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lunes, 5 de septiembre de 2011

Rollo de carne picada relleno con salsa pedro ximenez

Hoy os dejo esta rica receta de carne que aunque parezca laboriosa no lo es. Es una receta que admite muchos cambios en el relleno, adaptándola a nuestros gustos al igual que la salsa yo la he preparado con pedro ximénez, pero también puede ser una salsa Española, de queso, etc. Solo deciros que esta muy rica y jugosa.


INGREDIENTES:
      - 500 g Carne picada de ternera (o mitad de ternera y mitad de cerdo)
      - 2 Huevos
      - 1 Cebolla (no muy grande)
      - ½ Vaso de leche
      - 2 Ajos
- Un poquito de perejil
- Sal
- Pimienta negra molida
- Pan rallado
RELLENO:
- 8 Huevos de codorniz (o 2 normales)
- 3 Pimientos de piquillo o morrón
- 1 Bote pequeño de champiñón (100 g)
- Aceitunas con sabor a anchoas
-  8 o 10 Ciruelas pasas (u orejones o similar)
- 75 g Jamón cocido
SALSA:
- 1 Cebolla
- ½ Pimiento verde
- 1 Ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Manzana
- 5 Ciruelas pasas
- 2 pimientos de piquillo
- 50 g Champiñones
- 100 ml Vino Pedro Ximénez
- 200 ml Caldo de carne o ave (agua con una pastilla de caldo)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida



PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es condimentar nuestra carne picada, prácticamente igual que si fuéramos a preparar unas albóndigas. Para ello ponemos la carne en un bol, seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla, los ajos  y el perejil, añadiéndolo al bol junto con la carne picada, añadimos los huevos y el pan que previamente hemos mojado en la leche y lo hemos escurrido, salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes.


      Una vez mezclado es conveniente taparlo con un film de cocina y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que tome el sabor de todos los ingredientes. Mientras tanto cocemos y pelamos los huevos. A continuación vamos preparando la salsa para ello pelamos y picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite salpimentamos y pochamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.


      Mientras tanto vamos pelando y picando la manzana en trocitos no muy grandes. Cuando veamos que ya tenemos el sofrito en su punto, añadimos los pimientos de piquillo picados, el champiñón, las ciruelas y la manzana.


      Dejamos pochar todo hasta que veamos que aplastamos la manzana y esta blanda. Seguidamente añadimos el vino (Pedro Ximénez) y dejamos reducir un poquito, a continuación añadimos el caldo de carne y dejamos reducir todo a fuego medio unos 10 minutos.


      Seguidamente retiramos del fuego y trituramos bien con la batidora, la ponemos en una salsera y lista para acompañar a la carne. Después de hacer nuestra salsa vamos a preparar el rollo de carne que ya habrá tomado sabor. Para ello ponemos papel film (plástico de cocina) sobre la encimera o mesa de trabajo, ponemos encima nuestra carne y formamos un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente compacto sin que nos queden huecos.


      Seguidamente ponemos por toda la superficie de la carne los huevos, los pimientos picados, las pasas (si están muy secas las tenemos que tener previamente un poquito en agua para que se hidraten), los champiñones, las aceitunas y el jamón cocido en trocitos.


      Cuando tengamos todos los ingredientes y con ayuda del film enrollamos la carne.


      Abrimos el plástico y ponemos por todo el rollo de carne pan rallado volvemos a enrollar otra vez con el film para que se fije bien el pan rallado.


      A continuación retiramos el film y ponemos nuestro rollo de carne en un molde tipo cake  o pyres que previamente hemos engrasado un poquito. Seguidamente  añadimos por encima de nuestro rollo un poquito de aceite.


      Metemos en el horno, que tenemos previamente precalentado por arriba y por abajo a 190º, durante aproximadamente 40 minutos dependiendo de cada horno. Cuando veamos que esta hecho sacamos del horno, partimos en rodajas de 1,5 cm aproximadamente y servimos acompañado de nuestra salsa.



30 comentarios :

Amparin dijo...

La carne no me gusta mucho, pero este rollo con su salsa lo podria comer todos los días, esta para chuparse los dedos, muy recomendado. Me declaro fan de esta receta.

Ague dijo...

Paco,un rollo de carne de lujo y con esa salsita ya no se puede pedir más que una buena barra de pan.
Tomo nota¡¡¡
Feliz semana y saludos mil.

Tere dijo...

Bien rico y bonito te ha quedado. Lo que daría para mi tupper de mañana en la oficina por dos trozos¡¡ o tres... ponerlo en papel film una gran idea para que quede perfecto. Un fuerte abrazo + pasa una buena semana, Teresa

SYLVANA dijo...

Paco una receta deliciosa.estas echo un artista muchas felicidades.un beso

Anónimo dijo...

Bueno Paco, te vas superando cada día. El rollo tiene una pinta , que creo que mañana lo voy hacer. Ya te contare.
Un beso
Mercedes

Silvia dijo...

De esta receta tomo nota, tiene que estar muy buena, y si tienes invitados es un muy buen plato y quedas de lujo.
Besetes.
Ciao!

