Arroz negro con calamares

La receta de hoy es un rico arroz negro con calamares, como veréis yo he utilizado solo calamares frescos, pero también podéis utilizar, calamar fresco para cortarlo en anillas y el que vayamos a triturar para el caldo, puede ser congelado. Yo también le he puesto unos gambones, para potenciar el sabor. El arroz negro (denominado también arrós negre en catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paellera o cazuela de barro, con sabor y características que lo diferencia del arroz a banda. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina. El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con ali-oli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción como acompañamiento.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 400 g de Arroz

- 800 g de Calamares

- 200 ml Vino blanco

- 100 g de tomate frito

- 8 o 10 Gambones o langostinos

- 3 Bolsas de tinta de calamar

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar y lavar nuestros calamares, para limpiarlos hay que quitar los tentáculos, ojos, boca y aparato digestivo que va unido a la cabeza. Para ello tiramos suavemente hacia arriba introduciendo un dedo dentro del cuerpo calamar, cortamos para separar las vísceras de los tentáculos, que reservaremos cortando a la altura de los ojos. Separamos las alas del cuerpo, bajo un chorro de agua y reservamos junto a los tentáculos, al cuerpo les quitamos la piel oscura que los recubre bajo un chorro de agua fría. Seguidamente, damos la vuelta a la bolsa del cuerpo como si fuera un guante y lavamos bien retirando el resto de vísceras.

      A continuación cortamos los calamares en anillas y las partes más feas, alas y tentáculos en trozos y reservamos, también pelamos los gambones reservando las cabezas y las cascaras. Seguidamente ponemos los 200 ml de vino blanco en un vaso o cuenco, añadimos las tres bolsas de tinta de calamar y con ayuda de una cuchara o tenedor mezclamos para diluir la tinta en el vino.

      A continuación ponemos en una cacerola un poquito de aceite de oliva, la llevamos al fuego, añadimos las cabezas y cascaras de los gambones  añadimos también las partes del calamar que hemos partido en trocitos (alas, tentáculos, etc.,), sofriendo todo unos 3 minutos aplastando las cabezas de los gambones para que suelte bien todo el sabor. Acto seguido añadimos a la cacerola el vino con la tinta de calamar diluida, damos un par de vueltas y añadimos un par de litros de agua, salamos un poquito dejando cocer unos 12 o 15 minutos a fuego no muy alto.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y con ayuda de una batidora, trituramos todo muy bien. Una vez triturado colamos y reservamos el caldo.

      A continuación pelamos y picamos finamente la cebolla y los dos ajos. Seguidamente ponemos un poquito de aceite en la paellera donde vayamos a cocinar nuestro arroz, la llevamos al fuego y añadimos la cebolla y el ajo picado, sofriendo a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que la cebolla se dore un poquito, aproximadamente 5 minutos.

      Pasado este tiempo una vez dorada la cebolla y los ajos, añadimos las anillas de calamar sofriendo todo junto otros 6 o 7 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. 

      Seguidamente añadimos los 100 g de tomate frito, damos un par de vueltas, añadimos los 400 g de arroz rehogando  un minuto aproximadamente, pasado este tiempo añadimos la cucharada de pimiento choricero, dándole un par de  vueltas con una cuchara de madera.

      A continuación añadimos el caldo que hemos colado anteriormente, la proporción es de aproximadamente tres partes de caldo por una de arroz, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, dejamos cocer unos 18 minutos, 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 o 4 minutos, tapándolo con un paño de cocina.

      Pasado este tiempo solo nos falta llevar a la mesa y servir, podemos servirlo espolvoreándole por arriba un poquito de perejil fresco picado, y acompañado de ali-oli.

Flan de queso y cuajada

Hoy vamos a preparar un poste, se trata de un flan de queso de untar y cuajada, que lo preparamos prácticamente en 10 minutos y con muy pocos ingredientes. Como veréis en la receta solo se trata de mezclar todos los ingredientes, y llevar al fuego hasta que empiece a hervir. Yo he utilizado caramelo liquido del que venden ya preparado, pues me parece muy cómodo, pero también podéis hacer vosotros el caramelo, con 125 g de azúcar, eso como a vosotros os venga mejor. Lo que tenéis que tener cuidado, si el caramelo lo hacéis vosotros, es no utilizar molde de silicona, pues el caramelo lo destrozaría.

