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martes, 17 de diciembre de 2013

Tabla de cocción de marisco y felicitación Navideña


Hoy os dejo unos consejos para cocer el marisco y una tabla orientativa de los tiempos de cocción, esperando que os sea de utilidad, en estas fiestas. También quiero aprovechar para felicitaros las fiestas de Navidad y Año Nuevo, esperando que lo paséis muy bien en compañía de todos vuestros seres queridos (FELIZ NAVIDAD PARA TODOS).


  La regla general es que el marisco
vivo se cuece en agua fría y el muerto
en agua hirviendo
      La regla general es que el marisco vivo se cuece con el agua fría y el muerto cuando el agua esta hirviendo. Esto se hace porque si el marisco esta vivo puede perder sus patas o soltar las pinzas al entrar en contacto con el agua hirviendo, lo que hace que se llenen de agua y pierdan sabor, durante la cocción. Si los compramos ya muertos es mejor echarlos en la cazuela, cuando el agua esta hirviendo, De esta forma el tiempo que permanecen en la cazuela es menor y su sabor será más intenso. Normalmente los mariscos pequeños (gambas, percebes, camarones, cigalas, langostinos) se echan cuando el agua esta hirviendo, rompiendo el hervor y se sacan cuando el agua vuelve a hervir. Los mariscos grandes (bogavantes, bueyes, centollos, langostas) se utiliza el mismo sistema, se echan también en agua hirviendo y cuando vuelva a hervir, se empieza a contar el tiempo, variando este en función del peso. Aproximadamente suele ser de 10 minutos, por cada 500 g de marisco, este tiempo va aumentando a razón de 1 minuto cada 100g.

30 comentarios:

  1. Hola Paco, ya me he guardo la tabla, gracias por compartirla, me sera de mucha utilidad, Feliz Navidad para ti tambien, que disfrutes las fiestas en compañia de todos los tuyos, un besote

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  2. ahhhh se me olvidaba... me ha encantado la postal, besitos

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  3. Gracias Paco por tus recomendaciones .
    Te deseo a ti tambien que pases una feliz navidad en compañia de tu familia y sobre todo ser felices en el 2014.
    Un beso

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  4. Paco gracias por estas recomendaciones.
    Deseo que pases una muy FELIZ NAVIDAD junto todos los tuyos y que el Año 2014, sea igual o mejor que este.
    Petons. Quima

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  5. Paco lo mismo te deseo. Que el 2014 llegue cargado de salud y esperanza. Que podamos mejorar todo aquello que sería mejorable, que consigamos propósitos y que en general todo mejore.
    Que pases unas felices fiestas junto a los que mas quieres.
    Ahhhhh y gracias por la tabla yo siempre me lio y termino por buscar en el momento en el que voy a cocer los mariscos.
    Besinos

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  6. Muy útil la tabla, viene de maravilla en estas fechas.
    Te deseo que pases unas Felices Fiestas junto a todos los tuyos y que el nuevo año venga lleno de cosas buenas. Un abrazo, Clara.

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  7. !Hola Paquito!..!muy interesante tu entrada sobre los mariscos, pues cada dia se aprende algo nuevo y no sabía que los mariscos vivos se cocían en agua fria y los muertos en agua caliente!...pues yo sólo sabía comermelos! puedes tu creer eso! je!je..
    !Estoy pensando pobrecitos los mariscos pregunto ¿no sufriran los vivos al ir muriendo lentamente?...!snif!...no vuelvo a comer mariscos!!!
    besotes Paco y que pases unas felices fiestas de navidad!

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  8. Una tabla muy interesante y lo que es mejor la Postal.

    FELICES FIESTAS, tambien para tí y toda tu familia.
    Abrazos.

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  9. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  10. Unos buenos consejos para tomar nota de ellos. También te deseo para ti y toda tu familia unas Navidades llenas de buenas satisfacciones en todos los aspectos, FELICES FIESTAS PACO, bikiños

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  11. Gracias por esa tabla. Yo también te deseo unas muy felices fiestas junto con tu familia.
    Un beso

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  12. Buenas noches Paco, me viene genial esta tabla.Buenas noches y felices fiestas.Besossss

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  13. Hola Paco, los consejos siempre vienen bien, queda anotado.....y que las Fiestas de Navidad, os sean venturosas.......saludos paco

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  14. Paco qué bien te queda el gorrito jaja....Muchas felicidades también para ti y tu familia, que disfrutéis de estas fiestas en compañia y lo paséis muy bien.
    La entrada de hoy imprescindible, gracias por compartirla , está genial esa tabla.
    Besinos.

