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jueves, 25 de abril de 2013

Dorada rellena con albahaca

La receta que vamos a preparar hoy se la tenemos que agradecer a nuestra amiga Mercedes, que ha tenido la gentileza de mandármela, para compartirla con todos nosotros. Como veréis es muy fácil y rápida de preparar, con pocos ingredientes, siendo el resultado muy bueno. Estas cantidades es para una dorada por cabeza, pero yo creo que pueden comer perfectamente 5 o 6 personas, dependiendo un poco del tamaño de las doradas. MUCHAS GRACIAS MERCEDES
 
 
 
INGREDIENTES:
      - 4 Doradas de ración (abiertas en libro sin espinas)
      - 200 g Salmon fresco
      - 12 Gambones
      - 1 Yema de huevo
      - 2 Cucharadas de nata
      - 1 Puerro
      - 2 Zanahorias
      - Albahaca fresca (un ramillete)
      -Aceite de oliva
      - Harina (1/2 cucharada aproximadamente)
      - Sal
      - Vino Blanco (250 ml un vaso aproximadamente)
  
PREPARACIÓN:
      Para hacer esta receta lo primero que tenemos que tener en cuenta, es a la hora de comprar las doradas decirle a nuestro pescadero, que nos quite la espina y nos la deje en forma de libro. Una vez que tengamos las doradas las lavamos bien y si le quitamos las posibles espinas que pudieran tener.
 
 
      Seguidamente en el vaso de la batidora, ponemos los 200 g de salmón, las 2 cucharadas de nata, la yema de huevo, el ramillete de albahaca y un poquito de sal. Con la ayuda de la batidora trituramos bien, hasta que nos quede una pasta densa.
 
 
      A continuación ponemos nuestras doradas en la bandeja del horno y  repartimos esta pasta en una de las partes de las cuatro doradas, cubriéndola con la otra mitad.
 
 
      Seguidamente pelamos nuestros gambones reservando las cabezas y las cascaras, los  partimos un poco por la mitad y los repartimos por las doradas. Regamos nuestras doradas con el vino blanco, metiéndolas en el horno que previamente tenemos precalentado a 180ºC, durante aproximadamente 14 minutos.
 
 
      Mientras se hornean nuestras doradas vamos a preparar un fumet con las cabezas de los gambones, que teníamos reservadas, para ello las hervimos unos 10 minutos en agua con una pizca de sal. Una vez que hayan hervido colamos y reservamos el caldo.
 
 
      Seguidamente lavamos pelamos y picamos el puerro y las 2 zanahorias. Ponemos un poquito de aceite en una sartén y rehogamos el puerro y las zanahorias hasta que estén tiernos. Cuando estén en su punto añadimos la media cucharada de harina y el caldo de cocer las cabezas de los gambones que hemos reservado anteriormente (fumet), dejando en el fuego hasta que espese un poquito.
 
 
      Una vez que haya espesado retiramos del fuego, lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien.
 
 
      Con esto solo nos queda sacar nuestras doradas del horno y servir salseándolo con la salsa que acabamos de triturar. Bien la podemos poner por encima del pescado o llevarla a la mesa en una salsera.  
 
 

28 comentarios:

  1. Pues Paco felicita a Mercedes, porque este plato es de restaurante, madre mía, babeando que estoy.
    No las he preparado jamás así

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  2. dorada, salmon, gambon, huevo,... que de buenos alimentos. Me gusta mucho lo de la albahaca. Tomo nota. Besos

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  3. con todo lo que lleva tiene que estar buensima. que rica!

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  4. Que rica dorada con unos ingredientes muy ricos, me ha llamado la atención la albahaca.Un plato muy rico.Saludos.

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  5. Que rica Paco nunca la he comido así pero tiene que estar espectacular!

    Besos

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  6. Hola paco !! un pescado delicioso y tu lo has echo estupendamente¡¡yo hoy hice sargo al horno estaba de vicio pero no pude hacer fotos puesto que andaba yo con prisas...besitos

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  7. PERO PACO QUE RICA QUE TE HA QUEDADO ME ENCANTA ESA SALSILLA,ESOS GAMBONES...TODO VAMOS¡¡BESINES

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  8. Menuda receta , es de premio !!!
    Me ha encantado la forma de rellenarla triturando los ingredientes. Tiene que estar de escándalo, menuda delicia.
    Gracias a ti y a Mercedes por compartirla.
    Besinos.

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  9. Paco se ve deliciosa con esa salsita, gracias a Mercedes y a ti por compartirla...besitos

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  10. Vaya Paco a la receta de Mercedes no le falta de nada, bien completita que es y bien buena que estará, besinos

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  11. Paco, ¡¡¡que deliciosa dorada!!

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  12. me encanta la dorada y con tu receta todavía más !!!
    Besitos.

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  13. ainsss Paco...auqnue tengo que reconocer que no soy mucho de pescao....la dorada está sabrosísima (bueno, en general los pescados azules suelen ser sabrosos)...la cuestión....si ya hecha tal cual está buenísima...con esos gambones....tiene que estar para chuparse los dedos.....
    Besitosssssss

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  14. Paco esta doradas esta cocinada con mimo y con lujo me encanta besos

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  15. Paco , me parece una receta 10, con un extraordinario gusto a pescado y marisco.Un abrazo

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  16. qué bien que te limpiado las doradas a mí no me laa limpiaron y al final las deje tal cual. Estas tuyas tienen un aspecto estupendo
    Bss
    Mar

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  17. Paco, esto tiene que ser para repetir un monton de veces. Muy original el relleno triturado, me gusta la idea, Eso si que son amigos compartiendo una receta tan buena como esta, besos

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  18. Hola Paquito mi rey!!...gracias por la receta intentaré hacerla para mi esposo..!!le gusta muchísimo el pescado y yo no sabía que se podía partir a la mitad he introducirle comida!!bien Paco que te lucistes como siempre corazón!!...eres un lujo y lo digo de verdad no son lisonjas eh!!!...cocinas delicioso!!...que digo delicioso..exquisito!!....gracias nuevamente por la receta.....besotes para ti......

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  19. Me encanta tu blog Paco con estas recetas saladas tan buenas que haces! si es que me dejas la boca hecha agua!! :D
    un abrazo y feliz fin de semana

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  20. Olá Paco :)

    Dourada é um peixe que adoramos e consumimos frequentemente por aqui.
    Não conhecia essa forma de a preparar e adorei aprender, obrigada a si e à Mercedes por terem compartilhado tão interessante receita !

    Ficaram com um aspecto delicioso, Paco, adorei as douradas recheadas dessa forma ! :)

    Beijinhos

    Isabel

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  21. Qué idea más rica, yo nunca he probado la dorada así y tiene una pinta estupenda!
    un beso

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  22. que gran idea Paco, me encanta el relleno que lleva..debia estar deliciosa! un beso y buen finde

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  23. Dependiendo del tamaño de la dorada y la boca del comensal, que como sea comilón...jajaja. ¡Muy buena pinta!

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  24. Paco, ante una buena dorada así, me levanto el sombrero, está realmente bueno y sano y me ha encantado ...eres un genio!
    Besos

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  25. Paco, gracias por tus palabras y si, también por visitar a mi otro amigo Paco, yo solo hago lo que muchos hicieron por mi no hace mas de un año, se que ayudar no cuesta tanto y entre todos, movemos montañas, así que miles de gracias, de verdad.
    Un fuerte abrazo
    Elena

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  26. Paco vaya recetón, me encanta!!! bsst

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  27. Que sabrosa y aromática te quedaría Paco!

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