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martes, 13 de noviembre de 2012

Níscalos con chorizo al vino tinto

Hoy vamos  a preparar unos níscalos que me ha regalado Míguela, a la cual le estoy muy agradecido, sintiendo mucho que no los haya probado. Si disponéis de níscalos yo recomiendo que preparéis esta receta, garantizando que os sorprenderá su resultado. El níscalo, de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.


INGREDIENTES:
      - 600 g Níscalos
      - 4 Ajos
      - 125 g Chorizo
      - 200 ml Vino tinto de Rioja (un vaso)
      - 1 Cucharadita de harina (de las de café)
      - Aceite de oliva
      - Sal
      - 1 Guindilla de cayena
      - Una pizca de tomillo


PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es lavar muy bien los níscalos, para quitarles los resto de vegetales y la tierra que pudieran tener (Esta operación la tenemos que hacer con cuidado, para evitar dañarlos). Seguidamente dejamos escurrir y si es necesario los secamos un poquito con papel de cocina, y los partimos en trozos.


      Seguidamente pelamos y picamos en laminas los ajos, ponemos un poquito de aceite en una sartén la llevamos al fuego y añadimos los ajos, la cayena y sofreímos un poquito, sin que se nos quemen, para que no nos amarguen.


      Una vez dorados añadimos el chorizo que previamente hemos partido en rodajas, le damos unas vueltas junto a los ajos.


      Seguidamente añadimos los níscalos y los sofreímos un poco, hasta que hayan perdido el agua.


      A continuación añadimos la cucharadita de harina damos unas vueltas y añadimos el vaso de vino de rioja, damos unas vueltas, salamos un poco al gusto de cada uno, añadimos la pizca de tomillo y cocinamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que se reduzca la salsa un poquito.


      Con esto tenemos listos nuestros níscalos para disfrutar de su extraordinario sabor.


¡Tomarlos con un buen vino y un pedazo de pan...........................................................!

38 comentarios:

  1. Me encantan los Níscalos! además es la epoca de recolectarlos, y si ya me los pones con chorizo mama mía!

    besos

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  2. Que buena pinta Paco, un paso a paso estupendo como siempre, un beso

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  3. Buenas noches Paco, este plato me lo comería ahora mismo......que hambre me ha entrado....me encantan los níscalos!!!! te han quedado buenísimossss. Besossss.

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  4. Paco que ricas, parecidas hice el otro día unos champiñones silvestres que cogió mi marido, ya pondré la receta, besitos

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  5. Paco los níscalos me encantan, además cada día los añoro más, estoy deseando ir a recogerlos (este finde vamos a intentarlo...por aquí salen más tarde) anoto esta receta que será la que utilizaré para los primeros de este año, el toque de vino tinto, chorizo y tomillo con Cayena...umh!
    Disfrútalos!! Dale a Miguela mi dirección y que me envíe unos poquitos...anda porfi...jajaja.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  6. Foe que pintaza, que buen pato de temporada!! Ahora un poquito de pan pa mojá!! Besos!

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  7. Hola Paco, que buena receta de níscalos. Nunca los he comido así, por lo que tendré que probarlos.
    Esta vez coincidimos, yo también subí unos níscalos al blog.
    te dejo un abrazo

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  8. Estate localizable mañana a media mañana, que alli me tienes al aperitivo...
    Que ricos y que pena que empiecen las heladas y esto se termine,
    Besos

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  9. Paco son unas de las setas que aun no probe y les tengo ganas, preparadas de esa forma tienen que estar de toma pan y moja, besos

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  10. Hola Paco, me encanta esta receta, me gustan mucho los níscalos y las setas, y a veces me hago el caprichito de cocinarme un revuelto de setas, a mi hermano también le gustan y cuando llega de la universidad y ve que se lo he preparado se alegra mucho, pero mi marido no hay manera de que lo coma, dice que no le gustan, pero si no lo ha comido nunca!!! Cómo puede decir semejante cosa de un manjar como este??? Asi que voy a probar suerte con tu receta, y a ver si hago que mi marido lo pruebe, por que no sabe lo que se pierde, jejejeje un besinnn!!!