INGREDIENTES:

- 500 ml Nata liquida

- 500 ml Leche

- 250 g Queso de untar tipo philadelphia (una tarrina)

- 250 g Azúcar

- 2 Sobres de cuajada

- 1 Cucharadita de vainilla liquida o azúcar avainillado

- Caramelo liquido

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta caramelizando el molde que vayamos a utilizar, repartiendo el caramelo por la base y las paredes y reservamos.

      Seguidamente ponemos en un cazo, los 500 ml de nata liquida, los 500 ml de leche, los 250 g de azúcar, los 250 g de queso de untar, la cucharadita de vainilla y los dos sobres de cuajada, es decir todos los ingredientes menos el caramelo.

      A continuación con ayuda de la batidora trituramos todo muy bien, hasta que  no quede ningún grumo.

      Seguidamente llevamos el cazo al fuego, hasta que nuestra mezcla empiece a hervir y espese un poquito, mientras lo tenemos en el fuego tenemos que estar removiendo, con ayuda de unas varillas, para que no se nos pegue al fondo, una vez que empiece a hervir retiramos del fuego.

      A continuación ponemos nuestra mezcla en el molde que hemos caramelizado anteriormente, ayudándonos de una cuchara o cucharon, para que la mezcla no caiga de golpe sobre el caramelo líquido y se nos mezcle. Acto seguido tapamos con un film transparente que pegue en la superficie de nuestro flan, para que no se forme costra. 

      Dejamos templar un poco y metemos en el frigorífico, hasta que la cuajada haga su función y espese, tenemos que esperar unas 3 o 4 horas. Pasado este tiempo desmoldamos con cuidado, sobre la bandeja o fuente donde lo vayamos a dejar.

      Si queréis lo podéis decorar con unos frutos rojos o fruta, pero no es necesario, lo conservamos en el frigorífico hasta la hora de servir. 

Pizza de patata

La receta de hoy es una rica y fácil pizza de patatas, que es muy fácil de preparar. Como veréis en la receta lo único que tenemos que preparar, son las patatas confitándolas igual que si fueran para una tortilla y darle una vuelta a los pimientos, lo demás solo se trata de montar nuestra pizza y hornear. Esta receta admite muchos cambios, dependiendo de nuestros gustos, le podemos añadir un poquito de chorizo, aceitunas, champiñón, etc. así como quitarle ingredientes que no os gusten.  Bueno no me enrollo más y os dejo la receta.

INGREDIENTES:

- 1 Lámina de masa de pizza

- 2 Patatas

- 1 Pimiento rojo (carnoso)

- 1 Bola de mozzarella

- Queso rallado (4 quesos)

- Tomate frito

- Orégano

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas, ponemos abundante aceite en una sartén, la llevamos al fuego y añadimos las patatas, las salamos un poquito y pochamos o freímos a fuego no muy alto, como si fueran para hacer una tortilla. Una vez pochadas las ponemos en un colador y dejamos que escurra bien todo el aceite.

      Seguidamente encendemos el horno a 180º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. A continuación cortamos los pimientos en tiras, quitándoles las semillas, sofriéndolos a fuego vivo 2 minutos, no más tiempo pues luego terminaran de cocinarse en el horno, una vez sofritos lo ponemos sobre papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite.

      Seguidamente extendemos nuestra masa de pizza y la ponemos sobre la bandeja donde vallamos a hornearla. A continuación añadimos un poco de tomate frito, extendiéndolo por la masa y le espolvoreamos un poco de orégano.

      Seguidamente ponemos por encima las patatas, que hemos confitado anteriormente y que teníamos escurriendo el aceite, repartiéndolas por toda la superficie, encima de las patatas ponemos las tiras de pimientos, salando todo un poquito si fuera necesario. 

      Seguidamente partimos la bola de mozzarella en taquitos, repartiéndolos por encima de las patatas y pimientos, ponemos también el queso rallado por toda la superficie y le espolvoreamos con un poco de orégano.

      A continuación metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, hasta que veamos que esta dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos, dependiendo de cada horno. Pasado este tiempo solo nos queda sacar del horno y disfrutar de esta rica pizza de patatas, que es ideal para una buena merienda o cena. 

Pudin de claras

Hoy vamos a hacer un postre muy rico, aprovechando unas claras de huevo que me sobraron, de una tarta de San Marcos que solo utilice las yemas, por lo tanto se puede decir que es una receta de aprovechamiento. Como veréis la receta es muy simple y con solo 4 ingredientes. Yo le he puesto un poquito de azúcar avainillado, pero si queréis lo podéis suprimir. El caramelo que yo he utilizado es del que ya venden preparado, pero también lo podéis hacer vosotros. También pediros perdón por la mala calidad de las fotografías, pero tuve problemas con la cámara.

