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lunes, 28 de noviembre de 2016

Setas lepista personata o pie azul escabechadas

La receta de hoy son unas setas escabechadas, yo he utilizado setas llamadas lepista personata, conocidas como setas de pie azul o violeta, le tengo que dar las gracias a un compañero que me ha enseñado como son y me ha indicado que son comestibles, pues yo lo ignoraba por completo. Se trata de una de las especies de aparición más tardía, pues tolera razonablemente bien el frío, e incluso fuertes heladas, lo que hace que podamos recogerla a finales del otoño y comienzos del invierno. El rasgo más característico de esta seta es su pie, de color azulado a violeta, muy vivo en los ejemplares jóvenes y generalmente menos intenso según la edad y humedad. Es un pie corto y robusto en relación al tamaño total de la seta, y suele estar engrosado en la base. El sombrero es carnoso y fuerte, de color crema, y con el borde muy enrollado en los ejemplares jóvenes. La seta de pie violeta presenta un sabor muy intenso y aromático, que a algunas personas resulta demasiado fuerte, por lo que prefieren no consumirla. Es una seta muy recolectada por los aficionados, por su abundancia y fácil clasificación. Su calidad gastronómica es muy discutida. 



INGREDIENTES:
- 1 y ½ k Setas lepista personata (pie violeta, pie azul)
- 1 Vaso de vinagre
- 1 y ½ o 2 Vasos de aceite
- 7 Ajos
- 2 Hojas de laurel
- 10 Granos de pimienta
- 1 Guindilla tipo cayena (entera)
- sal

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es limpiar nuestras setas con papel de cocina o un paño limpio, una vez que las hemos limpiado si son grandes las partimos en 4 o 5 trozos y si son pequeñas las dejamos sin partir.


    A continuación en una cacerola ponemos todos los ingredientes en frio, menos la guindilla, es decir los ajos,  las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vinagre, el aceite y las setas.


     Seguidamente llevamos al fuego salamos un poquito y cuando empiece a hervir, añadimos la guindilla, dejando hervir a fuego medio, aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tamaño en que las hayamos partido.


      Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y de vinagre y si fuera necesario rectificamos, este tipo de setas como veremos sueltan un poco de agua, por lo cual no creo que sea necesario añadir nada de líquido. Con esto solo nos falta retirar del fuego y esperar a que se enfríen, este tipo de platos escabechados está mejor, como mínimo de un día para otro, para que tomen bien el sabor.


      Podemos servirlas como guarnición para acompañar otros platos, sobre todo de carnes rojas. 

20 comentarios:

  1. Hola Paco estas setas no las conozco, no se si se darán por aquí o no, o simplemente se conocen con otro nombre, yo desde luego no las busco, como no las conozco no las cojo, para eso tengo a mi hijo que es el que las trae y yo las limpio y las cocino, escabechadas están riquísimas y estas tienen una pinta de lujo, divinas te han quedado. Besosss.

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  2. Buenas noches Paco me encantan las setas copio la receta ummmmmm que pinta

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  3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  4. Paco no conozco esta seta, la verdad desconozco el tema y prefiero ir al super que ir al monte, estas tienen más aroma y más sabor pero son deliciosas, el plato me ha encantado, te quedo muy vistoso y sabroso...Bess

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  5. Hola Paco me encanta ir al monte a coger setas, claro las que conozco y esta es desconocida para mi, nunca la vi por aqui, me voy informar sobre ella me gusta saber algo de ellas. Tambien te digo que nunca las comí escabechadas, a ver cuales puedo escabechar, bsss

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  6. Qué gozada de setas, nunca las he probado preparadas en escabeche pero se ven espectaculares. Todo un lujazo Paco. Un saludo

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  7. un plato rico y totalmente de temporada. un besillo

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  8. No conocía yo estas setas y seguro que si las veo pienso que no son comestibles ¡estoy muy pez en tales menesteres! Me ha gustado mucho prepararlas escabechadas, tienen que estar deliciosas

    ¡Besos mil!

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  9. Receta guardada para mi marido que es un auténtico fanático de las setas igual de primavera que de otoño, le gusta ir a buscarlas y prepararlas.
    Te ha quedado un plato exquisito. Besosss

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  10. Exquisita receta!!! esta seta la conozco y es muy buena, y el escabeche a las setas les va genial

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  11. Exquisita receta!!! esta seta la conozco y es muy buena, y el escabeche a las setas les va genial

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  12. Paco, esta deliciosa receta se la paso a mi hijo, que es un gran recogedor de setas.

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  13. Nunca he probado las setas escabechadas, con tu permiso, voy a pinchar...je,je.

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  14. Vaya ricas Paco, me encantan! Un abrazo, Clara

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  15. Paco gracias por tu bienvenida, se agradece mucho que los amigos depues de unos años te recuerden.
    Esta receta es fabulosa, yo soy fans de las setas y seguro que pruebo esta delicatesen...besos

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  16. que buenas!1 te han quedado geniales

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  17. Me comentan que el pie azul no se puede acompañar de vino, que produce alucinaciones y "resaca". ¿Sabéis algo de esto?

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  18. Me comentan que el pie azul no se puede acompañar de vino, que produce alucinaciones y "resaca". ¿Sabéis algo de esto?

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  19. Me comentan que el pie azul no se puede acompañar de vino, que produce alucinaciones y "resaca". ¿Sabéis algo de esto?

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  20. Buenas tardes M Quijada, en primer lugar darte las gracias por tu comentario.
    Decirte que yo las he preparado un par de veces, como pone la receta escabechadas y hemos tomado vino y no nos ha producido alucinaciones a ninguno.
    Por lo que yo se no produce ningún tipo de alucinación.
    Un abrazo Paco

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