La cocina de Camilni dijo...

Paco, este es el típico plato que me gusta porque lo puedes comer cualquier época del año.
¿Me das pan para mojar en esa sabrosa salsita?

CARMEN dijo...

Un diez Paco vaya recetona que nos pones hoy, que envidia de cocina que tienes, me encanta. Besitos

Omayra dijo...

Que estupendo plato el de hoy Paco, lo voy a apuntar, que este rollo para algún día señalado va genial. Saludos

ROSA dijo...

Una receta buenísima con esa salsita para no dejar de mojar pan!!! Ufff, qué rico! Besos

Arham dijo...

esta carne para una cena de navidad esta bastante bien, que idea mas buena para mi suegra que siempre quiere innovar en navidad.
saludos

TeRe dijo...

Qué gran plato Paco!
Me encantas estos redondos de ternera y sobretodo la salsita de acompañamiento...se queda un plato super completo y rico!
Un besOO

Beatriz dijo...

Pero qué buenos salen los rollos de carne picada y si encima le acompañas con esa rica salsa ya ni te cuento!!!

Una buena aportación al recetario.

Un saludo y un beso muy fuerte. Muuuuuuuuuua

Olga Y Jorge dijo...

Que buena pinta!
Hola Paco!! Somos dos cocinillas celiacos poco experimentados, nos hemos topado con tu blog,y nos a gustado tanto que somos seguidores!
Esta receta tiene una pinta estupenda!
Pasate por nuestro blog, a ver que te parecen nuestras nuevas recetillas y si te gustan hazte seguidor también porfa!
Nuestra dirección es: http://elrincondelpaladar.blogspot.com/
Esperamos más entradas como éstas!

Susana Menéndez dijo...

Paco, que pedazo de rollo de carne nos has preparado!!!! Y, como dices, admite muchas variantes en el relleno, así que más que una receta nos has dado la idea para muchas recetas. Gracias!

MARÍA JESÚS dijo...

Te ha quedado estupendo y la salsita me encantaaaa. un abrazo

enmeigada dijo...

Muy bueno, con tu permiso me apunto la receta para probarla. Pero tiene una pinta inmejorable.
Bicos!

Lidia de la O dijo...

Paco, me ha encantado este rollo, salvo las aceitunas con sabor a anchoa, los demás ingredientes tienen que contribuir a hacer un plato sobresaliente. Queda anotada la receta. Un beso.

Evelyn dijo...

Que rico el rollo de carne. Yo lo hice un par de veces, con otro relleno y está buenísimo. El tuyo con esa salsita se ve delicioso. Besiños

chary dijo...

Madre mia.
Hola Paco estoy sin palabras, me muero por probar tan magnifico rollo de carne lo que me encanta es que lleve manzana, tiene que tener una sabor uhmm.
Que suerte la gente que este cerquita de ti. Los tienes bien alimentados si señor. jaja
Besos Chary

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Paco, quiero darte las gracias por tus palabras en mi blog, unas gracias sinceras y de verdad.
De todo corazón; miles y miles de gracias y en cuanto a tu receta, me encantan los rollos de carne y si tiene manzana tiene que estar delicioso.
un abrazo de corazón

MªJosé dijo...

Hola Paco buenas tardes no he hehco nunca uno de estos rollo, te ha quedado genial y tiene que estar muy rico, además con el Pedro Ximenez ya ni te cuento.
besosssss

Labidú dijo...

Muy rico Paco, además es de esos platos que entran por los ojos nada más se ponen en la mesa. Buena receta. Besinos.

imaginacion dijo...

Vaya pinta que tiene este rollo de carne.
Sele ve, con una pinta muy buena; y ya con el remate de Pedro ximenez...
Yo también tengo uno metido en el blog, no se si le has visto.Estos platos, son de lo mas estupendos por el juego que hacen y lo ricos que están.
Un saludo

Anónimo dijo...

Hola Paco, por fin he hecho este finde el rollo de carne y la verdad que nos ha encantando, estaba riquísimo, te habrán sonado los oidos porque todo el rato hablando de tus recetas fáciles y buenas. Bueno Paco, pues adelante y ha seguir con tu imaginación .Besos Mercedes

Rosa dijo...

Que bueno, me gusta mucho e relleno y la salsa, la carne de ternera me gusta, pero voy a hacerlo con picada de pollo ó pavo, a ver como resulta y te lo cuento. Besos

enamorada dijo...

Hola amigo, no dudo que tiene que estar exquisita.... yo lo hago tipo albóndiga ( sencillita) y nos encanta.
Perdona por visitarte tarde.... pero estoy con cíatica permne..... como tu compi Mercedes ( soy su cuñada ) jajaja tooo se pega.
Besitos y ya seguiré tus pasos.

sonia dijo...

receta apuntada
que pinta mas buena tiene
muchos besos paco y gracias por estas maravillosas recetas

Anónimo dijo...

hola paco esta este rollo muy bueno pepi

Anónimo dijo...

YO HAGO ESTA DE OTRA MANERA,PRUEBO Y LUEGO COMENTO.

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