LANGUAJE

English French German Spain Italian Dutch Russian Portuguese Japanese Korean Arabic Chinese Simplified

domingo, 13 de enero de 2013

Fabada

Hoy Vamos a preparar una rica, fácil, sabrosa y contundente fabada. El truco para que nuestra fabada salga entera y no se nos rompan, es cocer a fuego muy bajo, que prácticamente no se noten casi las burbujas. Procurar también no darle muchas vueltas y asustarlas con un poco de agua fría, durante la cocción. Por lo demás es un plato que no tiene misterio alguno, La panceta, el lacón, la morcilla y los chorizos, los podemos comprar, en el súper ya empaquetado para hacer la fabada y se llama compango.
 
 
INGREDIENTES:
      - 350 g de Fabes
      - 2 Chorizos
      - 1 Morcilla
      - 1 Trozo lacón o jamón
      - 1 Trozo de panceta (curada)
      - 1 cebolla (mediana)
      - 2 Ajos
      - 1 Cucharada  pimentón dulce
      - 2 Cucharadas de aceite de oliva
      - Sal
 
PREPARACIÓN:
      Antes de hacer la receta ponemos en un bol agua fría y dejamos las fabes en remojo toda la noche, unas 12 horas. En otro bol ponemos agua templada y añadimos el lacón o jamón y el trozo de panceta curado, dejándolo igual que las fabes toda la noche en remojo.
 
  
      Una vez hecho esto vamos a preparar nuestra fabada. Lo primero que hacemos es  poner agua fría en una cacerola a ser posible baja y de boca ancha, acto seguido escurrimos las fabes y las añadimos a la cacerola. Pelamos la cebolla y sin partirla la añadimos también a la cacerola (no la partimos pues solo queremos que de sabor y una vez echa nuestra fabada la desecharemos). Seguidamente añadimos la panceta y el lacón. A continuación pinchamos con un palillo los chorizos y los añadimos también a la cacerola (los pinchamos un poco con el palillo, para evitar que revienten). Ponemos la cacerola en el fuego, dejando con el fuego alto hasta que rompa a hervir (si fuera necesario desespumamos), una vez que empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, dejándolas hervir 2 horas aproximadamente.


      Durante la cocción le añadiremos un poco de agua fría tres veces, esto lo hacemos para romper el hervor y ayuda a la cocción. Procuramos no darle vueltas con la cuchara, si tenemos que moverlas cogemos por ambos asas de la cacerola, haciendo círculos para que se muevan. La sal se la añadiremos mas adelante, pues el lacón y la panceta suelen soltar mucho sabor.


      Pasado este tiempo pelamos y picamos los dos ajos, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y los sofreímos un poco, sin que se nos quemen, cuando estén sofritos retiramos del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón, damos unas vueltas y lo añadimos a la cacerola con las fabes. Pinchamos un poquito nuestra morcilla y la añadimos también a la cacerola.

      En ese momento probamos el caldo y salamos un poquito si fuera necesario. Dejamos en el fuego al menos 25 o 30 minutos más, hasta que nuestras fabes estén tiernas, si fuera necesario le añadimos, un poquito más de agua fría.


      Una vez que estén tiernas nuestras fabes retiramos del fuego, sacamos de la cacerola, la cebolla que como he comentado antes la podemos tirar pues ya ha soltado todo su sabor, durante la cocción, los chorizos, la morcilla, el lacón y la panceta, lo partimos en trozos, para que cuando sirvamos nuestra fabada, podamos repartirlo en todos los platos.


      Una vez partidos los volvemos a echar a la cacerola y listos para degustar esta rica y sabrosa fabada, ideal para estos días de fresquito. 
 
 
Lo ideal es dejarla reposar una hora antes de servirla.
  

48 comentarios:

  1. Que color! y que enteras! es un plato que me encanta! te ha salido perfecto. buenisima. bss

    ResponderEliminar
  2. Hola Paco! Madre mía que delicia! El jueves comimos judiones, pero te digo que estos tuyos tienen mejor pinta que los míos (y no estaban mal...eh!) pero es que esta fabada tan bien documentada está para catálogo!!
    Es para comer en finde! Porque con ese conpango, necesita siesta...jaja.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

    ResponderEliminar
  3. Hola Paco! vaya fabada más buena que has hecho, el plato ideal para estos dias de frio, vivo en Galicia y estos dias es impresionante. Un biquiño

    ResponderEliminar
  4. Paco, una fabada fantástica con el frío que hace aquí en Lugo me venia fenomenal !!!
    Feliz 2013!!