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  15. Una muy buena felicitación, ese árbol tan cocinero muy bonito y original y tu con tu gorro has quedado muy bien, felicidades igualmente.
    Oye, la tabla de cocción muchas gracias por ponerla es algo que va muy bien. Besosss.

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  16. Gracias Paco por la información, y felicidades para tí y los tuyos.

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  17. Llegando estas fechas, muchas veces nos surgen dudas a la hora de cocer mariscos.Agradezco muchísimo tu tabla de tiempos.
    Mi intención era desearte una muy FELIZ NAVIDAD en compañía de todos los tuyos.
    Te dejo cariños en abrazos.
    Kasioles

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  18. Estupendas indicaciones y consejos Paco!! para estas fechas ideales. Besoss,

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  19. Muchas gracias por la información, muy útil para estas navidades!
    un beso

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  20. Pues esta tabla de viene de perlas, Paco!! Muchas gracias por compartirla. Espero que pases unas felices fiestas en compañía de todos los tuyos.

    Un besazo

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  21. Bueno Paquillo....un apunte que me llevo pa'mi Pinterest pa'tenerlo bien a mano....por si tengo que echarle mano en alguna ocuasión.....
    Te cuento que hace unos tres años mi suegra me trajo 3 bogavantes.....vivos.....la madre que la parió....aquello tenía las pinzas cogías....yo no sabía por dónde agarrarlo....le pregunté que qué coño pretendía que hiciera con aquello....y bueno....casi me da un síncope.....yo me miraba aquellas peazos piezas encima de la mesa de la cocina....los joíos tenían una ganas de marcha....me dijo que los congelara.....en vivo!!!!1 casi me da algo.....pero yo lo hice así...los golpes en el cajón del congelador duraron poco....pero te aseguro que si les llego a soltar las pinzas.....entre los tres me rodean y me comen viva, pa'vengarse....
    Los hice a la plancha......pero si te cuento la que lié....no tiene desperdicio....no acabaría nunca....eso sí! estaban muy buenos.

    A partir de aquella....cuando mi suegra me ha vuelto a traer bogavantes, no solo me l ha mandado el sofrito del arroz sino que en otro cacharro ya me ha traído los bichos, listos para comerlos jajajajaja.....lo que no haga mi suegra por su hijo jajajajaja

    Bueno guapetón.....que te deseo lo mismo para tí y para los tuyos.

    Te envío todo mi cariño

    Besossss

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    ۩๑ Feliz Año Nuevo 2014!﹗๑۩

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  22. Paco quería desearte feliz navidad para ti y tus seres queridos, espero que paséis una navidad entrañable, muchos besos, La dulce Ali

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  23. que buena información ! que pases unas felices fiestas! Feliz Navidad!!

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  24. un post muy interesante, Feliz Navidad, Besos

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  25. Gracias por la información, aunque yo no soy capaz de andar con el marisco vivo, pero siempre viene bien, por si acaso..... Feliz Navidad!!!!!

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  26. Passei para uma visita.
    Suas receitas são deliciosas, além de uma apresentação maravilhosa que deixa qualquer um com água na boca.

    ¸.•°♡♡⊱彡

    Muito amor,
    saúde,
    paz,
    e muita luz!...

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    ░M░E░R░R░Ƴ░

    C░H░R░I░S░T░M░A░S░ !!!

    ¸.•°♡♡⊱彡

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  27. Amigo feliz fin de semana navideño y que sigas cosechando éxitos como chef :)

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  28. Hola Paco.. muchas gracias por la información :).. Aprovecho yo también para desearte una Feliz Navidad!!
    Un beso muy grande!!

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  29. Me llevo la tabla. Gracias y feliz navidad y prospera entrada de año.
    Besitos.

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  30. Paco muy apañada la tabla de mariscos, gracias por compartirla, y vengo a felicitarte en esta navidad, que tú mesa seguro que estará llena de muchas exquisiteces tuyas, y que lo paseís muy bien con toda la familia, Un besazo.

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