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miércoles, 14 de abril de 2021

Pollo encebollado con zumo de cítricos

 Hoy vamos a preparar un rico pollo encebollado y regado con zumo de cítricos, como veréis la receta es muy sencilla y con muy pocos ingredientes, pero el resultado es fantástico. Yo como veréis he utilizado contramuslos, pero perfectamente podéis hacerlo con cualquier parte del pollo, jamoncitos, alitas, etc. Lo único que cambia es el tiempo de cocción y cantidades. Os recomiendo que para hornearlo utilicéis una fuente tipo pírex o similar, porque conserva mejor los jugos, que si utilizamos la clásica fuente de horno.


INGREDIENTES para dos personas:

- 2 Contramuslos de pollo (cuartos traseros)

- 2 Cebollas

- El zumo de una naranja (dos si son pequeñas)

- El zumo de un limón (dos si son pequeños)

- Sal

- Pimienta molida

- Unas rodajas o gajos de limón

- 2 Ajos

 PREPARACIÓN:

     Lo primero que hacemos es encender el horno por arriba y por abajo a 180º para que se vaya precalentando. Seguidamente empezamos nuestra receta limpiado bien nuestro pollo, quitándole la grasa que pudiera tener, si lo hemos lavado bajo el grifo lo secamos con papel de cocina.  A, continuación exprimimos el zumo de la naranja y el limón y reservamos para más adelante.


     Seguidamente pelamos las dos cebollas y las picamos en juliana o en aros, una vez picada la cebolla la depositamos en una fuente o bandeja que sea acta para el horno, repartiéndola por todo el fondo, formando una cama.


     Seguidamente salpimentamos nuestros contramuslos de pollo y los ponemos encima de la cebolla, cortamos unas rodajas de limón y partimos los dos ajos, sin necesidad de pelarlos, poniéndolos en la fuente con el pollo.


     A, continuación metemos la fuente en el horno, que ya estará precalentado a 180º, cuando hayan pasado unos 8 minutos, abrimos el horno y le damos la vuelta al pollo, teniéndolo otros 8 minutos por el otro lado.


    Pasado ese tiempo abrimos de nuevo el horno y añadimos el zumo de los cítricos que teníamos reservado (naranja y limón), regando por encima del pollo. Volvemos a cerrar el horno, dejándolo cocinar aproximadamente 1 y ½ horas, dándole la vuelta 2 o 3 veces, cada vez que le demos la vuelta, le regamos por encima con ayuda de una cuchara, el tiempo de horneado es aproximado, porque como ya sabréis, no todos los hornos calientan igual. Cuando veamos que ya está horneado, subimos la temperatura del horno a 210º y dejamos cocer solo por la parte superior, para que nuestro pollo se dore un poquito.


     Con esto solo nos falta llevar a la mesa y degustar el fantástico sabor de nuestro pollo encebollado con zumo de cítricos.  

miércoles, 7 de abril de 2021

Boquerones fritos en adobo

La receta de hoy son unos boquerones en adobo crujientes y muy fáciles de preparar. Como veréis en la receta el tiempo de reposo son dos horas, pero tener en cuenta que cuanto más tiempo dejemos macerar los boquerones en el adobo, más sabrosos nos quedaran.  También hay quien le añade al adobo un poquito de comino molido, pero eso ya va en los gustos de cada uno. El boquerón también es conocido como bocarte. Es un pescado azul y de agua salada, teniendo un gran valor comercial. El boquerón nos aporta minerales como hierro, potasio, yodo, magnesio y sodio. También tiene un alto porcentaje de vitamina B3 y B6 que resulta ser muy beneficioso para la circulación y nos ayuda a reducir el colesterol.

INGREDIENTES:

- 500 g Boquerones

- 2 Ajos

- Orégano (una cucharada)

- Pimentón dulce (una cucharadita de las de café)

- 50 ml Vinagre

- Agua

- Harina para rebozarlos

- Aceite de oliva para freírlos

- Sal 

PREPARACIÓN:

      Comenzamos nuestra receta limpiando los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, separándolo en dos partes, una vez limpios los lavamos con abundante agua fría, los ponemos a escurrir y reservamos.


