Acelgas con judías blancas o alubias

Hoy vamos a preparar un rico plato de cuchara, con unas acelgas y unas judías blancas o alubias. Yo he utilizado alubias de tarro que viene ya cocidas y listas para consumir, pero también podemos cocerlas nosotros mismos dejándolas, la noche anterior en agua. Comentaros de que para esta primavera tan fresquita que tenemos es un plato ideal.

INGREDIENTES para 4 o 5 personas:

      - 500 g Acelgas

      - 400 g Judías blancas ya cocidas (un tarro)

      - 2 o 3 Patatas

      - 300 g Bacalao desalado

      - 1 Vaso de vino blanco

      - 2 Huevos

      - 5 Ajos

      - 2 Rebanadas de pan

      - 1 Cebolla

      - 1 Hoja de laurel

      - 1 Cucharada pimentón dulce o picante

      - ½ Cucharadita de comino (de las de café)

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - Caldo de verduras o agua (unos 2 litros aproximadamente)

PREPARACIÓN:

      En primer lugar partimos y lavamos bien las acelgas, reservándolas en una cacerola o barreñito con agua para suelten bien la posible arenilla que pudieran tener, mientras que seguimos preparando la receta. A continuación pelamos y partimos las patatas en gajos reservándolas también en un poco de agua.

      Seguidamente ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos, cuando los tengamos sofritos sacamos y reservamos. A continuación en el mismo aceite freímos los dos huevos, reservándolos junto con los ajos. Seguidamente en el mismo aceite tostamos las rebanadas de pan, reservando junto con los ajos y los huevos.

      Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos un poquito de aceite en una cacerola y la pochamos a fuego lento, junto con la hoja de laurel.

      Mientras se va pochando nuestra cebolla, ponemos en el mortero los ajos, los huevos, las rebanadas de pan tostado y la ½ cucharadita de cominos, salpimentamos un poco y hacemos un majado con estos ingredientes.

      Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos las patatas bien escurridas, dando unas vueltas junto a la cebolla. Seguidamente apartamos un poco del fuego la cacerola añadimos la cucharada de pimentón y  mezclamos un poco, llevamos al fuego y añadimos el vaso de vino blanco dejando en el fuego, hasta que reduzca un poco para que se consuma el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de verduras o el agua.

      Acto seguido añadimos las acelgas, que teníamos en agua bien escurridas, el majado que tenemos preparado en el mortero, salpimentamos y dejamos cocer aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que las patatas están tiernas.

      Mientras tanto vamos partiendo el bacalao que tenemos desalado con anterioridad en trocitos y sacamos las judías del tarro, lavándolas y dejándolas escurrir. Seguidamente añadimos al guiso las judías o alubias escurridas y el bacalao, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, dejando cocer todo junto otros 4 o 5 minutos.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y listo para servir, este rico guiso de acelgas con alubias.