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domingo, 22 de octubre de 2017

Zarzuela de Merluza

Hoy vamos a preparar una rica receta de pescado muy sencilla, y con pocos ingredientes. Esta receta admite muchos cambios dependiendo de nuestros gustos o de lo que encontremos en el mercado, podemos añadirle gambas, almejas, etc. También podemos sustituir la carne de pimiento choricero por un poquito de ñora molida o pimientos de piquillo, las anillas de calamar por calamares en trocitos, etc. A fin de cuentas en la cocina se tiene que ser creativo y darle a las recetas nuestro toque personal y sin prisas, haciendo las cosas bien, no como vemos en televisión en los programas de cocina que trabajan estresados. Yo personalmente pienso que la cocina necesita tiempo y ponerle mucho cariño a las recetas. Bueno vamos con la receta porque cada día me enrollo más.


INGREDIENTES:
- 1 y ½ kg de Merluza  
- ½ kg calamares (anillas)
- ½ kg Mejillones
- 200 ml Vino blanco
- Caldo de pescado
- 2 Puerros
- 1 Pimiento (verde o rojo)
- 2 Ajos
- 2 Tomates
- 1 Pulpa pimiento choricero
- 2 Rebanadas de pan tostado
- 1 Guindilla (opcional)
- 1 Hoja de laurel
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pizca de azúcar

PREPARACIÓN:
      A la hora de comprar nuestra merluza le decimos a nuestro pescadero habitual, que la abra en dos lomos y los parta en 4 o 5 trozos, dependiendo del tamaño de la merluza, también le decimos que nos deje la cabeza y la espina para preparar el caldo de pescado (el caldo lo preparamos cociendo las espinas y cabeza con alguna verdura que tengamos en casa, ajo, puerro, cebolla, etc. durante 20 no 30 minutos).


      Lo primero que hacemos para empezar a preparar nuestra merluza es limpiar y lavar los mejillones y los calamares, los mejillones conviene limpiarlos muy bien, quitándoles todas las barbas y las impurezas que tengan adheridas a la concha. Seguidamente limpiamos, pelamos y picamos los 2 puerros, el pimiento y un ajo reservando el otro para más adelante.


      A continuación ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y la llevamos al fuego, una vez que se caliente un poquito, añadimos a la cazuela, los 2 puerros picados, el ajo, el pimiento, la guindilla y la hoja de laurel, salamos un poquito y pochamos o sofreímos todo a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.


      Mientras se sofríen las verduras vamos a rallar los dos tomates, una vez rallados los tomates, vamos a preparar un majado, para ello ponemos en el mortero, las 2 rebanadas de pan tostado, el ajo que teníamos reservado y la pulpa de pimiento choricero y machacamos todo.


      Seguidamente una vez que nuestras verduras están pochadas añadimos a la cazuela el tomate rallado y una pizca de azúcar, para quitarle la acidez, sofreímos otros 5 minutos aproximadamente. A continuación añadimos  las hebras de azafrán y los calamares damos unas vueltas sofriendo un poquito.


      Seguidamente añadimos los 200 ml de vino blanco, dejando en el fuego hasta que se evapore un poquito, para que se valla el alcohol. Seguidamente añadimos el majado que hemos preparado anteriormente y el caldo de pescado.


      Dejamos que empiece a hervir, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario, y añadimos los trozos de merluza, procurando que queden cubiertos por el caldo. Dejamos cocer un par de minutos y añadimos a la cazuela los mejillones dejando cocer todo junto otros 4 o 5 minutos, hasta que los mejillones se abran.


      Pasado este tiempo retiramos del fuego y solo nos falta llevar a la mesa y disfrutar de esta rica zarzuela de merluza.  

jueves, 12 de octubre de 2017

Magdalenas caseras con copete

La receta de hoy son unas sencillas magdalenas caseras, las que hacían nuestras madres y abuelas en casa, que salen muy ricas y esponjosas. Os recomiendo que uséis la bandeja de cupcakes para hornear las magdalenas, pues esta ayuda a que los moldes no se habrán y suban bien, sobre todo si utilizamos moldes de papel. Un truco si no disponéis de bandeja de cupcakes, es utilizar 2 o 3 moldes de papel para cada magdalena. Si utilizáis moldes de silicona suelen ser más rígidos. Bueno no me enrollo más y os dejo la receta, esperando que si nunca habéis preparado magdalenas, por miedo a que salgan mal, viendo esta sencilla receta os animéis a preparar magdalenas.



INGREDIENTES:
- 220 g Harina
- 150 g Azúcar
- 110 g Aceite de girasol
- 60 ml Leche entera
- 3 Huevos
- ¾ sobre de Levadura Royal
- Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
- 1 pizca de Sal

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta preparando todos los ingredientes para tenerlos a mano, con esto ahorramos tiempo en la preparación de la receta. Seguidamente ponemos en un bol los 220 g de harina, la pizca de sal y la levadura. A continuación con ayuda de un tamiz o un colador, tamizamos y reservamos para más adelante.


