LANGUAJE

English French German Spain Italian Dutch Russian Portuguese Japanese Korean Arabic Chinese Simplified

lunes, 5 de octubre de 2015

Fideuá de calamares y gambas

Hoy vamos a preparar una sencilla y deliciosa fideuá, de calamares y gambas muy fácil y rica. Como os explico en la receta yo he sacado el caldo, cociendo las cabezas y las cascaras de las gambas, pero también podemos utilizar caldo de pescado, que tengamos preparado o agua, añadiéndole una pastilla, pero creo que queda bastante mejor con el caldo de las cabezas. Como veréis yo las anillas de calamar las he partido, pues me parecían demasiado grandes, también podemos sustituir los calamares por pota o calamares pequeños. Yo he utilizado fideos gordos del nº 4, venden fideos especiales para fideuá, pero perfectamente se puede preparar con fideos gordos. Bueno vamos a la receta, solo espero que os guste y os animéis a preparar esta rica fideuá. 


INGREDIENTES:
- 350 g Fideos gordos (o fideos de fideuá)
- 300 g Gambas (arrocera)
- 400 g Calamares en anillas
- 150 g Tomate frito
- 125 ml Vino blanco
- 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 2 Ajos
- 1 Ramillete de perejil fresco
- 1 Hoja de laurel
- Azafrán o colorante
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACION:
      Lo primero que hacemos es preparar el caldo para la fideuá, para ello pelamos nuestras gambas, sin tirar las cabezas y las cascaras, una vez peladas las reservamos.  Seguidamente ponemos un chorrito de aceite en una cacerola, llevamos al fuego y añadimos las cabezas y las cascaras de las gambas y la hoja de laurel, sofriendo aproximadamente un par de minutos aproximadamente. Una vez que estén sofritas añadimos a la cacerola agua, salamos un poquito y dejamos cocer unos 20 o 25 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y colamos el caldo, que lo utilizaremos para nuestra fideuá.


      Seguidamente pelamos y picamos finamente, la cebolla, los 2 ajos, el pimiento verde y un poquito de  perejil.


      Seguidamente ponemos un poquito de aceite en nuestra paellera, llevamos al fuego y añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento, sofriendo todo a fuego no muy alto y dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez que están sofritas las verduras, añadimos las anillas de calamar, (yo las he partido un poco) salpimentamos un poquito y sofreímos junto a las verduras, unos 7 u 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que los calamares suelten todo el agua.


      A continuación añadimos los 125 ml de vino blanco, dejando que hierva a fuego bajo unos 4 minutos para que se evapore todo el alcohol. Seguidamente añadimos los 150 g de tomate frito y el perejil picado, damos un par de vueltas con la cuchara de madera y añadimos los 350 g de fideos.


      Sofreímos los fideos 2 o 3 minutos, dándole vueltas con la cuchara de madera.


      A continuación añadimos el caldo que hemos preparado anteriormente con las cabezas y las cascaras de las gambas (aproximadamente 1 litro), añadimos la cucharada de pimiento choricero y el colorante, removemos un poco, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario.


      Cocemos a fuego medio unos 8 minutos, añadiendo mas caldo si fuera necesario y removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas que teníamos reservadas, dejando cocer 2 minutos más.


      Pasado este tiempo retiramos del fuego, dejando reposar 3 o 4 minutos antes de servir. 


¡Buen provecho! 

20 comentarios:

  1. Para chuparse los dedos Paco, yo tambien suelo hacer el caldo cociendo las cabezas de las gambas, queda mucho mas rico asi, besos

    ResponderEliminar
  2. Que rica Paco, en mi casa la fideua tanto de pescado como con carne nos encanta, besossss

    ResponderEliminar
  3. ¡Cuánto tiempo sin blogear y sin pasear por los blogs amigos! Estoy intentando ponerme al día. Me encanta la fideuá, es uno de mis platos favoritos.
    Un saludo enorme!!!

