12/11/2018

Berenjenas de Almagro


La receta de hoy es una receta típica de mi tierra son unas deliciosas berenjenas de Almagro muy fácil de preparar y con pocos ingredientes. Esta receta se suele preparar en todas las casas manchegas. Su origen puede remontarse a la cocina andalusí, ya que fueron los árabes procedentes de Siria los que trajeron las berenjenas a España, dejando en Almagro no solo el fruto si no también la forma de conservación. Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas que se cultivan en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de Ciudad Real. Las berenjenas de Almagro se recolectan en agosto y septiembre cuando todavía son de pequeño tamaño y se encuentran aún tiernas. Yo como veréis he utilizado palillos pero lo suyo es pincharlas con un palito de hinojo. Como os digo en la receta el tiempo de cocción depende del tamaño de la berenjena, las mías son de un tamaño más bien pequeñas y las he tenido 10 minutos, mejor que queden un poco al dente y no blandas. También si os gusta les podéis añadir un poquito de pimentón picante o agridulce, para darles un toque picante, esos depende de vuestros gustos.


INGREDIENTES:
- 2 K de Berenjenas pequeñas de Almagro
- 1 Cucharada de comino molido
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- 8 Ajos
- 6 Pimientos de piquillo o pimientos asados
- 50 ml Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Agua
- Palitos de hinojo o palillos

PREPARACIÓN:
     Empezamos nuestra receta limpiando nuestras berenjenas, para ello le cortamos un poquito el rabo y las puntas de las brácteas que sobresalen. Una vez  saneadas las lavamos de con abundante agua.


      Seguidamente ponemos las berenjenas en una cacerola, añadimos un poquito de sal y llevamos la cacerola al fuego, dejando cocer desde que rompe el hervor unos 10 o 12 minutos,  dependiendo del tamaño de las berenjenas y son grandes alargamos el tiempo de cocción. Para evitar que las berenjenas floten y cuezan por igual, ponemos algo de peso encima, de esta forma todas están sumergidas en el agua, como veréis en las fotografías yo he puesto una tapadera del revés con unos platos encima. Una vez que las berenjenas están cocidas, las ponemos en un escurridor debajo del grifo de agua fría para romper la cocción (para saber si están cocidas pinchamos con un palillo, mejor que estén como se suele decir al dente).


      Mientras cuecen nuestras berenjenas vamos a preparar el aliño, para ello pelamos los ajos los ponemos en el mortero, añadimos un poquito de sal para que no salten y hacemos un majado, una vez machacados los ajos añadimos la cucharada de cominos, la cucharada de pimentón y un chorrito de aceite, removemos bien para que se junten todos los ingredientes. 


      A continuación ponemos el majado en un bol, aclarando el mortero con un poco de vinagre para apurar todo el majado. Seguidamente partimos los pimientos en tiras y las añadimos al majado, para que vayan tomando sabor del aliño.


       A continuación una vez que las berenjenas están frías y con ayuda de un cuchillo vamos haciendo un corte a las berenjenas, sin llegar al rabo, vamos rellenándolas con una tira del pimiento que tenemos en el majado y las pinchamos con un palillo, así hasta rellenar todas las berenjenas.


      Una vez rellenas las ponemos en una cacerola o recipiente, añadimos el resto del majado, aclarando bien el bol para apurar todo el majado, añadimos agua y vinagre hasta cubrirlas, normalmente se le añaden dos partes de agua por una de vinagre, pero eso va en gustos, lo ideal es añadir el agua y el vinagre poco a poco, probar y dejarla a nuestro gusto (las berenjenas deben quedar cubiertas).


      Seguidamente ponemos 3 cucharadas de aceite en un recipiente añadimos un poquito de pimentón, removemos y lo ponemos por encima de las berenjenas, para que forme una película.


      Con esto solo nos queda meter en el frigorífico durante 6 o 7 días, pasado este tiempo las tenemos listas para consumir.


De esta forma duran varios meses, pues el vinagre es un buen conservante, así que las podemos poner en tarros, cubiertas con el caldo del aliño y consumirlas más adelante.

7 comentarios:

  1. Hola Paquito!..qué bien huele tú cocina y que exquisitas se ven esas berenjenas, sabes las únicas berenjenas que yo conozco son unas moradas 😂!..
    Paco mañana hago tus berenjenas..
    !a que tu tampoco me lo creíste verdad! 😂
    Pero se ven bien, huelen bien y me imagino que saben de maravilla ya que es una comida saludable!
    Paquito es un gusto volverte a ver, y gracias por tu visita a mi blog!

    Besitos a montón! 😚

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  2. Paco, DELICIOSAS!!!!, estas berenjenas.
    Me encantan , nunca las he hecho en casa, siempre las compro en conserva.
    Me guardo tu receta.
    Saludos

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  3. ¡Hola, Paco!

    Que riquisimas esas berenjenas, es un producto que me encanta, lástima que aquí no las pueda encontrar pequeñas, son la mayoría tamaño submarino, ya se sabe de los yankis, burro grande ande o no ande.

    ¡Besotes y feliz semana!

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  4. Con lo que a mi me gustan, te han quedado que ni las mismas de Almagro...me encantaría probarlas, un saludo Paco

    http://directoalamesa.blogspot.com/

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  5. Hola Paco!!
    Que maravilla de berenjenas, si las conozco de verlas por internet, pero nunca las he comido y tampoco las he visto en el mercado, te ha quedado un plato espectacular, tienen que estar deliciosas...Bess

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  6. Que pena de no tenerlas por aqui, ya que si que las he probado y me gustan, aunque al que mas le gustaron fue a mi marido y ahora tengo la receta pero no las berenjenas... bsss

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  7. Hola Paco!.
    ¿Que tal?.
    Menos mal que nos invadieron los árabes y con ellos llegó, junto con otras cosas, las berenjenas.
    ¡Como me gustan!.
    La verdad es que este tipo de berenjenas no las tenemos por aquí :(
    Pero en conserva si las he probado y me encantaron.
    Seguro que las tuyas están mucho mejor.
    Bss y me pongo al día de lo que has cocinado.
    Soy como el Guadiana: aparezco y desaparezco.

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