     Seguidamente en un mortero ponemos los dos ajos, la cucharada de orégano y un poquito de sal, machacamos hasta conseguir una pasta

      A continuación, añadimos la cucharadita de pimentón, los 50 ml de vinagre y un poco de agua fría, mezclando todo muy bien.

     Una vez mezclado añadimos esta mezcla a un bol y añadimos los boquerones que hemos dejado escurriendo. Si fuera necesario añadimos un poquito más de agua, hasta que queden cubiertos.  Tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante de 2 horas como mínimo.

     Una vez pasado el tiempo de reposo, los sacamos del adobo y dejamos escurrir un poquito. A continuación, los pasamos por harina y los vamos friendo en abundante aceite caliente. Según los vamos friendo, los vamos depositando sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite que pudieran tener.

     Con esto tenemos listos nuestros boquerones en adobo para llevar a la mesa y disfrutar de su exquisito sabor. 

viernes, 2 de abril de 2021

Pastafloras

Hoy vamos a preparar unas ricas pastas (galletas) típicas de la Comarca del Campo de Calatrava. Estas pastas son conocidas con el nombre de Pastafloras, son muy populares y se suelen elaborar en Semana Santa. Para preparar la receta se necesitan pocos ingredientes, siendo también corto el tiempo empleado para su elaboración, pero con un resultado exquisito. El Campo de Calatrava es una comarca natural e histórica de Castilla la Mancha. La historia de esta comarca está relacionada con la Orden de Calatrava que tenía su sede en Almagro y su fortaleza era el Castillo de Calatrava la Nueva. Los dulces típicos de esta zona se mantienen con el tiempo, pasando las recetas de generación en generación. Los dulces más típicos de la zona son las flores, pestiños, rosquillas barquillos, enaceitados, rosca utrera, etc.


INGREDIENTES:

- 300 g Harina

- 125 g Manteca de cerdo

- 1 Huevo (yema y clara por separado)

- 50 g Azúcar

- Zumo de ¼ limón

- Azúcar (para espolvorear)

PREPARACIÓN:

     Empezamos nuestra receta poniendo en un bol los 125 g de manteca, con ayuda de un tenedor batimos bien hasta que nos quede muy suave, como se suele decir en pomada.

     Seguidamente añadimos al bol los 50 g. de azúcar y la yema del huevo, reservando la clara para utilizarla más adelante, seguimos batiendo bien, hasta incorporar los ingredientes.

     A continuación, añadimos el zumo de ¼ de limón, mezclamos un poquito y añadimos los 300 g de harina, seguimos mezclando con ayuda del tenedor y cuando veamos que no podemos seguimos amasando con las manos bien limpias, hasta que veamos que la harina se ha mezclado perfectamente con el resto de ingredientes, veremos que se nos ha formado una masa que parece que se rompe. Tapamos la masa con un paño, dejando reposar unos 30 minutos, cuando veamos que faltan 10 minutos de reposo, encendemos el horno por arriba y por abajo a 190º, para que se vaya precalentando.

      Seguidamente espolvoreamos un pelín de harina (muy poco) en nuestra mesa de trabajo, y con ayuda de un rodillo estiramos la masa, dejándola aproximadamente con un grosor de medio centímetro. Con ayuda de un molde o un vaso vamos cortando nuestras galletas, quitamos los bordes de masa sobrante, volvemos a estirar y cortamos de nuevo más galletas.

     Acto seguido forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de hornear) y vamos depositando en ella nuestras galletas. A continuación, batimos la clara de huevo que teníamos reservada y con ayuda de una brocha de silicona las pintamos.

    Una vez pintadas les espolvoreamos generosamente un poco de azúcar por toda la superficie. Metemos en el horno que ya estará precalentado a 190º, durante aproximadamente unos 20 o 25 minutos, esto de pende de cada horno y del grosor que le hayamos dado a nuestras galletas, De todas formas, estamos pendientes y cuando veamos que se han dorado un poquito las sacamos del horno.