INGREDIENTES:

- 6 Claras de huevo

- 6 Cucharadas de azúcar colmadas

- 1 Sobre azúcar avainillado (opcional)

- Caramelo liquido 

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta encendiendo el horno por arriba y por abajo a 180º, para que se vaya precalentando. Seguidamente ponemos en el horno un recipiente, acto para el horno con agua (mejor que este ya caliente), para que se vaya calentando, ya que el pudin de claras lo vamos a preparar  al baño maría (El baño maría consiste en la cocción de un alimento dentro de un cazo que a su vez está dentro de un recipiente con agua para que el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente). Tener en cuenta que cuando metamos el recipiente con las claras el nivel del agua subirá y se nos saldría en el horno. A continuación ponemos el caramelo en el recipiente donde lo vamos a hornear, extendiéndolo por la base y las paredes, así nos será más fácil desmoldarlo.

      Seguidamente ponemos las claras en un recipiente y con ayuda de unas varillas eléctricas, empezamos a montar las claras, cuando veamos que empiezan a espesar, vamos añadiendo las 6 cucharadas de azúcar y el sobre de azúcar avainillado, poco a poco.

      Seguimos batiendo con las varillas, hasta que consigamos un merengue espeso. Seguidamente vertemos las claras montadas en el molde que hemos puesto el caramelo, dándole unos golpecitos en la encimera, para que se quite las burbujas de aire que pudiera tener.

      Seguidamente metemos el molde en la bandeja o recipiente que tenemos con el agua caliente, dejando hornear a 180º, durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro del horno, otros 30 minutos, en total son 50 minutos, 20 con el horno encendido y 30 con el horno apagado. (MUY IMPORTANTE PASADOS LOS PRIMEROS 20 MINUTOS APAGAMOS EL HORNO, PERO NO ABRIR LA PUERTA DEL HORNO HASTA PASADO OTROS 30 MINUTOS). Pasado este tiempo sacamos nuestro pudin del horno y dejamos enfriar un poquito.

      Una vez frío desmoldamos y lo tenemos listos para degustar. Perdón por la mala calidad de las fotografías.

Manos o pies de cerdo

La receta de hoy son unas sabrosas y ricas manos o pies de cerdo, la receta como veréis es muy sencilla de preparar. Yo he utilizado una cucharada de pimentón agridulce, pero si no tenéis podéis poner ½ cucharada de pimentón dulce y ½ picante, o todo dulce y le añadimos una guindilla de cayena, por lo demás no tiene complicaciones. Las manos de cerdo, conocidas también como manitas de cerdo, son las patas de cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española frescas o en salazón, como elemento cárnico de estofados y cocidos. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con una textura muy agradable.

INGREDIENTES:

- 6 Manos de cerdo partidas a la mitad longitudinalmente

- 1 Cebolla grande

- 2 Pimientos choriceros (secos)

- 2 Cabezas de ajos

- 2 Tomates

- 2 Hojas de laurel

- 1 Cucharada (rasa) de pimentón agridulce

- ½ Cucharadita de comino molido

- 8 Granos de pimienta

- Aceite de oliva

- Sal

- Pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar muy bien nuestras manos de cerdo, aunque hoy en día, cuando las compramos suelen venir muy limpias, no como antiguamente. Una vez limpias ponemos en una olla a presión las manos de cerdo, partidas por la mitad, las cubrimos de agua y añadimos a la olla, una cabeza de ajos entera sin pelar, las 2 hojas de laurel, los 2 pimientos choriceros, los 8 granos de pimienta y un poquito de sal. Tapamos la olla le ponemos la pesa y dejamos cocer 40 minutos, contando desde que empieza a sonar.

      Pasado este tiempo retiramos de fuego, dejamos que se enfrié un poco y deje de salir vapor, abrimos nuestra olla y sacamos las manos de cerdo de la olla,  sacamos los dos pimientos choriceros y reservamos, también reservamos el caldo de la cocción.

      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla, la cabeza de ajos, rayamos los dos tomates y con ayuda de una cucharilla sacamos la carne de los dos pimientos choriceros.

