez que está todo bien mezclado, tapamos el bol con un poco papel film y dejamos reposar en el frigorífico, por lo menos ½ hora.


      Mientras reposa nuestra crema, vamos a preparar el molde, tener en cuenta que al hornear la tarta, la masa subirá bastante, y cuando la saquemos del horno bajara, por eso mejor que el molde sea un poquito alto, el mío es desmontable de 20 cm de diámetro y como veréis un poquito alto. Si es desmontable como el mío lo tenéis que forrar con papel de hornear (papel sulfurizado), y engrasar un poquito el papel con mantequilla, porque la crema es muy liquida y se saldría del molde, si no le ponemos el papel. Si el molde que vamos a utilizar no es desmoldable (tipo pírex, silicona, etc.), lo único que tenemos que hacer, es engrasarlo con un poquito de mantequilla.


      Mientras reposa nuestra crema o masa de la tarta, encendemos también el horno a 180º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Pasado el tiempo de reposo (1/2 hora), sacamos del frigorífico nuestra masa o crema y la vertemos en el molde, que hemos engrasado anteriormente. Seguidamente metemos nuestra tarta en el horno que ya estará precalentado, con calor arriba y abajo, por un tiempo aproximado de 50 minutos, dependiendo de cada horno o del tamaño del molde.


      De todas formas estamos un poco pendientes y pinchamos con una aguja de punto o un palillo, y cuando esta salga limpia, estará lista nuestra tarta de queso y yogur. Una vez horneada la sacamos del horno, y la dejamos enfriar antes de desmoldarla, una vez fría la desmoldamos, y la podéis dejar tal cual o la decoráis un poco como yo he hecho.


      Yo he diluido un poco de mermelada de melocotón, con una cucharada de agua y la he pintado por la parte superior. También le he puesto 4 nueces partidas en trozos y unos hilos de mermelada de fresa.


      Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de esta deliciosa tarta de queso y yogur. 

jueves, 26 de noviembre de 2015

Jornada de bloggers en La Moraleja green

La entrada de hoy es para comentaros que el pasado día 21 de noviembre, tuve el honor de ser invitado por Ana Iglesias @foodmorinig a una jornada gastronómica para food bloggers, enmarcada dentro del evento  Food & Wine Moraleja Green @MoralejaGreen La jornada comenzó con la preparación de tres platos, realizados por Begoña Rodrigo ganadora de la 1ª edición de Top Chef, que hoy en día es propietaria y chef del restaurante La Salita de Valencia @Bego_LASALITA un restaurante que nació hace ya 10 años. Begoña ofrece en su restaurante una cocina de mercado y de temporada, con verduras cocinadas en su punto y con sabor, carnes con poca grasa y pescados frescos.


      Begoña es una chef que le gusta innovar en sus platos, dándole su toque personal pues le aburre tener que preparar siempre lo mismo. Una mujer que siendo muy joven se traslado a Holanda y trabajo en el restaurante del hotel Ámsterdam Marriott, como ayudante de cocina, aunque al principio solo trabajaba dando desayunos, pidió trabajar gratis en la parte de cocina. El siguiente paso fue en Utrecht, en el restaurante del hotel Karel V, con una estrella Michelin, de allí se traslado a Londres donde estuvo mes y medio en un hotel. A continuación trabajo en Aquarium (un club privado con dos estrellas Michelin) con una cocina afrancesada, donde paso 6 años como jefa de cocina. También presento en canal cocina con gran éxito, el programa recetas por 5€, en pocas palabras se puede decir que es una mujer, muy trabajadora que ha luchado para llegar a donde está, sin que nadie le haya regalado nada.


      La jornada continuo con un almuerzo en Vait, @VaitPastelerias donde pudimos degustar todos los asistentes a la jornada, de una buena y agradable comida.  Vait es una cadena de pastelerías y cafeterías de Madrid que empezó en los años 60, cuando D. Francisco Valverde ya era un prestigioso Maestro pastelero, que  junto con otros socios monto algunas de las pastelerías más emblemáticas de Madrid.


      En los años 80 la segunda generación fue entrando en el negocio, convirtiéndose en una sociedad familiar. En los últimos años, han abierto cinco nuevos espacios VAIT, uno de ellos a pie de calle, en Alcalá 54, y el resto en los paseos comerciales Moraleja Green, Gran Plaza 2, Castellana 200 y ABC Serrano. Actualmente, cuentan con 8 GRAN CAFÉ VAIT y 3 CAFETERÍAS VAIT, donde podemos encontrar pastelería creativa, cocina, regalos, y catering, todo ello llevado a cabo, con mucha ilusión y trabajo para dar a sus clientes todo lo mejor.


      Para rematar la jornada nada mejor que una cata comentada, de tres de los vinos mas especiales de Lavinia, como un Chateauneuf du Pape (vinos de terroir de la zona del Ródano, encumbrados por Robert Parker), un Tokaji (especialísimo vino húngaro de gran calidad y poco conocido fuera de sus fronteras) y un Champagne de autor elaborado por viticultores artesanos independientes. Una oportunidad única de probar nuevas referencias y conocer vinos a los que normalmente no tenemos acceso. 


      En 1999 se creó  este concepto de enoteca, abriendo su primer espacio en París, en el Boulevard de la Madeleine. Con una superficie de 1.200 m2 y una selección de más de 6.500 referencias, tiene el honor de ser la tienda de vinos más grande de Europa. Tras su espectacular irrupción en el mercado francés, LAVINIA prosiguió su crecimiento, inaugurando desde entonces establecimientos en Ginebra, Kiev (Ucrania), Madrid, Odessa... En 2011 inauguró su segunda tienda en París (en el Centro Comercial de CNIT, en la Defénse). Y desde hace 3 años, Lavinia está también presente en los aeropuertos más importantes de España (Barajas, El Prat, Málaga, Alicante, Bilbao…). Lavinia es una tienda de vinos donde podrás comprar la mayor selección de vinos españoles e internacionales y destilados del mundo. El concepto se completa con un servicio experto y personalizado de sumilleres-vendedores que convierten a Lavinia en el marco ideal para que el universo del vino seduzca tanto a expertos como a neófitos.


      Muchas gracias al centro comercial La Moraleja Green, y sobre todo a Ana Iglesias por su invitación y hacer posible esta magnifica jornada.