     Dejamos enfriar y las tenemos listas para degustar, las podemos conservar en una lata o bolsa, hay que tener cuidado de no golpearlas, para que no se deshagan.

lunes, 29 de marzo de 2021

Torrijas Andaluzas

La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Carnaval, Cuaresma y Semana Santa. Consiste en una rebanada de pan que es empapada en leche o vino y tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Finalmente se aromatiza con canela, azúcar, miel, etc. Esta que os he puesto hoy a diferencia de otras, no las pasamos por huevo para freírlas y se espolvorean con una mezcla de especias y azúcar. La receta la he sacado de un recetario de Martín Berasategui, llamado cocina con BRA, lo único  que yo he cambiado han sido cantidades.


INGREDIENTES:

- 1 Barra de pan (especial torrijas)

- 300 ml de leche

- 250 ml de nata

- 60 g Azúcar

- 3 g Huevos

- 1 Cucharadita de canela en polvo

- El zumo de una naranja

- La piel de una naranja

Para freír:

- 200 ml Aceite de oliva suave 

Para espolvorear:

- 2 Cucharadas de azúcar

- 1/4 Cucharadita de canela en polvo

- 1/4 Cucharadita de jengibre en polvo

- 1/4 Cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo (o pimienta blanca)

- 1/4 Cucharadita de clavo en polvo (o 2 clavos bien machacados)

PREPARACIÓN:

     Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes, pesándolos o midiendolos esto hará que ahorremos tiempo al preparar nuestra receta, esto sirve para cualquier receta que vayamos a preparar. A continuación lavamos muy bien nuestra naranja y la pelamos, procurando no dejar nada de la parte blanca, pues esto le daría un sabor amargo. Una vez pelada la naranja la exprimimos y reservamos el zumo  para más adelante.

       Seguidamente ponemos en una picadora o en el vaso de la batidora la piel de naranja que hemos pelado y los 60 g. de azúcar, triturando todo muy bien.

     A continuación en un bol ponemos la mezcla de piel de naranja y azúcar que hemos triturado, los 300 ml de leche, los 250 ml de nata y el zumo de naranja que teníamos reservado y mezclamos un poquito.

      Seguidamente batimos bien los dos huevos y los añadimos al bol junto con la cucharadita de canela en polvo, mezclando todos los ingredientes muy bien.

     A continuación partimos nuestra barra de pan en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. En una bandeja de horno colocamos las rodajas de pan y las vamos regando con la mezcla que hemos preparado anteriormente, con la leche, nata, huevos, etc. al cabo de 2 o 3 minutos les damos la vuelta, para que se empapen por ambas caras.

     Seguidamente ponemos el aceite en una sartén la llevamos al fuego y cuando este caliente, vamos friendo nuestras torrijas dejando freír uno o dos minutos aproximadamente, dándoles la vuelta, dejando freír hasta que veamos que están ligeramente doradas. Según las vamos friendo las vamos depositando en un plato cubierto con papel de cocina,  para que escurran el exceso de aceite que pudieran tener.

     Por ultimo hacemos una mezcla con las especias y el azúcar, es decir el cuarto de cucharadita de canela, de jengibre, de pimienta, clavo y las dos cucharadas de azúcar.

    Antes de servir nuestras torrijas las espolvoreamos con esta mezcla de especias y azúcar que acabamos de hacer. 



lunes, 25 de enero de 2021

Roscos de anís y aceite

 La receta de hoy son unos rocos al horno de anís y aceite, muy fáciles de preparar y con un sabor muy rico. Además, estos roscos caseros se preparan con ingredientes asequibles, quedando crujientes, sabrosos y mucho más saludables, que si los compramos de los que nos venden industriales. Son fáciles de preparar y puedes improvisar una merienda en poco tiempo, ya que la masa de los roscos no necesita fermentar y por lo tanto el tiempo de preparación es corto. Para prepararlos solo se necesita harina, aceite de oliva, anís, ralladura de limón y azúcar y, sin embargo, parece mentira que salgan tan ricos.