      A continuación ponemos un poco de aceite en una sartén o cacerola amplia, la llevamos al fuego, añadimos a la sartén la cebolla picada y los ajos, salamos un poquito y sofreímos o pochamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, durante aproximadamente 7 u 8 minutos, hasta que la cebolla este transparente. Seguidamente añadimos a la sartén los dos tomates rallados y una pizca de azúcar, para quitarle la acidez al tomate y sofreímos todo junto unos 4 o 5 minutos más, hasta que el tomate este sofrito.

     Cuando el sofrito esté listo, separamos un poco la sartén del fuego y añadimos la cucharada de pimentón agridulce, mezclándolo con el sofrito (lo de separarlo de fuego es para que el pimentón no se queme y luego amargue). Seguidamente añadimos a la sartén las manos de cerdo, y las cubrimos un poco con el caldo que hemos reservado anteriormente de la cocción.

      Acto seguido añadimos la carne de los pimientos choriceros y la ½ cucharadita de cominos molidos. Dejamos cocer todo junto durante aproximadamente 25 minutos.

      Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y rectificamos, si fuera necesario, retiramos del fuego y dejamos un rato para que las manos tomen todos los sabores de los ingredientes. Aunque yo creo que si las dejamos de un día para otro es como están en su punto.

      Con esto llevamos a la mesa y servimos calientes, no os importe mancharos las manos al chupar los huesos. 

Lomos de merluza con chirlas y langostinos

Hoy vamos a preparar una receta de pescado muy rica y fácil y rápida de preparar. Yo he utilizado unos lomos de merluza congelados, que como os digo en la receta, tenemos que descongelar con anterioridad, en el frigorífico. Para esta receta también podéis utilizar pescado fresco, al igual que podéis cambiar la merluza por pescadilla, al igual que las chirlas por almejas, los langostinos por gambas o gambón, etc. depende de lo que encontréis más fresco en el mercado, o de vuestros gustos. De cualquier forma como veréis el resultado final es muy bueno. Espero que os guste y os animéis a preparar este delicioso plato de pescado. 

INGREDIENTES:

- 6 o 8 Lomos de merluza (yo congelada)

- ½ k Chirlas

- ½ k Langostino o gambón

- 200 ml Vino blanco

- 1 Cucharada rasa de harina

- 6 Ajos

- Ramillete de perejil fresco

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

     Si utilizamos merluza congelada recordar de sacarla el día antes del congelador, dejándola descongelar en el frigorífico, para que cuando preparemos nuestra receta, este completamente descongelada. Una vez tenido en cuenta esto vamos a preparar nuestra receta. Lo primero que hacemos poner las chirlas en abundante agua con sal, para que suelten la arena que pudieran tener, las tenemos en agua con sal al menos 30 minutos. Seguidamente pelamos nuestros langostinos o gambón, reservando las cabezas y cascaras, para hacer un caldo o fumet de gambas. A continuación ponemos las cascaras de los langostinos en un cazo, añadimos un poco de agua y un poquito de sal, lo llevamos al fuego y dejamos cocer unos 20 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

      Seguidamente pelamos los ajos, quitándoles el germen central, para que no nos repita y los picamos finamente, también picamos finamente el perejil fresco.

      Acto seguido ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén o cacerola y la llevamos al fuego, añadimos los ajos picaditos y los doramos un poquito, a fuego medio sin que lleguen a quemarse, una vez doraditos añadimos el perejil picado, mezclamos un poquito y añadimos la cucharada de harina, sofriendo un minuto con los ajos y el perejil, dándole unas vueltas para que no se nos queme.

      Seguidamente añadimos a la sartén los 200 ml de vino blanco y dejamos reducir un poco para que se evapore el alcohol, una vez que haya reducido añadimos a la sartén el caldo que hemos reservado anteriormente de cocer las cabezas y cascaras de los langostinos.

      A continuación sacamos las chirlas del agua con sal las lavamos y escurrimos, una vez escurridas las añadimos a la sartén, salamos un poquito los lomos de merluza y los añadimos también, con la piel hacia arriba, como vemos en la fotografía, dejando cocer unos 3 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

      Pasado este tiempo les damos la vuelta con cuidado de que no se rompan, veremos que las chirlas ya se empiezan a abrir. Seguidamente añadimos los langostinos por encima, moviendo la sartén en círculos para que se cubran un poquito con el caldo, comprobamos el punto de sal y salamos un poquito si fuera necesario y dejamos cocer 2 o 3 minutos, hasta que veamos que los langostinos están listos y las chirlas están todas abiertas.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y le espolvoreamos por arriba con un poquito de perejil picado. Con esto solo falta llevar a la mesa y disfrutar de este rico plato de pescado.