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miércoles, 27 de septiembre de 2017

90 Aniversario Bodegas Protos

La entrada de hoy es para comentaros el acto que  celebro Bodegas Protos en sus instalaciones de Peñafiel (Valladolid) con motivo de su 90 aniversario, y que tuvimos el honor de ser invitados. Como veréis en la entrada, a la celebración asistieron numerosas personalidades de diferentes ámbitos de nuestra sociedad.



      En torno al lema “La clave está en los Orígenes” el pasado lunes día 25 de septiembre se celebró en las en las instalaciones que Bodegas Protos tiene en Peñafiel (Valladolid) el 90 Aniversario de Protos, rodeado de ilustres amigos como: David Cal, Vicente del Bosque, Víctor Ullate, Juan Luis Arsuaga y Fernando Savater, han participado en el evento rememorando sus inicios y los cimientos sobre los que construyeron sus carreras. También asistieron al acto como muestra de apoyo a la prestigiosa bodega, La ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina y el Presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera.


     Todo ello conducido con gran maestría por la gran periodista, directora y presentadora de radio Nacional de España del programa no es un día cualquiera Pepa Fernández.


      Un evento que según palabras del presidente del grupo bodeguero, Edmundo Bayón, “honra la iniciativa y actitud visionaria que aquellos pioneros pusieron en práctica y que nosotros como humildes herederos hemos aceptado como propia a través del esfuerzo. Enfatizando la importancia de sus inicios, Bayón ha declarado que “los 11 fundadores de la bodega dejaron trazadas las líneas a seguir para que aquella pequeña bodega que nacía en Peñafiel en 1927 como “la primera en la ribera”, fuese 90 años después reconocida a nivel nacional e internacional como una prestigiosa marca vitivinícola llamada Protos”. Este orgullo hacia sus orígenes es lo que ha motivado a Bodegas Protos a festejar su efeméride acompañados de grandes amigos, todos ellos miembros del santuario “El Círculo de los Primeros” ubicado en sus galerías subterráneas. Célebres figuras del panorama artístico, moral, científico, deportivo o periodístico que, al igual que la bodega, basan el éxito de sus carreras en sus primeros pasos y representan el espíritu de liderazgo de Protos.


     La jornada ha regalado grandes momentos protagonizados por cada uno de los invitados al coloquio que, según palabras de Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura, ha sido toda una “clase magistral”. Vicente del Bosque ha recalcado la importancia del “esfuerzo y la unidad, tanto en el deporte como en la vida, para alcanzar el éxito”.  Además, echando la vista atrás para recordar sus orígenes ha manifestado que para él era impensable llegar hasta donde ha llegado pues cuando de niño jugaba con el balón “no veía el profesionalismo”. 


Por su parte, Fernando Savater ha puesto el acento en que “en la vida uno gana o pierde, pues el verdadero fracaso es no aprovechar las derrotas”. El deportista español con más medallas olímpicas, David Cal, ha relato como fueron sus orígenes en un pequeño pueblo gallego, años en los nunca imaginó su exitoso futuro. Uno logros que han sido fruto de un método de trabajo basado en el sacrificio, la fe y la ambición. Juan Luis Arsuaga, reconocido paleontropólogo, ha dedicado toda su vida a explorar los orígenes de todos. Su vasta experiencia en el ser humano le lleva a poder afirmar que “la felicidad se encuentra en hacer lo que a uno le gusta” y en consecuencia “somos nosotros quienes construimos el futuro, depende de nosotros”.


El coreógrafo y bailarín, Víctor Ullate, ha señalado como la clave de sus orígenes “el tesón, voluntad e ilusión” que le inculcó su padre. Tras el coloquio Juan Vicente Herrera declaró que estar en el 90 aniversario de Bodegas Protos es “un privilegio y un enorme motivo de alegría”. En su discurso quiso hacer una mención especial a los valores de tradición, como palanca de avance, y unidad que han definido a Bodegas Protos durante todos estos años. Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, fue la encargada de clausurar el acto y dedicó unas palabras a los allí congregados en las que destacó “el origen de Bodegas Protos ligado a su tierra, a los 11 viticultores que supieron anticiparse al futuro”.


En su discurso también quiso resaltar que “la preservación de sus valores es lo que les ha llevado a recorrer este largo camino”. Como broche final de esta especial fiesta de cumpleaños,  la directiva de la compañía y sus invitados brindaron por el pasado, presente y futuro de la bodega con un vino muy especial, Protos ’27 2014. Una nueva referencia elaborada con motivo de sus noventa años y resultado de un complejo proyecto de I+D+i  que se basa en un ambicioso estudio de levaduras autóctonas seleccionadas de los mejores viñedos de Bodegas Protos. En definitiva, un vino complejo, intenso y elegante que marca un nuevo punto de inflexión en la historia de la bodega.

domingo, 17 de septiembre de 2017

Conchas de vieiras de pescado y gambas

Hoy aprovechando que tenía en casa unas conchas de vieiras, he pensado en rellenarlas con una crema (belouté) poco de pescado y unas gambas. La belouté es una bechamel hecha con caldo blanco de pescado en vez de leche. El resultado como veréis en las fotografías es muy bueno y su sabor es fantástico. Yo he utilizado un poco de pescadilla y unos gambones, pero podéis utilizar otro tipo de pescado y también podéis ponerle surimi (palitos de cangrejo) lo que más os guste o lo que tengáis en casa en ese momento. También podemos aprovechar pescado que nos haya sobrado de otro plato y no sepamos qué hacer con él. Como veréis una receta sencilla pues solo se trata de hacer una bechamel utilizando caldo de pescado y añadiéndola gambas y pescado cocido.