    ResponderEliminar
  5. Que plato nos dejas hoy Paco mas suculento y maravilloso,a quen no le gustaria esta fabada ,con el frio que esta haciendo hoy en Salamanca
    ahora estos platos son los que mas apetecen,gracias.
    Un beso

    ResponderEliminar
  6. Ay Paco... pero que buena esta fabada!!! Me parece deliciosísima. Me encantan las legumbres.

    ResponderEliminar
  7. Te ha quedado perfecta, están tan enteritas las alubias.
    besos

    ResponderEliminar
  8. Un clásico que gusta mucho.
    Se me hizo la boca agua.
    Ideal para esta época.
    ;-D

    ResponderEliminar
  9. Ay ahora mismo me comería un platito..., me encanta aunque yo suelo hacer más el cocido montañés de mi tierra que es muy parecido!!!

    ResponderEliminar
  10. Hola Paco, esa fabada te ha quedado de lujo, esta para meter la cuchara y no parar hasta terminar, un beso

    ResponderEliminar
  11. Hola Paco. Un plato de mi Asturias, que te voy a decir, que me encanta eso sería poco. Que lo comparta alguien de fuera de la tierra para mi es lo mas grande. Felicidades.
    Besinos

    ResponderEliminar
  12. Pacooooo ¡¡¡pero qué delicia de fabada!!!!!.. me encantan las febes... Este plato y el cocido son mis prefes en este tiempo.

    Te ha quedado superior!!!

    Un besote!

    ResponderEliminar
  13. fAbes, querida decor FABES, que se me ha ido la letra...

    ResponderEliminar
  14. Me parece una receta muy contundente y las de toda la vida,por Dios no se pierdan nunca, ya que es la esencia de nuestra cultura, la mejor de todo el mundo.Un abrazo Paco.

    ResponderEliminar
  15. Paco, esto si que es un plato casero y reconfortante, ¡¡riquisimo!!!

    ResponderEliminar
  16. Pacooooo¡¡¡ estas son mis habas me encantan asi grandes( a mi marido pequeñas) para mi las mejores y preparadas asi vaya un buen mangar, DELICIOSAS.besos

    ResponderEliminar
  17. Paco, me encanta tu fabada!!!Esto no se hace después de las fiestas, si es pura tentación no coger la cuchara,(pero como nadie me ve)allá voy.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  18. Esto se lo tengo que hacer a mi marido, seguro que me hace la ola.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

    ResponderEliminar
  19. Me gusta mucho la fabada y quizás no la prepraro lo bastante, esta que nos traes está para mojar pan. Un saludo.

    ResponderEliminar
  20. Que bueno Paco!! con el frío que hace, que bien viene un platazo así. Esto te quita todas las tonterías de encima!! Besos!!

    ResponderEliminar
  21. Qué plato más consistente nos traes! qué rico! a mí siempre me entran divinamente éstos platos de cuchara :D
    Besos

    ResponderEliminar
  22. que maravilla d fabada Paco, te quedo estpenda,...ponmeunabuena tapa que voy a cmer! unbeso

    ResponderEliminar
  23. Hola Paco que tal??? Un plato que hasta hace unos dias no habi probado nunca, rsultado para repetir, me encanto y de esta tuya probaria ahora mismo.
    Un beso

    ResponderEliminar
  24. Jo Paco esto no se hace, que solo llevo hoy con la dieta y no sabes como me gusta!!! que cosa más rica. Besos

    ResponderEliminar
  25. Un buen plato para los dias de frio,el solomillo excelente tambien.Feliz semana.

    ResponderEliminar
  26. Hola Paco, vuelvo para comentarte que te he mandado un mail... a ver si me puedes echar una manilla...

    ResponderEliminar
  27. ainssss por dios!!!!! qué platito más suave, más bueno y más peligroso.....hace siglos que no lo como, las judías las hago con butifarra y con alioli y bueno....un cotilleo....las compro de bote....
    Pero un platito de judías con su choricito.....hummmm para chuparse los dedos....

    ResponderEliminar
  28. Uy, las alubias sean del tipo que sean y yo estamos algo reñidas, pero en fin, que tambien las preparo, y a mi marido esta fabada le encantaría.