INGREDIENTES:

- 300 g Harina

- 100 ml Aceite de oliva (suave)

- 100 ml Anís Dulce

- 50 g Azúcar

- Ralladura de piel de limón

- 50 g Azúcar (para rebozar) 

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes, pesándolos o midiendo esto hará que ahorremos tiempo al preparar nuestra receta.

      Seguidamente encendemos nuestro horno a 180º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. A continuación, ponemos en un cazo los 100 ml de aceite, los 100 ml de anís y los 50 g. de azúcar.

      Seguidamente ponemos el cazo a fuego medio y le damos vueltas hasta que el azúcar este disuelto, una vez disuelta el azúcar retiramos del fuego y añadimos la ralladura de limón, solo la parte amarilla (previamente el limón le hemos lavado).

      A continuación, añadimos al cazo los 300 g de harina y con ayuda de una cuchara, tenedor, etc., mezclamos bien todos los ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea, una vez mezclado ponemos la masa en un bol y amasamos un pelín con las manos, hasta que nuestra masa esta lisa.

      A continuación, ponemos sobre nuestra bandeja de horno un papel sulfurizado (papel de hornear). Seguidamente con las manos bien limpias vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez o pelota de pin pon, formando una bolita, acto seguido la hacemos rodar sobre nuestra mesa de trabajo o encimera, haciendo tiras como podréis ver en las fotografías. A continuación, montamos una punta sobre otra formando un rosco.

      Ponemos un poco de azúcar en un plato y pasamos nuestros roscos por el azúcar, solamente por una cara del rosco. Según las vamos pasando por azúcar los vamos depositando en nuestra bandeja de horno, con la parte que hemos pasado por el azúcar arriba, como podréis observar en las imágenes.

      Seguidamente metemos nuestros roscos en el horno, que ya estará precalentado a 180º por arriba y por abajo, aproximadamente 12 o 15 minutos, aunque esto depende mucho del horno, pues como ya sabéis no todos calientan igual. Nos tienen que quedar unos roscos no muy dorados, sino más bien blanquitos. Pasado este tiempo sacamos nuestros roscos del horno dejando enfriar un poco antes de comerlos.

      Los podemos conservar en una lata metálica, si aguantamos la tentación. Con esta cantidad de ingredientes salen unos 15 o 20 roscos.            

miércoles, 13 de enero de 2021

DELICIA TURCA DE NARANJA O TURKISH DELIGHT

Hoy vamos a preparar un rico dulce de naranja y coco rallado, esta receta es de origen turco y su aspecto es gelatinoso, normalmente se presenta en pequeñas porciones cuadradas, redondas, triangulares, etc. Se puede preparar con cualquier jugo de frutas, yo he aprovechado que tengo bastantes naranjas en casa y lo he prepararlo a base de zumo de naranja. En cuanto al tiempo de preparación veréis que se prepara muy rápido, además con muy pocos ingredientes. Si no somos muy amantes del coco podemos sustituir este por azúcar, el rebozarlos sirve también para que se peguen unos trozos con otros. Este dulce también es una manera fácil y rica para que los más pequeños de la casa tomen zumo de frutas.


INGREDIENTES:

- 500 ml Zumo de naranja natural

- 60 g Maicena

- 100 g Azúcar

- Coco rallado 

PREPARACIÓN:

     Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes, esto hará que ahorremos tiempo al preparar nuestra receta, esta norma es para cualquier receta que vayamos a preparar. Los 500 ml de zumo de naranja lo tenemos que tener colado para evitar que tenga trocitos de pulpa de naranja. Seguidamente ponemos unas gotas de aceite en un molde o bol de cristal que vayamos a utilizar (cuadrado, redondo, etc.), con ayuda de un papel de cocina lo extendemos por el fondo y un poquito por las paredes, esto hará que desmoldemos nuestro rico postre sin problemas.


