Solomillo de cerdo ibérico a la sidra

Hoy vamos a preparar unos solomillos de cerdo a la sidra, que están muy ricos con esa salsita y fáciles de preparar. Yo he utilizado solomillos de cerdo ibéricos, pero también se puede preparar con solomillos de cerdo blanco. El solomillo de cerdo  se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios. El solomillo es considerado una de las piezas selectas de cualquier tipo de carne. Su suave textura y la poca cantidad de grasa que nos proporciona hacen que sea un producto muy apreciado.

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo (mejor si es ibérico)

- 400 ml de Sidra

- 200 ml Caldo de carne

- 1 tomate

- 1 Cebolla (pequeña)

- 1 Manzana

- 1 Ajo

- 4 Cucharadas de azúcar

- ½ cucharada de harina

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar nuestros solomillos de la grasa que pueda tener, a continuación los partimos en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor y los salpimentamos.

      Seguidamente ponemos un poquito de aceite en una sartén la llevamos al fuego y cuando este caliente, sellamos nuestros medallones por ambos lados (no freír solo sellar un poquito, con esto conseguimos que cuando los cocinemos se queden jugosos), una vez sellados los sacamos de la sartén y lo reservamos para más adelante.

      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños, el ajo y con ayuda de un rallador rallamos el tomate.

      A continuación en la misma sartén donde hemos sellado el solomillo, ponemos las 4 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua, cuando veamos que se disuelve el azúcar  y empieza a formarse un caramelo, añadimos a la sartén la cebolla picada y el diente de ajo picado, dejando pocharse un poco con el caramelo.

      Seguidamente añadimos la ½ cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos los 400 ml de sidra, el tomate rallado y los 200 ml de caldo de carne, dejamos cocer todo a fuego medio para que reduzca un poco.

      Mientras reduce nuestra salsa, con ayuda de un sacabolas, vaciador o una cucharilla, hacemos unas bolitas con la manzana. Una vez que la salsa ha reducido, la quitamos de la sartén y la ponemos en el vaso de la batidora triturándola bien, para que nos quede una salsa fina.

      A continuación volvemos a poner la salsa en la sartén, la llevamos al fuego y añadimos las bolitas de manzana, dejando cocer la salsa con la manzana unos 5 minutos.

      Seguidamente añadimos los medallones de solomillo, que hemos sellado anteriormente, dejando cocer a fuego medio aproximadamente 4 o 5 minutos. Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

      Con esto solo nos falta retirar del fuego y emplatar los medallones de solomillo, poniendo por encima o al lado unas bolitas de manzana.

      También lo podéis acompañar con unas patatas fritas, pimientos asados o berenjenas asadas.