      Seguidamente ponemos en un bol amplio los 3 huevos y los 150 g de azúcar, con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales batimos muy bien, hasta que consigamos una crema blanquecina y que haya aumentado su tamaño.


      A continuación añadimos al bol los 60 ml de leche, los 110 ml de aceite de girasol y la ralladura de limón. Seguimos batiendo con las varillas, hasta que se integren bien todos los ingredientes.


     Seguidamente añadimos al bol, la harina que hemos tamizado anteriormente, junto con la levadura y la sal, que teníamos reservada. Seguimos batiendo hasta no tenga grumos y se integre bien con el resto de ingredientes. Metemos esta mezcla o masa en el frigorífico, aproximadamente 20 o 25 minutos.


      Mientras tanto encendemos nuestro horno, a 200º con calor por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Pasado este tiempo sacamos nuestra masa de magdalenas del frigorífico y le damos un par de vueltas con las varillas. Colocamos nuestros moldes de papel o de silicona en una bandeja de cupcakes, y los vamos rellenando con la masa dejando un dedo sin rellenar (si rellenamos los moldes hasta arriba, se saldría cuando horneemos).


      A continuación ponemos por encima de cada magdalena un poquito de azúcar (½ cucharadita de las de café aprox.). Metemos en el horno que ya estará precalentado y bajamos la temperatura a 180º,  dejamos hornear aproximadamente 13 o 15 minutos, o hasta que veamos que se doran un poquito. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


      Si tienes más masa repite los mismos pasos para hornearlas. Con esto solo nos queda llevar a la mesa y disfrutar de estas ricas magdalenas caseras.  

sábado, 7 de octubre de 2017

Panecillos de ajo y perejil

Hoy vamos a preparar unos estupendos panecillos de ajo y perejil, que están muy ricos y con un sabor y olor estupendo,  son ideales para tomarlos en cualquier momento, incluso solos. Yo para hacer la masa he utilizado la amasadora, pero perfectamente se puede preparar la masa a mano. 



INGREDIENTES:
            Para la masa:
- 500 g Harina de fuerza
- 50 g Mantequilla en pomada (reblandecida)
- 30 g Levadura fresca de panadero
- 10 ml Leche
- 1 Huevo grande (tamaño XL)
- 200 ml Agua templada
- 1 Cucharada rasa de sal (sopera)
- 1 Cucharadita de azúcar (de las de café)
     Para el relleno y pincelado:
- 2 Ajos
- 1 Ramillete de perejil fresco
- 30 g de Mantequilla reblandecida
- 1 Huevo
- Sésamo


PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es templar un poquito los 200 ml de agua en el microondas, procurando que no esté demasiado caliente, una vez templada el agua disolvemos en ella los 30 g de levadura fresca, removiendo bien hasta que esté completamente disuelta. A continuación añadimos la cucharadita de azúcar, removemos y la tapamos dejando reposar unos 10 minutos.


      Pasado este tiempo ponemos en un bol amplio o en el bol de la amasadora los 500 g de harina, la cucharada de sal, los 10 ml de leche y el huevo ligeramente batido un poco.


      Amasamos un par de minutos si es con la amasadora o 4 minutos si lo amasamos a mano. A continuación añadimos a la masa la mezcla que teníamos reposando de agua, levadura y azúcar y seguimos amasando un par de minutos.


      Seguidamente añadimos los 50 g de mantequilla en pomada (reblandecida) y seguimos amasando, hasta conseguir una masa elástica con todos los ingredientes bien integrados (Si vemos que la masa está un poco pegajosa añadimos un poquito más de harina). Una vez que la masa esté lista la tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido, durante una hora aproximadamente, hasta que doble su tamaño.


      Mientras reposa nuestra masa vamos a preparar un majado, para el relleno. Para ello pelamos los 2 ajos los partimos y los ponemos en el mortero, añadimos el perejil fresco y hacemos un majado, a continuación añadimos la mantequilla y mezclamos con el ajo y el perejil.


      Seguidamente encendemos nuestro horno a 180º grados, por arriba y por abajo para que se valla precalentando. A continuación cuando nuestra masa haya doblado su volumen, la vamos dividiendo en porciones iguales y le vamos dando forma. Para ello con las manos bien limpias, hacemos girar cada porción de masa en la encimera o mesa de trabajo, dándole forma de churro. Seguidamente aplastamos con los dedos, con una brocha de silicona pincelamos la parte central del churro aplastado, con el majado que hemos preparado anteriormente de ajo, perejil y mantequilla.


      A continuación cerramos nuestro churro, haciéndolo rodar un poquito, para que vuelva a quedar redondo y hacemos un nudo con cada uno.


      Seguidamente forramos nuestra bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de hornear),  colocamos en ella nuestros panecillos un poquito separados. Acto seguido batimos un huevo y pincelamos los panecillos, y espolvoreamos con las semillas de sésamo.


      Metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, hasta que veamos que están doraditos. Con esto solo nos queda sacar del horno y disfrutar del sabor de estos ricos panecillos de ajo y perejil.