     A continuación, ponemos en un cazo los 500 ml de zumo de naranja, los 100 g de azúcar y los 60 g de maicena, mezclamos todo bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.


     Seguidamente ponemos el cazo a fuego medio, con ayuda de unas varillas no dejamos de remover para que no se nos pegue en el fondo, tenemos que tenerlo en el fuego hasta que empiece a hervir, una vez que empiece a hervir veremos que nuestra mezcla espesa, en ese momento le damos unas cuantas vueltas más y retiramos del fuego.

     A continuación, vertemos nuestra mezcla en el molde de cristal que hemos engrasado anteriormente, damos unos golpes para que se asiente y lo cubrimos con papel film que toque la superficie y lo dejamos dejando enfriar por completo, aproximadamente 3 o 4 horas.

     Una vez frio le quitamos el film y lo desmoldamos en un plato o fuente. Una vez desmoldado lo cortamos con un cuchillo en 8 porciones iguales aproximadamente. Seguidamente ponemos el coco rallado en un plato y rebozamos cada porción en él por todas sus caras y bordes, según lo vamos rebozando lo colocamos en una fuente o plato hasta componer de nuevo la forma circular.


     Con esto ya tenemos listo nuestro típico dulce turco, reservamos en la nevera hasta la hora de servir.


sábado, 2 de enero de 2021

Vichyssoise

Hoy vamos a preparar una rica sopa o crema de puerros, que sinceramente es muy fácil de preparar, económica y con pocos ingredientes. Podéis sustituir el caldo de ave por caldo de verduras o agua, también se puede suprimir la nata. La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche o nata. La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense, según se determine en función del país donde se inventó o la nacionalidad de su creador. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial en el año 1.917. 


INGREDIENTES:

- 500 g Puerros (solo la parte blanca)

- 2 Cebolletas

- 2 Patatas medianas (unos 400 g.)

- 200 ml Nata (liquida)

- 60 g Mantequilla

- Caldo de pollo (un litro aproximadamente)

- Sal

- Pimienta molida

- Opcional queso rallado (para decorar)

PREPARACIÓN:

     Empezamos nuestra receta pelando las cebolletas y limpiando bien los puerros pues suelen venir con algo de tierra. Para limpiar los puerros, cortamos con un cuchillo la parte inferior del tallo (la parte de las raíces) y la parte verde superior (la verde), retiramos con la mano dos o tres capas de hojas y los lavamos bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra que pueda tener. 

     Seguidamente cortamos las cebolletas en juliana y los puerros en rodajas o aros, aunque esto no es necesario lo también los podéis partir en trocitos. A continuación, ponemos en una cacerola los 60 g de mantequilla y la llevamos al fuego, añadimos a la cacerola la cebolleta y el puerro, salamos un poquito y rehogamos a fuego medio bajo para que se poche sin que tome nada de color.


     Mientras se va pochando el puerro y la cebolleta vamos pelando las patatas, una vez peladas las chascamos (cortamos un poquito con el cuchillo si llegar al final hacemos un poquito de palanca hasta terminar de romper). Una vez que este blandito l puerro y las cebolletas añadimos las patatas dándole un par de vueltas con el sofrito.

  Acto seguido añadimos el caldo de pollo, salpimentamos un poquito y dejamos cocer aproximadamente media hora, hasta que las patatas estén tiernas. Pasado este tiempo retiramos del fuego y con ayuda de la batidora trituramos bien. Seguidamente pasamos por un colador fino, por si hubiese quedado alguna hebra de los puerros, quedando de esta manera una crema más fina.


    A continuación, añadimos los 200 ml de nata dándole unas vueltas, hasta que quede bien integrada con nuestra crema (vichyssoise). Para servir podéis decorar fundiendo en un papel de hornear, un poquito de queso en el horno o microondas.


   Este es un plato que tradicionalmente se toma frio, pero también se puede tomar caliente, de cualquiera de las formas está muy buena.


Listo para llevar a la mesa, espero que os guste y os animéis a prepararlo