INGREDIENTES:
- 400 g de pescado (merluza, pescadilla, et.)
- 150 g Gambón, gambas, langostinos, etc.
- 1 Huevo cocido
- 1 y ½ Cebolla
- 2 Ajos
- 2 Pimientos de piquillo
- 2 Hoja de laurel
- 2 Cucharadas de harina
- ½ Cucharadita de pimentón picante (de las de café)
- Pizca de nuez moscada
- Un poco de pan rallado
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es limpiar nuestro pescado, una vez limpio ponemos agua en una cacerola, las dos hojas de laurel, ½ cebolla y el pescado, llevamos al fuego salamos un poco y lo dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido retiramos del fuego sacamos el pescado y colamos el caldo de la cocción reservándolo para hacer la belouté.


     A continuación desmenuzamos nuestro pescado y picamos en trocitos pequeños las gambas o gambones y reservamos. Picamos también finamente el huevo cocido y los 2 pimientos de piquillo reservando también para más adelante.


     Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla y los dos ajos, ponemos un poquito de aceite en una sartén añadimos la cebolla y el ajo picado, salamos un poquito y pochamos a fuego medio bajo unos 10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que veamos que la cebolla esta transparente.


      A continuación añadimos a la sartén las dos cucharadas de harina y la sofreímos un poquito junto a la cebolla, para quitarle el sabor a cruda, pero tenemos que tener cuidado que no se nos queme. Seguidamente vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción del pescado, dándole vueltas continuamente, veremos que se va espesando poco a poco, y va cogiendo cuerpo nuestra velouté, no nos tiene que quedar grumos.


      Seguidamente añadimos un poquito de pimienta molida, la pizca de nuez moscada y la media cucharadita de pimentón picante, seguimos dando vueltas mezclando todo.


      A continuación añadimos los pimientos de piquillo que habíamos picado anteriormente mezclamos y añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picaditas, mezclando todo.


       Por ultimo añadimos el huevo picado mezclamos y comprobamos el punto de sal, si fuera necesario rectificamos. Si vemos que nuestra belouté está muy líquida seguimos dejando en el fuego sin parar de darle vueltas hasta que espese y si por el contrario está muy espesa añadimos un poquito más de caldo y mezclamos hasta que esté a nuestro gusto, no nos tiene que quedar una belouté demasiado espesa.


      Una vez que tenemos nuestra belouté lista retiramos del fuego y vamos rellenando con esta mezcla nuestras conchas de vieira. Una vez rellenas les espolvoreamos por arriba un poquito de pan rallado y un poquito de queso para gratinar.


      A continuación metemos en el horno a 220 grados con la bandeja en la parte superior, aproximadamente 10 minutos hasta que veamos que se han gratinado. Con esto solo nos falta llevar a la mesa y degustar estas ricas conchas de vieira rellenas de pescado y gambas, a ser posible con un buen Albariño de las Rías Baixas.

martes, 12 de septiembre de 2017

Mejillones en salsa picante

La receta de hoy es una rica tapa o aperitivo, ideal para picoteo antes de la comida e ir abriendo boca. Se trata de unos mejillones en salsa picante que esta para chuparse los dedos. Si no os gusta el picante podéis suprimirla la guindilla y el pimentón picante, pero creo que pierde la gracia, aunque el resultado es también muy bueno. Una cosa muy importante a tener en cuenta, es desechar los mejillones que estén rotos o abiertos, también procurar limpiarlos muy bien. Espero que os guste esta sencilla receta de mejillones con salsa picante, teniendo en cuenta que la podemos adaptar a nuestro paladar, añadiendo más o menos picante.



INGREDIENTES:
- 2 k Mejillones
- 400 g Tomate natural triturado (un bote)
- 250 ml Vino blanco
- 1 Cebolla (más bien grande)
- 2 o 3 Ajos
- 1 Guindilla de cayena
- 1 Cucharada de harina (sopera)
- 1 o 2 Hojas de laurel
- 1 Cucharadita de pimentón picante (de las de café)
- 1 Cucharadita de pimentón dulce (de las de café)
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Pizca de azúcar
- Sal


PREPARACIÓN:
     Empezamos nuestra receta limpiando muy bien nuestros mejillones, quitándole las barbas o pelillos y raspando bien la concha. Una vez limpios los lavamos bajo el grifo con abundante agua. Los mejillones que veamos que están rotos o abiertos los desechamos. Seguidamente ponemos en una cacerola los mejillones limpios, los 250 ml de vino blanco, las 2 hojas de laurel y un poquito de sal, llevamos la cacerola al fuego y los cocemos al vapor, retiramos del fuego cuando veamos que están abiertos. A continuación les quitamos una de las cascaras y reservamos los mejillones junto con el caldo de la cocción.