    ResponderEliminar
  4. Paco siempre que vengo a comentarte me voy babeando y con tu receta en la cabeza, y nada más llegar me pasó con está fideuá!! que delicia, con calamares tengo hecho arroz pero fideuá no y en casa los fideos gordos nos encantan, la haré, te quedo maravillosa, que pintaza tiene uuufff...Bess

    ResponderEliminar
  5. Buenas noches Paco, pero cuanto me gustan los fideos y en casa a todos ya sean de pescado o de carne, estos tienen que estar de rechupete, se ven de vicio, con tantas cosas ricas vaya delicia.
    Muchas gracias por tus palabras en mi blog, por personas como tu vale la pena publicar. Besosss.

    ResponderEliminar
  6. Amigo Paco eso es una bendición de los dioses.....que pintaza que tiene....uffff si la pillara !!!!!
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  7. Tiene una pinta estupenda Paco, de verdad
    tiene todo lo rico de la fideua y seguro que estaba riquísima
    mi único comentario es que yo prefiero los fídeos redonditos, me gustan más.. jajaja pero eso ya es una percepción personal
    un beesito

    ResponderEliminar
  8. Paco cuando me invitas a comer? Se ve deliciosa! Un buen plato me comía yo ahora y mira que son las 11 de la mañana

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  9. Cada día me gusta más la fideua, últimamente me he aficionado ha hacerla casi de cualquier cosa, pero todavía no la hemos comido como esta, me quedo con tu receta Paco, tiene una pinta buenísima !!!!! Besos

    ResponderEliminar
  10. vaya cosa rica!!! yo tambien lo hago así y la verdad que con ese caldito queda increible un besote!!

    ResponderEliminar
  11. Esta hora es muy mala para comentar los blogs, sobre todo si te ponen por delante un pedazo de fideuá como esta, madre mía!!

    Abrazos!!

    ResponderEliminar
  12. Que riquisima, solo de verla ya iría a por ella, jajaja. Me encanta que hayas usada las cabezas para el caldito y el toque de pimiento verde y choricero, hummmmm que rica tenía que estar
    Besote!!!!!

    ResponderEliminar
  13. Por su aspecto ya se ve que el sabor ha de ser insuperable.

    ResponderEliminar
  14. Paco, qué cosa más buena. Te ha quedado para comérsela.
    Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  15. Menudo perol tengo que hacer cuando hago esta fideua, que tu la has bordado deliciosa verdad??''' buenas noches Paco

    ResponderEliminar
  16. Bueno, bueno, bueno, mi cocinero preferido
    Que pedazo receta nos has preparado, Tiene una pinta que solo con verla, ya alimenta. Tiene que estar de rechupete
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  17. ¡Qué buena pinta tiene Paco! Aunque realmente yo no soy objetiva porque siempre he preferido la fideuá o el arroz de pescado frente al de carne o al mixto que con ese no puedo directamente.

    Seguro que ese día triunfaste más que los que hacen arroz en el anuncio de televisión

    ¡Besos mil!

    ResponderEliminar
  18. pero qué buena te ha quedado la fideua Paco, tiene una pinta genial. A mi los arroces me gustan, pero donde estén los fideos, yo con los fideos soy feliz

    ResponderEliminar
  19. Qué locura Paco!! vaya pintaza!!! con el hambre que entra a esta hora y ver una maravilla de plato como éste!!! espectacular, eh, espectacular!!!!!

    ResponderEliminar
  20. Te voy a juntar con mi marido, a él también le salen unas fideuas muy buenas....tanto que ya no se me ocurre a mí hacerla...jejejej
    Un besote,

    ResponderEliminar

Muchas gracias por dejar vuestros comentarios, siempre es agradable recibirlos, Si tenéis alguna duda, sugerencia o consejo no dudéis en mandarme un correo electrónico a una de las siguientes direcciones: cocinaconpaco@gmail.com o chipaco1958@gmail.com