    ResponderEliminar
  29. Paco :)

    Que cores magnificas tem a sua "fabada" !
    Linda e fabulosa, muito parecida com as nossas favas com entrecosto !
    Adorei Paco, é uma refeição aconchegante ! :)

    Beijinhos

    Isabel

    ResponderEliminar
  30. Lo mejor que se puede preparar para este frío una riquisima fabada como la tuya.
    Besos. lOla

    ResponderEliminar
  31. qué buena Paco, desde que estuve en Asturias que la hago, está deliciosa y estos días de frío va de maravilla, bsts

    ResponderEliminar
  32. Pero que fabada más deliciosa y es que con estos fríos es lo que más apetece.
    Bsts

    ResponderEliminar
  33. Hola Paco,una delicia, si la ve mi hija Nuria se le caeria la baba, le encanta las fabes y asi con todos sus ingredientes,ni te cuento, vaya que te dejaria el plato reluciente.
    Mil besotes

    ResponderEliminar
  34. una fabada asi solo dice: comeme!!!!
    saludos

    ResponderEliminar
  35. Madre mía que buenas fabes...y del chorizo y la morcilla ya ni hablamos. Salivando estoy. ¡Un abrazo!

    ResponderEliminar
  36. Pero chiquillo....esto es como una tentacion... y ahora con estos frios que corren a nuestro alrededor...
    Francamente deliciosa si señor.
    Besos

    ResponderEliminar
  37. Paco que plato más delicioso, contundente y exquisito, tiene una pinta para coger un buen pan y una buena copa de vino, todo un placer, besitos de la dulce Ali

    ResponderEliminar
  38. Este plato es de 5 tenedores que pinta tan bien tiene besos

    ResponderEliminar
  39. Paco, con este frecor estos platos sientan de maravilla. Te ha quedado para comérselo. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  40. Buenas, Paco! muy buena receta la que nos traes, te han quedado estupéndas! ideal para combatir el frio que está haciendo!, no devemos olvidarnos de las legumbres, 2 veces por semana, procuro ponerlas, combinando lentejas, garbanzos o judias.
    MUCHAS GRACIAS, por tu amable coment.! tú si qué eres una gran persona, Paco! GRACIAS tambien, de parte de mi hija! y sí, espero cumplir muuchos más jijii, y tú que lo veas!
    Besitosss.

    ResponderEliminar
  41. Irresistible, estupenda, aromática, tierna tras haberla asustado tres veces, en fin, ¡vaya maravilla de plato!
    Te confieso que, cuando llegué a esta tierra tan fría, no me gustaban las legumbres.
    Pero, como a mi marido le encantaban, primero aprendí a cocinarlas y luego... ya ves, me he convertido en una entusiasta de todas ellas.
    Hoy, aquí, debió de helar esta noche, un platito así me vendría de maravilla. Lo haré este fin de semana, les gusta a todos.
    Cariños.
    Kasioles

    ResponderEliminar
  42. Madre mía Paco, que cazuela de fabada más rica!! No veas lo bien que me vendría ahora mismo, que esta haciendo un frió... Te ha quedado de lujo. Besitos.

    ResponderEliminar
  43. Paco me comería un platazo ahora mismo ,lo mejor de todo es mojar la salsa y al día siguiente ...madre mía al día siguiente!!! jajajaja

    ResponderEliminar
  44. Qué ricaaaa y ahora apetece un montón con este frío...besitoss

    ResponderEliminar
  45. UMMMMM TE HAN QUEDADO DE MUERTE LENTA¡¡¡¡ GENIAL ESTA RECETILLA PARA ENTRAR EN CALOR...
    YA SE ME VEN LAS FOTOS POR SI TE APETECE PASARTE A VER COMO ME QUEDO EL DENTOL.BESINES

    ResponderEliminar
  46. Hola Paco, he llegado por casualidad a tú cocina y con tú permiso me quedo, esta Fabada está de muerte y para ver tus recetas tranquilamente me quedo de seguidora. Un abrazo!!

    ResponderEliminar
  47. Por si te sirve de ayuda debo decirte que una auténtica fabada nunca lleva cebolla. Te lo dice una asturiana de pura cepa que lleva viendo fabada muchísimos años. Por lo demás una fabada con una pinta estupenda. Saludos

    ResponderEliminar
  48. Buenas tardes, muchas gracias por tu útil y buen comentario, llevas toda la razón la fabada no lleva cebolla, yo ya lo sabia y estuve pensando a la hora de prepararlas si la ponía o no, así que tome la decisión de ponerla entera para que soltara el sabor y retirarla una vez cocidas las fabes. MUCHAS GRACIAS POR TU COMENTARIO
    Un saludo Paco

    ResponderEliminar

Muchas gracias por dejar vuestros comentarios, siempre es agradable recibirlos, Si tenéis alguna duda, sugerencia o consejo no dudéis en mandarme un correo electrónico a una de las siguientes direcciones: cocinaconpaco@gmail.com o chipaco1958@gmail.com