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domingo, 21 de abril de 2013

Milhojas de merengue

Hoy vamos a preparar unas ricas y fáciles milhojas de merengue Italiano. Para conseguir un merengue espeso, tenemos que preparar un almíbar a punto de bola e ir añadiéndolo poco a poco, a las claras a punto de nieve. El truco de este merengue es que gracias al almíbar, las claras se cuecen un poco, lo que evita que el merengue se baje. Este merengue es el más utilizado para recetas de repostería. Una cosa que si os recomiendo es hacer el merengue con ayuda de una batidora que tenga varillas, pues a mano acabaríamos con el brazo un poco cansado.
 

 

INGREDIENTES:
      - 400 g Azúcar
      - 1 Lámina de hojaldre
      - 4 Claras
      - 1 Huevo
      - 150 ml Agua
      - Azúcar glass (para decorar)
      - Canela molida (para decorar)

  
PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180ºC para que se nos vaya precalentando. Seguidamente abrimos nuestra lamina de hojaldre, le ponemos un poquito de azúcar por toda la superficie y la estiramos, un poquito con ayuda de un rodillo (no es necesario estirarla mucho). A continuación y con ayuda de un tenedor pinchamos todo el hojaldre para que no nos suba cuando lo horneemos. Seguidamente lo partimos en cuadrados iguales, dependiendo del tamaño que le queramos dar a nuestras milhojas, a continuación batimos un poquito el huevo y pintamos el hojaldre.
 
 
      Una vez que tengamos el hojaldre listo cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) ponemos nuestro hojaldre y metemos en el horno, que ya estará precalentado unos 10 o 12 minutos, hasta que nuestro hojaldre este un poquito dorado, si vemos que mientras se hornea sube el hojaldre, abrimos el horno y lo volvemos a pinchar un poco para que no suba y seguimos horneando. Una vez listo sacamos del horno y reservamos.
 
 
      Seguidamente vamos a preparar el merengue, para ello ponemos en un cazo, a ser posible que tenga mango, 300 g de azúcar y reservamos los 100 g restantes, añadimos los 150 ml de agua, lo llevamos al fuego (medio) y dejamos hervir, veremos que se disuelve el azúcar,  y empieza a burbujear, dejamos en el fuego hasta que  alcance lo que se conoce, como punto de bola, para saber si ha alcanzado este punto, podemos meter una espumadera y si soplamos por los agujeritos, nos tiene que hacer pompas, también podemos meter un tenedor y cuando veamos que las gotas caen muy despacio, tendremos el almíbar a punto, este proceso nos puede tardar unos 10  minutos aproximadamente. En toda esta operación tenemos que tener cuidado de no quemarnos, pues el azúcar se nos pega enseguida a la piel.
 
 
      Mientras se prepara nuestro almíbar vamos montando nuestras claras, para ello ponemos las 4 claras en un bol o recipiente que este bien seco y sin nada de grasa, y con ayuda de unas varillas eléctricas vamos montando nuestras claras. Cuando veamos que han triplicado su volumen, vamos añadiendo los 100 g de azúcar restantes, poco a poco y en forma de lluvia.
 
 
      Seguidamente cuando este nuestro almíbar listo a punto de bola, y sin dejar que se enfrié, vamos añadiéndolo a las claras muy despacio en forma de hilo, sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que veamos que nuestro merengue esta consistente. Aunque sea un poco exagerado tenemos que poner nuestro bol boca abajo y el merengue no se tiene que caer.
 
 
      Una vez que tengamos nuestro merengue listo, vamos formando nuestras milhojas, para ello ponemos una cantidad generosa, de merengue en una parte del hojaldre, que hemos horneado anteriormente y cubrimos con otro trozo de hojaldre, con ayuda de una espátula rellenamos bien por todos los lados. Repetimos esta operación hasta tener todas nuestras milhojas listas. Seguidamente las vamos a decorar, para ello espolvoreamos por toda la superficie del hojaldre azúcar glass y encima del azúcar un poquito de canela molida.
 
 
      Con esto tenemos listas nuestras ricas y deliciosas milhojas.
 
 
¡Especiales para la operación bikini!
 