      A continuación pelamos y picamos finamente nuestra cebolla y los ajos. Ponemos un poquito de aceite de oliva en una cacerola, la llevamos al fuego no muy alto y añadimos la cebolla picada, los ajos y la guindilla de cayena. Salamos un poquito y pochamos todo dándole vueltas de vez en cuando aproximadamente 8 o 10 minutos, hasta que veamos que la cebolla esta pochada y transparente.


      Una vez que la cebolla esta pochada añadimos a la cacerola la cucharada de harina, sofriéndola un poquito junto a la cebolla, para quitarle el sabor a cruda, tener cuidado de que no se os queme la harina. Seguidamente añadimos a la cacerola los 400 g de tomate triturado, dejándolo sofreírse unos 5 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. A continuación añadimos a la cacerola 2 vasos del caldo de la cocción de los mejillones que hemos reservado anteriormente, colándolo previamente para que no contenga arenilla o algún trocito de concha de los mejillones, añadimos la pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.


      Pasado este tiempo añadimos la cucharadita de pimentón picante y la cucharadita de pimentón dulce, damos un par de vueltas retiramos la cacerola del fuego y con ayuda de la batidora trituramos todo muy bien.


      Una vez triturado con ayuda de un colador colamos, para que nos quede una salsa fina y sin tropezones. A continuación ponemos nuestros mejillones en una cacerola o cazuela, cubriéndolos por encima con abundante salsa y los dejamos reposar para que tomen el sabor de la salsa.


     Antes de servir los mejillones los calentamos un poquito, picamos un poco de perejil fresco y se lo espolvoreamos por la superficie.


      Con esto solo nos falta llevar a la mesa y disfrutar de estos ricos mejillones en salsa picante. 


martes, 5 de septiembre de 2017

Canelones de atún

Hoy vamos a preparar unos ricos canelones de atún con muy pocos ingredientes, muy ricos y fáciles de preparar. Las placas para los canelones que yo he utilizado para esta receta, son de las que metemos en agua caliente unos 25 minutos, las ponemos a escurrir en un paño limpio y las tenemos lista para rellenar. También podemos utilizar las que cocemos, eso ya depende de cada uno, de todas formas utilicemos una pasta u otra seguimos las indicaciones que vienen en el envase para su preparación. La bechamel también la podemos preparar nosotros o comprarla ya hecha. Yo al final de la receta os dejo la receta básica de la bechamel.



INGREDIENTES para unos 15 canelones:
- 3 Latitas de atún en escabeche
- 15 Placas de pasta para canelones
- 2 Pimientos de piquillo
- 1 Huevo cocido
- Tomate frito
- Bechamel
- Queso rallado (para gratinar)
- Pizca de sal


PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es poner nuestras placas de pasta en agua siguiendo las indicaciones del envase. Mientras se ablandan las placas vamos preparando el relleno de nuestros canelones, para ello escurrimos nuestras latas de atún para quitarles el líquido, una vez escurridas las desmenuzamos en un bol. A continuación añadimos un poquito de tomate frito y mezclamos.


      Seguidamente picamos finamente los 2 pimientos de piquillo, procurando que no tengan semillas y el huevo cocido. A continuación añadimos al bol el pimiento picado, el huevo y una pizca de sal si fuera necesario y mezclamos todo.


      Seguidamente sacamos nuestras placas de pasta y las ponemos sobre un paño de cocina, para que escurran bien. A continuación vamos rellenando nuestras placas de pasta con el relleno que hemos preparado anteriormente, para ello nos ayudamos de una cucharita poniendo un poco en el canelón, como muestran las fotografías, y con las manos bien limpias los enrollamos con cuidado, para que no se nos rompan.


      Seguidamente ponemos un poquito de tomate frito en la base del cuenco, donde vayamos a poner los canelones (recordar que el cuenco tiene que ser acto para el horno), y vamos poniendo en el cuenco los canelones que hemos rellenado anteriormente. A continuación ponemos por encima una capa generosa de bechamel cubriendo los canelones. 


      Seguidamente  le espolvoreamos por encima con un poco de queso rallado. Con esto solo nos falta meter en el horno en la parte de arriba y gratinar un poco hasta que el queso se funda, también los podemos meter en el microondas si tenemos gratinador. Una vez gratinado sacamos del horno y listos para llevar a la mesa.


      Aquí os dejo la receta de la bechamel por si no sabéis prepararla (Ingredientes: una cucharada colmada de harina, aceite de oliva o mantequilla, leche, pizca de nuez moscada, sal y pimienta molida, modo de prepararla es el siguiente, En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la harina que tostamos un poco, con cuidado de que no se queme. A continuación, vamos echando la leche, el pellizco de nuez moscada, salpimentamos y no paramos de remover para evitar grumos. Lo tendremos en el fuego hasta que alcance la consistencia deseada).