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  11. Hola Paco, qué delicia!! Cómo todas tus recetas!!
    Qué buena forma de aprovechar los níscalos!!
    Un beso y que tengas un lindo día!!
    Besitos

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  12. Nunca los he probado así, y tienen una pinta estupenda, los probaré

    besos

    http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com.es/

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  13. Los suelo comer a la plancha,pero así deben estar de chuparse los dedos.

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  14. y tan extraordinario Paco...con esa salsita de vino y el chorizo, tienen una pinta increible! un beso

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  15. Hola Paco, pero cuanto tiempo! nunca he probado a mezclar setas y chorizo, tiene que estar de puro lujo, un abrazo

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  16. Hola Paco, me encantan estas setas!! probare con chorizo!! seguro que le da un toque fantástico!!
    Besos

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  17. Que receta tan ricas Paco solo con ver las fotos se hace agua la boca, me encanta besos

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  18. Hola Sr.Paco guapo

    Una de mis setas preferidas, que Luxe de receta, nunca las he comido así, por lo que su permiso me tomo nota de ella

    mil petonets Susanna

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  19. Hola Paco.
    Ayer precisamente hice unas setas al ajillo a las que a falta de vino blanco, les puse vino tinto, y creo que me gustan mas. Así que si le añadimos chorizo ya para no dejar de comer.

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  20. Pero que ricas combinaciones nos presentas siempre Paco!
    lasrecetasdemanans.blogspot.com

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  21. Que buen plato te has marcado hoy Paco, de no parar de comer entre las setas y la salsita, que delicia.
    Besos. Lola

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  22. Estan muy ricas,y la salsa para chuparse los dedos.
    Gracias mi cocinero

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  23. que buenos yo ya tengo la nevera llena fuimos a coger y tubimos suerte asi me apunto tu receta
    besos

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  24. Buenas noches Paco, muy rica tu receta, hace pocos dias cocine los niscalos, por que para mi son un manjar, he de decirte que nunca los he probado con chorizo, seguro que estan buenisimos, anotare la receta para la proxima vez.
    Besos Maria

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  25. ¡Que rico!
    me tomaría ahora un platito y eso que ya cené.
    Besitos.

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  26. ummm las setas me gustan mucho con esa salsa tiene que estar muy rico y estamos en plena epoca, una delicia.un besazo paco

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  27. Uyyyy Paco!! con lo poquito que he catado este año los niscalos, este plato me parece divino con un buen pan.. SEguro que lo habrás disfrutado. Besoss,

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  28. Paco yo es que no acabo de encontrarles el punto a los níscalos, y mira que he visto receta apetitosas como la tuya, tendré que volver a intentarlo, bsitos de La dulce Ali

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  29. Paco nunca he probado este plato ni lo habia oido pero solo la pinta dan ganas de ir a por los niscalos y ponerlos,,,asi que te prometo que un dia de estos lo pongo en practica gracias,,,,un beso

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  30. Vaya plato que nos has presentado Paco, es de premio, me encanta!!! Realmente delicioso!!
    Besos y buen fin de semana!!

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  31. Qué plato más rico!!!

    Nunca he comido los níscalos, deben estar deliciosos con su choricito... Y tiene que ser una experiencia buscarlos en el campo...

    Un beso

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  32. Que rico!! Vaya pinta que tiene...vamos vamos...nos encanta!!

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  33. Cuanto tiempo sin comer níscalos!!!
    Fijaté que siempre los hacía mi madre fritos con tomate. Así que tu receta me parece de lo más novedosa y original.

    Si encuentro níscalos, los haré de ésta manera a ver que tal me quedan.

    Saludos!!!!

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  34. Paco que rico plato de niscalos me encantan las setas!!! pero lo que más me gusta es ir a recogerlas porque pasas un dia estupendo de paseo saluditos!!!

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  35. Paco, mira que me gustan los niscalos, le he dicho a Antonio...mira mañana me traes unos poquitos y los pongo lo mismo que Paco jajaja se ven muy gustosos huuuu.Un abrazo

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  36. Buenisimas receta Paco! la hice que tenía unos niscalos o revollones que se dicen en mi tierra, y quedo estupenda. enhorabuena.

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