39 comentarios:

  1. Sencillamente deliciosas! que buenas!!! te han quedado fantásticas, Besitos

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  2. Paco tengo esta receta desde hace un monton de tiempo¡¡ es el dulce que mas gusta a mi madre y siempre me esta con lo mismo haver cuanco me haces unas milhojas¡¡ y todabia no le cumpli el deseo y viendo estas tuyas me acorde¡¡ que por cierto estan impresionantes...Besos

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  3. jope paco que cosa más rica¡¡¡¡¡ deliciosos no lo siguiente,te han quedado de vicio.besines

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  4. Nunca me ha gustado el merengue hasta que lo hice yo en casa!! Asi que las milhojas deben de estar de escándalo!

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  5. Paco ,que pecado,ahora que estamos con la operacion bikini,nos haces estas cosas tan ricas ,que buenas las mil hojas ,a mi me encantan,que se fastidien los kilos,vamos a darnos un festin.
    Un beso para ti.

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  6. Paco cuando iba a la pasteleria era el primero que pedia, es lo que mas me gusta y me tengo que atrever ha hacerlo, se ve facil. Se me llena la boca de agua solo verlos , que buenos te han salido, besos

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  7. Paco, eres un artista, qué belleza de milhojas, qué genialidad, me encanta!
    Un besito y que tengas una muy buena semana!

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  8. Me encantan tus milojas, pero yo cambio el merengue(no me gusta) por nata ó crema.
    Besazos!!

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  9. Hola Paquito corazón!..tu siempre con algo tan delicioso..sí lo haces ver fácil....hasta me animo hacerlo eh!..que me salga es otra cosa...pero a tí se ve que te quedó deliciosoooo!!!!

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  10. como buena fan del merengue que soy....este postre me derrite!! besos

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  11. Fantástica receta para un fantástico postre. Como siempre que entro a tu blog, se me hace la boca agua.
    Besos

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  12. Me encanta el merengue y tu receta es genial....pero eso no se hace...que el bikini se nos va a encojer !!!!jajjjjaaa
    besitos.

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  13. Hace muy poco que hice por primera vez merengue y no veas,....que rico está, estas milhojas te quedaron estupendas y me has dado ganas de ponerme con ellas. un beso Paco

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  14. a tus pies.....menuda pintaza tiene el mil hojas ese....ya veo que lo "más" laborioso es el merengue, porque por lo demás.....estoy que se me hace la boca agua solo de pensarlo....y a éstas horas.....que bien que me vendría un bocao de eso después del plato de macarrones que me voy a comer.....ainssss
    Paquillo, como siempre.....me voy con mucha jambre....aunque sea solo de dulce.....
    Besitosssssss

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  15. No se porqué me daba a mi que hoy nos traerías una rica receta y no ha fallado mi instinto, vaya delicia Paco!

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  16. PACO, A MI PASAME UNA, QUE CON EL TIEMPO QUE TENEMOS POR EL NORTE,AUN TENGO TIEMPO DE PONERME CON LO DE LA OPERACION BIKINY, JAJJA, BESOS

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  17. Paco, asi no hay manera de hacer la operación vikini, que cosa más rica.
    Besos. Lola

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  18. Hola Paco, ya estoy de vuelta y me has hecho recordar mi niñez, porque quien no le ha estampado una milhojas en la cara a algún amigo-a jajaja yo si, por lo menos un trozo porque las que compraba de pequeña eran enormes, hacia tiempo que no las veía, que ricas me encantan. Besos

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  19. Ay Paco, tu sigues en tu línea de convertir lo sencillo en espectacular! qué riquisimo debe estar este milhojas de merengue! de verdad te lo digo!

    bien haces en aconsejar que se bata con varillas, porque no quiero ni imaginar cómo quedaría el brazo si se hiciese a mano! jajajaja
    eres un artista, no me canso de decirlo!
    por cierto, no era seguidora aún, no sé porqué, pero ya está solucionadísimo! aquí me tienes día sí día también!

    un besazo y feliz semana!
    Laura

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  20. Paco que buena receta, no sabes como le gustaba el merengue a mi padre.
    Me has hecho llenar de gratos recuerdos.
    Un abrazo

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  21. Paco, que maravilla de milhojas, sin duda es uno de mis dulces favoritos del mundo, y mira que me cuesta escoger que soy muy goloso, pero hojaldre y merengue son dos de mis ingredientes predilectos, deliciosas, besos de la dulce Ali

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  22. Que delicia!!! Increible Paco, no se te resiste nada en la cocina, estupendo!!! Un besinnn.

