Caracoles de Úbeda

El plato que vamos ha preparar hoy son unos ricos caracoles, ya se que hay personas que son un poco reacia ha tomarlos, pero están buenísimos. La receta de estos ricos caracoles se la tenemos que agradecer a nuestros primos  Juani y Ricardo,  que desde Úbeda (Ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad) han tenido la amabilidad de mandármela. Comentaros que Juani es una especialista, en este y otros muchos platos típicos de Úbeda, tiene una mano para la cocina extraordinaria. Como os pongo en la receta hay que lavarlos muy bien. También el ponerlos al principio a fuego muy bajo, para que el caracol salga con el calor y muera fuera del caparazón o cascara, esto nos facilita mucho a la hora de comerlos.

 

 

INGREDIENTES:

      - 1 k Caracoles (pequeños) 

      - 2 Tomates

      - 1 Cebolla

      - 3 Cayenas (guindillas picantes)

      - 1 Pastilla de caldo (avecrem, etc.)

      - Hierva buena (un ramillete)

      - Colorante

      - Aceite de oliva 

      - Sal

 

PREPARACIÓN:

      Lo mas importante a la hora de preparar los caracoles es su limpieza, para ello tapamos el fregadero y llenamos con agua, seguidamente añadimos los caracoles y abundante sal, por lo menos dos o tres puñados. Con ayuda de las manos y sin ser muy bruscos, para que no se nos rompan, los vamos moviendo de un lado para otro. Veremos que empiezan a soltar muchas babas, cuando veamos que han soltado muchas y esta un poco asqueroso, les vamos dando aguas hasta que estén limpios. Repetimos esta operación, por lo menos un par de veces, con muchas aguas, para dejarlos bien limpios.

 

 

      Una vez que los tengamos limpios, los ponemos en una cacerola amplia cubriéndolos con agua, llevamos la cacerola al fuego lo mas lento posible, si es vitrocerámica al uno. Esta operación la hacemos con el fuego tan bajo, para conseguir que el caracol, al sentir el calor poco a poco salga y no se quede dentro (ahorcarlos). En las zonas que hace bastante calor como por ejemplo en Andalucía, se suele sacar la cacerola al sol tapada con un fil, hasta que los caracoles se mueren.

 

 

      Mientras tanto vamos ha preparar un sofrito con la cebolla y los tomates, para ello pelamos y picamos finamente la cebolla y los tomates.

 

 

      A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén, la llevamos al fuego y añadimos la cebolla picadita, sofriéndola a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando este la cebolla sofrita añadimos los tomates, salamos un poquito y sofreímos todo, dejando que se nos pegue un poquito, para que nos de un poquito de sabor a churrascado. Una vez sofrito retiramos del fuego y reservamos.

 

 

      Si queremos podemos machacar el sofrito un poco en el mortero o lo trituramos, para no ver en los caracoles los trocitos de cebolla y tomate.

 

 

      Seguidamente cuando veamos que tenemos los caracoles fuera del caparazón o cascara, subimos el fuego al dos y lo dejamos así unos 5 minutos. Pasado este tiempo subimos de nuevo el fuego al tres o cuatro, veremos que empiezan a soltar espuma, que con ayuda de una cuchara o espumadera se la vamos quitando.

 

 

      Seguidamente cuando ya estén desespumados, añadimos a la cacerola, el ramillete de hierbabuena, la pastilla de caldo, las cayenas partidas, un poquito de colorante y el sofrito que hemos preparado anteriormente, salamos un poco y dejamos cocer unos  8  minutos.

 

 

      Pasado este tiempo retiramos de fuego y los tenemos listos para degustar, aunque es conveniente dejarlos reposar un poco, para que cojan bien todos los sabores.

 

 

Están para chuparse los dedos nunca mejor dicho y el caldito de vicio.