Salmón ahumado (marinado)

Hace un par de días estuve en el mercado y  pude ver que el salmón estaba muy fresco y con un precio muy asequible, pues no llegaba a los 6 €, compre uno de unos 3 k del cual me lo prepararon medio salmón en rodajas y otro medio en dos lomos, con los que hemos preparado la receta de hoy. Viendo la receta y los pocos ingredientes que lleva, parece mentira que cuando lo compramos embasado nos cueste tan caro. Comentaros que si lo preparáis os va a encantar y seguro que repetiréis, cada vez que tengáis oportunidad, pues sale muy rico y cunde bastante.

INGREDIENTES:

- 1 o 2 Lomos de salmón (2 k)

- 280 g Azúcar

- 200 g Sal gorda

- ½ Bote pimienta blanca (25 g)

- ½ Bote Eneldo (15 g)

PREPARACIÓN:

      Para esta receta de salmón marinado, tenemos que tener los lomos de salmón, limpios y sin espina, esto no lo puede hacer nuestro pescadero. Una vez tengamos los lomos de salmón listos, los lavamos un poco y dejamos escurrir bien.

      Mientras se escurren ponemos en un bol o bandeja los 280 g de azúcar, los 200 g de sal gorda, el ½ bote de eneldo y el ½ bote de pimienta blanca, mezclamos bien todos los ingredientes.

      Una vez este todo bien mezclado, hacemos en una fuente una cama con la mitad de la mezcla. Seguidamente con un poco papel de cocina secamos bien los lomos de salmón y los ponemos encima de la cama de especias, sal y azúcar que tenemos en la fuente, con la parte de la piel hacia abajo. Seguidamente cubrimos con la mitad de la mezcla que nos queda.

      A continuación le ponemos peso encima (unos 5 o 6 kilos), y dejamos marinar en un lugar fresco, como mínimo unas 48 horas. Para ponerle peso yo he utilizado unos tetra brik de leche, que he puesto sobre una bandeja mas pequeña que la fuente, pero podemos utilizar cualquier cosa. Esto lo hacemos para que suelte bien todo el agua posible.

      Pasado el tiempo de maceración, le quitamos el peso de encima y veremos como nuestro salmón ya tiene un color formidable, con ayuda de papel de cocina, un paño, etc. limpiamos nuestro salmón de los restos de la mezcla que tenga. Una vez limpio lo ponemos sobre la tabla de cocina y con cuidado y un cuchillo bien afilado, vamos partiendo finamente en lonchas, hasta dejar la piel limpia.

      Lo podemos conservar perfectamente en un tuper cerrado herméticamente con un poquito de aceite por encima.

      Con esto solo nos queda poner las finas lonchas de nuestro rico salmón, en tostaditas con un poquito de queso o simplemente en una bandeja, con un chorrito de limón y degustar su fabuloso sabor.