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  23. Me encantan, no puedo remediarlo, de jovencita era un auténtico vicio. Te han quedado perfectas. Un abrazo, Clara

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  24. Hola Paco, aparte de degustar este exquisito dulce que has preparado a base de merengue, te traigo un enlace por si quieres ver lo que están haciendo por ahí con tus recetas. Lo he visto gracias a Toñi (que se cuece en mi cocina). Juzga tu mismo.
    Yo por mi parte, encantada de conocerte.
    http://wwwbloggana.blogspot.com.es/
    Un besoooo

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  25. Hola Paco, que maravilla de milhojas, buenísimas!! Es un postre que a mi madre le encanta, pero es diabética y no lo puede comer porque lleva mucha azúcar. Me encanta como te han quedado. Besitos.

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  26. Paco me encanta el merengue y hace tiempo que no me como una, guardarme una que voy para tu casa besos

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  27. Paco te han quedado espectaculares estas milhojas, el merengue es uno de mis dulces preferidos, besos

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  28. Genial. Mañana mismo preparo unos deliciosos milhojas con tu receta.Gracias y un beso
    http://lawebdepuri.blogspot.com

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  29. Olá Paco :)

    Obrigada por ensinar, esses merengues estão perfeitos e tão apetitosos ! :)
    Lindos, lindos !

    Beijinho

    Isabel

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  30. Hola Paco. Hoy mismo he hecho los milhojas de merengue y están de muerte. Qué cosa más deliciosa. He subido el video a mi canal de youtube y no veas cómo le gusta a la gente. Muchisimas gracias por tu receta.Besicos

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  31. Despues de la fideuá un buen merengue.Me gusta!!!

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  32. Gracias, gracias, gracias.... Vivo en Canada, las echaba tanto de menos y al ver esta receta me dio por intentarla, vaya exitazo!!! Casi ni comparti con nadie, para chuparse los dedos! Mi unica pregunta, el hojaldre se me levantaba muchisimo, a pesar de haberlo pinchado una purria de veces, hay algun secreto? Y tampoco consegui el look the ladrillo, no se si no use una espatula adecuada, que mas da, sabia de pecado!!!

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  33. Buenas tardes María. En primer lugar pedirte perdón por mi tardanza, pero he estado unos días en Roma y no había visto el comentario. María de lo que me comentas que te sube mucho el hojaldre aunque lo pinches, una solución posible es que lo pongas en el horno sin pinchar y una vez horneado, con un cuchillo de sierra, divides cada trozo en dos. Espero que te sirva de ayuda y sinceramente muchísimas gracias por visitar el blog, es para mí todo un honor.
    MUCHAS GRACIAS
    Un saludo Paco

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  34. holaa! tienen una pinta increible, pero necesitari saber si esta masa dura de un dia para otro o es la que hay que comerla en el momento!! es que quiero dar una sorpresa y hacerla para una tarta!!

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    1. Buenas tardes Alicia. En primer lugar darte las gracias por tu comentario, es para mí todo un honor que te gusten. En cuanto a tu pregunta te diré que el merengue si te aguanta de un día para otro, el truco como digo en la receta esta en montar muy bien las claras con el almíbar a punto de bola, lo que impide que el merengue se baje.
      Espero haberte solucionado tu pregunta.
      Un beso Paco

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  35. Buenas tardes Alicia. En primer lugar darte las gracias por tu comentario, es para mí todo un honor que te gusten. En cuanto a tu pregunta te diré que el merengue si te aguanta de un día para otro, el truco como digo en la receta esta en montar muy bien las claras con el almíbar a punto de bola, lo que impide que el merengue se baje.
    Espero haberte solucionado tu pregunta.
    Un beso Paco

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  36. Hola Paco, he hecho estas milhojas varias veces puesto que en Canada no las venden. Mi merengue no se me queda lo suficiente tieso como para darle la forma cuadrangular caracteristica de las milhojas. No se si no estoy montando las claras lo suficientemente o si el punto de bola no es correcto... a que temperatura esta hecho? En todos lados dicen punto de bola floja o fuerte... cual de las dos es? Mil gracias por esta deliciosa golosina!

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  37. debo anadir que vivo a una altitud superior a 3000 metros, no se si esto influye? gracias

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