Galletas de coco

La receta de hoy se la tenemos que agradecer a nuestra amiga Marimar, que ha tenido la gentileza de mandarme la receta, para compartirlas con todos nosotros. Son unas ricas galletas de coco muy fáciles de preparar, con pocos ingredientes pero muy ricas y vistosas. Yo personalmente si os gusta el coco os recomiendo que las preparéis, son ideales para tomar con una infusión o un buen café. ¡MUCHAS GRACIAS MARIMAR!

INGREDIENTES:

- 200 g Coco rallado

- 4 Huevos (2 enteros con clara y 2 yemas)

- 50 g Mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

- 150 g Azúcar

PREPARACIÓN:

      En un bol bien seco ponemos la mantequilla en pomada, el azúcar, los 2 huevos enteros y las 2 yemas. Con ayuda de unas varillas mezclamos bien, hasta conseguir unir todos los ingredientes y nos quede cremoso.

      Seguidamente añadimos al bol el coco rallado y con ayuda de una lengua de silicona vamos mezclando bien, envolviendo los ingredientes. Una vez que este mezclado tapamos el bol con un film y lo metemos en el frigorífico, hasta que nuestra masa de coco se endurezca un poco, aproximadamente 1,30 horas.

      A continuación encendemos el horno que se vaya precalentando a 190º, por arriba y por abajo. Cubrimos la bandeja del horno, con papel sulfurizado (papel de hornear) y con ayuda de una cucharita vamos formando bolas colocándolas sobre el papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas, con el reverso de una cuchara o con un tenedor aplastamos un poquito las bolas, para darles un poquito de forma.

      Seguidamente metemos en el horno durante aproximadamente 12 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas estaremos un poquito pendientes y cuando veamos que se doran un poquito las sacamos. Seguidamente las quitamos de la bandeja del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

      Una vez frías las tenemos listas para degustar, estas ricas y fáciles galletas de coco.